sunnuntai 26. tammikuuta 2014

Klassikkojälkiruoka Crème Brûlée

Olen jostain syystä aina pitänyt crème brûléeta haastavana jälkiruokana, johon en ole uskaltanut tarttua. Mutta mitä vielä - ainakin tällaisena perusversiona tehtynä tämä oli varsin yksinkertainen ja helppo toteuttaa. Ja lopputulos oli paljon parempi kuin kauppojen valmisversiot tai monen ravintolankaan tuotokset. Eli pieni vaiva on todella sen arvioinen! Raaka-aineissa ei kannata säästellä, käytä siis ehdottomasti aitoa vaniljatankoa (ei siis vaniljasokeria tms.) ja kunnon kuohukermaa. Koristelua ei myöskään kannata pilata pakastemarjoilla vaan panosta tuoreisiin marjoihin (jotka tosin näin talviaikaan ovat aika tyyriitä ja valitettavasti ulkomaisia.)


4 annosta

4 dl kuohukermaa
1 dl rasvatonta maitoa
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
6 kananmunan keltuaista

ruokokidesokeria
tuoreita marjoja

Laita kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin (jätä ylhäältä kiinni), avaa tangon puolikkaita ja raaputa siemenet veitsellä irti, ja lisää kattilaan. Laita joukkoon myös tanko. Kiehauta seos kattilassa, vatkaa odotellessa keltuaisten rakenne rikki kulhossa. (Ota valkuaiset talteen esim. marenkia varten.) Ota kattilasta vaniljatanko pois, ja kaada seos keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Lado neljä annosvuokaa isomman vuoan sisälle, ja täytä iso vuoka vedellä siten, että vesi yltää annosvuokien puoliväliin asti. Kaada seos annosvuokiin. Paista uunin alimmalla tasolla 150 asteessa 60 minuutin ajan, jolloin pinnat saavat hieman väriä. Ota iso vuoka pois uunista, nosta annosvuoat pois kuumasta vedestä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä vuoat jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään kahden tunnin ajan. Ripottele vanukkaiden päälle ruokosokeria ja polta pinta rapeaksi kaasupolttimella (Claes Ohlsonilta saa riittävän hyvän polttimen muistaakseni 20 eurolla). Tee polttimen kanssa pyöreähköä liikettä koko ajan, jotta sokeri ei pala vaan ruskistuu sopivasti. Uunin yläosan grillivastusten kanssa ei kannata yrittää saada pintaa rapeaksi, koska se ei onnistu yhtä hyvin. Anna vanukkaiden levätä huoneenlämmössä vielä viitisen minuuttia, jotta kuoresta tulee varmasti rapea. Koristele annos tuoreilla marjoilla.



torstai 23. tammikuuta 2014

Maailman paras jauheliha-makaronilaatikko

Muna-maidolla mehustettu jauheliha-makaroniloota on niin nähty. Ketsupilla kuorrutettu jauheliha-makaroniloota on niin nähty. Pakko keksiä jotain uutta! Tuloksena tuli niin hyvää lootaa, että piti käyttää kaikki päättäväisyyteni, jotta en santsannut kovin montaa kertaa. Lootan jälkeen loppuilta menikin sohvan kangasta kuluttaen vatsan vieressä maaten...  Mutta minkäs teet, kun on niin hyvää! Sitä paitsi kyllä näillä pakkaslukemilla pitää kunnolla tankata, jotta pärjää. Ja jos vielä mietit, niin tähän ei todellakaan pidä truutata mitään ketsuppisötkötyksiä päälle! Ei ainakaan, jos purkin kyljessä lukee Felix tai Heinz tai muuta vastaavaa - kotitekoista ketsuppia voinee omalla vastuulla harkita. :) Resepti on käsi sydämellä sanoen erittäin vaivaton eikä vähiten sen vuoksi, että makaroneja ei esikeitetä laisinkaan ennen uuniin menoa.


4-6 annosta

500 g sika-nauta jauhelihaa (rasvaa 17 %)
5 dl gluteenittomia makaroneja (Semper)
3 porkkanaa
3 sipulia
8 dl vettä
1 Knorr Rich Beef -lihaliemikuutio
1 pkt Koskenlaskijaa
1 rkl smoked paprikaa
reilusti mustapippuria myllystä
ruokaöljyä

Kuutioi sipulit pieniksi ja raasta porkkanat karkealla terällä. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulikuutiot kauniin värisiksi. Lisää joukkoon jauheliha ja paista kypsäksi, mausta smoked paprikalla ja mustapippurilla. Jauhelihan kypsyessä kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää veteen lihaliemikuutio ja kuutioitu Koskenlaskija, vähennä lämpöä ja sekoittele vispilällä kunnes juusto on sulanut kokonaan. Laita raa'at makaronit voideltuun uunivuokaan, kumoa päälle kypsä ja hyvin maustettu jauheliha-kasvisseos. Sekoita. Kaada päälle lihaliemi-Koskenlaskijaseos. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 45 minuuttia. Anna tekeytyä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua (jos siis maltat, minä en malttanut).

