torstai 30. heinäkuuta 2015

Mansikka-vaahtokarkkikakku

Mitä olisikaan kesä ilman mansikkakakkua? No ei mikään kunnon kesä. Mansikkakakku kun tuo takuuvarmasti kesäisen tunnelman, olipa sitten taivaalla pouta- tai sadepilviä. Siispä kakkua tekemään ja koska en ole perinteisen sokerikakkupohjan enkä kermapursotusten ystävä, päädyin jälleen kerran hyydykekakkuun. Vaihtelua kakkuun tuli kuitenkin vaahtokarkeista, sillä kokeilin niitä nyt ensimmäistä kertaa kakun täytteessä. Olin todella iloisesti yllättynyt sekä vaahtokarkkien käyttämisen helppoudesta että niiden tuomasta silkkisestä rakenteesta. Vaahtokarkit ovat täyteaineena siitä käteviä, että ne hyydyttävät viiletessään massan, jolloin liivatteen tarve on huomattavasti vähäisempi. Massa saattaisi jopa hyytyä kokonaan ilman liivatetta, mutta laitoin varmuuden vuoksi yhden liivatelehden. Lopputulos oli mielestäni sopivan kiinteä. Vaahtokarkkien saattaisi myös ajatella tekevän kakusta todella makean, mutta näin ei ole. Kakun koristeluunkin voi siis huoletta käyttää vaahtokarkkeja.




Pohja
200 g gluteenittomia kauradigestivekeksejä
80 g voita

Täyte
6 dl mansikoita

200 g vaahtokarkkeja
2 dl vispikermaa
2 dl vaniljarahkaa
1 liivatelehti
2 rkl mansikkatäysmehua tai vettä

Koristelu
mansikoita
vaahtokarkkeja


Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, leikkaa ylimääräinen paperi pois. Valmista pohja. Laita keksit isoon minigrip-pussiin ja murusta keksit lyömällä niitä puukaulimella. Sulata voi kulhossa ja kaada sitten joukkoon keksimuru. Sekoita tasaiseksi, kaada irtopohjavuokaan ja taputtele tasaiseksi keksipohjaksi. Erottele mansikoista noin 1 dl isoimpia mansikoita. Halkaise ne ja aseta kakun pohjan päälle halkaisupinta ulospäin niin, että ne kiertävät koko reunan ympäri. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.




Valmista täyte. Soseuta jäljellä olevat mansikat (noin 5 dl) sauvasekoittimella korkeassa mitta-astiassa tasaiseksi massaksi. Sulata vaahtokarkit mikroaaltouunissa täydellä teholla 30 sek kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes massa on tasaista. Kaada vaahtokarkkimassan joukkoon soseutetut mansikat. Laita seos jääkaappiin viilenemään. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vatkaa isossa kulhossa vispikerma vaahdoksi, sekoita joukkoon vaniljarahka. Kun mansikka-vaahtokarkkiseos on viilennyt, kaada se kerma-rahkaseoksen joukkoon. Sekoita hyvin tehosekoittimen hitaimmalla nopeudella. Kuumenna mansikkatäysmehu (tai vesi) kiehuvaksi. Liota kuumaan mehuun liivatelehti ja kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan. Ole tarkkana, etteivät reunoilla olevat mansikat kaadu tai ettei täytettä mene mansikoiden ja vuoan väliin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan, mielellään yön yli. Koristele mansikkaviipaleilla ja vaahtokarkeilla.




tiistai 28. heinäkuuta 2015

Helpot ja herkulliset valkosuklaa-mustikkamuffinssit

Olen tehnyt näitä muffinsseja vaikka kuinka monta kertaa (myös ennen gluteenitonta aikakauttani), joten en voi kuin ihmetellä miksi resepti ei ole jo aiemmin päätynyt tänne. Nämä ovat nimittäin erittäin herkullisia, ja valmistuvat todella nopeasti ja helposti. Kaikki ainekset vain sekoitetaan, massa jaetaan vuokiin ja reilun vartin paistamisen jälkeen muffinssit ovat valmiita syötäväksi. Koska nämä ovat niin vaivattomat valmistaa, ne sopivat kotikeittiön lisäksi hyvin vaikkapa mökillä tehtäviksi - kuten minä yhdessä äitini kanssa tällä kertaa tein.




12 kpl

2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl kermaviiliä
100 g margariinia
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
2 dl mustikoita


Leikkaa valkosuklaa veitsellä pieniksi (vajaa 1x1 cm) neliöiksi. Älä kuitenkaan tee suklaasta liian pientä murua, jotta palat eivät sula uunissa vaan säilyvät ihanina sattumina muun taikinan joukossa. Sekoita munat ja sokeri kulhossa esim. puuhaarukalla. Lisää joukkoon sulatettu margariini ja kermaviili. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon keskenään ensin sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi valkosuklaapalat ja mustikat. Kääntele varovasti sekaisin. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.



