maanantai 30. joulukuuta 2013

Glögikakku

Vaikka glögikakku on ollut joulun aikaan pinnalla jo useamman vuoden ajan, tein itse glögikakun ensimmäistä kertaa vasta tänä vuonna. Maku oli jouluinen ja mukavan raikas. Piparkakuista tehty pohja sopi hyvin kakkuun. Glögikakun leipominen voisi muodostua vaikkapa joka vuotiseksi perinteeksi...


Pohja
150 g gluteenittomia piparkakkuja
75 g voita tai margariinia

Täyte
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl appelsiinin mehua

Päällys
4 liivatelehteä
1 dl vettä
3 dl glögitiivistettä

Koristeeksi
kanelia
kanelitankoja
tähtianiksia

Murskaa piparkakut. Sulata rasva ja sekoita piparimurujen kanssa. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Valmista täyte. Pane liivatteet kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri ja mausteet. Nostele kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Kuumenna appelsiinimehu. Lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet mehuun. Anna hieman jäähtyä ja kaada mehu-liivateseos täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Levitä täyte piparipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli (tai vähintään 4 tuntia). Valmista päällys. Liota liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kuivaksi puristetut liivatteet veteen. Kaada vesi-liivateseos ohuena nauhana glögitiivisteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna hieman jäähtyä. Kaada mehuhyytelö täytteen päälle varovasti, jotta ne eivät sekoitu keskenään. Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Koristele kanelilla, kanelitangoilla ja tähtianiksilla.

Alkuperäinen resepti on Pirkan Mitä tänään syötäisiin -sivustolta.


Pienet karpalo-kinuskipavlovat

Tällä Pirkka-lehden 12/2013 ohjeella tuli todella maistuvia pikkupavlovia joulunajan kahvipöytään! Vaikka pavlovat ovat näyttäviä tarjoiltavia, mielestäni resepti oli helppo ja kohtalaisen yksinkertainen toteuttaa. Lopputulos oli kevyt, ja karpalon ja kinuskin liitto toimi loistavasti!


18 kpl

Marenki
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria

Karpalokastike
100 g karpaloita
½ dl vettä
1 rkl sokeria

Kinuskivaahto
1 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
1 dl kinuskikastiketta

Koristeeksi
½ dl mantelilastuja
karpaloita

Piirrä leivinpaperiin 18 pientä ympyrää pienen mukin avulla (halkaisija noin 6 cm). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, jotta piirrokset eivät tartu marenkeihin. Valmista marenki vaahdottamalla valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi sokeri vähän kerrallaan, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Marenki on valmista, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Pursota marenki pellille leivinpaperin päälle pyöreiksi levyiksi, joissa on korkeammat reunat (jotta täytteelle jää sopiva tila keskelle). Itse tein niin, että aloitin pursotuksen ympyrän keskeltä ja pursotin ulkokehän kahteen kertaan (kaksi pursotuskierrosta siis päällekkäin). Paista marenkeja 125 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 60 minuuttia tai kunnes marengit ovat rapeita ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Anna marenkien jäähtyä hyvin. Valmista karpalokastike. Kuumenna karpalot, vesi ja sokeri pienessä kattilassa. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. Jäähdytä hyvin. Valmista kinuskivaahto. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja kinuskikastike joukkoon. Paahda mantelilastut kuumalla pannulla vaalean ruskeiksi. Jaa kinuskivaahto ja karpalokastike marenkilevyjen päälle. Koristele karpaloilla ja paahdetuilla manteleilla.

sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Porkkanakuppikakut

Valmistin tapaninpäivän kahvipöytään kolme leivonnaista, jotka kaikki olivat minulle uusia tuttavuuksia. Ilokseni näistä porkkanakuppikakuista tuli todella meheviä, koska gluteenittomien leivonnaisten kanssa on usein se ongelma, että ne maistuvat tuoreinakin jo vähän kuivilta. Mutta porkkana tuo näihin sopivasti mehevyyttä, joten kuivuudesta ei ole tietoakaan! Tein leivokset jo edellisenä päivänä, koska minusta porkkanaleivonnaiset paranevat jonkin aikaa jääkaapissa oltuaan. Kuorrutteen voi myös valmistaa jo etukäteen ja pursottaa pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua. Ja jos et jaksa näpertää kuppikakkujen kanssa, tämä taikina taipuu oivasti yhdeksi porkkanakakuksi, jonka päälle voi perinteisesti levittää kuorrutteen ja hasselpähkinärouheen.