keskiviikko 22. tammikuuta 2014

Pannukakku

Aina välillä sitä miettii mitä tehdä hieman vanhentuneella maidolla. Vaikka minulta jo löytyykin aivan epätodellisen hyvä lettuohje, lettuja ei viitsi aina alkaa käristää päivystämällä hellan ääressä. Vähemmällä vaivalla pääsee pannukakun kanssa tuloksena kuitenkin kohtalaisen sama makumaailma. En halunnut pettyä pannukakun kanssa - etenkin kun lapsia oli tulossa kylään - joten käytin hyvän tovin varman reseptin etsintään. Lopullinen valinta löytyi Pörden blogista, joka vakuutti minut pitkällä kokemuksellaan ja reseptin saamalla hehkutuksellaan. Eikä turhaan, sillä lopputulos oli suussa sulava! Kukaan meistä ei huomannut pannukakussa mitään mikä olisi viitannut gluteenittomaan tekeleeseen. Olen tehnyt ohjetta ensi-illan jälkeen jo toisenkin kerran, jolloin korvasin osan maidosta pari päivää vanhalla kermalla. Vaikea varmaan arvata, että maku vaan parani... Pannukakku maistuu todella hyvältä sekä vanilliinisokerin ja kardemumman kanssa että ilman, makuasioita siis kumman valitsee.

 

1 pellillinen

3 kananmunaa
1 litra rasvatonta maitoa
5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
(1 tl vanilliinisokeria)
(1 tl kardemummaa)
½ dl sulatettua margariinia (tai valmiina pullosta)

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää joukkoon maito ja sekoita. Mittaa jauhot ja sekoita niiden joukkoon suola ja leivinjauhe (sekä vanilliinisokeri ja kardemumma). Lisää kuivien aineiden seos vähitellen muna-maitoseokseen voimakkaasti sekoittaen, jotta paakkuja ei syntyisi. Lisää lopuksi sulatettu margariini ja sekoita. Anna taikinan turvota vähintään 45 minuuttia, mielellään tunninkin jos vaan maltat odottaa. Mitä pidempään annat turvota, sitä paremmin pannukakku kohoaa uunissa. Kohotusvaiheessa jauhopaakkuja saattaa kasaantua taikinan pinnalle, sekoita ne pois nopein sekoituksin kulhon reunoja hyväksi käyttäen. Kaada hyvin turvonnut taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille (ei ihan matalareunaiselle!). Paista uunin keskiosassa 225 asteessa 20 minuuttia. Tarjoile mansikkahillon ja vaniljajäätelön kera.

tiistai 21. tammikuuta 2014

Yrttinen naudan ulkofileerulla ja perunatornit

Viikonlopun semi-slow-foodiksi valikoitui tällä kertaa naudan ulkofilee, josta tehdyt rullat kypsyivätkin niin nopsaan (noin 20 minuutissa), että ne sopisivat mitä parhaiten arjenkin kiireeseen. Vaikka rullat maistuivat molemmilla puolin pöytää, niiden kanssa tarjotut perunatornit varastivat koko shown. Ai ai miten hyviä ne olivat, jopa seuraavana päivänä mikrossa lämmitettynä! Oikea perunafanin unelma. Ajatus perunatorneista syntyi Campasimpukan blogista. Tornit olivat todella maukkaita erityisesti siihen nähden, että perunaa ei kovin paljoa tuunattu vaan se oli aika rehellisesti sitä itseään. Lautaselle mahtui myös rucola-basilika-feta-tomaattisalaatti, joka sai piristystä sitruunalla maustetusta oliiviöljystä. Melkein liian helppoa ja liian hyvää!


Yrttinen naudan ulkofileerulla

2 kpl rullia, 4 hengelle

800 g naudan ulkofileetä
2 rkl karkeaa sinappia
muutama oksa tuoretta timjamia
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
voita paistamiseen
narua sitomiseen

Ota liha hyvissä ajoin lepäämään huoneenlämpöön. Leikkaa liha vaakasuunnassa puoliksi, jotta saat kaksi ohuempaa levyä. Levitä sinappi levyille, rouhi päälle suolaa ja pippuria, ja laita päälle lopuksi tuoreita timjaminoksia. Kääri levy rullalle ja sido narulla kiinni. Rouhaise vielä rullien pintaan suolaa ja mustapippuria. Lämmitä uuni 100 asteeseen. Sulata uunin lämmetessä voita hyvällä paistinpannulla ja kypsennä rullista pinnat kiinni, muita myös rullien päät. Siirrä rullat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, ja pistä paistomittari toisen rullan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Kääri rullat folioon ja anna tekeytyä huoneenlämmössä noin 15 minuutin ajan. Leikkaa rullista kauniita siivuja tarjolle.




