tiistai 2. joulukuuta 2014

Itäaasialainen seitivuoka

Seiti on mukavan terveellinen kala, josta olen onnistunut tekemään elämäni varrella muutamia aika pahojakin ruokia. Uskoakseni sen seurauksena on kulunut useita vuosia, joiden aikana en ole kaupassa katsonutkaan seitin suuntaan - saati ottanut sitä ostoskärryyni. Nyt kuitenkin itsevarmuuteni keränneenä päätin lähestyä kyseistä kalaa jälleen, tällä kertaa aasialaisen keittiön aseita käyttäen. Ja tulihan siitä seitistä melkoisen herkullista! Oikein menevää arkiruokaa. Saapa nähdä mihin tämä suhteeni seitin kanssa tästä oikein kehkeytyy... Varmaa kuitenkin on, etten enää pakoile sitä kaupassa.




4 annosta

400 g pakasteseitiä
avokadoöljyä
400 g kiinankaalta
1 sipuli
8 cm pala inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili (voit laittaa enemmänkin jos haluat tulisempaa)
½ tl kalaharin suolaa
mustapippuria myllystä
½ sitruunan mehu
4 dl kookosmaitoa
1 rkl intiaanisokeria


Laita pakastesei sulamaan lämpimään veteen. Voitele uunivuoka avokadoöljyllä. Pilko kiinankaali ja hienonna sipuli sekä inkivääri. Kuullota niitä pannulla kevyesti avokadoöljyssä. Kaada seos uunivuoan pohjalle. Leikkaa sulanut sei neljään osaan ja asettele palat vuokaan kaaliseoksen päälle. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet, ja ripottele ne kalapalojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Purista vielä päälle puolikkaan sitruunan mehu, ja kaada lopuksi vuokaan kookosmaito. Sirottele kalojen päälle intiaanisokeria. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa noin tunnin ajan (lisää tarvittaessa tilkka vettä). Tarjoa riisin kera.







lauantai 15. marraskuuta 2014

Juustoinen punajuuri-jauhelihalaatikko

Kotimaiset juurekset erilaisten laatikkojen osana kuuluvat eittämättä talviajan ruokalistalle. Tänä viikonloppuna mieleni teki valmistaa jotakin punajuurista. Viime jouluna tein mielettömän hyvää punajuuribruleetä, jossa käytin fetajuustoa. Tällä kertaa päätin kuitenkin valita sen kaikkein klassisimman punajuuren kanssa yhdistettävän juuston eli sinihomejuuston. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sinihomejuuston tilalla fetajuustoa mikäli se on itselle mieluisampi vaihtoehto, sillä myös fetajuusto sopii tähän varmasti todella hyvin. Lisäksi kannattaa panostaa päällä olevan juuston rapeuteen, koska siten saat vähän tekstuuria muutoin pehmeään laatikkoruokaan.




6 annosta

1 kg punajuuria (kuorittuina ja kannat poistettuina)
merisuolaa
rypsiöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
400 g jauhelihaa
mustapippuria myllystä
1 tl rosmariinia
125 g sinihomejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl valkopippuria
1 tl suolaa

1½ dl juustoraastetta
tuoretta persiljaa silputtuna


Kuori punajuuret ja keitä ne merisuolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Jäähdytä punajuuret kylmässä vedessä. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista jauheliha, lisää joukkoon hienonnetut sipulit, mustapippuri ja rosmariini. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhelihaseos, punajuuriraaste, murustettu sinihomejuusto ja turkkilainen jogurtti. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Öljyä laakea uunivuoka ja kaada seos siihen. Paista uunissa keskitasolla 175 asteessa 20 minuutin ajan. Ripottele päälle juustoraaste, nosta vuoka ylemmälle tasolle ja laita grillivastus päälle jotta juusto ruskistuu ja rapeutuu. Paista vielä 15 minuuttia. Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua ja koristele tuoreella persiljalla.




