tiistai 24. helmikuuta 2015

Suussa sulava suklaakakku, italialainen basilikajäätelö ja mansikkamelba

Viime lauantain illallisen kruunasi ihana jälkiruoka! Täysin jauhoton suklaakakku oli todella täyteläistä ja suklaista, muttei liian äkkimakeaa. Pähkinät toimivat miellyttävinä yllätyksinä muuten suussa sulavan kakun joukossa. Jottei hehkutus kakun suhteen päättyisi vielä tähän on todettava, että tämä on varsin tekijäystävällinen kakku: raaka-aineita on kohtuullinen määrä, kakku on helppo ja nopea valmistaa, ja sen voi (ja kannattaakin!) tehdä hyvissä ajoin tarjoilua edeltävänä päivänä. Kakun makua täydensivät loistavasti ei-liian-makeat mansikkamelba ja basilikajäätelö. Valmistimme jäätelön italialaiseen tapaan, joka on hieman työläämpi, mutta ehdottomasti vaivansa arvoinen. Italialaisen jäätelön salaisuus piilee nimittäin keltuaisvaahdossa, joka valmistetaan vesihauteessa. Jäätelö sulaa suuhun, ja on rakenteeltaan täydellisen runsas, mutta kuitenkin kuohkea.




Suklaakakku

300 g tummaa suklaata (väh. 70 %)
6 kananmunaa
2 rkl sokeria
½ dl vahvaa kahvia
½ dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
½ dl rouhittuja saksanpähkinöitä


Erota kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Riko toisessa kulhossa keltuaisten rakenne. Pilko suklaa paloiksi ja sulata mikroaaltouunissa noin 20 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Anna suklaan jäähtyä hetki ja sekoita se sitten keltuaisten joukkoon. Lisää kahvi, sokeri ja pähkinärouheet seokseen. Sekoita. Nostele lopuksi valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon ja sekoita huolellisesti, mutta helläkätisesti.

Kaada seos voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Itse käytin suorakaiteen mallista vuokaa, jonka koko oli 18 x 20 cm. Paista uunissa 200 asteessa tasan 10 minuuttia. Kakku näyttää raa'alta, mutta se kovettuu viileässä. Anna levätä hetki pöydällä huoneenlämmössä. Pane kakku jääkaappiin vähintään parin tunnin, mielellään vuorokauden, ajaksi. Tarjoa italialaisen basilikajäätelön ja mansikkamelban kera.




Italialainen basilikajäätelö

6 annosta

2 keltuaista
1 rkl sokeria

2½ dl kuohukermaa
1 rkl sokeria

2 valkuaista
2 rkl sokeria

2 rkl tuoretta basilikaa
1 rkl minttuviinaa
1 rkl sokeria
1 rkl avokadoöljyä


Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Laita kattilaan noin 10 cm vettä. Laita keltuaiset sokerin (1 rkl) kanssa astiaan vesihauteeseen ja ala kuumentaa levyä, jotta vesihaude kuumenee samalla sekoittaen keltuaisia ja sokeria sähkövatkaimella. Seoksen lämpötila ei saa nousta liian korkeaksi, jotta keltuainen ei ala kypsyä. Seos alkaa olla valmista, kun väri vaalenee ja paksunee majoneesin tapaiseksi vaahdoksi. Nosta kulho pois kuumasta vesihauteesta ja siirrä jäähtymään kylmään vesihauteeseen.




Valmista basilikaemulsio soseuttamalla sauvasekoittimella basilika, minttuviina, sokeri ja avokadoöljy tasaiseksi massaksi. Jätä seos odottamaan.




Vatkaa kulhossa kerma vaahdoksi sokerin (1 rkl) kanssa. Sekoita kermavaahtoon varovasti jäähtynyt keltuaisvaahto. Kaada kerma-keltuaisvaahto pakkasessa kylmetettyyn jäätelökoneastiaan. Lisää koko ajan käyvään jäätelökoneeseen basilikaemulsio, jotta se sekoittuu massaan tasaisesti. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää valmiin vaahdon joukkoon sokeri (2 rkl). Kaada vaahto jäätelökoneeseen muun massan kanssa. Anna jäätelökoneen käydä 40 minuutin ajan, jolloin jäätelö on parhaimmillaan.