Noin 18 kpl

200 g porkkanoita
150 g margariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1½ dl mantelijauhoja
1½ dl gluteenitonta jauheseosta
1 tl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 dl hasselpähkinärouhetta

Kuorrutus
200 g appelsiinituorejuustoa
1 dl tomusokeria
50 g notkeaa margariinia

Koristeeksi
hasselpähkinärouhetta

Kuori ja raasta porkkanat. Sulata margariini. Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja mausteet. Lisää jäähtynyt margariini muna-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon jauhoseos, porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Kaada taikina muffinivuokiin. Muistaa jättää kohoamiselle tilaa! Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä (ja tekeytyä hyvän aikaa jääkaapissa). Valmista kuorrutus. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja notkea margariini keskenään. Pursota kuorrutus muffinien päälle ja koristele hasselpähkinärouheella.

Valkosuklaa-mustikkapannacotta

Näitä pannacottia tarjoilin tapaninpäivän aterialla jälkiruoaksi. Makumaailma oli toimiva eikä tämä ollut liian raskas päätös aterialle kermasta ja valkosuklaasta huolimatta, mutta liivatetta tuli mielestäni hieman liikaa.


4 annosta

3 liivatelehteä (2½ voisi toimia paremmin)
100 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa

1 liivatelehti
2 dl pakastemustikoita
1 dl vettä

Valmista ensimmäinen kerros. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa (täysteholla 10-15 sekuntia kerrallaan aina välissä sekoittaen). Kiehauta kerma ja maito kattilassa. Sekoita joukkoon sula suklaa ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Jaa seos annosmaljoihin tai laseihin ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli (tai vähintään 4 tuntia).

Valmista kiille. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Keitä mustikoita vedessä muutama minuutti kunnes marjat pehmenevät. Siivilöi marjat toiseen kattilaan ja painele lusikalla marjaseos siivilän läpi liemeen. Kiehauta liemi, lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna jäähtyä noin 5 minuutin ajan. Lusikoi kiille jähmettyneiden vanukkaiden päälle. Anna hyytyä muutama tunti jääkaapissa. Koristele mustikoilla ennen tarjoilua.


Kreikkalaisen perinteen mukaan granaattiomena suojaa kotia ja tuo onnea.


lauantai 28. joulukuuta 2013

Porkkana-parsakaalipatee

Tein ensimmäistä kertaa pateeta, koska se on mielestäni kaunis lisä tarjoilupöydässä. Tässä pateessa maistui mukavasti makea porkkana ja vähemmän makea parsakaali, mutta rakenne olisi saanut olla jämäkämpi. Eli ensi kerralla lisään perunajauhojen (ja munan) määrää, jotta patee pysyy paremmin kasassa. Ohje on HS:n Ruokatorstai-kirjasta.


Porkkanakerros
500 g porkkanaa
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja (näitä siis lisää!)
2 rkl siirappia
suolaa
valkopippuria
ripaus muskottipähkinää

Parsakaalikerros
500 g parsakaalia
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja (näitä jälleen lisää!)
2 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria

tuoretta timjamia (tai rucolaa)

Kuori porkkana ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Jaa parsakaali pieniksi nupuiksi, kuori tukeva varsiosa ja leikkaa se viipaleiksi. Kypsennä vihannekset erikseen höyryssä tai keitä vähässä vedessä ja valuta. Soseuta vihannekset erikseen kattiloissa. Lisää kumpaankin seokseen kerma, kananmuna ja perunajauhot. Lisää mausteet, tarkista maku. Vuoraa pitkä vuoka leivinpaperilla niin, että leivinpaperia riittää vähän vuoan reunojen ylikin (jotta voit lopuksi taittaa ne pateen päälle). Levitä pohjalle puolet porkkanasoseesta, väliin koko parsakaalisose ja päälle loput perunasoseet. Peitä vuoka leivinpaperilla. Kypsennä pateeta vesihauteessa uunin keskiosassa 175 asteessa 60 minuutin ajan. Jäähdytä patee hyvin ensin huoneen lämmössä ja sitten jääkaapissa. Kumoa jäähtynyt patee ja leikkaa viipaleiksi. Koristele tuoreilla timjamin oksilla (tai rucolalla).

Punajuuribrulee

Joulupöydän todellinen yllättäjä oli tämä punajuuribrulee! Feta ja punajuuri osoittautuivat mitä oivallisimmaksi makuyhdistelmäksi. Innoitus tämän herkun tekemiseen tuli Pirkka-lehdestä 12/2013, mutta sävelsimme reseptiä jonkin verran.


