perjantai 18. huhtikuuta 2014

Lemon posse

Yksinkertainen on monesti kaunista ja hyvää. Niin tässäkin tapauksessa - oli nimittäin tautisen hyvää! Nam nam! Oiva päätös pitkäperjantain ateriallemme, mutta lemon posse sopii myös kevään muihin juhliin sekä helteisten kesäpäivien iloksi.


4 annosta

4 dl kuohukermaa
1½ dl sokeria
1 dl sitruunanmehua

marjoja ja sitruunankuorta

Mittaa kerma ja sokeri pieneen kattilaan. Keitä noin 3 min. ajan koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sitruunanmehu joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria tai sitruunanmehua. Kaada seos neljään tarjoiluastiaan, peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Koristele marjoilla ja sitruunankuorisuikaleilla.


Rairuohon uusi tuleminen: herneenversot.

Maa-artisokka-perunalaatikko ja lampaanpaisti

Pitkäperjantain pääruokana söimme lampaanpaistia kasvislisukkeilla. Maa-artisokka tuo tavalliseen perunalaatikkoon syvyyttä, ja se sopiikin siksi erityisen hyvin punaisten lihojen kaveriksi. Tämä laatikko kypsennetään osittain liedellä ja vaatii siis enemmän vierellä vahtimista, jotta kerma ei pala pohjaan. Mutta lopputulos palkitsee. Tarjoa lisänä esimerkiksi neulapapuja, sipulia ja porkkanoita.


Maa-artisokka-perunalaatikko

6-8 annosta

400 g maa-artisokkaa
400 g jauhoista perunaa
2 sipulia
3 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1½ dl juustoraastetta

Kuori ja viipaloi perunat, maa-artisokat ja sipulit. Kaada juurekset kattilaan, ja sekoita joukkoon kerma, suola ja pippuri. Keitä koko ajan sekoittaen noin 20 minuutin ajan, ja kaada seos uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuutin ajan eli kunnes juusto on kauniisti ruskistunut.

Ranskalainen hernesosekeitto

Tarjosin pitkäperjantain aterialla alkuruoaksi mitä parhainta hernesosekeittoa. Vaikka tämäkin oli herkkua niin kyllä silkkisen kermainen sosekeitto ranskalaiseen tapaan vie kielen mennessään - etenkin kun sitä on ryydittämässä pekonihöyste. Mutta niin, tätä soppaa olisi voinut lusikoida muutaman suullisen enemmänkin.


4 annosta

2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 peruna
1 rkl voita
7 dl kasvislientä
400 g herneitä (pakaste)
suolaa
valkopippuria
½ dl kuohuviiniä
1 dl kuohukermaa kevyesti vaahdotettuna

40 g pekonia
3 rkl kurpitsansiemeniä

Kuori ja hienonna sipulit ja peruna, ja kuullota niitä voissa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja anna hautua noin 15 min. ajan hiljaa poreillen. Lisää joukkoon herneet, ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Hauduta muutama minuutti. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Kiehauta. Lisää keittoon juuri ennen tarjoilua kuohuviini ja kevyesti vaahdotettu kerma. Älä enää keitä.

Paloittele pekoni ja paista paistinpannulla rapeaksi. Lisää joukkoon kurpitsansiemenet. Lusikoi paistosta hernesosekeiton päälle ja viimeistele halutessasi tilkalla kevyesti vaahdotettua kuohukermaa.


p.s. Tämän kanssa sopii aika hemmetin hyvin Fiorentino Prosecco Extra Dry.

torstai 17. huhtikuuta 2014

Pääsiäisen hyydykekakku

Mikä olisikaan parempi tapa käynnistää pääsiäinen kuin kakku, jossa on linnunpesä täynnä herkullisia munia! Kakku on lisäksi pirteän raikas ja kevyehkö, koska tuorejuuston tai kerman sijaan tässä on käytetty jogurttia ja rahkaa. Hyydykeosuus on todella helppo ja nopea valmistaa. Kakun idea ja toteutus on Kinuskikissalta.


