sunnuntai 31. elokuuta 2014

Soupe à l 'oignon gratinée eli ranskalainen sipulikeitto

Perinteinen ranskalainen sipulikeitto lämmittää vatsaa ja sydäntä niin tällaisina loppukesän viileinä iltoina kuin keskitalven kovina pakkaspäivinäkin. Maku on täyteläinen, muttei liian raskas. Ilman leipää ja juustoraastetta keitto sopii mainiosti arkipöydänkin antimeksi, mutta gratinoituna se on oiva ranskalaisen illallisen alkupala. Pääruokana voisi tarjoilla vaikkapa kasarissa punaviiniliemessä ylikypsennettyä lihaa täyteläisen vihannespyreen kera. Talvella sitten...




4-6 annosta

50 g voita
600 g keltasipulia
½ tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 laakerinlehti
1½ dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl konjakkia
1 l lihalientä
tuoreita timjamin lehtiä
4-6 viipaletta tummaa gluteenitonta paahtoleipää ruokailijoiden määrästä riippuen (esim. Pirkka)
150-200 g gruyèrejuustoa ruokailijoiden määrästä riippuen


Kuori sipulit, leikkaa ne kahtia ja silppua ohuiksi ja tasapaksuiksi suikaleiksi. Sulata voi isossa kattilassa ja lisää sipulit sekoittaen hyvin, jotta kaikki sipulit peittyvät kunnolla voihin. Lisää suola, sokeri, mustapippuri ja laakerinlehti. Kypsennä sipuleita matalalla lämmöllä noin 30 min. ajan, jotta ne ovat saaneet väriä ja pehmentyneet. Voit pitää kantta osittain kattilan päällä. Lisää valkoviini ja konjakki. Keitä alkoholi pois ilman kantta ja lisää kiehuva lihaliemi, sekoita ja kiehauta. Laita kansi päälle ja hauduta vielä 20 min. ajan matalalla lämmöllä. Ota laakerinlehti pois. Tarkista maku, ja lisää lopuksi tuoreita timjamin lehtiä sekaan.

Kuumenna grilli tai grillivastus uunissa (260 astetta). Paahda leipäviipaleet kevyesti molemmin puolin joko grillisssä, uunin grillivastuksen alla tai leivänpaahtimessa. Jaa keitto uuninkestäviin annoskulhoihin. Laita jokaiseen kulhoon keiton päälle viipale paahtoleipää ja ripottele päälle juustoraastetta. Mausta kierroksella mustapippuria ja aseta kulhot grilliin tai uuniin grillivastuksen alle noin 4 minuutin ajaksi kunnes juusto on selkeästi sulanut ja saanut hieman vaaleanruskaa väriä pintaansa. Varo, ettei juusto pala. Tarjoile hieman jäähtyneenä.

Vaihtoehtoinen tarjoilutapa: Kaada sipulikeittoa annoskulhoihin. Laita päälle paahtoleipäsiivuista leikattuja crutonkeja, jotka olet paahtanut pannulla tuoreella timjamilla maustetussa öljyssä. Ripottele päälle juustoraastetta, jolloin se sulaa keittoon vähitellen ruokapöydässä.



Valmista keittoa, lisää vain tuoreet timjamin lehdet ja sekoita hieman.


Gratinoinnin kera valmiina tarjoiltavaksi!


torstai 28. elokuuta 2014

Rouhea maalaissalaatti

Välillä käy niin onnekkaasti, että ex tempore pyöräytetty, jääkaapin jämistä koostuva ruoka paljastuu todelliseksi makunautinnoksi. Juuri näin kävi tämän salaatin kanssa, joten pakkohan tämä kokoonpano oli kirjoittaa muistiin, jotta ei tule mutkia matkaan kun seuraavan kerran tekee tätä mieli. Tämän voi tarjoilla joko valmiina annossalaattina tai isommasta kulhosta vaikkapa noutopöydän osana.




