lauantai 27. kesäkuuta 2015

Vaniljainen mustaherukka-kaurahyve

Mikä mieletön vaniljan, kardemumman ja mustaherukan liitto! Tämän hyveen makumaailma on pehmeä, mutta raikas, ja se sopii moneen hetkeen. Voit tehdä hyveen aamusi käynnistäjäksi tai nauttia sitä väli- tai iltapalana. Hyve sopii myös tarjottavaksi terveellisenä jälkiruokana, jolloin annoskokoa kannattaa vähän pienentää. Päätätpä nauttia tätä milloin vain, makunautinto on joka tapauksessa taattu! Halutessasi hieman herkemmän makumaailman, voit kokeilla mustaherukoiden sijaan mustikoita. Ohje on maidoton.




2 annosta


Vanilja-kaurakerros
1 banaani
8 rkl gluteenittomia kaurahiutaleita
8 rkl kaurajuomaa (esim. Oatly)
1 tl vanilja-aromia

Kuori ja leikkaa banaani pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos kahteen korkeaan lasiin. 


Mustaherukkakerros
4 dl jäisiä mustaherukoita
4 dl kaurajuomaa (esim. Oatly)
1 banaani
1 tl kardemummaa
2 rkl juoksevaa hunajaa

Laita jäiset mustaherukat tehosekoittimeen. Kuori ja leikkaa banaani pienemmiksi paloiksi. Laita palat mustaherukoiden päälle. Lisää tehosekoittimeen loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos laseihin vanilja-kaurakerroksen päälle. Koristele kaurahiutaleilla, banaanisiivuilla ja mustaherukoilla. Tarjoile heti.




keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Mahtavan maukas minuutin mikromutakakku

Vieraat jo tulossa eikä kaapissa ole mitään kahvileipää? Tai yllättikö mutakakkuhimo arki-illan touhujen keskellä? Ei syytä paniikkiin, sillä tämä ultrahelppo ja salamannopea mutakakku on vastaus hätääsi. Etkä tarvitse kuin muutaman raaka-aineen. Mikäli kaapistasi ei löydy kookosjauhoa, voit korvata sen mantelijauholla (tai toisinpäin). Toki valmiit gluteenittomat jauhoseokset toimivat myös. Käyttämällä eri suklaita voit tuoda mutakakkuun uudenlaisia makusävyjä. Esimerkiksi Pätkiksellä saa minttuisemman ja Dumlella toffeisemman maun. Varsinkin mikäli käytät todella tummaa suklaata (kuten minä tein) kannattaa kakun kanssa tarjoilla vaniljajäätelöä tai -kastiketta sekä marjoja, jotka tasapainottavat täyteläisen mutakakun makua. Enää jää jäljelle yksi kysymys: Joko teit ja söit tätä?




2 annosta

2 rkl mantelijauhoa
2 rkl kookosjauhoa
1 rkl kaakaojauhetta
2 rkl sokeria
1/4 tl leivinjauhetta
3 rkl voita
1 kananmuna
suklaata


Sekoita kulhossa keskenään manteli- ja kookosjauho, kaakaojauhe ja sokeri. Sulata voi toisessa kulhossa. Sekoita sulanut voi jauhoseoksen sekaan. Lisää vielä kananmuna ja sekoita hyvin, kunnes kananmuna imeytyy taikinaan. Lusikoi seos kahteen kahvikuppiin. Painele taikinaan muutamia suklaapaloja. Kuumenna mikrossa täydellä teholla 1 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki ja kumoa valmis kakku lautaselle. Tarjoile heti.








sunnuntai 21. kesäkuuta 2015

Vihreä lohilaatikko

Jääkaapissamme pyöri jokseenkin orpoina pätkä purjoa, muutama mustajuuri, parhaat päivänsä nähnyt parsakaali, edelliseltä päivältä ylijäänyt uunilohenpala ja tilkka ruokakermaa. Löimme viisaat päämme yhteen ja mietimme mitä niistä saisi aikaan. Pienen pohdinnan jälkeen syntyi idea lohilaatikosta, jossa olisi perunan sijaan muita kasviksia. Lopputuloksena syntyi ravitsevaa ja maukasta arkiruokaa. Ei siis ollenkaan hullumpi jääkaapin tyhjennysruoka!