perjantai 7. marraskuuta 2014

Tyrni-vaniljapannacotta

Tyrnimarjat ovat suomalaista super foodia! Ne sisältävät nimittäin todella runsaasti C-vitamiinia. Tyrnimarjat ovat voimakkaan kirpeitä, joten tässä jälkiruoassa niiden makua tasapainottamaan on valittu vaniljainen pannacotta. Lopputulos on raikas ja hienostunut. Mikäli haluat vielä fiinimmän lopputuloksen, voit lisätä tilkan likööriä tyrnikiilteeseen. Muistathan, että pannacotta kestää hyytyä vähintään kolme tuntia, minkä jälkeen myös tyrnikiilteen on hyydyttävä noin kolme tuntia. Aloita siis tämän jälkiruoan tekeminen hyvissä ajoin!




6 annosta

Vaniljapannacotta
2 dl kuohukermaa
3 dl rasvatonta maitoa
1 vaniljatanko (tai 1 tl vanilja-aromia)
½ dl sokeria
2 liivatelehteä

Tyrnikiille
300 g tyrnimarjoja
2½ dl vettä
1 dl sokeria
2 liivatelehteä

koristeeksi tyrnimarjoja


Valmista vaniljapannacotta. Mittaa kerma ja maito kattilaan, lisää sokeri ja vaniljatangosta raaputetut siemenet sekä koko vaniljatanko (tai vanilja-aromi). Keitä miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen 15 minuutin ajan. Liota sillä aikaa myös liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä, purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja jaa massa kuuteen jälkiruokamaljaan. Anna jäähtyä hieman ja siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunnin ajaksi.

Valmista tyrnikiille. Mittaa kattilaan vesi ja tyrnimarjat. Keitä marjoja 10 minuutin ajan. Paseeraa marja-vesiseos tiheän siivilän läpi toiseen kattilaan. Lisää joukkoon sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet, joita olet liottanut kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki välillä sekoitellen. Kaada tyrnikiille maljoihin pannacottan päälle varovasti, jotta massat eivät sekoitu. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunnin ajaksi kunnes tyrnikiille on hyytynyt. Koristele annokset tyrnimarjoilla juuri ennen tarjoilua.





tiistai 4. marraskuuta 2014

Canard à l 'orange - Ankanrintaa appelsiinikastikkeella

Mikä ranskalainen klassikko! Suussa sulavaa ankan rintafileetä, jota täydentää juuri sopivasti makea ja hapokas appelsiinikastike. Näin syksyllä annosta ryydittävät hunajaiset punajuuret ja sipuliset neulapavut, jotka kypsyvät ilman sen suurempaa vaivaa uunin lämmössä. Todella hyvää ruokaa - ja vieläpä ilman kermaa! Nautinnon viimeistelee laadukas ranskalainen punaviini.




4 annosta

Ankanrinta

2 ankan rintafilettä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Pyyhi ankanrinnat kuiviksi paperilla. Tee rasvapintaan veitsellä viiltoja siten, että siitä muodostuu kaunis ruudukko. Aseta ankanrinnat kylmään pannuun ja laita vasta sitten levy päälle, jotta rasvasta sulaa mahdollisimman suuri osa. Älä pidä levyä ihan täysillä, jotta liha ei kärvähdä. Paista rasvapuolta 5 minuutin ajan eli kunnes siihen tulee rapea, kauniin ruskea pinta. Mausta vielä paistamaton pinta suolalla ja pippurilla. Käännä ja paista toiselta puolelta 1-2 minuutin ajan. Rouhi kauniin ruudukon päälle suolaa ja pippuria. Laita ankanrinnat uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 53 astetta eli noin 10 minuutin ajan. Näin liha jää kauniin punaiseksi. Ota ankanrinnat pois uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ja leikkaa kauniiksi vinosiivuiksi.