4 annosta

400 g broilerin hunajamarinoitua rintafileetä
1 iso buffalomozzarellapallo
4 kiinteämaltoista perunaa
150 g parsakaalia
20 kirsikkatomaattia
½ kurkku
jääretiisiä
pinjansiemeniä
yrttiöljyä
rouhittua mustapippuria

Keitä perunat edellisenä päivänä kypsiksi ja säilytä jääkaapissa. Paista broilerin rintafileet uunissa kypsiksi 200 asteessa noin 20-25 min. ajan. Pilko parsakaali pienemmiksi nupuiksi ja keitä suolatussa vedessä napakan kypsiksi (noin 5 min. nupun koosta riippuen). Paahda pinjansiemenet pannulla kauniin ruskeiksi. Valmista jääretiisit ja yrttiöljy erillisten ohjeiden mukaan. Kuutioi kurkku ja perunat, puolita kirsikkatomaatit. Kokoa salaatti laittamalla pohjalle kurkku- ja perunakuutiot, kirsikkatomaatin puolikkaat ja parsakaalinnuput. Saksi päälle kypsät broilerinfileet mukavan kokoisina paloina. Asettele päälle jääretiisiä ja sormin revittyjä mozzarellapaloja. Ripottele koristeeksi pinjansiemeniä. Lusikoi kevyellä (!) kädellä yrttiöljyä sinne tänne makua tuomaan ja rouhi lopuksi koko komeuden päälle mustapippuria.


sunnuntai 24. elokuuta 2014

Lasagne

Lasagne on eittämättä yksi kaikkien aikojen ruokaklassikoista! Eikä turhaan, sillä niin hyvää se on. Lasagne ei valmistu käden käänteessä, vaan se vaatii aikaa ja useita eri työvaiheita. Lopputulos kuitenkin palkitsee tekijänsä. Tarjoa lasagnen kanssa rehtiä ja yksinkertaista vihersalaattia.




250 g (1 pkt) Semperin gluteenittomia lasagnelevyjä
100 g juustoraastetta (emmentalia tai jotakin voimakkaampaa)
rypsiöljyä vuoan voitelemiseen


Näiden avulla lasagnen teko lähtee mukavasti liikkeelle...
 

Jauhelihakastike

400 g naudan jauhelihaa (10 %)
1 rkl rypsiöljyä
mustapippurilla
2 sipulia
2 porkkanaa
1 varsisellerin varsi
3 valkosipulinkynttä
400 g Mutti tomaattimurskaa
1 tlk tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä (tai vettä)
1 lihafondinappi (Knorr Fond Du Chef Beef)
2 tl oreganoa
2 tl timjamia
1 tl smoked paprikaa
1 tl sokeria

Kuumenna rypsiöljy laakeassa pannussa ja kuullota sipuli. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista, mausta mustapippurilla. Lisää karkeaksi raastetut porkkanat, pieneksi silputtu varsisellerin varsi ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kääntele sekaisin ja anna paistua hetken aikaa. Lisää tomaattimurska ja -pyre, punaviini, lihafondi ja vesi, sekoita. Lisää vielä mausteet ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä kannen alla vähintään 1 tunnin ajan, mielellään pidempäänkin.




Valkokastike

1 l kevytmaitoa
3/4 dl maissitärkkelystä (tai perunajauhoja)
150 g juustoraastetta (emmentalia tai jotain vahvempaa)
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
hiven muskottipähkinää

Kiehauta 8 dl kevytmaitoa. Sekoita jäljellä olevaan kylmään (2 dl) kevytmaitoon maissitärkkelys tai perunajauhot, ja lisää suuruste kuumaan maitoon puuhaarukalla koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 5 min. ajan koko ajan sekoittaen. Lisää juustoraaste ja mausta, sekoita tasaiseksi.




