keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Kvinoamuffinssit

Kasvismuffinsseja ilman mitään jauhoja! Ravitsevaa, maukasta ja terveellistä. Nämä uudenlaiset muffinssit sopivat välipalaksi, pikkusuolaiseksi illanistujaisiin tai noutopöytään, tai keiton kaveriksi, kuten me teimme. Kyseessä oli muuten aikast maukas ja talvipakkasiin oivasti sopiva mausteiltaan marokkolaishenkinen linssikeitto. Mutta siis, pari-kolme muffinssia toimi keiton kanssa todella hienosti vieden varmasti nälän mennessään. Pinnalla olevat tomaatti ja pinjansiemenet toivat paahtunutta lisämakua ja purutuntumaa jo muutoinkin herkullisiin muffinsseihin. Kokeile ja ylläty!




12 kpl

2 dl kvinoaa
1 tl suolaa
½ punainen paprika
50 g pakastepinaattia
2 kananmunaa
2 kananmunan valkuaista
2 tl pizzamaustetta
2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja
100 g maistuvaa juustoraastetta (esim. Emmental Mustaleima)
6 kirsikkatomaattia
2 rkl pinjansiemeniä


Huuhtele kvinoa juoksevan veden alla siivilässä. Keitä kvinoaa pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Jäähdytä hyvin. Sillä aikaa pilko paprika kuutioiksi, sulata ja valuta pinaatti. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa ja lisää joukkoon mausteet, hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit ja juustoraaste. Lisää kulhoon paprika ja pinaatti sekä jäähtynyt kvinoa. Jaa seos muffinivuokiin ja asettele pinnalle puolitetut kirsikkatomaatit ja pinjansiemenet. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes massa on hyytynyt. Mikäli pinjansiemenet tummuvat liikaa, peitä vuoka foliolla.







sunnuntai 4. joulukuuta 2016

Maailman parhaat liharullat ruskeassa kastikkeessa

Tämä on todellista talviajan herkkuruokaa! Ja vielä varsin helppoa sellaista! Olemme tehneet näitä tänä talvena jo kahdesti. Naudanliharullat ovat todella meheviä ja mustapippurituorejuusto antaa niille pehmeää lisämakua. Vaikka kastike on todella vaivaton valmistaa, se on mielettömän hyvää! Mieheni mielestä jopa parempaa kuin liharullat. Eli mikäli kastiketta jää yli, se maistuu varmasti sellaisenaankin perunan kanssa. Ruoka on helppo valmistaa etukäteen ja lämmittää esimerkiksi seuraavana päivänä uudestaan vieraiden saapuessa. Rullat tuovat annokseen hieman hienostuneemman säväyksen tavalliseen lihasuikalekastiikkeeseen verrattuna. Ei siis muuta kuin padat porisemaan ja liharullista nauttimaan - maistuvaa kastiketta unohtamatta!




4-6 annosta

1 kg naudan ulkofileetä
200 g mustapippurituorejuustoa
cocktail-tikkuja
voi-öljyseosta
mustapippuria myllystä
suolaa
1 tl smoked paprikajauhetta
1 tlk (2 dl) demi glace -kastikepohjaa
2 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
2 dl kuohukermaa
Maizena ruskeaa suurustetta


Ota liha huoneenlämpöön tekeytymään noin tunti ennen kuin alat valmistaa ruokaa. Poista lihasta kalvot ja leikkaa siitä noin sentin paksuisia viipaleita. Nuiji ne lihanuijalla ohuiksi kaksinkertaisen tuorekelmun alla. Levitä lihoille mustapippurituorejuustoa reilusti ja rullaa pitkittäissuunnassa rullalle. Kiinnitä työntämällä cocktail-tikku läpi. Mehevimpiä rullista tulee kun niissä on kolme rullakerrosta lihaa. 

Kuumenna paistinpannussa voi-öljyseos. Paista rullat kahdessa erässä kovalla lämmöllä niin, että ne ruskistuvat kauttaaltaan pinnasta kauniisti. Mausta rullat paistamisen yhteydessä suolalla ja mustapippurilla. Siirrä valmiit rullat paistokasariin ja ripottele päälle paprikajauhe. Rullien paistamisen jälkeen älä pese paistinpannua, vaan kaada tyhjälle pannulle demi glace -kastikepohja. Anna kiehahtaa ja kaada paistokasariin rullien päälle. Kaada paistinpannuun vesi ja soijakastike, anna jälleen kiehahtaa ja kaada paistokasariin. Lisää kasariin lopuksi kuohukerma, jotta rullat peittyvät. Peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 50 minuuttia. 