Pohja:
75 g margariinia tai voita
100 g gluteenittomia kauradigestivekeksejä
75 g mantelirouhetta

Täyte:
8 liivatelehteä
500 g Bulgarianjogurttia
200 g sitruunarahkaa (Valio)
1½ dl sokeria
400 g omenahilloa
1 dl sitruunamehua
3 valkuaista

Koristelu:
suklaakermavaahtoa *
suklaamunakarkkeja

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi niin, että se tulee reunojen alta yli.
Valmista pohja: Hienonna keksit ja sulata margariini tai voi. Sekoita keksimuru ja mantelirouhe voisulan joukkoon. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi levyksi.
Valmista täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Yhdistä Bulgarianjogurtti, sitruunarahka, sokeri ja omenahillo keskenään. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Purista sitruunasta mehu ja kiehauta se kattilassa, sulata joukkoon liivatelehdet. Kaada seos jogurttiseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon valkuaisvaahto.
Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.
Valmista suklaakerma ja pursota kakun päälle pesämäiseen muotoon pyöreällä 6 mm tyllalla (tai tekemällä pursotuspussiin samankokoinen reikä). Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Lisää suklaamunakarkit kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

* Suklaakermavaahto:
2 dl vispikermaa
100 g tummaa suklaata

Vaahdota vispikerma hieman normaalia pursotuskermaa löysemmäksi vaahdoksi. Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa. Sekoita suklaa kermavaahdon joukkoon. Pursota heti, koska suklaa alkaa kovettaa vaahtoa jäähtyessään.

keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

Vihreä kevätpasta

Onpa ihanaa istuskella aurinkoisella terassilla! Myös ruokakuvien ottaminen on mukavampaa taas, kun päivänvaloa piisaa. Tämä pasta on muuten varsin sopivaa terassilla nautittavaksi - etenkin jos grillikausi odottaa vielä tuloaan. Annos valmistuu vartissa, joten tämän ehtii tehdä kiireisempänäkin päivänä. Ja vaikka tämä on todella (jopa yllättävän) makoisaa näin kasvisversiona, niin proteiinia kaipaavat voivat lisätä joukkoon paistettua kanaa tai miksei parmankinkkuakin.


Kahdelle

Semper täysjyväpastaa
4 vihreää parsaa
2 avokadoa
2 rkl arrabbiata pestokastiketta (Pirkka)
100 g fetajuustoa
rucolaa
oliiviöljyä

Keitä pasta al denteksi. Sillä aikaa poista parsoista puisevat kannat ja kuori tarvittaessa. Pilko sopivan kokoisiksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 4 min. ajan. Valuta parsojen vesi pois. Lisää kattilaan parsojen kanssa kuutioidut avokadot, pesto ja karkeahkosti murustettu feta. Pyörittele hyvin miedolla lämmöllä sekaisin. Kaada valmiista pastasta vesi pois, ja kaada pasta kasvisseoksen joukkoon. Pyörittele sekaisin ja kumoa lautaselle. Koristele rucolalla ja pirskota halutessasi päälle oliiviöljyä.

sunnuntai 6. huhtikuuta 2014

Macaronit

Macaron on pieni ranskalainen leivos. Sen valmistaminen vaatii poikkeuksellista tarkkuutta, vaikka ainesosia on ainoastaan neljä. Monimuotoisuutta macaroniin puolestaan tuo täyte, jonka keksimisessä vain mielikuvitus on rajana. Lisäksi macaronmassan voi värjätä, jolloin saat kauniin värisiä leivoksia. Macaronit sopivat loistavasti gluteenittomaan ruokavalioon, koska ne eivät sisällä alunperinkään gluteenipitoisia tuotteita eli mitään riskialttiita sovelluksia ei tarvitse tehdä. Macaroneja tehdessä kannattaa noudattaa ohjetta hyvin tarkasti. Panosta myös laadukkaisiin raaka-aineesiin sekä huolehdi astioiden ja välineiden puhtaudesta. Äläkä masennu, jos ensimmäinen yritys menee pieleen! Oppia voi ottaa esimerkiksi Stephanie Jaworskin yksityiskohtaisesta opetusvideosta.