4-6 annosta

400 g kypsää lohta (esim. uunilohta tai loimulohta)
250 g parsakaalia
1 kesäkurpitsa
2 mustajuurta
10 cm purjoa
1 dl ruokakermaa
4 dl maitoa
2 kananmunaa
mustapippuria myllystä
suolapippuria myllystä
3 rkl yrttisekoitusta
kourallinen tuoretta tilliä


Kuori mustajuuret ja leikkaa ne ohuiksi pyöreiksi lastuiksi. Kuutioi kesäkurpitsa pienehköiksi paloiksi. Laita mustajuurilastut ja kesäkurpitsanpalat uunivuoan pohjalle. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Paloittele lohi ja laita vuokaan vihannesten päälle. Lisää kalan päälle runsaasti tuoretta tilliä, hienonnettu purjo, reilun kokoiset parsakaalinpalat ja yrttisekoitus. Vatkaa kulhossa kevyesti sekaisin ruokakerma, maito ja kananmunat, lisää suolaa ja mustapippuria. Kaada seos tasaisesti vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan. Mikäli pinta tummuu liikaa, kääntele laatikkoa lusikalla tai laita folio päälle suojaksi. Anna makujen tekeytyä hetki ennen tarjoilua.





sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Gado gado - Indonesialainen kasvissalaatti

Indonesialaisten ruokien postaussarja on viimeistä vaille valmis. Viimeisimpänä, vaan ei vähäisimpänä, on vuorossa yksi maan tunnetuimmista ruokalajeista. Gado on indonesian kieltä ja tarkoittaa sekoitusta. Gado gado onkin rikas sekoitus eri kasviksia, ja se voidaan tarjoilla joko itsenäisenä salaattiannoksena tai esimerkiksi lihan lisukkeena. Kaalin, kurkun ja papujen lisäksi tyypillisiä gado gadon aineksia ovat peruna ja maissi. Myös tofu (tai tempeh) kuuluu aina mukaan, ja usein annos sisältää lisäksi keitettyjä kananmunanlohkoja. Kaiken päälle kaadetaan maapähkinäkastike, joka on gado gadossa SE juttu. Kastike on nimittäin älyttömän hyvää! Gado gadon lisäksi maapähkinäkastiketta voi tarjoilla vaikkapa erilaisten kypsennettyjen lihojen, esim. vartaiden, kanssa. Tai yksinkertaisesti pilko lempikasviksiasi kulhoon ja kaada kastike päälle. Miten vain, maapähkinäkastike vie kielen mennessään! Pieni vaivannäkö on siis todellakin sen väärti.




4-6 annosta

5 dl valkokaalia suikaloituna
5 dl neulapapuja 5 cm pätkiksi leikattuna
5 dl mungpavun ituja
1 pkt kovaa tofua
1 pieni kurkku
3 rkl kookosöljyä

Maapähkinäkastike
3½ dl paahdettuja maapähkinöitä kuorineen
1 peukalonpään kokoinen pala galangajuurta
2 macadamiapähkinää
2 valkosipulinkynttä
1 vahva chili
½ tomaatti
5 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
1 limetti
1¼ dl vettä


Valmista kasvikset ja tofu. Kiehauta vedessä nopeasti (alle minuutin) valkokaalisuikaleet ja mungpavun idut. Kaada vesi pois ja laita seos tarjoiluvadille odottamaan. Keitä neulapapuja vedessä 3 minuuttia, kaada vesi pois ja lisää pavut tarjoiluvadille. Kuori kurkku ja leikkaa se ohuiksi paloiksi. Leikkaa tofu kuutioiksi. Kuumenna wokkipannussa 3 rkl kookosöljyä ja paista tofukuutioita kunnes ne ovat vaaleankullankeltaisia. Sekoita kaikki ainekset sekaisin tarjoiluvadissa.