Nosta mureat liharullat pois kasarista reikäkauhan avulla. Poista niistä cocktail-tikut. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä ja lisää Maizena ruskeaa suurustetta vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on haluamasi paksuista. Kun kastike on valmista, laita rullat takaisin pataan. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin sekä keitettyjen kasvisten tai vihersalaatin kera.




sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Feta-punajuurisalaatti

Talvista isänpäivää! Juhlistimme tänään perheemme ensimmäistä isänpäivää talviulkoilun ja saunan lisäksi maukkaalla ja kohtalaisen helposti toteutettavalla kolmen ruokalajin menulla punaviinin kera. Söimme alkuruoaksi tätä salaattia, jossa toteutui suolaisen fetan, makean punajuuren ja hapokkaan granaattiomenan kaunis liitto. Ruokahalu heräsi juuri sopivasti pääruokaa ajatellen. Halusin tarjota miehelle perusvarman ja ehdottomasti miehen mieleen olevan ruoan, joten söimme aina niin ihanaa Blankon lammaspastaa. Raikkaan jälkiruoan virkaa puolestaan toimitti lemon posse, joka oli sitruksisen kermaisella olemuksellaan loistava lopetus menullemme. Ei siis ollenkaan hullumpi ensimmäinen isänpäivä!




4 annosta

500 g punajuuria
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä
timjamia
100 g fetaa (laadukasta!)
mikroversoja (esim. sinappikaalia ja lehtikaalia)

kastike
1 dl granaattiomenan siemeniä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista viinietikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä
ripaus sokeria


Kuori ja lohko punajuuret. Pyörittele kulhossa oliiviöljyn, mustapippurin, suolan ja timjamin kera. Paahda uunissa 200 asteessa keskitasolla noin 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Levitä lautasille mikroversoja. Lado päälle kypsät punajuurilohkot ja isoiksi kokkareiksi murusteltu feta. Lusikoi päälle granaattiomenakastike. Tarjoile heti.




sunnuntai 2. lokakuuta 2016

Kana-sinihomejuustopasta

Syksy saa kaipaamaan välillä tuhdimpia makuja. Yksi niistä on sinihomejuusto. Koska sitä löytyi Aura-kolmion kokoinen pala jo valmiiksi jääkaapista, päätimme valmistaa juustoisen pastan. Täydensimme annosta kanalla, koska se vaan on niiiiiin hyvä pari sinihomejuustolle. Ja okei, kanaakin löytyi valmiiksi jääkaapista. Käyttämällämme sinihomejuustomäärällä kastikkeesta tulee selkeän sinihomejuustoinen, mutta maku ei mielestämme puske vielä turhan tuhdisti läpi. Jos siis kaipaat erityisen voimakasta sinihomejuuston makua, lisää sitä joko kastikkeeseen tai murusta valmiin pasta-annoksen päälle. 





4 annosta

400 g broilerin rintafileetä
2 rkl voi-öljyseosta
350 g gluteenitonta fusilli- tai pennepastaa

kastike
2 isohkoa salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
4 rkl voi-öljyseosta
3 dl valkoviiniä
100 g Aura-sinihomejuustoa
100 g parmesania raastettuna
½ tl jauhettua muskottipähkinää
½ tl mustapippuria myllystä

koristelu
muutama parmesanlastu
tuoretta basilikaa
mustapippuria myllystä


Leikkaa broilerin rintafileet suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruskista ja kypsennä paistinpannussa pienessä määrässä voi-öljyseosta. Laita sivuun odottamaan.

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen, keitä napakan kypsäksi. Tee kastike pastan kypsyessä kastike. Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna paistinpannussa voi-öljyseos. Kuullota sipulisilppuja 5 min. ajan, älä anna ruskistua. Lisää valkoviini ja keitä muutama minuutti ilman kantta kovahkolla lämmöllä. Laske lämpöä ja lisää murennettu sinihomejuusto ja parmesanraaste. Sekoita koko ajan, kunnos juustot sulaavat tasaisehkoksi kastikkeeksi. Sinihomejuustoa voi jäädä muutamia pienehköjä murukuutioita. Mausta muskottipähkinällä ja mustapippurilla. Pidä varsin matallalla lämmöllä, jotta kastike ei liikaa keity kokoon.

