maanantai 30. kesäkuuta 2014

Limemarinoidut päärynät ja sitruunajäätelö

Uusi todella loistava makupari on löytynyt! Nimittäin päärynä ja sitrushedelmät. Enpä olisi arvannut, että maistuvat näin mainioilta yhdessä! Tästä jälkiruoasta on perinteisten punaviinissä keitettyjen päärynöiden tunkkainen sivumaku kaukana. Lopputulos on raikas ja voisinpa sanoa jopa yllätyksellinen. Makuparia täydentää tavallinen vaniljajäätelö tuunattuna skarpimmaksi sitruunalla. Oli kuulemma niin hyvää, että partaveikko olisi nuollutkin lautasensa jos vaan olisi kehdannut. Näitä tehdään siis heti tilaisuuden tullen uudelleen!



4 annosta

2 päärynää

Marinadi:
1 dl vettä
½ dl sokeria
½ tl kardemummaa tai piparkakkumaustetta
1 limetin mehu
1 limetin raastettu kuori

Sitruunajäätelö:
200 g vaniljajäätelöä
2 tl sitruunan mehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 tl juoksevaa hunajaa

saksanpähkinöitä
juoksevaa hunajaa
sitruunamelissan lehtiä


Mittaa laakeaan kattilaan vesi, sokeri ja kaardemumma. Kiehauta seos, ja lisää sinne vielä limetin mehu ja raastettu kuori. Kuori ja puolita päärynät, poista siemenkodat. Leikkaa päärynän puolikkaisiin pystysuunnassa 4-5 viiltoa. Jätä kannan alle riittävästi tilaa ennen kuin teet viiltoja, jotta palat eivät irtoa kannasta. Laita valmiiksi työstetyt päärynän puolikkaat varovasti kattilaan limeseokseen pyöreä puoli ylöspäin. Anna kiehua rauhallisesti 6-8 minuuttia, kunnes päärynät ovat kypsiä. Valmista sillä aikaa sitruunajäätelö. Raasta sitruunan kuori ja purista siitä mehu, ja sekoita ne voimakkaasti lusikalla hieman pehmenneen jäätelön kanssa sekaisin. Lisää lopuksi joukkoon hunaja, ja aseta jäätelö tarvittaessa hetkeksi takaisin pakastimeen.

Kokoa annos asettelemalla varovasti valmiit päärynän puolikkaat viuhkamaisesti lautaselle. Lisää kylkeen kahden lusikan avulla tehty soikea pallo (quenelli) sitruunajäätelöä. Koristele pähkinänmuruilla, juoksevalla hunajalla ja sitruunamelissan lehdillä. Nauti heti!


sunnuntai 22. kesäkuuta 2014

Britakakku - täytekakkujen kultamitalisti

Äitini tekemä Britakakku oli lapsena ehdoton lempitäytekakkuni, jota toivoin aina kaikkiin juhliini. Britakakun suosio liittyi kohdallani etupäässä siihen, etten ole koskaan liiemmin välittänyt perinteisistä kermakakuista. Vaikka Britakakussakin on perinteisen tapainen kakkupohja ja kermavaahtoa, marenki tuo siihen sopivasti rapeutta ja raikkautta. Britakakkuun tuovat vaihtelua eri marjat ja maustetut kermavaahdot. Päälle voi lisäksi ripotella mantelilastuja. Valmis kakku ei säily hyvänä pitkään, koska täyte kostuttaa marenkia. Eli jos teet kakun etukäteen, säilytä pohjia huoneenlämmössä kuivassa paikassa ja täytä kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Joka tapauksessa Britakakku maistuu nykyäänkin (jopa gluteenittomana!) yhtä hyvältä kuin lapsena. Tätä parempaa kesätäytekakkua saa hakea!


pieni uunipellillinen eli noin 12 palaa (tai 6 palaa mikäli kakkunälkä on kova)

Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1½ dl Semper Fin Mix -jauhoseosta
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl kevytmaitoa

Marenki:
2 valkuaista
1½ dl sokeria

Täyte:
2½ dl vispikermaa
1 prk makurahkaa (esim. vanilja tai mansikka)
tuoreita mansikoita

Vatkaa pehmeä tai sula voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset vaahdon joukkoon, ja laita valkuaiset toiseen kulhoon. Sekoita keskenään kuivat aineet, ja lisää ne vaahdon joukkoon maidon kanssa vuorotellen. Vatkaa tässä vaiheessa hitaalla nopeudella. Levitä taikinä lusikan avulla leivinpaperille ohueksi levyksi. Taikinaa on niukasti, joten kannattaa laittaa lusikalla 9 taikinakasaa leivinpaperille ja levittää ne tasaisiksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja lisää joukkoon sokeri koko ajan vatkaten. Marenki on valmista, kun se pysyy kulhossa kulhon ollessa ylösalaisin. Levitä marenki pohjataikinan päälle samalla tekniikalla (9 kasaa), marenki saa jäädä kauniin aaltoilevaksi. Paista pohjaa 175 asteessa keskitasolla noin 25 minuuttia eli kunnes marenki on saanut kauniin värin. Vedä leivinpaperin avulla kakku pois pelliltä pöytätasolle jäähtymään, ja anna jäähtyä hyvin. Vatkaa sillä aikaa kerma kovaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka. Siisti ja puolita mansikat. Leikkaa jäähtynyt pohja keskeltä kahti kahdeksi yhtä suureksi levyksi. Irrota varovasti ohuen lastan avulla pohjat leivinpaperista, ja nosta kahden lastan avulla toinen pohjista tarjoiluvadille. Lusikoi pohjan päälle kerma-rahkaseosta, ja lado päälle mansikoita. Varo täyttämästä pohjaa liikaa, jotta täyte ei valu pohjan yli. Kerma-rahkaseosta on todennäköisesti hieman liikaa, joten säästä loput siitä muuhun herkutteluun. Nosta lopuksi kahden lastan avulla toinen pohjapala täytteen päälle. Koristele esimerkiksi mantelilastuilla. Kakku on parasta tuoreena!