Appelsiinikastike

öljyä
1 salottisipuli
2 rkl sokeria
½ dl vaaleaa balsamicoa
2 appelsiinia
1 appelsiinin raastettu kuori
2 dl vahvaa kanalientä (1 liemikuutio)
tilkka vettä
1 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
(tilkka Grand Marnier -appelsiinilikööriä)
mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli. Siirrä sivuun. Pese appelsiinit hyvin. Raasta toisen appelsiinin kuori hienoksi, toisen appelsiinin kuoresta voit halutessasi tehdä koristeita annoksiin. Purista molemmista appelsiineista mehu (noin 2 dl). Sirottele sokeri puhtaan ja kuivan kattilan pohjalle. Laita levy päälle, jotta sokeri sulaa ja karamellisosituu kauniin vaalean ruskeaksi. Kaada sen jälkeen joukkoon balsamico ja anna kiehua lusikalla sekoitellen kunnes sokeri on lähes liuennut. Lisää joukkoon appelsiinimehu ja sipulisilppu, ja keitä 5 minuutin ajan. Lisää vielä kanaliemi ja anna kiehua 3 minuutin ajan. Siivilöi liemi. Anna kiehua ja kaada joukkoon vesi-maissitärkkelysseosta tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike paksuuntuu sopivasti. Lisää lopuksi joukkoon raastettu appelsiinin kuori ja ripaus mustapippuria, sekoita. Lusikoi kastiketta ankanrintasiivujen päälle sekä annoksen ympärille.




lauantai 1. marraskuuta 2014

Sitruunainen parsakaalikeitto

Ihanan samettinen ja todella maukas keitto! Tämä parsakaalikeitto sopii alkuruoaksi niin kesä- kuin talvisaikaan. Toki tätä voi syödä isomman lautasellisen pääruokanakin. Sitruuna tuo keittoon mukavasti raikkautta ja moniulotteisemman makunautinnon saat koristelemalla keiton esimerkiksi tuoreella timjamilla ja kylmäsavustetulla palermonpossusiivulla. Pekonikin käy hyvin, joskin kokonaisuus on silloin hieman raskaampi.




6 annosta (tai noin 12 pientä annosta)

3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1 tl meiramia
800 g parsakaalia
1,3 l kanalientä (kaksi liemikuutiota)
1 rkl hunajaa
1 sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu
2 dl kuohukermaa


Kuori ja pilko salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipulisilppu. Lisää meirami. Lisää joukkoon reilun kokoiset parsakaalin palat, myös varsiosa käy. Kaada päälle vesi. Lisää lopuksi liemikuutiot ja hunaja. Keitä noin 15 minuutin ajan, kunnes parsa on kunnolla pehmennyt. Ota pois liedeltä ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää raastettu sitruunan kuori, sitruunan mehu ja kuohukerma. Kiehauta, tarkista maku ja rakenne. Lisää tarvittaessa hieman kanalientä tai kermaa. Asettele tarjolle!




sunnuntai 26. lokakuuta 2014

Maailman parhaat hasselpähkinäpikkuleivät

Nämä ovat ehdottomasti parhaimpia gluteenittomia pikkuleipiä, joita olen maistanut! Rakenne on pehmeä ja leivonnainen sulaa suuhun. Hasselpähkinä tuo mukavasti purutuntumaa ja täyteläisyyttä. Lisäksi nämä eivät ole liian rasvaisen makuisia, vaan kokonaisuus jättää jopa kevyehkön vaikutelman. Näitä tuleekin helposti syötyä yksi jos toinenkin... Resepti on alkujaan mieheni isoäidiltä, joka loihtii näitä kahvipöydän koristukseksi kädenkäänteessä. Ja joka kerta nämä ovat yhtä maukkaita!