Perunatornit

12 kpl

5-6 perunaa koosta riippuen
tuoretta timjamia
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
noin ½ dl ruokakermaa
ruokaöljyä

Kuori perunat ja siivuta ne ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Voitele teflonisen muffinivuoan kupit (12 kpl) ruokaöljyllä. Lado jokaisen kupin pohjalle 4-5 perunasiivua, rouhi päälle suolaa ja pippuria. Toista sama vielä kahteen kertaan, ja laita päällimmäiseksi tuore timjaminoksa. Laita hatuksi vielä kaksi perunasiivua ja kaada kunkin tornin päälle pyöreällä liikkeellä loraus ruokakermaa (esim. 7 % Flora käy hyvin eli ei tarvitse olla kovin rasvaista). Paista torneja uunin keskiosassa 200 asteessa 50 minuuttia.



perjantai 17. tammikuuta 2014

Feta-jauhelihapihvit ja kesäkurpitsa-avokadolisuke

Työkaverin innoittamana päätin tehdä arjen iloksi Gullichsenien kuuluisaa avokadopastaa muistuttavaa kevennettyä lisuketta. Tästä puuttuvat pasta ja juustot, mutta muutoin pöperö mukailee suhteellisen orjallisesti pariskunnan lanseeraamaa reseptiä. "Pastan" kaveriksi tein tietysti jauhelihaa, tällä kertaa pihvien muodossa ja fetalla maustettuna. En ole koskaan oikein ymmärtänyt miksi korppujauhoja pitää laittaa jauhelihapihveihin höttöä tuomaan, joten näidenkin kanssa jatkan perinteisen lihaisella linjalla - hyvin ne pysyvät koossa kananmunan voimalla, etenkin kun paistaa pihvit kypsiksi uunissa eikä pannulla. Olisihan tähän kylkeen voinut vielä jonkun tsatsikin tapaisen sötkötyksen vääntää, mutta tällä kertaa kokonaisuus oli pelkistetympi. Aika mainion makuisia molemmat erikseen ja yhdessä, mutta tuo uusi lisuke nyt erityisesti ui makumieleni sopukoihin ja sitä katetaan ruokapöytämme iloksi ja arki-iltojen - ja miksei myös juhlavampien iltojen - ratoksi varmasti jatkossakin! Se sopisi loistavasti esimerkiksi kesän grillijuhliin...


Feta-jauhelihapihvit

8 kpl

600 g jauhelihaa
3 munaa
2 pientä sipulia
150 g fetaa
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
2 tl paprikaa
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä maun mukaan

Silppua sipulit pieniksi ja kuutioi feta mukavan kokoisiksi paloiksi (itselläni oli noin arpanopan kokoisia). Sekoita kaikki ainekset käsikopelolla kulhossa, vaivaa hetken aikaa. Muotoile massasta käsien avulla pihvejä. Paista niitä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuutin ajan.


Kesäkurpitsa-avokadolisuke

4 annosta

1 kesäkurpitsa (500 g)
2 kypsää avokadoa
1 lime
2 valkosipulinkynttä
½-1 punainen chili tulisuuden sietokyvyn mukaan
½ dl oliiviöljyä
kasa tuoretta basilikaa
kasa tuoretta korianteria
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Valmista ensin avokadoseos. Pilko avokadot kulhoon. Halkaise lime ja purista mehua avokadopalojen päälle. Hienonna valkosipulinkynnet (ei pusertimella!), chili ja yrtit, ja sekoita ne avokadopalojen joukkoon. Kaada sekaan hyvää oliiviöljyä ja sekoita hyvin. Jätä hetkeksi maustumaan. Pese kesäkurpitsa hyvin ja leikkaa päät irti. Mikäli haluat lyhyempiä suikaleita, leikkaa kesäkurpitsa keskeltä poikki (itse en tehnyt näin). Suikaloi juustohöylällä kesäkurpitsasta suikaleita. Leikkaa leveimmät suikaleet puoliksi pituussuunnasta, jotta saat niistä kapeampia ja siten tagliatellea enemmän muistuttavia. Kun kesäkurpitsan keskustasta alkaa näkyä siemenet, älä leikkaa enää vaan käytä keskiosa esim. kasvissosekeittoon. Sekoita kesäkurpitsasuikaleet ja avokadoseos keskenään, lisää tarvittaessa vielä oliiviöljyä.