Lasagnen kokoaminen ja paistaminen uunissa

Kaada suorakulmaisen uunivuoan pohjalle vähän valkokastiketta. Lado päälle kerros lasagnelevyjä (paketista tulee esim. 4 x 4 levyn kerroksia). Kaada levyjen päälle ensin jauhelihakastiketta ja sitten valkokastiketta. Tee samoin loput kolme kerrosta, jolloin päällimmäiseksi tulee valkokastike. Ripottele päälle 100 g juustoraastetta. Paista kiertoilmauunin alatasolla 175 asteessa 45 minuutin ajan. Anna makujen tasaantua huoneenlämmössä vartin ajan ennen tarjoilua! 



Pastalevyjä, jauhelihakastiketta ja valkokastiketta vuorotellen.


Lopuksi päälle emmentalraastetta.


Anna valmiin lasagnen levähtää hetki ennen tarjoilua.


lauantai 23. elokuuta 2014

Mustikka-sitruunamelissajäätelö

Mikä olisikaan parempi tapa nauttia anopin keräämiä mustikoita kuin omatekoinen jäätelö. Lisäksi keittiössä rehotti sitruunamelissa vailla selkeää käyttötarkoitusta, joten päätin maustaa jäätelön sillä. Ja kylläpä mustikka ja sitruunamelissa sopivatkin hyvin yhteen! Tarjoilin jäätelön tuoreiden vadelmien, mansikoiden ja mustikoiden sekä marenkimurun kera. Mukavan kevyt päätös loppukesän aterialle.




3 dl mustikoita
1½ dl sokeria
½ dl vettä
2 dl kuohukermaa
1½ dl vaniljajogurttia
1½ dl mustikkajogurttia
1 tl vaniljasokeria
iso kourallinen tuoreita sitruunamelissan lehtiä

Laita mustikat, sokeri ja vesi kattilaan. Anna kiehua matalalla lämmöllä 5 minuutin ajan. Jäähdytä hyvin. Vatkaa sillä aikaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon jogurtit, vaniljasokeri ja hienonnetut sitruunamelissan lehdet. Lisää lopuksi jäähtynyt mustikkaseos, ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos jäätelökoneeseen ja pyöritä 40 minuutin ajan. Aseta pakastimeen jähmettymään. Voit myös valmistaa jäätelön ilman jäätelökonetta. Aseta tällöin valmis seos pakkaseen ja sekoita hyvin noin 30 minuutin välein, jotta massa pysyy tasaisena.

torstai 21. elokuuta 2014

Kukkakaalikeitto, jääfenkoli ja jääretiisi

Kermainen kukkakaalikeitto toimii niin alku- kuin pääruokana. Keiton samettinen koostumus ja täyteläinen maku vievät kielen mennessään. Tarjoilin kukkakaalikeiton savuporon, jääfenkolin, jääretiisin ja kurkkukuutioiden kanssa. Poro ja kukkakaali ovat muuten loistava makupari! Lisäksi paahdoin gluteenitonta saaristolaisleipää ja leikkasin siivut vinosti puoliksi. Avot!




Kukkakaalikeitto

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
600 g kukkakaalia
30 g voita
1½ dl kuivaa valkoviiniä
noin 10 dl kasvislientä
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
2 rkl vaaleaa balsamicokastiketta
1 tl hunajaa
1 dl kuohukermaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Pilko kukkakaali pienemmiksi paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa voi ja kuullota sipulit. Lisää kukkakaalit ja kääntele muutaman minuutin ajan. Lisää viini ja 8 dl kasvislientä. Mausta valkopippurilla, suolalla ja balsamicolla. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kukkakaali on todella kypsää. Älä käytä kantta, jotta kaali ei kitkeröidy. Soseuta keitto seuvasekoittimella sametin pehmeäksi, varo roiskeita. Lisää kasvislientä mikäli keitto on liian paksua. (Mikäli haluat voit tehdä keiton tähän asti edellisenä päivänä ja jatkaa loppuun vasta tarjoilupäivänä. Siinä tapauksessa kuumenna keitto hiljalleen uudelleen.) Lisää hunaja, ja kääntele lopuksi joukkoon löysäksi vaahdoksi vatkattu kerma.




