torstai 31. joulukuuta 2015

Ylellinen herkuttelutarjotin ja viikuna-hasselpähkinäkorput

Meillä on tapana viettää jonakin joulun ja uuden vuoden välipäivänä peli-iltaa. Intensiivisten pelihetkien lomassa nautimme useimmiten jotakin pikkunaposteltavaa. Tänä vuonna vietimme peli-iltaa ystäväpariskunnan kanssa ja halusin valmistaa meille Minkan innoittamana rennon tarjottimen, jolta löytyy runsaasti erilaisia herkkuja jokaiseen makuun. Tarjotinta oli kiva suunnitella ja rakentaa; tällaista tehdessä on vain mielikuvitus rajana. Herkuttelutarjotin on myös vaikuttava näky, joten sen kanssa saa todellakin pitää varansa etteivät silmät syö enemmän kuin napa vetää! Herkuttelutarjotin sopisi myös mitä parhaiten uuden vuoden illanviettoon.




Herkkutarjottimelta löytyi:


Vihannekset: vihersalaatti avokadolla, kurkulla ja kirsikkatomaateilla, basilikaa, suolakurkkuja

Hedelmät ja marjat: klementiini, viinirypäle, viikuna, granaattiomena, vadelma

Juustot: brie, dutch vintage gouda, luomu bergfex, manchego, mustapippurituorejuusto

Liha: tapasleikkelelajitelma, kotitekoiset cocktail-lihapullat

Leivät ja keksit: patonki, tattari- ja maissinäkkileipä, viikuna-hasselpähkinäkorput, suolakeksit

Pähkinät: cashew, para, pecan ja manteli

Hillot: vadelmahillo, viikunahillo









Viikuna-hasselpähkinäkorput

noin 28 kpl

8 kuivattua viikunaa
4 dl hasselpähkinäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa
2 kananmunaa


Leikkaa viikunoista kovat kannat pois ja paloittele ne pieniksi. Sekoita kulhossa hasselpähkinäjauhot ja leivinjauhe. Lisää maito ja kananmunat ja sekoita. Kaada joukkoon viikunapalat ja sekoita kunnes massa on tasaista. Pyörittele kämmenien avulla massasta uunipellille leivinpaperin päälle pieniä pyöreitä palloja. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 15-18 minuuttia kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaan. Ota pelti pois uunista, laske lämpö 100 asteeseen. Halkaise pallot terävällä veitsellä ja aseta takaisin leivinpaperille tasainen puoli ylöspäin. Kuivata korppuja uunin keskitasolla noin 1½ tunnin ajan. Anna jäähtyä huoneenlämmössä hyvin ennen tarjoilua. Syö sellaisenaan tai esimerkiksi sinihomejuuston, manchegon tai vadelmahillon kera. Säilytä korput kannellisessa lasi- tai peltirasiassa.

Vinkki: Voit kokeilla viikunoiden tilalla kuivattuja karpaloita tai taateleita.



keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Juustoinen poropiirakka

Jouluaatto kolkuttelee jo ovella ja sehän tarkoittaa myös sitä, ettei jouluherkkuja notkuvaan juhlapöytään istumista tarvitse enää montaa tuntia odottaa. Meillä jouluaatto alkaa aina vastakeitetyllä riisipuurolla, josta joku onnekas löytää mantelin ja saa siten toivoa mielessään jotain tulevaa vuotta ajatellen. Joulurauhan julistuksen jälkeen nautimme päivän ensimmäiset - tai joskus jo toiset - glögilasit, minkä jälkeen siirrymme vähitellen ruokapöytää kohti. Ennen jouluateriaa pitää kuitenkin maistaa muutama suklaakonvehti, pipari tai marmeladi... ihan vain ruokahalua nostattamaan tietysti. Joulupöydässä suosikkihaarukalliseni pitää sisällään äitini tekemää kotijuustoa, rosollia, kylmäsavulohta ja lanttulaatikkoa. Suosittelen muuten kokeilemaan, yhdistelmä on yliveto! Mieheni puolestaan viihtyy kinkun äärellä... Suolaisten jälkeen täytämme vatsaan jääneet kolot kevyehköllä (tai sitten ei) jälkiruoalla. Tovin jos toisenkin kuluttua sitten kahvittelemme. Kahvipöydästä löytyy aina joulutorttuja ja pipareita sekä useimmiten myös taatelikakkua, muut herkut vaihtelevat kulloisenkin innostuksen mukaan. Tänä vuonna tiedossa on näillä näkymin tiramisua tai britakakkua. Rennon illanvieton jälkeen lähdemme keskiyön paikkeilla käymään hautausmaalla, valoloisto on siellä silloin ehdottomasti parhaimmillaan. Sitä ennen täytyy tietysti ottaa vielä hieman huikopalaa ja siihen hetkeen osuu tänä vuonna tämä poropiirakka. Makumaailma sopii hyvin jouluun ja poro aineksena tuo juhlavuutta muutoin kohtaisen perinteiseen piirakkaan. Tavallista vahvempi juusto täydentää muuten mainiosti poron intensiivistä makua, siihen kannattaa siis panostaa. Lisukkeeksi sopii vaikkapa hyvin maustettu yksinkertainen vihersalaatti. Rauhaisaa ja herkullista joulunaikaa!




Pohja:
3 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Jytte)
1½ dl perunahiutaleita
½ tl suolaa
150 g margariinia
4 rkl vettä

Täyte:
150 g kylmäsavustettua poroa
1 sipuli
½ punainen paprika
200 g raejuustoa
1 dl mozzarella-emmentaljuustoraastetta
2 dl mustaleima emmentaljuustoraastetta
2 kananmunaa
2 dl kevytkermaa (10 %)
1 dl tuoretta persiljasilppua
2 tl piparjuuritahnaa
mustapippuria


Voitele iso piirakkavuoka (halkaisija noin 28 cm). Sekoita kulhossa jauhoseos, perunahiutaleet ja suola. Paloittele joukkoon huoneenlämpöinen paloiteltu margariini ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, kylmällä vedellä kostutetuilla sormilla onnistut kätevästi.

Hienonna sipuli ja kuullota se kauniin vaaleanruskeaksi paistinpannussa tilkassa öljyä. Leikkaa poro ja paprika pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa kaikki täytteen ainekset tasaiseksi. Kaada täyte piirakkavuokaan pohjan päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 35 minuuttia. Suojaa pinta foliolla mikäli se meinaa tummua liikaa. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.




sunnuntai 6. joulukuuta 2015

Itsenäisyyspäivän lampaanpotkat ja manchego-perunamuusi

Kahden vuoden kuluttua Suomi juhlii isosti. Mutta on jo 98-vuotiaskin isänmaamme valtavan hieno asia, joten päätimme nauttia juhlapäivään sopivan ja sitä kunnioittavan juhla-aterian. Uusimmasta Etiketti-lehdestä löytyivätkin mitä sopivimmat reseptit, joita toki hieman sävelsimme paremmin omaan suuhun sopiviksi. Lampaanpotkat valmistuvat vähällä vaivalla pääosin uunin lämmössä, kuten myös lisukkeena tarjottavat kasvikset, joten juhlapäivänä ehtii hyvin tehdä muutakin kuin häärätä keittiössä. Myös kastike syntyy pienellä haudutusliemen tuunaamisella. Suomalaista perinneruokaa perunamuusia on viilattu hieman ylellisemmäksi manchegon avulla, joka muuten sattuu sopivasti olemaan meidän lempijuusto. Lienee sanomattakin selvää, että näillä sapuskoilla itsenäisyyspäivän juhlinta vain parani entisestään.