Noin 65 kpl

200 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
4 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix tai Sunnuntai)
70 g hasselpähkinäjauhetta
1½ tl leivinjauhetta
noin 65 kokonaista hasselpähkinää


Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja sekoita ne rasva-munaseokseen. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan vetäytyä viileässä noin tunnin ajan. Jaa taikina viiteen osaan. Pyörittele jauhotetulla leivinpöydällä paloista tankoja. Paloittele tangot noin 13 palaan. Pyörittele palat palloiksi. Nosta leivinpapaerilla vuoratulle pellille. Jätä leviämisvaraa. Paina pikkuleivän keskelle hasselpähkinä. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Pikkuleipiä voi pakastaa.




torstai 16. lokakuuta 2014

Suppilovahverokastike ja porkkana-perunamuusi

Suppilovahverot, tuttavallisemmin suppikset, ovat ehdotonta metsien kultaa! Vaikka lapsena pidin kovasti kantarelleista - ja ovathan ne mielettömän hyviä edelleen - suppilovahverot ovat nykyään minulle ehdoton sienisuosikki nro 1. Onneksi olen onnistunut löytämään suppiksia metsästä tänäkin vuonna, vaikka tämä ei kovin tuottelias sienivuosi olekaan. Ja kun suppiksia löytyy niistä on joka vuosi tehtävä ainakin kerran "sitä perinteistä sienikastiketta", joka kaikessa yksinkertaisuudessaan on vaan niiiiin hyvää. Kun seuraksi vielä valmistaa juuresmuusia ja voissa paistettua tuoretta kuhaa ei kotiruoka siitä enää paljoa parane. Eikä tarvitsekaan.




Porkkana-perunamuusi

6 annosta

10 perunaa
3 porkkanaa
noin 2 dl kevytmaitoa
muutama nokare voita
noin 1+1 tl suolaa

Kuori juurekset ja keitä ne suolalla (1 tl) maustetussa vedessä kunnolla kypsiksi. Kaada vesi pois, ja muussaa juurekset käsisurvimella mukavan takaiseksi massaksi. Lisää muutama nokare voita ja maitoa sen verran, että muusin paksuus vastaa toiveitasi. Varo survomasta muusia liikaa tai lisäämästä maitoa liikaa, jotta muusista ei tule liisterimäistä. Mausta lopuksi suolalla, tarkista maku ja tarjoile heti.






Suppilovahverokastike

4-6 annosta

1 l tuoreita suppilovahveroita
4 dl kuohukermaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
(maissitärkkelystä)

Puhdista sienet sudilla ja leikkaa kannan puiseva osa pois. Halkaise ainakin isommat sienet pitkittäissuunnassa ja puhdista vielä tarvittaessa. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on irronnut ja haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ja kaada kerma sienten päälle. Sekoittele ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Lisää hieman maissitärkkelystä mikäli haluat kastikkeesta paksumpaa. Tarjoile heti.





sunnuntai 12. lokakuuta 2014

Vuoden ravintola: Kaskis

Viime keväänä Kaskenmäelle, entisen Kaskenahteen tiloihin avattu Kaskis on todellinen Turun helmi. Ruoka on fine diningia, mutta sopivan rennolla otteella toteutettuna. Ravintola on mukavan pieni ja kotoisasti sisustettu, joten siellä viihtyy varmasti. Henkilökunta on asiantuntevaa, ja annosten ja viinien esittely tapahtuu mutkattomasti ja leppoisasti jutustellen, vaikka paikan ollessa illasta toiseen täynnä tekemistä varmasti riittää. Annokset ovat huikean kauniita, lähiruokapainotteisia ja monivivahteisia. Viinit on mietitty huolella annoksia täydentäviksi ja tarjolla on monia todella mielenkiintoisia uusia tuttavuuksia. Lisäksi viinien hintataso on varsin kohtuullinen, joten on vaikea keksiä mitään syytä miksi maistelumenun (tai yksittäisen annoksen) nauttisi ilman viiniä. 