Valuta valmis pasta lävikössä. Kaada pasta kastikkeen joukkoon ja kääntele, jotta kastike tarttuu tasaisesti pastaan. Lisää lopuksi kanapalat ja sekoita. Kaada pasta-annokset syville lautasille. Koristele parmesanlastujen, tuoreen basilikan ja mustapippurin kanssa. Tarjoile heti ja nauti jäljelle jääneen valkoviinin kera.



keskiviikko 28. syyskuuta 2016

Pinaattiletut ja limettivoi

Jos totta puhutaan, en ollut peruskoulussa pinaattilettujen ystävä. Onneksi nämä pinaattiletut ovat valovuoden päässä niistä letuista. Rakenne näissä on todella kuohkea ja mehevä. Kumina ja vihreät chilit tuovat lisäjännitystä makumaailmaan. Eikä chilejä kannata pelästyä, koska kun niistä poistetaan siemenet ja valkoiset osat, letut eivät ole laisinkaan tulisia. Raikkaan ja kevyen lettuelämyksen viimeistelee lettujen kanssa tarjoiltava pirteä limettivoi. Miehen mukaan nämä olivat parhaimpia pinaattilettuja, joita hän on syönyt! Viimeisen syötyään hän kysyi mitenköhän pian voisin tehdä näitä uudestaan...




Pinaattiletut

10-12 kpl

250 g pakastepinaattia
50 g voita
1½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl leivinjauhetta
1 kananmuna
½ tl suolaa
1 tl kuminaa
1½ dl rasvatonta maitoa
10 cm purjoa
2 vihreää chiliä


Sulata pinaatti ja puristele siivilässä kuivaksi. Sulata voi. Sekoita kulhossa voi, jauhot, leivinjauhe, kananmuna, suola, kumina ja maito. Vatkaa vispilällä kunnes seos on sileää. Lisää taikinaan hienonnettu purjo, pieniksi pilkotut chilit (siemenet ja valkoiset osat poistettuna) ja pinaatti lusikalla kevyesti sekoittaen. Kuumenna tilkka voi-öljyseosta isossa paistinpannussa. Laita reilu ruokalusikallinen taikinaa pannulle ja litistä letun muotoon (paksuus 1-2 cm). Laita lisää lettuja sen mukaan mitä pannulle mahtuu. (Itse paistoin letut kahdessa erässä.) Paista lettuja keskilämmöllä muutama minuutti molemmin puolin kunnes ne saavat pintaan paahtuneen värin. Tarjoile pinaattiletut limettivoista leikattujen kiekkojen kera.





Limettivoi

100 g voita
1 limetti
1½ rkl limetinmehua
½ tl valkopippuria
1 rkl tuoretta persiljaa
1 valkosipulinkynsi


Sekoita huoneenlämpöinen voi kulhossa pehmeäksi. Raasta limetin kuori ja purista limetistä mehu. Hienonna persilja ja valkosipulinkynsi. Lisää muut ainekset voin sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada seos kelmun päälle ja pyörittele makkaran muotoiseksi. Sulje kelmu molemmista päistä ja jäädytä pakkasessa, kunnes voi on kiinteää. Siirrä maustevoi sen jälkeen jääkaappiin odottamaan tarjoilua. 






perjantai 23. syyskuuta 2016

Juustosarvet

Tässä maukkaiden juustosarvien resepti vaikkapa illanistujaisiin, kahvipöytään tai ruokaisampaan noutopöytään. Sarviin saat mietoa tai voimakkaampaa makua juustovalinnasta riippuen. Sinihomejuustokaan ei olisi varmaan hullumpi vaihtoehto päälle ripoteltavaksi. Taikina on teeleipämäinen, ei siis voitaikinatyyppinen. Halutessasi voit maustaa taikinaa esimerkiksi timjamilla. Juustosarvet maistuvat luonnollisesti parhailta heti tuoreeltaan!





16 kpl

2 dl rasvatonta maitoa
30 g hiivaa
3½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (sis. psylliumia!)
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
50 g pehmeää voita
150 + 50 g juustoraastetta

voiteluun: 1 kananmuna


Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva. Lisää puolet jauhoseoksesta, sokeri ja suola. Sekoita hyvin kädellä. Lisää loppu jauhoseos, voi ja juustoraaste. Sekoita tasaiseksi. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa hyvin.