Valmista maapähkinäkastike. Halkaise chili ja poista siemenet. Laita isoon mortteliin maapähkinät, kuoritut valkosipulinkynnet, macadamiapähkinät, kuorittu galangajuuren pala sekä pilkotut chili ja tomaatti. Hiero niin kauan, että seoksesta muodostuu sileä tahna. Sekoita pannulla miedolla lämmöllä vesi ja tahna. Lisää makea soijakastike ja purista joukkoon limetin mehu. Sekoita hyvin. Kaada kastike kasvis-tofuseoksen päälle ja tarjoile heti.





perjantai 12. kesäkuuta 2015

Pepes tuna - Banaaninlehdessä höyrytetty tonnikala

Tässä todella helppo ja nopeasti valmistuva kalaruoka - kunhan vain keltaista perustahnaa on valmiina jääkaapissasi. Banaaninlehtiä löytyy Suomestakin aasialaisista marketeista, mutta paremman puutteessa voit kääräistä kalamassan myös alumiinifolioon. Annoksen ulkonäkö tosin kokee sen myötä melkoisen inflaation - mutta maku toki pysyy lähes samana. Halutessasi voit käyttää tonnikalan tilalla suomalaista vaalealihaista kalaa, esimerkiksi siika tai kuha sopivat varmasti hyvin.




4-6 annosta

500 g tonnikalafilettä
3 tomaattia
1 dl sitruunabasilikan lehtiä
2 rkl keltaista perustahnaa


1 limetin lohko (eli ¼ limetistä)

suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

lisäksi: banaaninlehtiä (tai alumiinifoliota)
             cocktailtikkuja


Leikkaa tonnikala 1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Pilko myös tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna sitruunabasilikan lehdet. Laita kulhoon tonnikala- ja tomaattikuutiot, sitruunabasilika ja keltainen perustahna. Purista päälle limetinlohkon mehu ja rouhi lopuksi suolaa ja pippuria. Sekoita massa käsin tasaiseksi. Laita 2 rkl massaa banaaninlehden päälle. Rullaa lehti pitkittäissuunnassa niin, että massa jää sisälle. Kiinnitä rulla molemmista reunoista cocktailtikun avulla. Höyrytä rullia 10 minuutin ajan. Mikäli haluat, voit vielä lopuksi grillata rullia noin 3 minuutin ajan, jotta banaaninlehdet tummuvat kauniisti ennen tarjoilua.






keskiviikko 10. kesäkuuta 2015

Lawar Bali - Balilainen papusalaatti

Tässä todella toimiva lisukesalaatti niin aasialaisten ruokien kuin suomalaisen grillisapuskankin kylkeen! Salaatti on raaka-aineisiin nähden jopa yllättävän mehukas ja raikas sekä papujen ansiosta myös ruokaisa. Pavuthan eivät ole vakiokamaa suomalaisissa kylmissä lisukkeissa saati salaateissa, joten tämä papusalaatti tuo mukavaa vaihtelua perinteisiin vihersalaatteihin.




4-6 annosta

250 g neulapapuja
5 dl mungpavun ituja
1¼ dl tuoretta kookosta karkeaksi raastettuna (jos käytät pakastettua kookosta, lisää 1 rkl kookoskermaa)
1 porkkana
1 rkl palmusokeria
1 rkl uppopaistettua salottisipulia
½ limetti
½ tl suolaa


Keitä neulapapuja ja mungpavun ituja vedessä 2 minuutin ajan (ei niin kauan, että kiinteä rakenne kärsii). Laita mungpavun idut tarjoilukulhoon. Leikkaa neulapavut noin ½ cm paksuiksi paloiksi ja lisää tarjoilukulhoon. Lisää joukkoon raastettu kookos. Kuori porkkana, leikkaa se ohuiksi tikuiksi (julienne) ja kaada tarjoilukulhoon. Lisää päälle vielä keltainen perustahna, palmusokeri, uppopaistettu salottisipuli, suola ja puristettu limetin mehu. Sekoita ainekset (käsin) huolellisesti sekaisin ja tarjoile salaatti laakeasta vadista.