Kesämökin tunnelmia.



sunnuntai 26. heinäkuuta 2015

Juustoinen suppilovahveropiirakka

Sateisena kesäpäivänä maistuu uunituore suppispiirakka! Nyt on nimittäin korkea aika tyhjentää pakastin viime syksyn sienistä mikäli niitä sen kätköissä vielä lymyilee. Tässä piirakassa on kunnioitettu suppisten makua, joten niitä on runsaasti ja muita aineita niukasti. Tuoreet yrtit sopivat mitä parhaiten sienipiirakkaan, kuten myös tietysti sipuli. Sinihomejuustoyllätykset tuovat pientä vaihtelua piirakan makumaailmaan. Mikäli sinihomejuusto ei kuulu omiin suosikkeihin sen voi jättää pois. Piirakka maistuu parhaimmalta raikkaan ja simppelin vihersalaatin kera!




Pohja
100 g pehmeää voita
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl juustoraastetta
ripaus suolaa
2 rkl vettä

Täyte
reilusti(!!!) suppilovahveroita
voita
1 sipuli
1 kevätsipulinvarsi
kourallinen tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta persiljaa
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä
60 g sinihomejuustoa
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta


Valmista pohja. Nypi pehmeä voi, jauhoseos ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja vesi. Sekoita käsin tasaiseksi ja painele öljytyn piirakkavuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuutin ajan.




Mikäli käytät tuoreita suppilovahveroita puhdista ne ja halkaise isot sienet pituussuunnassa kahtia. Paista suppilovahveroita kuivalla pannulla kunnes neste on irronnut niistä. Siirrä sienet sivuun odottamaan. Silppua sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuli kauniin ruskeaksi. Alenna lämpöä ja lisää sienet, silputtu kevätsipulinvarsi, timjami ja persilja. Rouhi päälle runsaasti mustapippuria ja suolaa. Sekoita. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Ripottele päälle sinihomejuustopalat. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, ruokakerma ja juustoraaste. Kaada seos sienitäytteen päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.



Oman maan sipulisatoa.



keskiviikko 22. heinäkuuta 2015

Mansikka-halloumisalaatti ja pehmeästi tuliset avokado-saaristolaisleivät

Kun kerran aurinko paistaa jo toista päivää perättäin, on pakko jatkaa kesäisten salaattien tekoa. Eilen oli vuorossa mustikka, tänään "the kesämarja" eli mansikka. Olemme saaneet jo mansikkasatoa omastakin maasta, ja on se aina yhtä ihanaa käydä napsimassa vaivihkaa pari mansikkaa muiden touhujen lomassa. Mansikan kanssa halloumi on varma liittolainen, ja melonit tuovat lisää mehukkuutta salaattiin. Vain muutamalla aineksella syntyy todella maukas salaatti, ja vinaigrette viimeistelee makunautinnon. Tämä salaatti kannattaa säästää nimenomaan aurinkoiseen päivään, koska silloin sen kauneus ja maku pääsevät parhaiten oikeuksiinsa! Nimipäiväni kunniaksi nautimme salaatin kanssa sampanjaa - mansikat ja kupliva kun täydentävät mainiosti toisiaan.

Näistä avokadoleivistä on tullut todellinen suosikkini. Kummitätini tarjosi vastaavia alkukesästä mökillämme (leipänä tosin oli silloin gluteeniton maissinäkkäri) ja siitä lähtien olen tehnyt näitä säännöllisesti. Parhaiten leipiin sopii juuri kypsynyt avokado, jossa on hiven purupintaa jäljellä. Avokado tekee leivästä täyteläisen, joten näitä ei tarvitse varata kovin montaa päätä kohden.




Mansikka-halloumisalaatti

4 annosta

runsaasti erilaisia salaatteja (esim. rucolaa, lollo rossoa, friseesalaattia, suolaheinää)
½ l mansikoita
300 g halloumia
500 g cantaloupemelonia
500 g vesimelonia

Vinaigrette
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
½ dl tuoretta minttua hienonnettuna
ripaus mustapippuria myllystä


Huuhdo salaatit ja revi ne sopivan kokoisiksi paloiksi vadille. Kuori ja paloittele melonit isohkoiksi paloiksi, poista isoimmat siemenet. Asettele melonipalat vadille salaattien päälle. Lohko mansikat. Valmista vinaigrette sekoittamalla ainekset keskenään. Viipaloi halloumi ja paista kauniin ruskeaksi grillissä. Lado halloumi melonien päälle ja koristele mansikoilla. Kaada lopuksi päälle vinaigrette.