Vaivaa taikina leivinpöydällä, käytä apuna hieman jauhoseosta. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen taikinapala pyöreäksi (halkaisija noin 30 cm) levyksi. Jaa levyt taikinapyörällä tai isolla veitsellä kahdeksaan osaan. Kääri kolmiot rullalle leveämmästä päästä alkaen ja käännä sarven muotoon. Tee samoin toiselle taikinapalalle. Anna sarvien kohota hetki ja voitele sarvet kananmunalla. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia.






keskiviikko 21. syyskuuta 2016

Syksyn paras sienipiirakka

Syksy on sieniruokien kulta-aikaa! Erityisesti kantarellien ja suppilovahveroiden ystävänä olen blogannut edeltävinä syksyinä niistä useampiakin reseptejä; muun muassa tämän ihanan suppilovahverokeitontämän kasvispaistoksen ja tämän kantarellipiirakan. Nyt mieli teki taas sienipiirakkaa, mutta päätin tällä kertaa laittaa siihen sekä kantarelleja että suppilovahveroita. Muutkin sienet toki käyvät, joten valitse lempisieniäsi. Lisäksi piirakan pohjaan sain vinkin mieheni isoäidiltä: keitetty peruna mehevöittää taikinaa upeasti. Ja täytyy sanoa, että pohjasta tuli todella hyvä! Tämä katosi niin nopeasti vieraiden suihin, että piti leipoa toinen piirakka seuraavana päivänä, jotta pääsin itsekin maisteluhommiin. Iso peukku siis tälle piirakalle!




Pohja
200 g jauhoisia perunoita (3 kpl)
175 g voita
3½ dl tummia gluteenittomia jauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte
iso paistinpannullinen kantarelleja ja suppilovahveroita
2 sipulia
3 rkl tuoretta timjamia
1 rkl hunajaa
ripaus valkopippuria
1 tl suolaa
4 dl kermaviiliä
2 dl gruyre-juustoa

Koristelu
tuoretta timjamia


Valmista pohja. Keitä perunat kypsiksi ja hienonna ne haarukalla. Lisää perunoiden joukkoon pehmeä voi ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 28-30 cm) pohjalle ja reunoille.

Laita sienet kuivalle paistinpannulle, kuumenna ja anna nesteiden irrota. Lisää joukkoon hienonnetut sipulit, kuullota hetken aikaa. Mausta timjamilla, hunajalla, valkopippurilla ja suolalla. Ota pois liedeltä, ja lisää lopuksi kermaviili ja puolet raastetusta juustosta. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos taikinan päälle. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Koristele tuoreella timjamilla.



tiistai 13. syyskuuta 2016

Ihana lämmin juuressalaatti

Nyt tuli tehtyä niin hyvää lämmintä juuressalaattia, että voi jestas! Juureksethan ovat nyt sesongissa, ja uunissa niihin saa helposti ja vähällä vaivalla ihanan paahteista makua. Perusuunijuureksia olemme tehneet sen sata kertaa jo aiemminkin, mutta tässä kastike, feta ja saksanpähkinät nostavat koko jutun uudelle tasolle! Söimme tätä jauhelihapihvien kanssa, mutta salaatti toimisi hyvin myös esimerkiksi laadukkaan naudanlihan tai lohen kanssa. Tätä tehdään pian uudestaankin!





4-6 annosta

2 punasipulia
3 perunaa
4 porkkana
4 punajuurta
1 pieni lanttu
pala mukulaselleriä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä 
loraus hunajaa
kourallinen saksanpähkinöitä
50 g fetaa

kastike
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamietikkaa
2 rkl sitruunamehua
2 tl karkeaa Dijon sinappia
kourallinen persiljaa


Kuori ja leikkaa kasvikset lohkoiksi. Aseta ne uuniastiaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. Pirskottele päälle reippaasti oliiviöljyä sekä hieman hunajaa punajuurille. Paista uunissa 220 asteessa noin 40 minuuttia. Kun kasvikset ovat melkein kypsiä lisää joukkoon hieman pilkotut saksanpähkinät. Kaada kypsät juurekset ja saksanpähkinät tarjoiluastiaan. Murustele päälle feta. Hienonna persilja ja sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Pirskottele kastike salaatin päälle.