Jääfenkoli ja jääretiisi

1 fenkoli
retiisiä
jääkuutioita
kylmää vettä

Laita kahteen syvään lautaseen kylmää vettä ja jääkuutioita. Leikkaa fenkolista varret poikki. Pese fenkoli ja retiisi(t) hyvin. Laita fenkoli pystyasentoon ja vuole siitä pystysuunnassa ohuita siivuja esimerkiksi juustohöylällä tai juureshöylällä. Mitä ohuempia siivuja saat tehtyä sitä parempi. Aseta siivut vedenpinnan alle jäiden joukkoon. Leikkaa retiisistä hattu pois ja vuole myös siitä ohuita siivuja. Aseta retiisisiivut toiselle lautaselle. Anna tekeytyä vedessä rapsakoiksi.




Asettele keittolautasen pohjalle koristeet: muutama kurkkukuutio (ei kuoria!), savuporosiivusta tehty ruusuke, jääretiisisiivu ja jääfenkolia. Kaada keitto kannusta lautaselle vasta pöydässä. Muista myös kolmionmallinen leipäviipale.





tiistai 19. elokuuta 2014

Marinoitu karitsan ulkofilee, yrttiöljyä ja uunissa kuivattuja kirsikkatomaatteja

Karitsa on juuri nyt parhaimmillaan, joten ei kannata odottaa karitsaherkkujen valmistamista pääsiäiseen asti. Tämä marinoitu karitsan ulkofileeresepti on siitä mainio, että voit joko marinoida lihan kerran ja tarjoilla sen lämpimänä tai marinoida lihan vielä toisen kerran ja tarjoilla sen kylmänä. Söimme tällä kertaa karitsaa kahteen kertaan marinoituna kylmänä alkupalana, mutta ensi kerralla kasvatan hieman annoskokoa ja tarjoilen karitsan kertaalleen marinoituna lämpimänä pääruokana. Alkupalalautaselta löytyi karitsan lisäksi oliiviöljyllä ja mustapippurilla maustetua salaattisekoitusta, yrttiöljyä, paahdettuja pinjansiemeniä, uunissa kuivattuja kirsikkatomaatteja, buffalomozzarellaa ja kapriksia. Maut toimivat yhdessä erittäin hyvin!




Marinoitu karitsan ulkofilee

4-6 annosta

400 g karitsan ulkofileetä
voi-öljyseosta paistamiseen

Valkosipulimarinadi
1 iso valkosipulinkynsi
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 tl kuivattua yrttiseosta
½ rkl dijoninsinappia

Poista mahdolliset kalvot karitsan ulkofileestä. Valmista valkosipulimarinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Laita kaikki marinadin ainekset minigrip-pussiin. Heiluttele pussia hieman, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti keskenään. Lisää pussiin karitsanfilee. Sulje pussi ja kääntele lihaa varovasti niin, että marinadi leviää tasaisesti kaikkialle lihan pintaan. Jätä huoneenlämpöön 1 tunnin ajaksi.

Ota liha pois marinadista ja kuivaa hyvin talouspaperilla. Työnnä paistolämpömittari fileen keskelle. Paista fileeseen pannussa voi-öljyseoksessa kuumassa lämmössä kauttaaltaan kaunis paistoväri. Laske sitten lämpöä ja kypsennä lihaa välillä käännelleen, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta (kypsyys on tällöin medium). Tähän kuluu noin 8 minuuttia. Kääri filee folioon ja anna vetäytyä 10 minuutin ajan. Leikkaa filee ohuiksi siivuiksi ja tarjoile heti. 