500 g punajuuria
250 g perunaa
2 dl vispikermaa
4 keltuaista
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
ripaus mustapippuria
½ tl suolaa

4 rkl sokeria
200 g fetajuustoa
tuoretta timjamia

Kuori ja keitä punajuuret ja perunat kypsiksi. Soseuta juurekset sauvasekoittimella kattilassa. Lisää kerma, kevyesti rikki vatkatut keltuaiset, maissitärkkelysjauho, mustapippuri ja suola. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Älä päästä seosta kiehumaan! Kaada seos suorakaiteen malliseen vuokaan (esim. Teema). Anna jähmettyä huoneen lämmössä 15 minuuttia. Murusta sillä aikaa feta. Ripottele jähmettyneen punajuuriseoksen pinnalle sokerikerros. Polta sokeripinta käsikäyttöisellä polttimella rapeaksi. Lisää pinnalle fetamurut ja koristele tuoreilla timjaminoksilla. Tarjoile heti.

perjantai 27. joulukuuta 2013

Tillipesto-graavilohi

Olemme kerran aiemmin graavanneet lohta, ja silloin lopputulos oli turhan suolainen, joten tällä kertaa olimme helläkätisempiä suolan kanssa. Ja hyväähän tästä tuli! Uutta potkua perinteiseen herkkuun toi tillipesto. Resepti on alkujaan Yhteishyvän Ruoka-lehden joulukuun 2013 numerosta.


1 kg lohifileetä nahalla
3 rkl sokeria
3 rkl karkeaa merisuolaa
ripaus (rouhittua) valkopippuria

Tillipesto
3 rkl kuorittuja manteleita
nippu tilliä
noin 5 rkl rypsiöljyä

Nosta lohifilee leikkuulaudalle nahka alaspäin. Poista ruodot ja leikkaa filee keskeltä kahteen osaan. Ripottele pinnalle suolaa, sokeria ja valkopippuria. Aseta fileen lihapuolet vastakkain ja kääri kala tiukasti voipaperiin ja vielä muovipussiin. Laita kala tekeytymään jääkaappiin vuorokauden ajaksi, laita päälle kevyt paino (itselläni oli litran maitotölkki). Käännä pakettia muutaman kerran, jotta palat suolaantuvat tasaisesti. Hienonna mantelit, tilli ja rypsiöljy sauvasekoittimella (tai tehosekoittimessa). Seoksesta tulee tulla notkeaa, jotta se on helppo levittää lohen päälle. Kun lohi on tekeytynyt vuorokauden ajan jääkaapissa, ota se leikkuulaudalle ja pyyhi kalan pinta mausteista. Levitä pinnalle tillipesto. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi nahasta irti.



Peruna-pekonitapakset

Tutustuin näihin ihaniin tapaksiin viikko sitten ystäväporukan pikkujouluissa, joihin jokainen toi muutamia pikkusyötäviä nyyttärihengessä. Vaikka tarjolla oli montaa muutakin herkkua, nämä jättivät pysyvän jäljen sydämeeni ja erityisesti makunystyröihini. Ja mikä parasta, näiden kanssa on mahdotonta epäonnistua. Päätin siis tehdä näitä tapaninpäivänä uudelleen ja jakaa iloista makusanomaa eteenpäin!


Noin 35 kpl

6 kiinteää perunaa
100 g pekonia
1 prk kapriksia
1 prk smetanaa
mustapippuria

Keitä perunat hyvissä ajoin (itse keitin edellisenä päivänä) kypsiksi, jotta ne ehtivät viilentyä ja kiinteytyä jääkaapissa. Paista pekonit ja kun ne ovat jäähtyneet, leikkaa niistä saksilla pienehköjä paloja. Leikkaa perunat noin 0,5 cm paksuisiksi kiekoiksi (pintojen tulee olla tasaiset molemmilta puolin eli jätä pienet kantit molemmilta reunoilta pois). Lado kiekot tarjottimelle. Lusikoi päälle vähän smetanaa, pari kaprista ja pekoninpala. Rouhi päälle mustapippuria. Nämä maistuvat parhaimmilta, kun ne ovat saaneet hetken tekeytyä huoneen lämmössä eli älä tarjoa näitä suoraan jääkaapista otettuina.


torstai 26. joulukuuta 2013

Manchegosalaatti ja joulun kukkasia

Nautiskelemme mielellämme juustoilla ja ehdoton suosikkimme on manchego, joten pitihän sitä saada myös joulupöytään. Tällä kertaa meillä ei ollut tarjolla juustolautasta, vaan manchego löysi arvoisensa paikan salaatin kruununa.


