lauantai 22. helmikuuta 2014

Jauheliha-munakasrulla

Tässä suolainen syötävä esimerkiksi rentoon illanviettoon. Lopputuloksesta tulee maukas, kun muistaa maustaa munakkaankin tarpeeksi hyvin. Jauhelihan lisäksi kana toimii hyvin täytteenä. Munakas on parhaimmillaan tekopäivänä.


Munakas:
7 kananmunaa
4 dl maitoa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 tl pizzamaustetta
kourallinen tuoretta persiljaa

Täyte:
500 g jauhelihaa
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl (smoked) paprikaa
1 tl yrttimausteseosta
mustapippuria myllystä
1 sipuli
100 g herkkusieniä
1 porkkana
½ chili
2 dl ruokakermaa (voi olla maustettu esim. juustolla)
1 tomaatti
1 suolakurkku
2 dl juustoraastetta (jätä osa koristeluun)

Valmista munakas vatkaamalla sekaisin munat ja maito. Lisää suola ja mausteet. Kypsennä uunipellillä leivinpaperin päällä alatasolla 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Munakkaan paistuessa uunissa valmista täyte. Paista jauheliha isolla paistinpannulla ja mausta se. Lisää joukkoon pilkotut herkkusienet ja sipuli sekä raastettu porkkana. Kääntele muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit pehmenevät ja herkkusienet saavat väriä. Lisää joukkoon ruokakerma, pilkottu tomaattti ja kuutioitu suolakurkku, anna hautua muutaman minuutin ajan. Jätä sivuun tekeytymään.

Kun pohja on valmis, kumoa se toiselle leivinpaperille ja anna hetki jäähtyä. Levitä munakkaan päälle täyte ja ripottele päälle juustoraaste. Rullaa pohja pitkittäissuunnassa kääretortun tapaan rullaksi. Ripottele rullan päälle hieman juustoraastetta ja paista uunin yläosassa grillivastuksen alla 225 asteessa 5-10 minuutin ajan, kunnes juusto saa väriä. Tarjoile vaikkapa yksinkertaisen vihersalaatin kera!


Juuri uunista ulos tullut rulla.


Tarjolle vaikka pitkulaiseen Teema-vuokaan.


tiistai 18. helmikuuta 2014

Risotto al funghi

Vierailin viime vuoden lopulla Hella & Herkussa, joka on uusi ja ihana kivijalkapuoti Helsingin Museokadulla. Puoti on sopivan pieni ja siellä on kotoisa tunnelma. Mukaani tarttui gluteenitonta pastaa, tryffelisuolaa, pestoa ja risottoriisiä. Olen aiemmin tehnyt risottoni aina arborio riisistä, mutta Hella & Herkussa sain kuulla acquerello riisin olevan vähintäänkin yhtä hyvää, joten minun oli pakko napata tölkki mukaani. Olen säilyttänyt tölkkiä avaamattomana siitä lähtien odottaen sopivaa tilaisuutta käyttää tuota kehuttua riisiä.

Viime viikolla se sitten iski, nimittäin ajatus herkkusienirisoton tekemisestä. Seilasin päivän jos toisenkin reseptimeressä ja lopulta kävin itse asiaan. Lopputuloksena oli paras tekemäni risotto ikinä. Maku oli täyteläinen, muttei liian raskas. Riisin kypsyys oli makuuni täydellinen eli purutuntumaa oli jäljellä, mutta riisi ei vaikuttanut vähääkään raa'alta. En tiedä johtuiko mielettömän hyvä lopputulos lopulta acquerello riisistä vai onnistuneesta keitoksesta ylipäänsä, mutta varmaa on, että jatkan tutustumista acquerello riisin saloihin hyvin pian uudestaan.


4 annosta

10 dl kanalientä
2 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g tuoreita vaaleita herkkusieniä
200 g tuoreita ruskeita herkkusieniä
2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta persiljaa
2 rkl voita
suolaa myllystä
pippuria myllystä
1 rkl tryffeliöljyä
3 dl acquerello riisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1½ dl parmesanraastetta
koristeeksi tuoretta persiljaa

Lämmitä kanaliemi kattilassa ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.

Lämmitä 1 rkl öljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienoiksi pilkotut ½ sipuli ja 1 valkosipulinkynsi, kypsennä ja sekoita kunnes ne ovat läpikuultavia eli noin 5 minuuttia. Lisää tuoreet pilkotut tai siivutetut herkkusienet, yrtit ja voi. Ruskista 3-5 minuutin ajan, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada joukkoon tryffeliöljy ja anna kypsyä 1 minuutin ajan ja siirrä sivuun odottamaan.