22 kpl valmiita macaroneja

180 g tomusokeria
100 g kuoretonta mantelijauhetta
100 g ikääntyneitä valkuaisia *
40 g hienoa sokeria

* Erottele valkuaiset keltuaisista, tarvitset noin kolme valkuaista. Laita valkuaiset purkissa jääkaappiin ja pistä talouspaperi päälle. Anna olla jääkaapissa vähintään 24 tuntia tai jopa 3 vrk. Ota valkuaiset muutama tunti ennen macaronien tekoa huoneenlämpöön.

1. Sekoita keskenään tomusokeri ja mantelijauho mahdollisimman tasaiseksi seokseksi. Jos sinulla on kuvullinen yleiskone, käytä sitä. Siivilöi seos, jotta sinne ei jää paakkuja.

2. Ota puhdas kulho. Sekoita valkuaisia vatkaimella keskinopeudella 1-2 min. ajan kunnes niistä muodostuu pehmeää vaahtoa. Vaahto on sopivaa, kun vatkaimen vedot alkavat näkyä siinä.

3. Lisää joukkoon hieno sokeri ruokalusikallinen kerrallaan edelleen keskinopeudella vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, jatka sekoittamista muutaman minuutin ajan, kunnes marenki on valmista. Macaroneja valmistettaessa marenki on valmista, kun siihen jää pystyssä oleva huippu kun nostat vatkaimen suoraan ylös. Huippu ei saa siis notkahtaa sivulle. Jos näin käy, marenkia tulee vielä vatkata. Varo ylivatkaamasta marenkia, koska silloin se ei sovellu murtumisherkkyytensä vuoksi niin hyvin macaronien tekoon.

4. Siivilöi uudestaan tomusokeri-mantelijauhoseoksesta 1/3 valmiin marengin päälle. Ota nuolija ja sekoita jauhoseos marenkiin siten, että pyöräytät nuolijalla ensin kulhon reunoilta massan ympäri ja käännät nuolijassa olevan massan keskelle. Taas ympäri ja keskelle. Toista tätä. Kun jauhoseos on sekoittanut marenkiin, siivilöi päälle toinen 1/3 ja sekoita samalla tavalla joukkoon. Toista sama viimeisen 1/3:n kohdalla. Massasta tulee tulla tasainen ja kohtalaisen kiinteä. Tässä vaiheessa voit sekoittaa värijauheen joukkoon. Värijauhe on kuitenkin uusi ainesosa, ja se lisää siten epäonnistumisen riskiä, joten värjäämistä kannattaa kokeilla vasta kun olet saanut muutaman satsin perusmacaroneja onnistumaan.

5. Varaa kolme peltiä. Varmista, että leivinpaperi on tasainen. Piirrä näkyvällä tussilla ylimääräiseen leivinpaperiin haljaisijaltaan 3,5 cm ympyröitä 15 kpl. Muista jättää ympyröiden välille selkeä ja tasainen rako, jotta macaronit eivät hieman turvotessaan ota toisiinsa kiinni, ja jotta macaronit paistuvat tasaisesti. Aseta muottileivinpaperi puhtaan leivinpaperin alle pellille, tarkista että näet tussin jäljet puhtaan leivinpaperin läpi. Laita 1/3 massasta pursotinpussiin ja pursota noin 1 cm tyllalla taikinaa leivinpaperille. Pursota tasaisesti ympyrän keskelle, pidä siis tyllaa paikallaan (älä tee ympyräliikettä), ja kun massaa on riittävästi nosta tylla suoraan ylös ja lopeta painaminen. Älä ylitä ympyröiden ääriviivoja, ja pyri tekemään leivoksista mahdollisimman samankokoisia. Kun olet pursottanut pellillisen vedä muottileivinpaperi pois alta päällimmäisestä leivinpaperista kiinni pitäen. Pursota samalla tavalla kahteen otteeseen loppu massa. (Säilytä muottileivinpaperi tulevia macaronien tekohetkiä varten.)