Koko pöytäseurueemme tilasi maistelumenun, joka osalla oli vegeversiona. Monesti vegemenu jää perusmenun varjoon, mutta tällä kertaa niin ei todellakaan käynyt. Erityisesti vegemenun metsäsieni-jyväpasta-annos keräsi syöjiensä keskuudessa huikeita kehuja ja lihamenun syöjissä puolestaan kateellisia katseita. Pohdin myös useampaan otteeseen illan aikana miten taidokas kastike todella nostaa annoksen maut täysin uudelle tasolle. Pitää siis muistaa itsekin panostaa aina kastikkeeseen eikä keskittyä liikaa pääraaka-aineeseen! Mutta pidemmittä puheitta illan pääosan esittäjät eli annokset:



Kuuden ruokalajin maistelumenun aloitti sokerisuolattu siika savukalan ja munakokkelin kera. Annos oli täysi napakymppi! Siika suorastaan suli suuhun, ja munakokkeli, hollandaise-kastike ja savukalamousse toivat annokseen sopivasti täyteläisyyttä. Annoksen ainut ongelma oli kun se loppui. Vegemenun ensimmäisestä annoksesta löytyi myös munakokkelia ja hollandaise-kastiketta.


Toisena annoksena pöytään tuotiin päivän riistaa, joka oli hirveä kahdella tapaa valmistettuna. Lisukkeena oli omenaa useammalla eri tavalla. Hirvi ja omena toimivat todella hyvin yhteen ja makeahko kastike täydensi kokonaisuutta. Annos oli kohtalaisen suuri ja saikin miettimään miten selviän seuraavista neljästä annoksesta.


 Vegemenun toisen annoksen pääraaka-aineena olivat linssit.


Kolmas annos oli todella täyteläinen ja ehkä jopa syntisen kermainen maa-artisokkakeitto. Lisäksi lautaselta löytyi päärynää ja muutama taivaallisen makuinen juuressipsi sekä rakuunaöljyä. Täyteläistä makua kevensi vaahtomainen rakenne. Annos oli juuri sopivan kokoinen.


Neljäs annos sisälsi paistettua ahvenfilettä, tilliperunaa ja rapukastiketta. Pakko mainita myös palsternakka, joka oli mykistävän hyvää! En ole yleensä mädin ystävä, mutta tähän annokseen hauen mäti oli loistava valinta. Muutoin mainiota annosta latisti hieman se, että ahvenet olivat paistuneet himpun verran ylikypsiksi.



Vegemenun neljäs annos metsäsieni-jyväpasta räjäytti potin! Pasta oli täydellisesti kypsennettyä ja makumaailma täydensi sienien omaa makua lähes uskomattoman hyvin. Tämän annoksen haluaisin syödä tuplakoossa ensi kerralla!


Viidettä lautasta koristi haudutettu vasikanposki, metsäsienet ja savustettu kaali perunanpuolikkaan kera. Myös tämä annos jäi kerrassaan mainiona mieleeni! Kaalista oli saatu ylellisen makuista ja vasikanposki suli suuhun. Ja sienet... ihania! Kermakastike ei ollenkaan haitannut menoa.


Vegemenun syöjät jaksoivat hehkuttaa myös viidettä annostaan. Lautaselta löytyi seesamiglaseerattua tofua ja wokattua choy sumia. Minä tyydyin katselemaan annoksen kerrassaan raikasta ja samalla sekä mahtipontista että kevyttä ulkonäköä. Lautanenkin oli nappivalinta.


Jälkiruoaksi nautimme tyrnimarjagranitea ja jogurttimoussea, joka oli pirteä lopetus täyteläiselle aterialle. Makumaailma oli todella raikas ja ihastuin tyrniin aivan valtavasti. Älykäs maistelumenun lopetus.


Kaikki tämä 57 eurolla (viinit 38 eur). Voiko sitä ihminen rahojaan ja aikaansa paremmin käyttää? Eikä tullut mieleenkään käydä snägärin kautta kotimatkalla; fine dining voi todellakin olla täyttävää. Kyllä on hienoa, että meillä on Turussa Kaskis! Koskakohan sitä menisi taas uudestaan...


torstai 2. lokakuuta 2014

Vaniljainen omenapiirakka

Vielä ehtii tehdä piirakkaa kotimaisista omenoista! Vaniljainen marjapiirakka on vakituinen kahvipöytämme koristaja (koska se vaan on niiiiiin hyvää), ja ajattelinkin soveltaa samaa ohjetta omenapiirakan tekoon. Lopputulos oli onneksi juuri niin pehmeä ja mehevä kuin toivoinkin. Kunpa tätä ehtisi tehdä vielä toistamiseenkin tänä syksynä...




