lauantai 15. marraskuuta 2014

Juustoinen punajuuri-jauhelihalaatikko

Kotimaiset juurekset erilaisten laatikkojen osana kuuluvat eittämättä talviajan ruokalistalle. Tänä viikonloppuna mieleni teki valmistaa jotakin punajuurista. Viime jouluna tein mielettömän hyvää punajuuribruleetä, jossa käytin fetajuustoa. Tällä kertaa päätin kuitenkin valita sen kaikkein klassisimman punajuuren kanssa yhdistettävän juuston eli sinihomejuuston. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sinihomejuuston tilalla fetajuustoa mikäli se on itselle mieluisampi vaihtoehto, sillä myös fetajuusto sopii tähän varmasti todella hyvin. Lisäksi kannattaa panostaa päällä olevan juuston rapeuteen, koska siten saat vähän tekstuuria muutoin pehmeään laatikkoruokaan.




6 annosta

1 kg punajuuria (kuorittuina ja kannat poistettuina)
merisuolaa
rypsiöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
400 g jauhelihaa
mustapippuria myllystä
1 tl rosmariinia
125 g sinihomejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl valkopippuria
1 tl suolaa

1½ dl juustoraastetta
tuoretta persiljaa silputtuna


Kuori punajuuret ja keitä ne merisuolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Jäähdytä punajuuret kylmässä vedessä. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista jauheliha, lisää joukkoon hienonnetut sipulit, mustapippuri ja rosmariini. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhelihaseos, punajuuriraaste, murustettu sinihomejuusto ja turkkilainen jogurtti. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Öljyä laakea uunivuoka ja kaada seos siihen. Paista uunissa keskitasolla 175 asteessa 20 minuutin ajan. Ripottele päälle juustoraaste, nosta vuoka ylemmälle tasolle ja laita grillivastus päälle jotta juusto ruskistuu ja rapeutuu. Paista vielä 15 minuuttia. Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua ja koristele tuoreella persiljalla.




perjantai 7. marraskuuta 2014

Tyrni-vaniljapannacotta

Tyrnimarjat ovat suomalaista super foodia! Ne sisältävät nimittäin todella runsaasti C-vitamiinia. Tyrnimarjat ovat voimakkaan kirpeitä, joten tässä jälkiruoassa niiden makua tasapainottamaan on valittu vaniljainen pannacotta. Lopputulos on raikas ja hienostunut. Mikäli haluat vielä fiinimmän lopputuloksen, voit lisätä tilkan likööriä tyrnikiilteeseen. Muistathan, että pannacotta kestää hyytyä vähintään kolme tuntia, minkä jälkeen myös tyrnikiilteen on hyydyttävä noin kolme tuntia. Aloita siis tämän jälkiruoan tekeminen hyvissä ajoin!




6 annosta

Vaniljapannacotta
2 dl kuohukermaa
3 dl rasvatonta maitoa
1 vaniljatanko (tai 1 tl vanilja-aromia)
½ dl sokeria
2 liivatelehteä

Tyrnikiille
300 g tyrnimarjoja
2½ dl vettä
1 dl sokeria
2 liivatelehteä

koristeeksi tyrnimarjoja


Valmista vaniljapannacotta. Mittaa kerma ja maito kattilaan, lisää sokeri ja vaniljatangosta raaputetut siemenet sekä koko vaniljatanko (tai vanilja-aromi). Keitä miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen 15 minuutin ajan. Liota sillä aikaa myös liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä, purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja jaa massa kuuteen jälkiruokamaljaan. Anna jäähtyä hieman ja siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunnin ajaksi.

Valmista tyrnikiille. Mittaa kattilaan vesi ja tyrnimarjat. Keitä marjoja 10 minuutin ajan. Paseeraa marja-vesiseos tiheän siivilän läpi toiseen kattilaan. Lisää joukkoon sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet, joita olet liottanut kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki välillä sekoitellen. Kaada tyrnikiille maljoihin pannacottan päälle varovasti, jotta massat eivät sekoitu. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunnin ajaksi kunnes tyrnikiille on hyytynyt. Koristele annokset tyrnimarjoilla juuri ennen tarjoilua.





tiistai 4. marraskuuta 2014

Canard à l 'orange - Ankanrintaa appelsiinikastikkeella

Mikä ranskalainen klassikko! Suussa sulavaa ankan rintafileetä, jota täydentää juuri sopivasti makea ja hapokas appelsiinikastike. Näin syksyllä annosta ryydittävät hunajaiset punajuuret ja sipuliset neulapavut, jotka kypsyvät ilman sen suurempaa vaivaa uunin lämmössä. Todella hyvää ruokaa - ja vieläpä ilman kermaa! Nautinnon viimeistelee laadukas ranskalainen punaviini.