6. Kopauta peltejä joka reunalta suht napakasti, jotta ilmakuplat poistuvat leivonnaisista. Tarvittaessa voit hammastikulla tökätä vielä jäljelle jääneitä ilmakuplia. Anna peltien levätä huoneenlämmössä vedottomassa paikassa noin 30-40 minuuttia, kunnes leivonnaisten kuori kovettuu siinä määrin, ettei taikinaa tartu enää sormeen sitä kosketettaessa.


7. Lämmitä uuni kiertoilmalla 155 asteeseen. Kypsennä macaroneja uunissa alakeskitasossa (tai keskitasossa) noin 12-14 minuutin ajan. Valmis macaron on kohonnut, siinä on alhaalla röpöläisyyttä ja se on saanut hieman väriä pintaansa.

8. Anna valmiiden macaronien jäähtyä leivinpaperilla ritilän päällä. Kun macaronit ovat jäähtyneet hyvin, irrota ne pitämällä macaronista kiinni ja vetämällä leivinpaperia varovasti irti. Valitse macaroneille mahdollisimman samankokoiset parit.


9. Valmista täyte ja pursota sitä macaronin keskeltä lähtien spiraalina ulkoreunaa kohti (jäykähköjä täytteitä voit vaihtoehtoisesti lusikoida). Älä pursota liian lähelle reunaa äläkä liian paksua kerrosta. Paina päälle toinen leivos ja täytetty macaron on valmis!


Macaroneja voit tarjota heti, mutta ne ovat useimmiten parhaita kun ne saavat tekeytyä rauhassa jääkaapissa suljetussa purkissa 1-2 vrk:n ajan. Kosteat täytteet kannattaa kuitenkin laittaa vasta hieman ennen tarjoilua, jotta macaronit eivät vety liikaa. Macaronit säilyvät jääkaapissa hyvin viikonkin. Ennen tarjoamista ota macaronit hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta ne eivät ole viileitä tarjoiltaessa.


*     *     *

Alla täytevaihtoehtoja. Kustakin tulee noin 20-25 kpl.


Vanilja-limetäyte

1 dl lime curdia (limettitahnaa)
100 g vaniljatuorejuustoa

Sekoita ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi.


Helppo vadelma-vaniljatuorejuustotäyte

3 rkl kiinteää vadelmahilloa tai vadelmamarmeladia
200 g vaniljatuorejuustoa

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.


Suklaaganache

35 g kermaa
80 g valko-, maito- tai tummaa suklaata
10 g suolatonta voita

Kuumenna kermaa kattilassa niin, että se juuri ja juuri kiehahtaa. Kaada kerma kulhoon pilkotun suklaan päälle. Sekoita, kunnes suklaa sulaa. Lisää joukkoon pieninä nokareina voi, jotta saat seokseen kiiltoa. Laita jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa jäähtynyt massa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.


Mansikkatahna

2½ dl mansikoita
1½ dl hillosokeria
3 kananmunan keltuaista
75 g voita

Soseuta mansikat sileäksi massaksi sauvasekoittimella. Laita kattilaan mansikkasose, hillosokeri ja kananmunan keltuaiset. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä sekoitellen noin 10 min. ajan, jotta seos kunnolla sakenee. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Lisää voi nokareina ja vatkaa seos vaahtomaiseksi. Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.



Mustikkahillotäyte

2 dl hillosokeria
200 g mustikoita
50 g vaaleaa siirappia
2 rkl sitruunamehua

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 15 min. ajan kunnes seos on valmista. Kaada valmis seos kulhoon ja anna jähmettyä jääkaapissa. Mikäli haluat tasaisen täytteen, soseuta mustikat ennen kuin laitat ne kattilaan.

Lisäksi voit täyttää macaroneja eri makuisilla valmiilla tai itse tehdyillä marmeladeilla.