sunnuntai 11. syyskuuta 2016

Punajuuri-fetajuustokakku

Päätin valmistaa pienokaisemme ensimmäiseen juhlaan suolaisen hyydykekakun - makeita hyydykekakkujahan olen tehnyt lukuisia, mutta suolaista en vielä kertaakaan. Pienen pohdinnan jälkeen päädyin valitsemaan pääraaka-aineeksi sesongin mukaisesti punajuuren. Kaveriksi valitsin varmasti toimivan fetan. Pohjaa varten voin suositella esimerkiksi tamperelaisleipomo Branderin maalaislimppua, joka on gluteenittoman lisäksi maidoton. Branderilla on muuten myös herkullinen gluteeniton saaristolaisleipä. Juhlien jälkeen mieheni keksi, että tähän olisi sopinut koristeeksi käytettyjen aineiden lisäksi tumma balsamicokastike. Se olisi antanut kakkuun makeutta etikkaisten punajuurten ja suolaisen fetan vastapainoksi.




Pohja
350 g gluteenitonta tummaa limppua
80 g voita

Täyte
220 g etikkapunajuuria
200 g fetaa
150 g crème fraîchea
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
1 dl vispikermaa
6 liivatelehteä
1 rkl etikkapunajuurien lientä
1 rkl vettä

Koristelu
50 g fetaa
kourallinen viinisuolaheinää
2 rkl gluteenitonta tummaa limppua murustettuna
ripaus mustapippuria myllystä


Valmista pohja. Hienonna leipä monitoimikoneen leikkuuterällä tai sauvasekoittimella muruksi. Säästä 2 rkl leipämurua koristelua varten. Sulata voi ja sekoita leipämurujen kanssa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 22 cm) pohjalle ja painele leipä-voiseos tiiviisti vuoan pohjalle.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Soseuta punajuuret sauvasekoittimella. Paloittele feta toiseen kulhoon ja soseuta ranskankerman kanssa tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää seokseen punajuurisose. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon, kunnes massa on tasaista. Kiehauta punajuurten liemi ja vesi kattilassa. Lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki ja lisää täytteeseen koko ajan lusikalla sekoittaen. Kaada täyte tasaisesti pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia. Irrota kakku vuoasta. Koristele murennetuilla fetakuutioilla, leipämurulla ja viinisuolaheinällä. Rouhi päälle hieman mustapippuria.




torstai 8. syyskuuta 2016

Gluteeniton vispipuuro

Nyt on metsät pullollaan puolukoita! Olen jo muutaman vuoden harmitellut sitä, etten ole voinut nauttia enää vispipuurosta, koska kaikki gluteenittomat vispipuuroyritykseni (mm. polentasta) ovat maistuneet karseilta. Onneksi tänä syksynä on toisin! Sain nimittäin vinkin Farinan karkeista riisijauhoista, jotka korvaavat mannaryynit hämmästyttävän hyvin. Ei siis ole lainkaan yllättävää, että pussin kyljestä löytyy vispipuuron resepti, jonka avulla minäkin puuroni tein. Puurosta tuli makuuni sopivan ei-makeaa, joten lisää sokeria mikäli haluat selkeästi makeaa vispipuuroa. Ja maidon kanssahan tätä tietysti nautiskeltiin!




4-6 annosta

1 l vettä
3½ dl puolukoita
2 dl karkeita riisijauhoja
0,6 dl sokeria


Keitä puolukoita vedessä 10 minuuttia. Siivilöi liemi, puserra puolukoista lusikalla loppu mehu. Vispaa joukkoon jouhot. Keitä 10 minuuttia välillä vispilällä sekoittaen, jotta puuro ei pala pohjaan. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon sokeri. Anna jäähtyä hyvin. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. 







tiistai 16. elokuuta 2016

Mustikkamarmori-juustokakku

Oletko epäonnistunut uunissa paistettavan juustokakun kanssa? Tai etkö ole edes uskaltanut yrittää? Jos vastasit jompaan kumpaan kysymykseen "kyllä", tämä kakku on pelastuksesi. Kakku on nimittäin todella helppo ja nopea valmistaa. Pohja valmistuu melkein kuin itsestään, täytteen kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään ja kaadetaan vuokaan, ja marmorointikaan ei vaadi suuria temppuja näyttävästä ulkomuodostaan huolimatta. Jos siis sinulle on lähipäivinä tulossa kahvivieraita, tartu tuumasta toimeen ja pyöräytä tämä täyteläisen herkullinen juustokakku! Kakun voi huoletta valmistaa jo edellisenä päivänä, sillä se vain paranee jääkaapissa tekeytyessään.