Kaada paistinpannuun 1 rkl öljyä. Ruskista puulastalla jäljellä olevat hienoiksi pilkotut ½ sipuli ja 1 valkosipulinkynsi. Lisää riisi ja sekoita nopeasti kunnes se on läpikuultavaa eli noin minuutin ajan. Lisää joukkoon viini ja keitä kunnes se on lähes kokonaan haihtunut (seoksen tulee kiehua hiljaisella lämmöllä koko ajan). Lisää kauhalla 2 dl lämmintä kanalientä ja keitä sekoitellen kunnes riisi on imenyt nesteen itseensä. Lisää jäljellä oleva liemi 2 dl kerrallaan. Jatka keittämistä ja sekoittamista, ja pidä huoli, että riisit ovat imeneet liemen ennen kuin lisäät uutta. Sekoita risottoa varovaisin, pyörivin liikkein, jotta et riko riisejä. Risotosta tulee tulla kiinteää ja kermaista, ei mössömäistä. Riisinjyvien tulee jäädä sopivan napakoiksi, jotta niissä on purupintaa. Tähän kuluu noin 20 minuuttia. Älä missään nimessä käytä kantta pannun päällä! Kun riisi on sopivan kypsää lisää sieniseos joukkoon, kääntele. Sekoita parmesanraaste joukkoon ja anna sulaa risottoseokseen. Pirskota päälle tryffeliöljyä ja pilkottua persiljaa. Tarjoile heti.




maanantai 17. helmikuuta 2014

Vaniljapannacotta ja karamellisoitua nektariinia

Tässä jälkiruoka aikuisten makuun, joka ei karamellisoidusta nektariinista huolimatta ole liian äkkimakea. Nektariinit voi korvata halutessaan esim. aprikooseilla, ja appelsiinimehun tilalla voi käyttää makuun sopivaa likööriä, jonka liekittää.


4 annosta

2 dl kermaa
2 dl maitoa (ei rasvatonta)
1 vaniljatanko
1 rkl sokeria
2 liivatelehteä

1 nektariini
1 appelsiini
½ dl sokeria
25 g voita

mintun lehtiä

Valmista pannacotta. Laita liivattelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita kattilaan kerma ja maito. Halkaise vaniljatanko pituussuunnasta, avaa tankoja ja vedä veitsellä siemenet sisältä ja laita kattilaan. Laita myös tangonpuolikkaat kattilaan. Kiehauta seos ja ota heti pois liedeltä, älä keitä. Lisää sokeri ja kuiviksi puristetut liivatelehdet. Sekoita. Kaada seos tarjoilumaljoihin (tai kumottaviin muotteihin), siirrä jääkaappiin ja anna hyytyä kylmässä noin 4 tunnin ajan.

Valmista karamellisoitu nektariini. Pese hyvin ja lohko nektariini. Raasta appelsiinista kuori, ja purista sen jälkeen appelsiinista mehu. Karamellisoi nektariinilohkot pannulla voin, sokerin ja appelsiininkuoren kanssa kunnes seoksesta tulee vaalean ruskeaa (vähän kinuskimaista). Kaada sekaan appelsiinin mehu ja keitä hetki kokoon. Anna jäähtyä hetki, jotta kuuma seos ei sulata pannacottaa. Lusikoi karamellisoitu nektariini pannacottien päälle. Koristele mintun lehdillä.

sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Majoneesista on moneksi


Olemme jo pidemmän aikaa tehneet aina majoneesin itse, koska tällä ohjeella se on käsittämättömän helppoa, ja lopputulos on aina takuuhyvä. Tämä majoneesi sopii loistavasti ranskalaisten kanssa, erilaisiin tahnoihin, hampurilaisiin, voileipäkakkuihin ja mihin tahansa majoneesia tarvitaan. Tämä majoneesi on niin sanottu perusversio eli makunsa puolesta melko mieto. Esimerkiksi paprikalla tai chilillä voi tuoda lisämakua.


1 kananmuna
2 tl vaaleaa balsamicoa
1 rkl Dijonsinappia
ripaus valkopippuria
suolaa myllystä
2 dl rypsiöljyä

Laita kaikki ainekset listausjärjestyksessä korkeaan ja kapeahkoon astiaan (esim. 0,5 litran mitta). Työnnä sauvasekoitin pohjalle, käynnistä ja sekoita muutaman sekunnin ajan liikuttaen sauvasekoitinta ylös ja alas. Majoneesi on valmista nautittavaksi. Majoneesi säilyy muutamia päiviä jääkaapissa suljetussa purkissa.

lauantai 15. helmikuuta 2014

Hedelmäinen feta-kanasalaatti

Tässä todella maukas ja raikkaan hedelmäinen salaatti joko ateriaksi tai osaksi isompaa tarjoilupöytää. Salaatti on helppo ja nopea valmistaa eikä se kärsi, vaikka joutuisi seisomaan pöydässä tovin. Salaatin kanssa maistuu oivasti kuiva valkoviini tai siideri. Fetan voi korvata sinihomejuustolla mikäli haluaa hieman tuhdimpaa ja täyteläisempää makua. Kesällä salaatti voisi toimia hyvin grillissä valmistettujen kana- tai lihapihvien kanssa, jolloin kannattaa vaan jättää itse salaatista liha pois.



