tiistai 16. elokuuta 2016

Mustikkamarmori-juustokakku

Oletko epäonnistunut uunissa paistettavan juustokakun kanssa? Tai etkö ole edes uskaltanut yrittää? Jos vastasit jompaan kumpaan kysymykseen "kyllä", tämä kakku on pelastuksesi. Kakku on nimittäin todella helppo ja nopea valmistaa. Pohja valmistuu melkein kuin itsestään, täytteen kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään ja kaadetaan vuokaan, ja marmorointikaan ei vaadi suuria temppuja näyttävästä ulkomuodostaan huolimatta. Jos siis sinulle on lähipäivinä tulossa kahvivieraita, tartu tuumasta toimeen ja pyöräytä tämä täyteläisen herkullinen juustokakku! Kakun voi huoletta valmistaa jo edellisenä päivänä, sillä se vain paranee jääkaapissa tekeytyessään.





Pohja:
200 g gluteenittomia kauradigestivekeksejä
80 g margariinia

Täyte:
500 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
½ dl Maizena maissitärkkelysjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunanmehua

Pinta:
1½ dl pakastemustikoita
1 rkl sokeria 


Hienonna keksit monitoimikoneessa tai kaulimella minigrip-pussin sisällä. Sekoita keksimurun joukkoon sulatettu margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun (pohja + reunat) irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle. Yhdistä kulhossa kaikki täytteen ainekset keskenään lusikalla reippaasti sekoittaen, kunnes massa on tasaista. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Sulata mustikat mikrossa, kaada sekaan sokeri ja soseuta sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkasose laikuiksi täytteen pinnalle. Marmoroi pinta pitämällä veistä kohtisuorasti kakun pintaan nähden ja vetämällä sillä raitoja laikuista ulospäin. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45-50 minuuttia. Nosta ritilän päälle huoneenlämpöön jäähtymään. Kun vuoka ei enää tunnu kuumalta, siirrä kakku jääkaappiin ja anna vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoile kakku jääkaappikylmänä.




torstai 11. elokuuta 2016

Kantarelli-pekonirisotto

Jokavuotiseen tapaan saimme anopilta ison kassillisen vastapoimittuja kantarelleja. Anoppi valmisti omista sienistään risottoa, joten miksipä emme mekin. Takapihaltamme löytyy niin iso puska timjamia, että sitä oli suorastaan pakko laittaa tähän(kin). Lisäksi viilasimme perinteistä kantarellirisottoa hieman parempaan suuntaan lisäämällä siihen maltillisen määrän pekonia. Ja kyllä, tulihan tästä vietävän hyvää. Jos siis saat käsiisi tuoreita kantarelleja, kannattaa niistä tehdä ainakin tätä.




4 annosta


10 dl kanalientä

250 g tuoreita kantarelleja 
100 g pekonia
4 rkl tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

1 rkl öljyä
3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä (esim. Carnaroli tai Arborio)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1½ dl parmesania hienoksi raastettuna


Lämmitä kanaliemi kattilassa ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä. Pilko valmiiksi pekoni ja kantarellit, jätä muutama pieni kantarelli kokonaiseksi koristelua varten
Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista puulastalla hienoiksi pilkotut salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää riisi ja sekoita nopeasti kunnes se on läpikuultavaa eli noin minuutin ajan. Lisää joukkoon viini ja keitä kunnes se on lähes kokonaan haihtunut (seoksen tulee kiehua hiljaisella lämmöllä koko ajan). Lisää kauhalla 2 dl lämmintä kanalientä ja keitä keskilämmöllä sekoitellen kunnes riisi on imenyt nesteen itseensä. Lisää jäljellä oleva liemi 2 dl kerrallaan. Jatka keittämistä ja sekoittamista, ja pidä huoli, että riisit ovat imeneet liemen ennen kuin lisäät uutta (et välttämättä tarvitse aivan kaikkea kanalientä). Sekoita risottoa varovaisin, pyörivin liikkein, jotta et riko riisinjyviä. Risotosta kuuluu tulla kiinteää ja kermaista, ei mössömäistä. Riisinjyvien tulee jäädä sopivan napakoiksi, jotta niissä on purupintaa. Tähän kuluu noin 20 minuuttia. Älä missään nimessä käytä kantta pannun päällä! Riisin kypsyessä kuumenna toinen paistinpannu. Paista siinä hetki pekoninpaloja rapeaksi kuumalla lämmöllä,  lisää sitten tuoreet pilkotut kantarellit ja timjami. Ruskista 3-5 minuutin ajan, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, mausta mustapippurilla. Kun riisi on sopivan kypsää lisää sieni-pekoniseos joukkoon, kääntele. Lisää lopuksi parmesanraaste joukkoon ja anna sulaa risottoseokseen kevyesti sekoittaen. Koristele pienillä kantarelleilla ja tuoreella timjamilla. Tarjoile heti.