maanantai 8. kesäkuuta 2015

Sate empol - Balilaiset kanavartaat

Balilaiset kanavartaat eroavat "tavallisista" indonesialaisista kanavartaista siinä, että pienien kokonaisten kanapalojen sijaan niissä käytetään itse jauhettua kananlihaa. Purutuntumaa on siis vähemmän, mutta koska varras on kokolihasta valmistettu, se vetää selvästi pidemmän korren kuin eineskepakko. Vartaat ovat ehtaa balilaista street foodia, jolloin makukin on kohtalaisen arkinen. Ne tuovat kuitenkin mukavaa vaihtelua perinteisiin suomalaisiin grilliherkkuihin, ja valmistuvat helposti ja nopeasti vaikka työpäivän jälkeen. Vartaat ovat kohtalaisen pieniä, joten näitä kannattaa varata useampi per ruokailija - etenkin jos ne toimittavat yksinään pääruoan virkaa. Vartaiden makumaailma on verrattain mieto, joten nämä tekevät todennäköisesti kauppansa myös pikkuväelle. Ei siis muuta kuin grilli kuumenemaan ja vartaat tulille!




Noin 15 kpl

500 g broilerin rintafilettä
1¼ dl tuoretta kookosta karkeaksi raastettuna (tai jos käytät pakastettua, lisää 1 rkl kookoskermaa)
2 rkl keltaista perustahnaa
2 rkl palmusokeria
1 limetin lohko (eli ¼ limettiä)
1 rkl uppopaistettua salottisipulia
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

lisäksi: 15 bambutikkua


Jauha kanan rintafileet sileäksi massaksi joko isossa morttelissa tai monitoimikoneessa. Laita kulhoon jauhettu kananliha, kookosraaste, keltainen perustahna, palmusokeri, uppopaistettu salottisipuli, suola ja mustapippuri. Purista joukkoon limettilohkon mehu. Sekoita hyvin, kunnes massa on tasaista. Ota noin 1 rkl massaa ja muotoile siitä pitkulainen ja pullea palko, ja paina se tiukasti bambutikun toisen pään ympärille. Tee samoin lopun massan kanssa. Grillaa kanavartaita kunnes liha tummuu eli muutaman minuutin ajan. Tarjoile salaatin, eri lisukkeiden tai riisin kera.





sunnuntai 7. kesäkuuta 2015

Tempeh manis

Tempeh on soijapavuista valmistettu ruoka, joka kuuluu Indonesiassa niin arki- kuin juhlapöytään. Suomessa tofu ja seitan ovat tempehiä tunnetumpia kasviproteiininlähteitä, mikä on sääli, sillä tempeh on maultaan miellyttävämpi ja antaa myös enemmän puruvastusta hampaille. Tempeh valmistetaan tyypillisesti uppopaistamalla, kuten mekin teimme. Makean chilinen ja hieman tahmea kastike oli mielettömän hyvää, ja tempeh manis nousikin valmistamassamme ateriakokonaisuudessa meidän molempien mielestä ehdottomaan kärkikastiin. Tätä kannattaa siis todellakin kokeilla! Varoitus: saatat jäädä koukkuun.


Tempeh manis löytyy kuvasta oikealta, on lisukkeista tummin.


4-6 annosta

2 pkt tempehiä
10 punaista chiliä
5 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
4 salottisipulia
8 valkosipulinkynttä
1 kevätsipuli
5 kaffirilimetinlehteä
2½ dl kookosöljyä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä


Leikkaa tempeh ohuehkoiksi tikuiksi. Kuumenna kookosöljy pannussa ja uppopaista tempehiä muutama minuutti välillä sekoittaen kunnes se on kullanruskeaa (ks. alimmainen kuva). Nosta valmis tempeh pois öljystä kulhoon odottamaan. Halkaise chilit ja poista siemenet. Hienonna valkosipulinkynnet, salottisipulit, kevätsipuli ja chilit. Kuumenna toisessa pannussa 3 rkl kookosöljyä ja paista sipuleita ja chilejä kunnes ne saavat väriä. Lisää joukkoon uppopaistettu tempeh, makea soijakastike ja rikotut kaffirilimetinlehdet. Sekoita hyvin, jotta kastiketta tarttuu kaikkiin tempehtikkuihin. Tarjoile heti.






lauantai 6. kesäkuuta 2015

Balilainen kasviskeitto

Balilainen kasviskeitto sopii mainiosti alkuruoaksi, sillä keitto on kevyt ja ruokahalua nostattava. Arkisen oloisen keiton makumaailmassa on kuitenkin jonkin verran syvyyttä ilman, että tulisuus kuitenkaan korostuu. Uppopaistettu salottisipuli viimeistelee makunautinnon.