Pohja:
150 g margariinia
1½ dl sokeria
3 dl Semperin Fin Mix -jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
Täyte:
3 dl vaniljajogurttia
2 kananmunaa
½ dl sokeria
3-4 kotimaista omenaa
kanelia
Valmista pohja. Nypi rasva, sokeri ja kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon muna. Anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. Valmista sillä aikaa täyte. Sekoita jogurtti, munat ja sokeri keskenään, anna olla jääkaapissa. Taputtele taikina piirakkavuokaan tai irtopohjavuoan pohjalle (ei reunoille!) tasaiseksi levyksi vedellä kostutettujen sormien avulla.  Lado päälle kuorineen ohuiksi leikatut omenasiivut. Ripottele omenoiden päälle reiluhkolla kädellä kanelia ja kaada lopuksi vielä muna-jogurttiseos. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Mikäli pinta alkaa tummua liikaa laita päälle leivinpaperi. Anna jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua, jotta maut pääsevät oikeuksiinsa.
Omenat ennen muna-jogurttipeitettä.

tiistai 30. syyskuuta 2014

Kantarellipiirakka

Kun parasta suppilovahverokautta vielä odotellaan, kannattaa herkutella ihanilla kantarelleilla. Perinteisen kermakastikkeen lisäksi kantarelli taipuu loistavasti muun muassa keitoksi, jauhelihan kanssa ja kasvislisukkeen osaksi - tai sitten piirakaksi, kuten me tällä kertaa teimme. Kantarellin kanssa kannattaa käyttää tuoreita yrttejä. Meillä oli tällä kertaa oman maan persiljaa, mutta myös timjami ja rosmariini käyvät todella hyvin. Viimeistään sienipiirakkaa syödessä voi todeta, että nyt on syksy!




Pohja:
3 dl Semper Grov Mixiä tai muuta tummaa gluteenitonta jauhoseosta
1 dl mantelijauhetta
1 dl Semper kaurahiutaleita
1½ dl emmental juustoraastetta
1 tl suolaa
150 g margariinia
½ dl vettä

Täyte:
1 l tuoreita kantarelleja
½ iso purjo
3 kananmunaa
2½ dl kolmen juuston ruokakermaa
1 dl emmental juustoraastetta
kourallinen tuoretta persiljaa
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä
hieman voita


Valmista pohja. Sekoita kulhossa tumma jauhoseos, mantelijauhe, kaurahiutaleet, juustoraaste ja suola. Nypi rasva joukkoon ja sekoita lopuksi joukkoon vesi. Voitele pyöreä piirakkavuoka ja painele pohja vuokaan vedellä kostutettujen sormien avulla. 

Valmista täyte. Puhdista kantarellit ja pilko hieman pienemmiksi paloiksi. Hienonna purjo ja tuore persilja. Kuullota purjoa voissa paistinpannussa, lisää kantarellit ja mausta suolalla, mustapippurilla ja persiljalla. Anna paistua kunnes sienistä on kaikki neste irronnut ja kuivunut. Sieniseoksen kypsyessä sekoita kulhossa keskenään kananmunat, ruokakerma ja muutama rouhaisu mustapippuria. Levitä valmis sieniseos piirakkapohjan päälle ja kaada päälle muna-kermaseos. Ripottele lopuksi päälle juustoraastetta.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 35 minuuttia. Koristele tuoreella persiljalla.