4 annosta

Ankanrinta

2 ankan rintafilettä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Pyyhi ankanrinnat kuiviksi paperilla. Tee rasvapintaan veitsellä viiltoja siten, että siitä muodostuu kaunis ruudukko. Aseta ankanrinnat kylmään pannuun ja laita vasta sitten levy päälle, jotta rasvasta sulaa mahdollisimman suuri osa. Älä pidä levyä ihan täysillä, jotta liha ei kärvähdä. Paista rasvapuolta 5 minuutin ajan eli kunnes siihen tulee rapea, kauniin ruskea pinta. Mausta vielä paistamaton pinta suolalla ja pippurilla. Käännä ja paista toiselta puolelta 1-2 minuutin ajan. Rouhi kauniin ruudukon päälle suolaa ja pippuria. Laita ankanrinnat uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 53 astetta eli noin 10 minuutin ajan. Näin liha jää kauniin punaiseksi. Ota ankanrinnat pois uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ja leikkaa kauniiksi vinosiivuiksi.


Appelsiinikastike

öljyä
1 salottisipuli
2 rkl sokeria
½ dl vaaleaa balsamicoa
2 appelsiinia
1 appelsiinin raastettu kuori
2 dl vahvaa kanalientä (1 liemikuutio)
tilkka vettä
1 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
(tilkka Grand Marnier -appelsiinilikööriä)
mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli. Siirrä sivuun. Pese appelsiinit hyvin. Raasta toisen appelsiinin kuori hienoksi, toisen appelsiinin kuoresta voit halutessasi tehdä koristeita annoksiin. Purista molemmista appelsiineista mehu (noin 2 dl). Sirottele sokeri puhtaan ja kuivan kattilan pohjalle. Laita levy päälle, jotta sokeri sulaa ja karamellisosituu kauniin vaalean ruskeaksi. Kaada sen jälkeen joukkoon balsamico ja anna kiehua lusikalla sekoitellen kunnes sokeri on lähes liuennut. Lisää joukkoon appelsiinimehu ja sipulisilppu, ja keitä 5 minuutin ajan. Lisää vielä kanaliemi ja anna kiehua 3 minuutin ajan. Siivilöi liemi. Anna kiehua ja kaada joukkoon vesi-maissitärkkelysseosta tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike paksuuntuu sopivasti. Lisää lopuksi joukkoon raastettu appelsiinin kuori ja ripaus mustapippuria, sekoita. Lusikoi kastiketta ankanrintasiivujen päälle sekä annoksen ympärille.




lauantai 1. marraskuuta 2014

Sitruunainen parsakaalikeitto

Ihanan samettinen ja todella maukas keitto! Tämä parsakaalikeitto sopii alkuruoaksi niin kesä- kuin talvisaikaan. Toki tätä voi syödä isomman lautasellisen pääruokanakin. Sitruuna tuo keittoon mukavasti raikkautta ja moniulotteisemman makunautinnon saat koristelemalla keiton esimerkiksi tuoreella timjamilla ja kylmäsavustetulla palermonpossusiivulla. Pekonikin käy hyvin, joskin kokonaisuus on silloin hieman raskaampi.




6 annosta (tai noin 12 pientä annosta)

3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1 tl meiramia
800 g parsakaalia
1,3 l kanalientä (kaksi liemikuutiota)
1 rkl hunajaa
1 sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu
2 dl kuohukermaa


Kuori ja pilko salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipulisilppu. Lisää meirami. Lisää joukkoon reilun kokoiset parsakaalin palat, myös varsiosa käy. Kaada päälle vesi. Lisää lopuksi liemikuutiot ja hunaja. Keitä noin 15 minuutin ajan, kunnes parsa on kunnolla pehmennyt. Ota pois liedeltä ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää raastettu sitruunan kuori, sitruunan mehu ja kuohukerma. Kiehauta, tarkista maku ja rakenne. Lisää tarvittaessa hieman kanalientä tai kermaa. Asettele tarjolle!