Mikäli haluat voit laittaa lihan leikkaamisen jälkeen vielä yrttimarinadiin. Tällöin liha tarjoillaan kylmänä. Tässä resepti:

Yrttimarinadi
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl pieniä kapriksia
2 sardiinifileetä (kuorettomia ja ruodottomia, esim. Minerva)
2 rkl tuoretta minttua
2 rkl tuoretta basilikaa
2 rkl tuoretta tilliä
1 sitruunan raastettu kuori
1½ dl sitruunanmehua (2-3 sitruunasta)

Valmista yrttimarinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi, laita mortteliin. Lisää kaprikset ja sardiinifileet. Survo hiertimellä tasaiseksi massaksi. Hienonna yrtit ja lisää joukkoon. Lisää myös sitruunan kuoriraaste ja sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi. 

Kaada yrttimarinadi tasapohjaiseen, kannelliseen kippoon. Lado ohuet lihasiivut marinadin päälle. Varmista, että marinadi peittää kaikki lihat. Sulje kansi ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 3 tunnin ajan, mielellään yön yli. Ota huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.


Yrttiöljy

1 ruukku basilikaa 
1 ruukku rucolaa
iso kourallinen lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
noin 1½ dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Hienonna valkosipulinkynsi. Laita kaikki ainekset korkeaan astiaan, ja hienonna sauvasekoittimella (tai monitoimikoneessa) tasaiseksi. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä mikäli massa ei ole tarpeeksi notkeaa. Sekoita vielä lusikalla juuri ennen tarjoilua. Yrttiöljy sopii salaatin kastikkeeksi ja kypsennetyn lihan, kanan tai kalan kanssa.


Uunissa kuivatut kirsikkatomaatit

kirsikkatomaatteja (2-3 kpl per ruokailija)

Halkaise kirsikkatomaatit ja aseta ne uunipellille leivinpaperille halkaistu pinta ylöspäin. Kuivaa 90 asteessa kiertoilmauunissa (tai uunin luukku hieman raollaan) 3-4 tunnin ajan tomaattien koosta riippuen, kunnes tomaatit ovat mehukkaan kuivia.



sunnuntai 17. elokuuta 2014

Lohiceviche, parsakaalipyrettä ja maustettua smetanaa

Ceviche on kesäkauteen erityisen hyvin sopiva kylmä alkuruoka, jossa kala raakakypsennetään sitruunahapolla. Kypsentämiseen käytetään tyypillisesti limettiä, mutta tällä kertaa lisäsin joukkoon myös sitruunaa ja verigreippiä hieman moniulotteisemman makumaailman saavuttamiseksi. Cevichen kanssa tarjoilin keitettyjä parsakaalinnuppuja, parsakaalipyrettä ja maustettua smetanaa. Vielä on kesää jäljellä!




Lohiceviche

6 annosta

400 g lohta
1 punainen chili
½ punasipuli
1 valkosipulin kynsi
½ verigreippi
1 sitruuna
1 limetti
ripaus suolaa
ripaus sokeria
1 ruukku lehtipersiljaa
1 rkl oliiviöljyä

Leikkaa lohifilee pieniksi, noin 1x1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Laita lohipalat kulhoon. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa, leikkaa se hyvin pieniksi kuutioiksi ja lisää lohipalojen joukkoon. Hienonna punasipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi ja lisää joukkoon. Pese sitrushedelmät ja raasta jokaisesta kuorta lohipalojen päälle. Leikkaa veitsellä hedelmien kuori ja kuoren alla oleva valkoinen osa pois, jolloin saat kalvojen muodostamat hedelmälohkot näkyviin. Leikkaa hedelmälohkot yksi kerrallaan irti. Käytä pientä, terävää veistä. Kuutioi lohkot ja lisää ne lohen joukkoon. Kaada leikkuulaudalle tullut mehu lohipalojen päälle. Mausta suolalla ja sokerilla, sekoita hyvin. Laita marinoitumaan jääkaappiin 20 minuutin ajaksi. Hienonna sillä aikaa lehtipersilja, ja lisää se lopuksi cevicheen. Juuri ennen tarjoilua pirskota kalojen päälle hieman oliiviöljyä.