4-6 annosta

5 dl vaaleita sieniä maun mukaan
1 pieni porkkana
1½ dl pieniksi pilkottuja neulapapuja
5 valkosipulinkynttä
5 salottisipulia
1 sitruuna
5 kafferilimetinlehteä
1 kevätsipuli
1 (vahva) chili
1 litra kanalientä
kookosöljyä
mustapippuria myllystä
(suolaa myllystä)

koristeeksi: uppopaistettua salottisipulia


Siisti ja pilko sienet. Hienonna valkosipulinkynnet, kevätsipuli ja salottisipulit. Kuutioi porkkana noin 1 cm:n kokoisiksi paloiksi. Halkaise chili ja poista siemenet. Halkaise sitruuna. Kuumenna kookosöljy kattilassa. Kuullota öljyssä valkosipuli, salottisipulit ja kevätsipuli kunnes ne ovat kauniin vaaleanruskeita. Lisää sienet ja chili ja anna kypsyä hetken ajan välillä sekoittaen. Lisää joukkoon kanaliemi ja kafferilimetinlehdet sekä purista sitruunan mehu puolikkaista. Kiehauta ja lisää joukkoon porkkanakuutiot, vihreät pavut, mustapippuri ja tarvittaessa suola. Anna kiehua hetki. Tarkista maku. Annostele keitto kulhoihin ja koristele uppopaistetulla salottisipulilla.


Pitkää papua poikineen.


perjantai 5. kesäkuuta 2015

Balilainen kanacurry ja Base genep - Keltainen perustahna

Olimme tänä keväänä ulkomaanmatkalla, johon kuului yhtenä kohteena Bali Indonesiassa. Saari on ruokakulttuuriltaan rikas, ja kirjoittelinkin jo todella mieleenpainuvasta ravintolaelämyksestä, jonka saimme kokea Balin sisämaan kulttuurikaupungissa, Ubudissa. Vietimme Ubudissa useamman päivän, joten saimme myös mahdollisuuden tutustua sekä balilaiseen kotiin (joka muuten koostuu temppelin lisäksi yllättävän monesta rakennuksesta!) että perinteisen balilaisen ruoan valmistukseen. Kokemus oli antoisa ja ruoat todella maukkaita. Julkaisenkin nyt useamman postauksen sarjan, jossa kerron mitä kaikkea tulikaan kokkailtua. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan! Sarjan aloittaa lempeän tulinen kanacurry, jonka maustepohjana toimii base genep eli keltainen perustahna.


Kanacurry on kuvassa alhaalla. Muista kuvassa olevista ruoista kerron tarkemmin seuraavissa postauksissa.


Balilainen kanacurry

4-6 annosta

3 kanan rintafilettä
1 dl kuutioitua raakaa perunaa
7 valkosipulinkynttä
3 salottisipulia
1 kevätsipuli
2 punaista chiliä
3 rkl kookoskermaa
5 dl kanalientä
2 rkl keltaista perustahnaa (ks. alla)
1 rkl kookosöljyä
2 salamin lehteä (tai laakerinlehteä)
5 kaffirilimetinlehteä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä


Halkaiset chilit ja poista siemenet. Hienonna salottisipulit, valkosipulit, kevätsipuli ja chilit. Leikkaa kanan rintafileet sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Kuumenna kookosöljy wokkipannussa. Kuullota salottisipulit, valkosipulit ja kevätsipuli kauniin vaaleanruskeiksi. Lisää keltainen perustahna ja kananpalat, sekoita. Kaada joukkoon kanaliemi ja anna kiehua hetken ajan. Riko salamin lehdet (tai laakerinlehdet) ja kaffirilimetinlehdet ja lisää joukkoon. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria, sekoita. Lisää lopuksi kookoskerma ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 2 minuutin ajan. Tarjoile riisin kanssa.




Base genep - Keltainen perustahna

Keltainen perustahna on keskeinen osa indonesialaista keittiötä ja se toimii maustepohjana useille eri ruokalajeille. Tahna säilyy jääkaapissa 1-2 viikon ajan.