150 g manchegoa
2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
1 jääsalaatti (ruukussa)
rucolaa (saman verran kuin jääsalaattia)
1 dl pinjansiemeniä
oliiviöljyä
mustapippuria
tummaa balsamicoa

Ota manchego huoneenlämpöön. Pese paprikat ja leikkaa ne mukavan kokoisiksi paloiksi. Levitä paprikat pellille leivinpaperille, mausta oliiviöljyllä ja mustapippurilla. Paahda uunissa 250 asteessa ylätasolla noin 8 minuuttia, jotta paprikat saavat sopivasti paahteisuutta ja väriä pintaansa. Paahda samalla pinjansiemenet pannulla vaalean ruskeiksi ja leikkaa manchego kolmion mallisiksi paloiksi. Revi jääsalaatti kulhoon ja lisää päälle huuhdottu rucola. Sekoita. Levitä päälle jäähtyneet paprikat, paahdetut pinjansiemenet ja manchegokolmiot. Pirskottele vielä päälle oliiviöljyä ja tummaa balsamicoa.


Tärkeä osa joulun tunnelmaa ovat kukkaset, joita meillä on onneksi tänä vuonna runsaasti.

Joulukaktus


Tulppaaneja


Orkidea


Amaryllis


Joulukinkku

Meillä juhlittiin tapaninpäivänä sukulaisten kanssa sekä joulua että uuden kotimme tupaantuliaisia. Valmistimme jouluhenkistä ruokaa, vaikkemme tehneetkään laatikoita tai rosollia. Paistoimme myös elämämme ensimmäisen joulukinkun, joten siitä on hyvä aloittaa reseptien ylös laittaminenkin. Kinkusta tuli oikein maukasta ja kahden henkilön käsin selvisimme koko hässäkästä ilman suurempia katastrofeja. Meillä oli tarkoitus paistaa kinkku vanhan perinteen mukaisesti yli yön, mutta se valmistuikin yllättävän nopeasti, minkä seurauksena kuorrutimme valmista kinkkua jo klo 05 aamuyöstä. Mutta aika mahtavaa oli maistaa ensimmäistä omatekoista kinkkua aamuyön hämärässä!


6,6 kg pakastettu juhlakinkku, jossa on luu

Kuorrutus
3 rkl sinappia
3 rkl omenasosetta
1 dl gluteenittomia korppujauhoja

Ota kinkku jääkaappiin sulamaan pari päivää ennen kypsentämistä. Ota kinkku huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Tarkista digitaalisella paistomittarilla, että kinkun sisälämpötila on +10 astetta ennen kuin laitat kinkun uuniin. Kinkku ei saa lämmetä liikaa. Poista kinkku muovipakkauksesta, mutta jätä verkko paikoilleen, jotta kinkku pysyy kauniisti mallissaan. Laita kinkku kamarapuoli ylöspäin syvälle uunipellille paistopussiin ja sulje pussi tiukasti. Leikkaa kulmaan noin 3 cm:n pituinen  viilto, jotta pussin "ilmanvaihto" toimii eikä se poksahda. Työnnä paistomittari kinkun keskelle paksuimmasta kohdasti, mutta pidä huoli, ettet osu luuhun, koska silloin paistomittarista ei ole paljoa hyötyä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Työnnä kinkkupelti uuniin ja paista kinkkua aluksi 200 asteessa noin 30 minuuttia. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 110 asteeseen, ja paista kinkkua kunnes mittari näyttää 80 astetta. (Me pidämme kuivahkosta kinkusta, eli jos pidät vähemmän kuivasta niin ota kinkku pois jo 76-78 asteen kohdalla.) Paistoaika on suunnilleen 50 minuuttia kiloa kohden, mutta se tietysti vaihtelee kinkun muodosta, koosta ja luun koosta riippuen. Kun paistomittari on saavuttanut haluamasi lämpötilan, ota kinkku pois uunista ja anna sen jäähtyä 20 minuutin ajan. Poista paistopussi ja kaada liemi (ehdottomasti!) talteen. Leikkaa saksilla verkko auki ja poista se. Leikkaa isohkolla veitsellä kinkun nahka ja isoimmat silavat irti, jotta liha tulee joka puolelta näkyviin. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen. Sekoita keskenään kulhossa sinappi ja omenasose. Levitä seos kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Laita kinkku 250 asteiseen uuniin ja ruskista kunnes pinta saa kauniin värin, tähän kuluu noin 10-15 minuuttia. Anna kinkun jäähtyä ennen kuin leikkaat siitä ohuita siivuja tarjolle. Säilytä kinkkua jääkaapissa.

Kinkun paistoliemestä saa varsin maukkaan kastikkeen kinkulle, kun sen laittaa ensin jääkaappiin ja kuorii pinnalle kertyneen rasvan sekä sen jälkeen keittää sitä hieman kokoon, ohentaa vedellä ja kermalla sekä maustaa omenasoseella. Meillä kastiketta tehtäessä ei tullut merkittyä tarkkoja määriä ylös, joten tarkempaa reseptiä ei valitettavasti ole jakaa. Paistolientä tulee aika runsaasti, joten pakastimme siitä osan tulevia kastikkeita varten.