Mansikkamelba

6-8 annosta

200 g mansikoita
½ dl sokeria
1 rkl sitruunan mehua


Soseuta mansikat blenderissä, lisää sokeri ja sitruunan mehu. Säilytä jääkaapissa ennen tarjoilua.


sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Savuteellä graavattua merilohta, manteli-perunalaatikkoa, hernepestoa ja maidossa haudutettua fenkolia

Aiemmin mainitsemani illallisen pääruokana tarjoilimme merilohta. Kokeilimme ensimmäisen kerran kalan maustamista savuteellä. Käyttämämme musta tee tuoksui vahvasti savulta ja tervalta, ja se olikin oiva valinta tähän käyttöön. Annoksen makumaailma toimi hyvin. Hernepesto ja fenkoli toivat annokseen raikkautta, ja manteli-perunalaatikko puolestaan pähkinäistä syvyyttä. Laatikko oli todella maistuvaa, mutta ulkonäkö oli turhan arkinen tällaiseen annokseen. Ajattelinkin kokeilla joku kerta valmistaa samoista aineksista pyrettä, jolloin lopputulos olisi astetta hienostuneempi. Manteli-perunalaatikkoon tulevaa mantelitahnaa voit hankkia esimerkiksi Ruohonjuuresta.




Savuteellä graavattu merilohi

4 annosta

600 g nahatonta merilohifileetä (paksuimmasta kohdasta)
1 rkl sormisuolaa
1 rkl sokeria
1 tl valkopippuria
3 tl savuteelehtiä (esim. Lapsang Souchong)
1 rkl öljyä


Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi. Kääntele kuutiot kulhossa suolan, sokerin, valkopippurin ja teelehtien seoksessa. Nosta kuutiot kulhossa peitettynä jääkaappiin maustumaan 3 tunnin ajaksi. Pyyhi mausteseos kalakuutioiden pinnasta mahdollisimman tarkkaan pois. Paista kalapalat kuumalla paistinpannulla öljyssä ensin minuutin ajan toiselta puolelta ja sitten noin minuutin ajan toiselta puolelta kalapalan paksuudesta riippuen. Kala saa jäädä keskeltä punertavaksi.


Manteli-perunalaatikko

8 annosta

1 kg kiinteitä perunoita
1 kananmuna
5 rkl mantelitahnaa (esim. Rapunzel)
2½ dl mantelimaitoa
250 g mascarponejuustoa
1½ tl suolaa


Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori perunat kuumina ja viipaloi ne uunivuokaan. Yhdistä kananmuna, mantelitahna, mantelimaito, mascarponejuusto ja suola. Sekoita voimakkaasti, jotta saat seoksesta mahdollisimman tasaisen. Valuta seos vuokaan perunaviipaleiden päälle. Paista uunissa keskitasolla 20 minuutin ajan kunnes neste on hyytynyt. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.





Hernepesto

8-10 annosta

200 g pakasteherneitä
2 rkl pinjansiemeniä
3 rkl hienoa parmesanraastetta
1 valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
½ dl oliiviöljyä
noin 1 dl vettä


Sulata herneet. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi. Pane kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta kulhoon ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Ohenna pesto vedellä sopivan juoksevaksi. Voit halutessasi jättää peston myös pyremäisemmäksi.


Maidossa haudutettu fenkoli

6 annosta

300 g fenkolia
3 dl maitoa
1 rkl oliiviöljyä
1½-2 rkl sitruunan mehua
½ tl suolaa


Siisti ja huuhtele fenkoli(t). Leikkaa fenkoli(t) pituussuunnassa ohuehkoiksi viipaleiksi. Keitä fenkoliviipaleita hiljalleen maidossa 6-8 minuuttia kunnes palat ovat napakan pehmeitä. Valuta maito kattilasta ja lisää öljy, sitruunan mehu ja suola. Pidä lämpimänä tarjoamiseen saakka.




lauantai 21. helmikuuta 2015

Lehtisellerikeitto pikkelöidyn punakaalin ja paahdettujen saksanpähkinöiden kera

Meillä oli tänään ruokavieraita. Tarjosimme kolmen ruokalajin illallisen alkuruoaksi keittoa. Emme kumpikaan erityisemmin pidä lehtiselleristä, mutta halusimme kuitenkin yrittää valmistaa siitä jotain hyvää. Keittoa tekemään siis. Jätimme tällä kertaa perunan pois, eikä lopputulos kyllä kaivannut sitä laisinkaan. Tuloksena syntyi nimittäin samettisen pehmeää ja kermaisen täyteläistä keittoa, jossa maistui hienostuneesti lehtisellerin maku. Pikkelöity punakaali ja paahdetut saksanpähkinät toivat kaivattua purutuntumaa keittoon. Ihan mukiinmenevä aloitus siis. Jos mietit mitä tarjosimmekaan pää- ja jälkiruoaksi niin lue seuraavat postaukset...




Lehtisellerikeitto

4-6 annosta

1 iso sipuli
2-3 lehtisellerin vartta
30 cm purjoa
25 g voita
8 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
(maissitärkkelystä)

3 rkl saksanpähkinöitä


Paloittele sipuli, selleri ja purjo pieniksi. Kuullota kasvikset kattilassa voissa läpikuultaviksi.