10 salottisipulia
15 valkosipulinkynttä
2 peukalonpään kokoista palaa galangajuurta
2 peukalonpään kokoista palaa inkivääriä
2 peukalonpään kokoista palaa kurkumaa (tai 1 tl kurkumajauhetta)
2 vihreää (vahvaa) chiliä
3 punaista chiliä
4 macadamiapähkinää
1 tl korianterin siemeniä
2 mausteneilikkaa
½ tl muskottipähkinäjauhetta
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl valkopippuria
1 rkl palmusokeria
1 sitruunaruohon varsi
2 laakerinlehteä (käytä mieluummin salamin lehtiä (salam leaves) tai curryn lehtiä jos vaan löydät)
2 tl katkaraputahnaa (käytä indonesialaista katkaraputahnaa, terasia, jos vaan löydät)
3 rkl kookosöljyä


Pese ja puhdista kaikki muut ainekset paitsi siemenet ja jauheet. Halkaise chilit ja poista niistä siemenet. Hienonna pieneksi salottisipulit, valkosipulinkynnet, galangajuuri, inkivääri, kurkuma, macadamiapähkinät ja chilit. Laita kaikki edellä mainitut hienonnetut ainekset, korianterin siemenet, mausteneilikat,  muskottipähkinäjauhe, mustapippurit ja valkopippuri isoon mortteliin. Jauha voimakkain ottein, kunnes saat aikaan tiiviin tahnan. Tähän kuluu hyvilläkin käsivoimilla ainakin 10 minuuttia. Kun tahna on valmista, paista sitä pannulla kookosöljyssä hetken aikaa. Murskaa käsissä sitruunaruohon varsi ja solmi kiinni (ks. kuva yllä). Lisää pannuun tahnan joukkoon palmusokeri, salamin (tai laakerin lehdet) lehdet, katkaraputahna ja solmittu sitruunaruohon varsi. Kypsennä miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen noin 7 minuutin ajan.



Käyttämämme mortteli ei ollut mikään maanantaikappale...

Kokkaillessa oli hyvä ottaa välillä huikka tuoretta kookosvettä. Balilaiseen kotiin kuuluu mm. erillinen riisivarasto.

keskiviikko 3. kesäkuuta 2015

Mansikkamousse, raparperisorbet ja kafferilimettivaahto

Illallinen huipentui kahden kesäisen maun, mansikan ja raparperin, suloiseen liittoon. Kirpeä raparperisorbet virkisti kermaisen täyteläisen mansikkamoussen ja kafferilimettivaahto säesti menossa mukana. Tekstuuria annokseen toivat sokeripaahdetut mansikat, pistaasipähkinärouhe ja voissa paistettu raparperi. Kokonaisuus oli todella onnistunut ja miehet innostuivat jopa santsaamaan. Mansikkamousse on tavanomaisesta poikkeava italianmarengin ansiosta ja vaatii sen vuoksi hieman enemmän vaivaa. Sorbet puolestaan on kolmella raaka-aineellaan todella helppo ja vaivaton valmistaa. Sorbet on parhaimmillaan heti jäätelökoneessa ajamisen jälkeen. Mikäli otat sorbetin pakkasesta, anna sen pehmetä huoneenlämmössä ainakin 15 minuuttia, jotta se ei ole rakenteeltaan liian hilemäistä ja saat tehtyä siitä kauniita kvenellejä.




Mansikkamousse

12 annosta

350 g mansikkapyreetä (noin 350 g mansikoita)
200 g italianmarenkia (ks. alla)
4 liivatelehteä
350 g kermaa

Italianmarenki
145 g sokeria
40 g vettä
75 g valkuaista


Valmista mansikkapyree soseuttamalla tuoreet mansikat sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Mikäli käytät pakastemansikoita sulata niitä ensin mikroaltouunissa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Tee italianmarenki. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi, jätä odottamaan. Laita kattilaan sokeri ja vesi. Keitä 121-asteiseksi, ja lisää sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan nopealla tahdilla vatkaten. Vatkaa massa kiiltäväksi marengiksi ja punnitse siitä 200 grammaa. (Ylimääräisen marengin voit esimerkiksi pakastaa pursotuspussissa ja käyttää myöhemmin vaikka sitruunapiirakan päälle. Italianmarenki ei kärsi pakastuksesta.)