sunnuntai 28. syyskuuta 2014

Siemeniset energiapatukat

Arjen kiireessä kaipaa monesti ravitsevaa ja vaivatonta huikopalaa. Apuna voivat toimia esimerkiksi energiapatukat. Päivittäiskaupoista saatavien useimpien energiapatukoiden ainesosaluettelo on kuitenkin pelottavan pitkää luettavaa. Tarpeellisten ja perusteltujen ainesosien joukossa on liuta vähintäänkin epäilyttäviä lisäaineita. Ei houkuttele ostamaan ei. Mikä siis neuvoksi? No kotitekoiset energiapatukat tietenkin! Saattaa kuulostaa työläältä, mutta sitä se ei todellakaan ole. Kannattaa siis kokeilla, ainekset löytyvät ihan tavallisista (isommista) marketeista. Kotitekoisia patukoita on tietysti moneen lähtöön niin kuin valmiitakin. Voit siis käyttää kuivattuja marjoja tai hedelmiä tai vaikkapa kaakaonibsejä. Näissä patukoissa avainasemassa ovat kuitenkin siemenet. Mikäli haluat patukoihin vielä paahteisempaa makua, voit korvata hunajan tummalla siirapilla. Eikä yhtään lisäainetta!




16 kpl

4 dl Semper kaurahiutaleita
4 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
4 rkl CocoVi Super Mixiä
1 dl hunajaa
½ dl aroniamehua
½ dl oliiviöljyä


Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Kuumenna hunaja, aroniamehu ja oliiviöljy kattilassa kiehuvaksi, ja kaada kuiva-aineseoksen joukkoon. Sekoita hyvin. Taputtele seos suorakaiteen muotoiseksi levyksi oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille. Paista uunin alatasolla 150 asteessa 30 minuutin ajan. Anna jäähtyä rauhassa ennen patukoiden leikkaamista. Nauti aamu-, väli- tai iltapalana. Säilytä patukoita jääkaapissa ja syö nautiskellen!

Ja kun kerran energiapatukoista on kyse niin lopuksi vielä sitä energiatietoa. Yhdessä patukassa on noin 255 kcal (noin 25 % hiilihydraatteja, 60 % rasvaa ja 15 % proteiinia).



Uunin lämpöön menossa.






Ainoastaan

vihreä tee

puuttuu...

Viimeinen pala patukkaa odottaa syöjäänsä.


perjantai 26. syyskuuta 2014

Tomaattinen jauhelihamureke

Jauhelihamureke oli lapsena yksi lempiruoistani. Aikuisiällä murekkeita on tullut syötyä vähemmän, mutta ei välttämättä niinkään sen takia ettenkö niistä enää pitäisi. Jotenkin vaan murekkeet eivät ole olleet mielessäni. Mutta nyt kun murekkeet yllättäen tulivat mieleeni niin tajusin niiden olevan hurjan käteviä; nopeita ja helppoja valmistaa, hellan ääressä ei tarvitse päivystää ja kerralla voi tehdä isonkin satsin, josta ainakin tämän kokoisessa ruokataloudessa sapuskaa riittää useammalle päivälle (tai pakkaseen).

Tämä mureke on terveellinen ja maidoton, päätin jättää tällä kertaa juustonkin pois. Makumaailmaa hain tomaateilla ja mausteilla, ja yllättävän hyvältä tämä maistuukin! Chili antaa mukavasti potkua, mutta ei ainakaan minun makuuni lyö liikaa läpi. Tomaatit puolestaan tuovat maun lisäksi mehukkuutta. Murekkeen parina toimii parhaiten perinteinen pottumuusi, mutta toki myös uunijuureksista tai raikkaasta salaatista on kaveriksi.




1 kg jauhelihaa
2 sipulia
500 g tomaattimurskaa
8 aurinkokuivattua tomaattia
3 kananmunaa
noin ½ dl gluteenittomia korppujauhoja (laita enemmän mikäli haluat tiiviimmän murekkeen)
kourallinen tuoretta persiljaa
2 tl sinappia (vahvahkoa)
2 tl chiliä
2 tl mustapippurirouhetta
2 tl suolaa


Hienonna sipulit, aurinkokuivatut tomaatit ja persilja. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Muotoile seoksesta tiivis suorakaiteen mallinen pötkylä uunivuokaan. Halutessasi voit pyöristää kulmia ja tehdä päällipuolesta kaarevamman ja korkeamman. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin tunnin ajan. Anna tekeentyä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.