Ennen ja jälkeen kuullotuksen.



Lisää kana- tai kasvisliemi ja keitä noin 15 minuuttia kunnes selleri on pehmeää. Mausta mustapippurilla. Paahda pähkinät kuivassa paistinpannussa ja siirrä lautaselle jäähtymään. Rouhi karkeiksi. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Lisää kerma ja kiehauta keitto. Mausta suolalla ja suurusta maissitärkkelyksellä mikäli keitto ei ole mielestäsi riittävän paksua. Tarjoile keitto pikkelöidyn punakaalin, paahdettujen saksanpähkinöiden ja balsamicosiirapin kera.


Pikkelöity punakaali

250 g punakaalia
1 dl vettä
2 rkl punaviinietikkaa
½ dl hillosokeria


Yhdistä vesi, etikka ja sokeri kattilassa. Keitä kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi kulhoon jäähtymään. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaali liemeen ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunnin ajaksi.


tiistai 17. helmikuuta 2015

Arkinen lohirisotto

Tässä arjen ruokapöytään sukkelasti uiva lohirisotto, joka on varsin vaivaton ja nopea tehdä. Koko komeus nimittäin valmistuu riisin kypsyessä. Sitruuna tuo ruokaan juuri sopivasti raikkautta, ja se myös kypsyttää kylmäsavulohen. Todella maistuvaa arkiruokaa siis! Ja risotto teki muuten kauppansa myös laatutietoiselle 2-vuotiaalle miehenalulle, joten kannattaa kokeilla tätä myös pikkulapsiperheissä. Ohje on maidoton.




4-6 annosta

7 dl vettä
1 kalaliemikuutio
3 dl riisiä
1 punasipuli
1 omena
1 punainen paprika
150 g kylmäsavulohta
iso kourallinen (noin 30 g) rucolaa
1 tl öljyä
1 etikkakurkku
mustapippuria
suolaa
1 (noin 1/4 dl) sitruunan mehu


Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilassa. Lisää riisi ja keitä noin 20 minuuttia kunnes vesi on imeytynyt riiseihin ja riisi on kypsää. Riisin kiehuessa kuori punasipuli ja omena. Hienonna sipuli, ja leikkaa omena pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös graavilohi pieniksi paloiksi ja etikkakurkku sekä paprika kuutioiksi. Revi rucolan lehdet hieman pienemmiksi. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota siinä hienonnettu sipuli ja omenakuutiot. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Kaada valmiin riisin joukkoon sipuli-omenaseos. Lisää sekaan paprikakuutiot, graavilohipalat, etikkakurkkukuutiot ja rucola. Mausta sitruunan mehulla. Sekoita. Tarjoa risoton kanssa keitettyjä kananmunia.




sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Täyteläinen suklaakiisseli

Jääkaapistamme löytyi ylijääminä kasa kermavaahtoa ja muutama keltuainen. Koska vältämme heittämästä ruokaa roskikseen, kyseisten aineiden ympärille piti kehitellä jotakin syötävää. Mieheni teki mieli jotain suklaista ja siitä se ajatus sitten lähti: suklaakiisseli! Kiisseli on todella helppo ja vaivaton valmistaa. Maku on suklaisen täyteläinen, vaikka pohjana on kerman sijaan rasvaton maito. Mikäli kaipaat kiisselin rinnalle raikkautta, tarjoile sen kanssa tuoreita marjoja tai hedelmiä.




4 annosta

5 dl rasvatonta maitoa
3 keltuaista
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl sokeria
½ dl maissitärkkelystä
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

hasselpähkinärouhetta
kermavaahtoa


Laita kattilaan maito, keltuaiset, kaakaojauhe ja sokeri. Lisää maissitärkkelys koko ajan sekoittaen. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos saostuu. (Tähän kuluu muutama minuutti.) Ota pois liedeltä, ja lisää vaniljasokeri ja suola, sekoita. Jäähdytä hyvin välillä sekoittaen. Jaa kiisseli annosmaljoihin, ja koristele hasselpähkinärouheella ja kermavaahdolla.


lauantai 7. helmikuuta 2015

Terveelliset mustikkamuffinssit

Tässä maistuvat muffinssit kahvipöytään tai välipalaksi täysin ilman lisättyä sokeria. Rakenne on yllättävän muffinssimainen ja hasselpähkinärouhe tuo mukavasti tekstuuria. Kookos ei maistu liikaa läpi, joten näitä voi leipoa vaikkei olisikaan suuri kookoksen ystävä. Makeutta muffinsseihin tuovat banaani, omenasose ja hunaja, joten kovin äkkimakeita nämä eivät ole. Halutessasi makeampaa makua voit lisätä taikinamassaan raakakaakaojauhetta tai kaakaonibsejä. Mustikoiden lisäksi voit käyttää muffinsseihin vaikkapa vadelmia tai herukoita omien marjamieltymystesi mukaan. Nämä muffinssit ovat maidottomia.