3-4 hengelle ateriaksi
8-10 hengelle lisukkeeksi

4 kiinteää perunaa
2 rkl rypsiöljyä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1½ dl kivettömiä tummia viinirypäleitä
1/4 pienestä cantaloupemelonista
1 iso päärynä
100 g fetaa
6 pehmeää taatelia
3 dl salaattisekoitusta (itselläni oli rucola-pinaatti-mangoldisekoitusta)
pieni kourallinen pistaasipähkinä-cashewpähkinärouhetta
400 g hunajamarinoitua broileria (fileitä tai suikaleita)

Kastike:
½ dl rypsiöljyä
2 rkl vaaleaa balsamicoa
1 tl sokeria
1 tl dijonin sinappia (karkeaa)
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä


Kuori (tai pese huolellisesti) perunat ja lohko ne kulhoon jokainen kuuteen osaan pitkittäissuunnassa. Lisää rypsiöljy ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kädellä niin, että öljy ja mausteet leviävät perunoihin. Kumoa perunalohkot leivinpaperille uunipellille, ja paista 200 asteessa keskitasolla pehmeän rapeiksi 20 minuutin ajan. Valmista perunoiden kypsyessä salaatin muut aineet. Mikäli käytät kanan fileitä, leikkaa ne veitsellä suikaleiksi. Paista kanasuikaleet paistinpannulla kypsiksi. Pese ja puolita viinirypäleet. Poista melonista siemenet, kuori ja pilko meloni ja päärynä. Halkaise taatelit, poista siemen ja leikkaa vielä puoliksi pitkittäissuunnassa. Huuhdo ja kuivaa salaatti. Rouhi pähkinät. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään reippaasti vatkaten. Kokoa salaatti joko laakeaan kulhoon tai annoksiksi lautasille. Lado pohjalle salaatti sekoitusta. Lado päälle viinirypäleet, meloni, päärynä ja taatelit. Lusikoi reilu puolet kastikkeesta päälle. Lado päälle lämpimät perunat ja kanasuikaleet. Murenna feta, koristele pähkinöillä ja muutamilla rucolan, pinaatin ja mangoldin lehdillä. Lusikoi loppu kastike päälle.



tiistai 4. helmikuuta 2014

Herneet rokkaa!

Oli viime sunnuntaina pakko ottaa varaslähtö laskiaiseen, ei auttanut mikään! Joulusta yli jääneet kinkun palat olivat polttaneet pakkasessa jo reilun kuukauden, joten oli korkea aika ottaa ne käyttöön. Mikäpä olisi kinkun jäämille parempi lopputulema kuin päätyä osaksi vanhaa kunnon hernerokkaa. Siispä tuumasta toimeen ja keittoa väsäämään. Tämä on varsinaista pyhäpäivän herkkua, koska valmistamiseen kuluu useampi tunti ja jo edellisenä iltana on syytä pistää herneet likoamaan. Pulkkamäessä ehtii siis hyvin käydä kasvattamassa ruokahalua sillä aikaa kun keitto porisee hellalla, kunhan joku välillä pitää huolen ettei keitto pala pohjaan kiinni.


Perinteinen hernekeitto

8 annosta

2½ litraa vettä
500 g kuivattuja herneitä
2 tl suolaa
2 porkkanaa
1 sipuli
2 tl meiramia
500 g kypsää sianlihaa

Aloita keiton teko edellisenä iltana huuhtomalla kuivatut herneet ja panemalla ne isoon kattilaan veden ja suolan kera. Anna herneiden liota yön yli huoneenlämmössä. Siirrä kattila liedelle ja anna poreilla hiljalleen mielellään jopa parin tunnin ajan. Hämmennä keittoa aina välillä, jotta se ei pala pohjaan. Silppua sipuli ja leikkaa porkkana pienehköiksi paloiksi, ja lisää ne keittoon. Lisää myös meirami ja keitä puolisen tuntia. Pilko kypsä sianliha pieneksi, ja lisää keittoon puoli tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile keitto sinapin (ja tuoreen leivän) kera.