 Ennen ja jälkeen uunin.


maanantai 22. syyskuuta 2014

Terveellinen kana-kasvisvuoka

Pieni blogihiljaisuus on johtunut siitä, että olimme reilun viikon pituisella lomamatkalla Yhdysvalloissa. Saimme nauttia siellä maittavia ja - hmmm - ei niin kovin maittavia ruokia. Erityisesti kanaa tuli vastaan muodossa jos toisessa, usein epäterveellisessä sellaisessa. Kotiin tultuamme päätinkin tehdä kanaa terveellisemmällä (ja maittavammalla) tavalla. Vieläkin terveellisempää tästä saa kun vaihtaa koipireidet rintafileisiin. Loppupäätelmä: Vaikka matkustaminen on ihanaa niin kyllä kotiin on aina ihaninta palata!




6 annosta

6 broilerin koipireittä
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä
tuoretta timjamia
tuoretta rosmariinia

1 kesäkurpitsa
2 punaista paprikaa
1 parsakaali
3 porkkanaa
3 punajuurta
pala valkokaalia
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä 
15 kivetöntä kalamataoliivia
2 tomaattia
½ dl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
tuoretta timjamia
tuoretta rosmariinia
2 dl kanalientä
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa myllystä


Pilko kesäkurpitsa, paprikat, parsakaali, porkkanat, punajuuret, valkokaali ja punasipuli reilun kokoisiksi paloiksi laakeaan uunivuokaan. Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet ja halkaistut kalamataoliivit. Mausta mustapippurilla, suolalla, oliiviöljyllä, timjamilla, rosmariinilla ja sitruunan mehulla. Kääntele jotta mausteet asettuvat tasaisesti. Hiero mausteet broilerin koipireisin pintaan ja asettele ne vuokaan vihannesten päälle. Lisää vielä lohkotut tomaatit. Kaada päälle kanaliemi ja koristele muutamalla timjaminoksalla. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 50 minuutin ajan kunnes kana ja vihannekset ovat kypsiä. Anna makujen tasaantua hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.






Lopuksi vielä otteita elämäni tähän mennessä parhaalta brunssilta, jonka sain nauttia The Cosmopolitan -hotellissa Las Vegasissa. En itse syönyt aivan kaikkia kuvien annoksia, ja joukossa onkin myös joitain gluteenia sisältäviä ihanuuksia. Ideoita omaan keittiöön tuli joka tapauksessa runsaasti!



Vaniljajogurttia mustikoilla ja pähkinöillä, marjasmoothie, itämaista tonnikalasalaattia, ricottajuustolla täytetty herkkusieni, tonnikala- ja lohisushi sekä caesar salaattia pekonilla.




Vesimelonia chilikastikkeessa, turska-juustopaistos.


 Lampaan ribsejä, itämaista kanaa ja okraa, lehtikaalilisuke, mac & cheese ja villisikaragu.


Härkä-parsawokkia, chilikanaa, teriyakikanaa seesaminsiemenillä
ja gnoccheja chili-juustokastikkeessa.


Tomaatti-mozzarellasalaattia, lehtikaali-mustikka-pähkinäsalaattia, manchegoa, salamilajitelma 
ja ohra-karpalo-manteli-rucolasalaattia.



Mansikka pähkinä-suklaasuojapuvussa.


Vadelma-vaniljapannacottaa, mustikkainen cup cake, suklaa-juustotuutti ja pistaasijäätelöä.


Pistaasitäytekakku, mango-passionhedelmäjäätelöä, mansikkaéclair, suklaavanukas, 
vadelma-vaniljapannacotta ja valkosuklaa-persikkaleivos.


Mustaherukkakakku, porkkanakakku, vadelma-suklaakakku ja juustokakku sekä
minttu-, vanilja-, mansikka-, toffee- ja pistaasijäätelöä.