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi, jätä odottamaan. Kuumenna kattilassa muutama ruokalusikallinen mansikkapyreetä kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita hyvin lusikalla. Lisää kermavaahdon sekaan koko ajan vatkaten italianmarenki, mansikkapyree ja liivate-mansikkapyreeseos ohuena nauhana. Lusikoi tai pursota massa pieniin tarjoilukulhoihin. Anna asettua kylmässä vähintään kolmen tunnin ajan ennen tarjoilua.




Raparperisorbet

6 annosta

450 g raparperia
100 g sokeria
½ dl vettä


Kuori ja pilko raparperi noin kolmen sentin pituisiksi paloiksi. Laita kattilaan raparperinpalat, sokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä kovalla lämmöllä 3 minuuttia. Laske sitten lämpöä ja anna kiehua alhaisella lämmöllä vielä 5 minuutin ajan (tai kunnes raparperi on pehmeää). Anna seoksen jäähtyä hyvin ulkona tai jääkaapissa. Kaada seos tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. (Mikäli massasta ei tule käyttämälläsi laitteella riittävän tasaista, paseeraa massa halutessasi vielä siivilän läpi.) Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna pyöriä 60 minuutin ajan. Tarjoile heti tai siirrä sorbet pakastimeen jämäköitymään tai odottamaan tarjoilua.


Kafferilimettivaahto

3 rkl sokeria
2 dl vettä
1 dl limetin mehua (noin 3 limettiä)
6 kafferilimetinlehteä
noin 2 tl lesitiiniä


Kiehauta kattilassa sokeri ja vesi. Ota pois liedeltä ja lisää kattilaan limetin mehu ja kafferilimetinlehdet. Anna liemen maustua muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä. Siivilöi liemi korkeaan kulhoon (esim. 5 dl mitta-astia). Lusikoi joukkoon lesitiini ja vaahdota sauvasekoittimella. Lusikoi pinnalle muodostuvaa vaahtoa annoksen päälle juuri ennen tarjoilua. 

Vinkki: Voit säilyttää lientä jääkaapissa muutamien päivien ajan. Vaikka vaahto laskee ajan myötä, saat liemen vaahtoutumaan uudelleen sauvasekoittimella. Lopun liemen voit käyttää vaikkapa smoothien osana.




tiistai 2. kesäkuuta 2015

Oliivi-parmesaanikastike

Illallisen pääruokana tarjoilimme hieman uudenlaisen muunnelman jo aiemmin hyväksi havaitusta karitsa-annoksesta. Tällä kertaa tarjoilimme annoksen lämpimänä, joten marinoimme karitsan vain kertaalleen. Lisukkeina tarjosimme grillattua parsaa, keitettyjä varhaisperunoita, uunissa kuivattuja kirsikkatomaatteja, paahdettuja pinjansiemeniä ja oliivi-parmesaanikastiketta. Kastike oli annoksen musta hevonen, sillä en ole oikeastaan oliivien ystävä. Olen kuitenkin kuullut parsan ja oliivien liittoa kehuttavan monessa eri yhteydessä, joten päätin ottaa riskin ja kokeilla onko puheissa perää. Lopputuloksena oli mielettömän hyvä pääruoka, jota itse kokkikin innostui kehumaan! Parmesaani pyöristi juuri sopivasti oliivien voimakasta makua, ja kastike muodosti taivaallisen liiton parsan ja karitsan kanssa. Lienee siis turha sanoa, että tätä soosia tehdään meillä vielä toistekin. Seuraavasta postauksesta löytyy kesäinen jälkiruoka, joka päätti kaikin puolin onnistuneen illallisen.