Parsakaalipyree

200 g parsakaalia
50 g voita
ripaus suolaa

Pilko parsakaali pienemmiksi nupuiksi ja keitä 8 minuuttia eli kunnes parsakaali on kunnolla kypsää. Parsakaalin väri säilyy kauniin vihreänä, kun keität ne ilman kantta. Soseuta kypsä parsakaali sauvasekoittimella, lisää voi ja suola. Sekoita hyvin. Anna viilentyä jääkaapissa ennen tarjoilua.


Maustettu smetana

1 prk smetanaa
1 rkl sitruunanmehua
1 tl sinappia
2 rkl tuoretta tilliä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Hienonna tilli. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.



perjantai 8. elokuuta 2014

Eton mess

Kävin Porissa tapaamassa ystävätärtäni, joka on asunut aiemmin Englannissa. Hikisen kesäillan myöhäisinä tunteina hän loihti seurustelun lomassa perienglantilaisen jälkiruoan, jota on vuosien saatossa tarjoiltu Eton collegen vuotuisessa krikettiturnauksessa. Kyseessä on ikään kuin paremman väen pappilan hätävara, sillä Eton mess koostuu mascarponesta, vatkatusta kermavaahdosta, marengista ja tuoreista mansikoista. Jälkiruoan nimi tulee ystäväni kuuleman tarinan mukaan Eton collegessa illallisen päätteeksi tarjoillusta kauniisti asetellusta em. aineksia sisältäneestä jälkiruoasta, joka vahingossa tipahti lattialle ja joka nostettiin sieltä takaisin tarjolle sopivan sekaisena kasana - ja joka maistui taivaallisen hyvältä!


Vatkasin kermaa epähuomiossa hieman liikaa, siitä rakeisuus. Eli tarkkana kerman kanssa!


6 annosta

250 g mascarponea
2 dl kuohukermaa
18 pientä marenkia
2 tl vaniljasokeria
4 dl tuoreita mansikoita
tuoretta sitruunamelissaa


Perkaa mansikat ja leikkaa ne pienehköiksi lohkoiksi. Jätä muutamia mansikoita koristelua varten. Leikkaa 12 pientä marenkia pienemmäksi murskaksi (ei kuitenkaan aivan pieneksi muruksi). Jätä 6 pientä marenkia koristelua varten. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon mascarpone, marenkimurska, vaniljasokeri ja mansikkalohkot. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jaa massa tarjoilumaljoihin. Koristele pienellä marengilla, mansikkalohkoilla ja sitruunamelissalla. Tarjoile heti, jotta marengit eivät pehmene.

Huom! Mansikka-ajan ulkopuolella voit käyttää muita marjoja, kuten vadelmia, mustikoita ja punaisia viinimarjoja. Lisää tarvittaessa sokeria sopivan makeuden saavuttamiseksi.

tiistai 5. elokuuta 2014

Voi-valkoviinikastike - Beurre blanc

Beurre blanc on klassinen voi-valkoviinikastike, joka tarjoillaan yleensä vaalean kalan kanssa. Kastike on kohtalaisen miedon makuinen, ja se korostaakin kalan ja lisukkeiden omaa makua juuri sopivalla tavalla. Kastike ei ole vaikea valmistaa, kunhan noudattaa ohjetta. Tarjosimme tällä kertaa beurre blancin paistetun siikafileen, kesäisen vihannespedin ja yrttiöljyn kera. Kesäinen vihannespeti koostui uusista perunoista, pikkuporkkanoista, vihreistä neulapavuista, retiiseistä, kevätsipulista ja kantarelleista. Kokonaisuus oli todella maukas!