Pohja:
200 g gluteenittomia kauradigestivekeksejä
80 g margariinia

Täyte:
500 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
½ dl Maizena maissitärkkelysjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunanmehua

Pinta:
1½ dl pakastemustikoita
1 rkl sokeria 


Hienonna keksit monitoimikoneessa tai kaulimella minigrip-pussin sisällä. Sekoita keksimurun joukkoon sulatettu margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun (pohja + reunat) irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle. Yhdistä kulhossa kaikki täytteen ainekset keskenään lusikalla reippaasti sekoittaen, kunnes massa on tasaista. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Sulata mustikat mikrossa, kaada sekaan sokeri ja soseuta sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkasose laikuiksi täytteen pinnalle. Marmoroi pinta pitämällä veistä kohtisuorasti kakun pintaan nähden ja vetämällä sillä raitoja laikuista ulospäin. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45-50 minuuttia. Nosta ritilän päälle huoneenlämpöön jäähtymään. Kun vuoka ei enää tunnu kuumalta, siirrä kakku jääkaappiin ja anna vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoile kakku jääkaappikylmänä.




torstai 11. elokuuta 2016

Kantarelli-pekonirisotto

Jokavuotiseen tapaan saimme anopilta ison kassillisen vastapoimittuja kantarelleja. Anoppi valmisti omista sienistään risottoa, joten miksipä emme mekin. Takapihaltamme löytyy niin iso puska timjamia, että sitä oli suorastaan pakko laittaa tähän(kin). Lisäksi viilasimme perinteistä kantarellirisottoa hieman parempaan suuntaan lisäämällä siihen maltillisen määrän pekonia. Ja kyllä, tulihan tästä vietävän hyvää. Jos siis saat käsiisi tuoreita kantarelleja, kannattaa niistä tehdä ainakin tätä.




4 annosta


10 dl kanalientä

250 g tuoreita kantarelleja 
100 g pekonia
4 rkl tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

1 rkl öljyä
3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä (esim. Carnaroli tai Arborio)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1½ dl parmesania hienoksi raastettuna


Lämmitä kanaliemi kattilassa ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä. Pilko valmiiksi pekoni ja kantarellit, jätä muutama pieni kantarelli kokonaiseksi koristelua varten
Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista puulastalla hienoiksi pilkotut salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää riisi ja sekoita nopeasti kunnes se on läpikuultavaa eli noin minuutin ajan. Lisää joukkoon viini ja keitä kunnes se on lähes kokonaan haihtunut (seoksen tulee kiehua hiljaisella lämmöllä koko ajan). Lisää kauhalla 2 dl lämmintä kanalientä ja keitä keskilämmöllä sekoitellen kunnes riisi on imenyt nesteen itseensä. Lisää jäljellä oleva liemi 2 dl kerrallaan. Jatka keittämistä ja sekoittamista, ja pidä huoli, että riisit ovat imeneet liemen ennen kuin lisäät uutta (et välttämättä tarvitse aivan kaikkea kanalientä). Sekoita risottoa varovaisin, pyörivin liikkein, jotta et riko riisinjyviä. Risotosta kuuluu tulla kiinteää ja kermaista, ei mössömäistä. Riisinjyvien tulee jäädä sopivan napakoiksi, jotta niissä on purupintaa. Tähän kuluu noin 20 minuuttia. Älä missään nimessä käytä kantta pannun päällä! Riisin kypsyessä kuumenna toinen paistinpannu. Paista siinä hetki pekoninpaloja rapeaksi kuumalla lämmöllä,  lisää sitten tuoreet pilkotut kantarellit ja timjami. Ruskista 3-5 minuutin ajan, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, mausta mustapippurilla. Kun riisi on sopivan kypsää lisää sieni-pekoniseos joukkoon, kääntele. Lisää lopuksi parmesanraaste joukkoon ja anna sulaa risottoseokseen kevyesti sekoittaen. Koristele pienillä kantarelleilla ja tuoreella timjamilla. Tarjoile heti.