Pehmeästi tuliset avokado-saaristolaisleivät

1-2 siivua gluteenitonta saaristolaisleipää per hlö
chili-paprikalevitettä
avokadoa
mustapippuria myllystä


Levitä saaristolaisleipäsiivulle reippaalla kädellä chili-paprikalevitettä. Lado päälle avokadosiivuja ja rouhi lopuksi päälle mustapippuria myllystä.




tiistai 21. heinäkuuta 2015

Mustikka-sinihomejuustosalaatti

Se on mustikkasesonki nyt! Ihanaa! Rakastan mustikoita. En ole kuitenkaan koskaan tainnut laittaa niitä salaattiin, mikä on sinänsä melkoinen ihme sillä pidän mustikoista niin valtavasti. Mutta hyvä, että nyt tuli tehtyä asiaan muutos, koska tämä oli todella onnistunut kesäsalaatti! Perinteinen makuyhdistelmä omena ja sinihomejuusto toimii tietysti, ja paahdetut saaristolaisleivät tuovat kokonaisuuteen rapeaa makeutta. Mustikka on salaatissa isossa roolissa, koska sitä on tuoreiden mustikoiden lisäksi myös vinaigrettessa. Sopiva määrä vahvanmakuista sinihomejuustoa pitää kuitenkin huolen siitä, ettei kokonaisuudesta tule liian marjaista - onhan kyseessä kuitenkin suolainen salaatti eikä jälkiruoka. Salaattipohjaan voit valita melkein mitä tahansa salaattilajikkeita, mitä useampia sitä parempi. Meidän takapihalla salaatit rehottavat runsaiden sateiden ansiosta siinä määrin, että niistä riittää paremmin kuin hyvin päivän joka aterialle. Söimme mustikka-sinihomejuustosalaattia pääruokana grillattujen porsaanfileiden kanssa. Salaatti toimisi hyvin myös alkuruokana annossalaateiksi aseteltuna.




4 annosta

runsaasti erilaisia salaatteja (esim. rucolaa, tammenlehtisalaattia, friseesalaattia, suolaheinää)
2 dl mustikoita
150 g sinihomejuustoa
2 omenaa
5 siivua gluteenitonta saaristolaisleipää
1 rkl voita

Mustikkavinaigrette 
1 dl mustikoita
½ dl rypsiöljyä
2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl punaviinietikkaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa


Kuutioi saaristolaisleipä pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi pannulla ja paista leipäkuutioita kunnes ne tummuvat ja rapeutuvat. Tähän kuluu muutama minuutti. Kaada leipäkuutiot talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy siihen.




Valmista mustikkavinaigrette. Laita mustikat korkeaan muoviastiaan (esim. 0,5 litran mitta-astia) ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää loput ainekset ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

Pese omena hyvin ja poista siemenkota. Leikkaa omenat ohuehkoiksi suikaleiksi. Leikkaa sinihomejuusto kauniiksi paloiksi. Huuhdo salaatit, kuivaa ne salaattilingossa tai talousapaperilla ja pilko sopivan kokoisiksi. Asettele salaatit kulhon pohjalle.




Asettele salaattien päälle omenasuikaleet ja sinihomejuusto. Lusikoi päälle mustikkavinaigretteä. Ripottele lopuksi pinnalle mustikat ja paahdetut leipäkuutiot.



maanantai 20. heinäkuuta 2015

Mango-chilismoothie

Kesä on hedelmäisten smoothieiden aikaa! Olkoonkin, että tänä kesänä lämpöaallot eivät ole Suomea liiemmälti hellineet. Tähän raikkaaseen smoothieen tuo aivan omalaatuisen lisänsä pienoinen chilipotku, jonka voimakkuutta voit säädellä makusi mukaan. Ohjeen yksi teelusikallinen on sopiva määrä mikäli pidät pienestä, mutta kuitenkin selvästi havaittavasta, chilipotkusta. Mantelijuoman voi korvata muilla, vastaavanlaisilla juomilla (esim. kaura-, riisi- tai hasselpähkinäjuoma), kookosmaidolla ja tietysti myös perinteisellä lehmänmaidolla. Nautinnollisia kesähetkiä!




2 annosta

6 dl pakastettuja mangokuutioita
2 kypsää banaania
4 dl mantelijuomaa
2 rkl pellavansiemenrouhetta
2 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
2 tl chian siemeniä
1 tl chilijauhetta
20 kpl mintun lehtiä


Laita mangokuutiot tehosekoittimeen. Lisää loput kuivat aineet ja kaada mantelijuoma viimeisenä päälle. Aja tehosekoittimessa kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa. Tarjoile heti.