6-8 hengelle

2 salottisipulia
2 rkl öljyä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
2 dl kuohukermaa
80 g voita
valkopippuria
suolaa myllystä


Kuullota pieneksi silputut salottisipulit öljyssä. Lisää valkoviini, valkoviinietikka ja vesi. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää kuohukerma ja kiehauta. Siivilöi ja keitä noin 5 min. ajan, kunnes kastike sakenee. Vatkaa kylmä voi kuutioina joukkoon. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Kuohkeuta kastike sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua.


sunnuntai 3. elokuuta 2014

Prosciuttoalkuruoka

Olen tehnyt tätä alkuruokaa monen monta kertaa enkä kyllästy tähän varmasti koskaan - niin raikkaat ja puhtaat maut tässä on. Annos on näyttävä, mutta helppo toteuttaa ja mikä parasta raaka-aineet ovat selkeästi tunnistettavissa niin lautasella kuin suussa. Öljytty rucola nahistuu nopeasti, joten tätä ei kannata tehdä paljoa etukäteen. Toki esivalmisteluja voi tehdä paahtamalla pinjansiemenet, höyläämällä parmesanin ja irroittamalla granaattiomenansiemenet. Varsinainen annoksen kokoaminen käy käden käänteessä.




4 annosta

16 siivua laadukasta prosciuttoa
pinjansiemeniä
granaattiomenansiemeniä
parmesanlastuja (juustohöylällä saa tehtyä kätevästi)
rucolaa
sitruunaoliiviöljyä (tai oliiviöljyä ja 1 tl sitruunanmehua)
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä

Huuhdo rucola, kuivaa se ja laita kulhoon. Mausta rucola sitruunaoliiviöljyllä, mustapippurilla ja suolalla, ja sekoita hyvin. Kokoa annos laittamalla lautaselle rucolapeti, jonka päälle asettelet neljästä prosciuttosiivusta tehdyn löyhän pallon. Ripottele päälle kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä, granaattiomenansiemeniä ja parmesanlastuja. Pirskottele pinnalle sitruunaoliiviöljyä ja rouhi vielä hiven mustapippuria. Tarjoile heti.




perjantai 1. elokuuta 2014

Avocadokeitto

Avocadokeitto on mitä mainioin alkuruoka, koska sen voi tarjoilla sekä kuumana että kylmänä. Tulisuuden astetta on helppo säädellä tabascon avulla kunkin ruokailijan mieltymysten mukaan. Samettisen keiton kaveriksi sopii gluteeniton minicrutonki tapenadella basilikan lehdellä koristeltuna. Keitto maistuu hyvältä seuraavanakin päivänä, joten tarvittaessa keiton voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja tarjoilla sen joko jääkaappikylmänä tai vain lämmittää ennen tarjoilua. Näin voit nauttia enemmän vieraiden seurasta keittiössä päivystämisen sijaan!




6-8 annosta

4 kypsää avokadoa
1 iso sipuli
2 rkl voita
2 rkl maissijauhoja
1 l kasvislientä
1 limetin raastettu kuori
1 limetin mehu
1 dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä
10 tippaa tabascoa

Koristeluun:
1 dl kuohukermaa
tabascoa


Hienonna sipuli ja kuullota se voissa pehmeäksi. Kaada joukkoon kasvisliemi ja limetin mehu. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita maissijauhot pienen vesimäärään ja kaada keiton joukkoon, sekoita ja anna kiehua hiljalleen. Halkaise avokadot ja lusikoi hedelmäliha keittoon. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta keitto raastetulla limetin kuorella, mustapippurilla, suolalla ja tabascolla. Vaahdota kuohukerma ja nostele lopuksi joukkoon, sekoita kevyesti. (Anna jäähtyä kylmäksi.) Jaa keitto lautasille. Koristele kermavaahtonokareella ja muutamalla tabascotipalla.