Oliivi-parmesaanikastike

4 annosta

1 isohko salottisipuli
rypsiöljyä
1 dl kalamata oliiveja
noin 2 dl vasikanlientä (esim. Puljonki)
½ Knorr Fond "du Chef" tumma naudanliha-annosfondi (Rich Beef)
1½ dl raastettua parmesaania
2 tl tuoreita timjamin lehtiä


Hienonna sipuli. Poista oliiveista siemenet ja leikkaa pienehköiksi paloiksi. Paista sipuli öljyssä kasarissa korkeassa lämpötilassa. Lisää oliivit, vasikanliemi ja puolikas annosfondi. Kiehauta. Lisää parmesaani ja timjamin lehdet. Kun juusto sulaa, se palaa helposti pohjaan, joten ota kasari pois liedeltä välittömästi. Tarjoile heti.




Herkulliset uunissa kuivatut kirsikkatomaatit sulostuttavat herttaisella ulkonäöllään ja pehmeän intensiivisellä maullaan. Ne sopivat tarjottavaksi melkein minkä kanssa vaan. Voit laittaa niitä esimerkiksi salaatteihin, liha- ja kanaruokiin sekä risoton tai pastan sekaan.




maanantai 1. kesäkuuta 2015

Lehtikaali-mustajuurikeitto ja lehtikaalisipsit

Illallisen toisena annoksena tarjoilimme meille perinteiseen tapaan (kasvis)keittoa. Mustajuuresta emme ole koskaan tehneet yhtään mitään, joten nyt oli aika korjata tilanne. Mustajuuren makuhan on mieto ja pehmeä, joten on oikeastaan vähän ihme, ettei se ole lyönyt itseään läpi suomalaisten keittiöissä. Lehtikaalista ja erityisesti lehtikaalisipseistä taasen on maassamme kohistu viime aikoina oikein urakalla. Päätimmekin laittaa lehtikaalia sekä keittoon että tehdä oheen niitä maankuuluja lehtikaalisipsejä. Keitto oli maultaan pyöreä ja alkukevääseen mukavan kevyt, olimmehan käyttäneet kermaa säästellen. Keitossa maistuivat siis päällimmäisenä kasvikset hieman parsakaalin makua muistuttaen. Lehtikaalisipsit puolestaan olivat henkäyksen ohuita ja erityisesti anoppi innostui niistä kysellen valmistusmetodin perään. Illallisen kolmannesta annoksesta kerron seuraavassa postauksessa...




Lehtikaali-mustajuurikeitto

6 annosta

150 g mustajuurta
150 g lehtikaalia
2 jauhoista perunaa
½ purjo (valkoinen osa)
2 rkl voita
1 rkl rypsiöljyä
6 dl kasvislientä
1 dl kuohukermaa
1 dl ruokakermaa
1 rkl sitruunan mehua
1 tl meiramia
½ tl rakuunaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä


Kuori ja paloittele perunat ja mustajuuret. Huuhdo kaalinlehdet, poista paksut lehtiruodit ja pilko mahdolliset isot lehdet pienemmiksi. Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. Kuumenna voi-öljyseos kattilassa. Lisää purjo ja lehtikaali, kuullota sekoitellen 5 minuuttia. Lisää mustajuuri- ja perunapalat. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella. Lisää kermat, sitruunan mehu, meirami ja rakuuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoile lehtikaalisipsien kanssa.


Lehtikaalisipsit

lehtikaalia
rypsiöljyä (sitruunalla maustettua öljyä)
kalaharinsuolaa (tai muuta rakeampaa suolaa)
(sitruunan mehua)


Huuhdo kaalinlehdet, poista paksut lehtiruodit ja halkaiset mahdolliset isot lehdet puoliksi. Laita kaalinlehdet kulhoon, kaada päälle hieman öljyä ja suolaa. (Mikäli haluat sipseihin raikkaamman säväyksen, voit käyttää sitruunalla maustettua öljyä tai pirskottaa sitruunan mehua valmiiden sipsien päälle.) Kääntele kaalinlehtiä käsin kulhossa niin, että öljyä ja suolaa tarttuu kaikkiin pintoihin. Lado kaalinlehdet uunipellille leivinpaperin päälle niin, että ne eivät ole päällekkäin. Paista uunin keskitasolla 150 asteessa ensin 10 minuutin ajan, minkä jälkeen käännä kaalinlehdet ympäri. Paista vielä 10-20 minuuttia, kunnes sipsit ovat rapsakoita. Varo, etteivät lehdet tummu reunoilta liikaa.