Lampaanpotkat

4 annosta

4 lampaanpotkaa
2 rkl voita
2 rkl öljyä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
5 dl lihalientä
5 dl punaviiniä
10 timjamin oksaa

4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 oranssi paprika
1 pieni kesäkurpitsa

kastike
5 dl haudutuslientä
Maizena tummaa kastikesuurustetta
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä


Ota lampaanpotkat noin puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Paista niihin kaunis väri kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita potkat uunivuokaan. Kaada paistinpannulle lihaliemi ja punaviini. Kiehauta seos ja kaada se uunivuokaan. Lisää tuore timjami. Peitä vuoka foliolla. Hauduta potkia uunin keskitasolla 150 asteessa 3 tuntia. Kuori sipulit ja paloittele ne. Poista paprikoista kanta, siemenet ja paloittele ne rouheiksi paloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa vinosti viipaleiksi. Lisää kasvikset vuokaan, peitä foliolla ja paista vielä 150 asteessa 1 tunti. Tarkista, että liha irtoaa luusta helposti ennen uunista ottamista.

Siivilöi haudutusliemi. Asettele kasvikset takaisin uunivuokaan ja kuumenna uunin grillivastuksia vasten muutama minuutti, jotta saat niihin hieman väriä. Ota haudutuslientä 5 dl kattilaan, anna kiehua ja suurusta tummalla Maizenalla haluamasi paksuikseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa lampaanpotkat manchego-perunamuusin, uunikasvisten ja kastikkeen kanssa. Koristele tuoreella timjamilla.




Manchego-perunamuusi

4-6 annosta

800 g jauhoisia perunoita
5 valkosipulinkynttä 
suolaa
50 g huoneenlämpöistä voita
1 dl kuohukermaa
200 g manchegoa hienoksi raastettuna
ripaus valkopippuria
suolaa myllystä


Kuori ja paloittele perunat. Kuori valkosipulinkynnet ja halkaise ne puoliksi. Laita perunat ja valkosipulinkynsien puolikkaat kattilaan. Lisää vettä vain sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla. Keitä perunat kypsiksi ja kaada keitinvesi pois. Poista valkosipulinkynsien puolikkaat halutessasi. Vatkaa perunoiden rakenne rikki sähkövatkaimella hitaimmalla nopeudella. Lisää voi, kerma ja puolet juustoraasteesta. Vatkaa tasaiseksi ja lisää loppu juustoraaste, valkopippuri ja suola. Sekoita tasaiseksi. Lisää vielä tilkka kermaa mikäli haluat löysempää muusia.






keskiviikko 2. joulukuuta 2015

Pinaattikeitto

Pinaattikeitto on talviajan arkiruokaa yksinkertaisimmillaan! Mikäli pakastimestasi ei löydy oman (tai meidän tapauksessa ystävän) pihamaalta säilöön kerättyjä pinaatinlehtiä, voit suunnata lähikauppasi pakastealtaalle. Keiton lisäksi lautaselle kuuluu tottakai keitetty kananmuna, jonka voit pilkkoa haluamallasi tavalla. Itse pilkon munan aina leikkurissa kahteen suuntaan, jotta saan karkeaa rouhetta. Näin kananmunaa saa kätevästi joka lusikalliseen. Mieheni taas valitsee perinteisen munanpuolikkaan koristamaan omaa keittoaan. Mikäli nälkäsi on kova, keiton kanssa maistuu mitä parhaiten karjalanpiirakka voisilmän kera.




3-4 annosta

2 rkl voita
3+3 rkl Maizena vaaleaa suurustetta
1 litra kevytmaitoa
200 g (pakastettua) pinaattia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
½ tl valkopippuria


Sulata voi kattilassa.  Lisää 3 rkl Maizenaa ja sekoita koko ajan vispilällä, jotta Maizena imeytyy voihin. Anna kiehahtaa. Lisää maito muutamassa pienemmässä erässä koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes keitto kiehuu kevyesti, varo polttamasta keittoa pohjaan. Lisää noin 3 rkl Maizenaa koko ajan sekoittaen kunnes keitto on haluamasi paksuista. Lisää pinaatit keiton joukkoon, sekoita. Mikäli käytät pinaatin lehtiä, sulata ne ensin laittamalla pussi kuumalla vedellä täytettyyn astiaan ja hienonna lehdet sitten veitsellä. Mausta keitto lopuksi suolalla, sokerilla ja valkopippurilla. Tarkista maku vielä ennen tarjoilua.