Pohja levitettynä leivinpaperille, tähän vielä marenki päälle ennen uuniin menoa.


Uunista tullut valmis pohja jäähtymässä pöytätasolla.


Valmis kakku nautittavaksi.


sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Pulled pork vol. 2

Ensimmäinen pulled pork -viritelmä oli varsin onnistunut kokemus, mutta lähinnä valmiin bbq-soossin käyttämisestä johtuen jäi sellainen olo, että jotakin on yhä hampaan kolossa. Siispä uutta nyhtöpossua tekemään. Reseptejä aiheesta on maailma pullollaan, joten valinnan vaikeus saattaisi iskeä. Onneksi olen niin monesti kuullut hehkutuksia coca-colan ja nyhtöpossun liitosta, että oli helppoa astua sille tielle. Ja oih ja voih, miten hyvää siitä tuli! Plussaa tässä nyhtöpossussa on lisäksi se, että se on todella simppeli valmistaa. Ei mitään erinäisiä kuivamausteseoksia. Ei bbq-soossin tekoa. Liha vaan paloiksi, kaikki ainekset kulhoon ja uunin lämmöstä nauttimaan!


noin 2 kg sian niskaa
5 dl coca-colaa (sokerillista, ei lightia!)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä
½ dl ketsuppia
½ dl soijakastiketta
1 rkl liquid smokea

Leikkaa liha reilun kokoisiksi paloiksi tai pidä kokonaisena kimpaleena, jos sinulla on iso uunivuoka. Aseta liha(palat) uunivuokaan. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa sipuli isoiksi lohkoiksi ja siivuta valkosipulinkynnet. Lisää sipulit vuokaan. Poista chileistä siemenet ja pilkkoa pieniksi, ja lisää vuokaan. Kaada erilliseen kulhoon coca-cola, ketsuppi, soijakastike ja liquid smoke. Sekoita ja kaada vuokaan lihan päälle. Paista 120 asteessa noin 6 tuntia. Sivele lihaa välillä paistonesteellä tai kääntele paloja ympäri, jotta kaikki pinnat ruskistuvat kauniisti ja maku imeytyy niihin paremmin. Anna valmiin lihan vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min. ajan. Revi liha kahden haarukan avulla. Kaada revityn lihan päälle hieman vuokaan jäänyttä paistonestettä, jotta liha ei kuivu ja laita revitty liha takaisin uuniin muhimaan. Kaada loppu paistoneste kattilaan ja keitä kokoon noin puolen tunnin ajan. Lisää tarvittaessa coca-colaa. Kaada kastike lihan päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa pulled pork kesäisten kasvisten, amerikkalaishenkisen kaalisalaatin (coleslaw), leivän päällä tai vaikkapa riisin kera. Tämä on hyvää melkeinpä minkä kanssa vaan!

Jos kaikki nyhtöpossu ei katoa parempiin suihin ensimmäisellä kerralla, voit huoletta lämmittää sitä uudelleen uunissa kunhan seassa on tarpeeksi paistonestettä jotta liha ei kuivu. Maku vaan paranee mitä enemmän liha saa muhia uunissa!


Valmiina uuniin menossa.


Valmis liha saa olla päältä kauniisti paahtunutta.


Kahden haarukan avulla nyhtäminen käy näppärästi.

maanantai 9. kesäkuuta 2014

Kermainen kinkkukiusaus

Tässä hieman tuunattu versio perinteisestä kinkkukiusauksesta. Ruoka on helppo toteuttaa, ja lopputulos on pehmeän kermainen. Tämä kiusaus sopiikin hyvin kesän viileämpien sadepäivien iloksi!


4-6 annosta

800 g perunoita
2 sipulia
400 g savustettua palvikinkkua
1 prk Creme Bonjour Cuisine sipulisekoitusta
2½ dl kolmen juuston ruokakermaa
2 dl paahdettu sipuli -ruokakermaa
rypsiöljyä
suolaa
paprikajauhetta
grillimaustetta (suolatonta)

Kuori perunat ja siivuta mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Leikkaa sipulit ja kinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa keskenään kolme eri kermatuotetta. Öljyä laakea uunivuoka. Lado pohjalle puolet perunasiivuista. Mausta suolalla, paprikajauheella ja grillimausteella. Ole varovainen suolan kanssa, koska kinkku on jo sinänsä suolaista. Lado perunasiivujen päälle sipuli- ja kinkkukuutiot. Lado päälle loput perunasiivut ja mausta jälleen. Kaada päälle kermaseos. Paista uunissa keskitasossa 200 asteessa 45 minuuttia ja vielä 150 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla. Tarjoa raikkaan vihersalaatin tai vaikkapa etikkakurkkujen ja -punajuurten kera.

sunnuntai 8. kesäkuuta 2014

Banaaniletut

Helpot ja terveelliset banaaniletut sopivat niin aamu- ja välipalaksi kuin jälkiruoaksikin. Lettujen kanssa maistuvat erilaiset hillot, jäätelöt ja tietysti tuoreet marjat, miksei juokseva hunajakin. Loihdi viidessä minuutissa eteesi oma suosikkisi ja nauti kesästä!