16-20 kpl

1½ (2 dl) kypsää banaania
125 g makeuttamatonta omenasosetta (esim. Piltti)
5 kananmunaa
½ dl hunajaa
1 dl kookosjauhoja
1 dl mantelijauhoja
½ dl hasselpähkinärouhetta
1 tl soodaa
½ tl suolaa
2 dl mustikoita 


Laita kulhoon muussattu banaani, omenasose, kananmunat ja hunaja, ja sekoita sähkövatkaimen hitaalla nopeudella tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kookos- ja mantelijauhot, sooda ja suola, ja sekoita edelleen sähkövatkaimella hyvin. Kääntele lopuksi mustikat joukkoon varovasti. Laita muffinssivuoat muffinssipeltiin, ja kaada massaa vuokiin niin, että ne täyttyvät 3/4 asti. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kauniin ruskeita. Koristele hieman jäähtyneet muffinssit tuoreilla mustikoilla.



maanantai 2. helmikuuta 2015

Lempeän tulinen kookos-kanakeitto

Olemme lähdössä keväällä lomamatkalle Kaakkois-Aasiaan ja tänään tuli sellainen olo, että miksi emme ottaisi pientä varaslähtöä ruoan muodossa. Emme ole vähään aikaan syöneet aasialaishenkistä keittoa, joten se houkutti riisiruokia enemmän. Kanaa puolestaan löytyi valmiina jääkaapista, ja siltä pohjalta lähdin keittoa virittelemään. Luen aina silloin tällöin Tuulia Järvisen ihanaa Wellberries-blogia, ja sieltä löysinkin kerrassaan kokeilemisen arvoisen keiton. (Toteutuksessa tein pieniä viilauksia reseptiin.) Ja miten hyvää tästä tulikaan! Keitto oli nimittäin juuri sopivan tulista, liemessä oli tarpeeksi makua ja sattumiakin löytyi runsaasti. Tätä saatetaan tehdä vielä uudestaankin matkakuumeen kohotessa...




4 annosta

500 g broilerin maustamatonta rintafileetä
2 tl neitsytkookosöljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
200 g tuoreita herkkusieniä
2 porkkanaa
3 cm tuoretta inkivääriä
½ tl kurkumaa
½ tl jauhettua juustokuminaa
1 punainen chili
½ ruukkua korianteria
5 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
1 kasvisliemikuutio (Fond du Chef)
suolaa
mustapippuria
½ sitruunan mehu


Pilko kana pienehköiksi paloiksi, ja paista kypsäksi neitsytkookosöljyssä isossa kattilassa. Lisää joukkoon silputut sipulit ja kuullota hetki. Mausta suolalla, mustapippurilla, kurkumalla ja juustokuminalla. Lisää joukkoon paloitellut herkkusienet ja ohuiksi kiekoiksi siivutetut porkkanat, anna paistua hetki. Lisää vielä kuorittu ja mahdollisimman hienoksi pilkottu inkivääri sekä hienonnetut chili (poista halutessasi siemenet) ja tuore korianteri. Kaada päälle vesi, kookosmaito, ja sekoita joukkoon kasvisliemikuutio. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä 15 min. ajan. Purista lopuksi sekaan sitruunan mehu. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Koristele tuoreella korianterilla.




sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Proteiinikaakao

Tarvitsetko aamuisin energiaa, mutta mielesi ei välttämättä tee mitään kiinteää? Tai oletko vannoutunut kaakaon ystävä, mutta olet alkanut kaivata terveellisempää vaihtoehtoa? Kokeile proteiinikaakaota! Se lämmittää mukavasti ja maistuu hyvältä olematta kuitenkaan liian makeaa. Ja mikä parasta, jaksat sen avulla mainiosti lounaaseen asti. Vaahtokarkkien avulla voit tuoda kaakaoon pientä luksusta.




1 annos

30 g heraisolaattia
2½ dl vettä
2 tl raakakaakaota
1 tl macaa
½ tl kanelia
1/4 tl vaniljauutetta
(2 vaahtokarkkia)


Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada blenderiin. Siivilöi joukkoon heraisolaatti, jotta kaakaoon ei jää paakkuja. Lisää lopuksi joukkoon muut aineet. Paina kansi tiukasti kiinni ja aja blenderillä hyvin sekaisin. Kaada kaakao lasiin ja koristele vaahtokarkeilla, joita olet hieman ruskistanut kaasuliekittimellä. Nauti!