Limemarinoidut päärynät ja sitruunajäätelö

Uusi todella loistava makupari on löytynyt! Nimittäin päärynä ja sitrushedelmät. Enpä olisi arvannut, että maistuvat näin mainioilta yhdessä! Tästä jälkiruoasta on perinteisten punaviinissä keitettyjen päärynöiden tunkkainen sivumaku kaukana. Lopputulos on raikas ja voisinpa sanoa jopa yllätyksellinen. Makuparia täydentää tavallinen vaniljajäätelö tuunattuna skarpimmaksi sitruunalla. Oli kuulemma niin hyvää, että partaveikko olisi nuollutkin lautasensa jos vaan olisi kehdannut. Näitä tehdään siis heti tilaisuuden tullen uudelleen!

4 annosta

2 päärynää

Marinadi:
1 dl vettä
½ dl sokeria
½ tl kardemummaa tai piparkakkumaustetta
1 limetin mehu
1 limetin raastettu kuori

Sitruunajäätelö:
200 g vaniljajäätelöä
2 tl sitruunan mehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 tl juoksevaa hunajaa

saksanpähkinöitä
juoksevaa hunajaa
sitruunamelissan lehtiä


Mittaa laakeaan kattilaan vesi, sokeri ja kaardemumma. Kiehauta seos, ja lisää sinne vielä limetin mehu ja raastettu kuori. Kuori ja puolita päärynät, poista siemenkodat. Leikkaa päärynän puolikkaisiin pystysuunnassa 4-5 viiltoa. Jätä kannan alle riittävästi tilaa ennen kuin teet viiltoja, jotta palat eivät irtoa kannasta. Laita valmiiksi työstetyt päärynän puolikkaat varovasti kattilaan limeseokseen pyöreä puoli ylöspäin. Anna kiehua rauhallisesti 6-8 minuuttia, kunnes päärynät ovat kypsiä. Valmista sillä aikaa sitruunajäätelö. Raasta sitruunan kuori ja purista siitä mehu, ja sekoita ne voimakkaasti lusikalla hieman pehmenneen jäätelön kanssa sekaisin. Lisää lopuksi joukkoon hunaja, ja aseta jäätelö tarvittaessa hetkeksi takaisin pakastimeen.

Kokoa annos asettelemalla varovasti valmiit päärynän puolikkaat viuhkamaisesti lautaselle. Lisää kylkeen kahden lusikan avulla tehty soikea pallo (quenelli) sitruunajäätelöä. Koristele pähkinänmuruilla, juoksevalla hunajalla ja sitruunamelissan lehdillä. Nauti heti!

Britakakku - täytekakkujen kultamitalisti

Äitini tekemä Britakakku oli lapsena ehdoton lempitäytekakkuni, jota toivoin aina kaikkiin juhliini. Britakakun suosio liittyi kohdallani etupäässä siihen, etten ole koskaan liiemmin välittänyt perinteisistä kermakakuista. Vaikka Britakakussakin on perinteisen tapainen kakkupohja ja kermavaahtoa, marenki tuo siihen sopivasti rapeutta ja raikkautta. Britakakkuun tuovat vaihtelua eri marjat ja maustetut kermavaahdot. Päälle voi lisäksi ripotella mantelilastuja. Valmis kakku ei säily hyvänä pitkään, koska täyte kostuttaa marenkia. Eli jos teet kakun etukäteen, säilytä pohjia huoneenlämmössä kuivassa paikassa ja täytä kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Joka tapauksessa Britakakku maistuu nykyäänkin (jopa gluteenittomana!) yhtä hyvältä kuin lapsena. Tätä parempaa kesätäytekakkua saa hakea!

pieni uunipellillinen eli noin 12 palaa (tai 6 palaa mikäli kakkunälkä on kova)

Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1½ dl Semper Fin Mix -jauhoseosta
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl kevytmaitoa

Marenki:
2 valkuaista
1½ dl sokeria

Täyte:
2½ dl vispikermaa
1 prk makurahkaa (esim. vanilja tai mansikka)
tuoreita mansikoita

Vatkaa pehmeä tai sula voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset vaahdon joukkoon, ja laita valkuaiset toiseen kulhoon. Sekoita keskenään kuivat aineet, ja lisää ne vaahdon joukkoon maidon kanssa vuorotellen. Vatkaa tässä vaiheessa hitaalla nopeudella. Levitä taikinä lusikan avulla leivinpaperille ohueksi levyksi. Taikinaa on niukasti, joten kannattaa laittaa lusikalla 9 taikinakasaa leivinpaperille ja levittää ne tasaisiksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja lisää joukkoon sokeri koko ajan vatkaten. Marenki on valmista, kun se pysyy kulhossa kulhon ollessa ylösalaisin. Levitä marenki pohjataikinan päälle samalla tekniikalla (9 kasaa), marenki saa jäädä kauniin aaltoilevaksi. Paista pohjaa 175 asteessa keskitasolla noin 25 minuuttia eli kunnes marenki on saanut kauniin värin. Vedä leivinpaperin avulla kakku pois pelliltä pöytätasolle jäähtymään, ja anna jäähtyä hyvin. Vatkaa sillä aikaa kerma kovaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka. Siisti ja puolita mansikat. Leikkaa jäähtynyt pohja keskeltä kahti kahdeksi yhtä suureksi levyksi. Irrota varovasti ohuen lastan avulla pohjat leivinpaperista, ja nosta kahden lastan avulla toinen pohjista tarjoiluvadille. Lusikoi pohjan päälle kerma-rahkaseosta, ja lado päälle mansikoita. Varo täyttämästä pohjaa liikaa, jotta täyte ei valu pohjan yli. Kerma-rahkaseosta on todennäköisesti hieman liikaa, joten säästä loput siitä muuhun herkutteluun. Nosta lopuksi kahden lastan avulla toinen pohjapala täytteen päälle. Koristele esimerkiksi mantelilastuilla. Kakku on parasta tuoreena!

Pohja levitettynä leivinpaperille, tähän vielä marenki päälle ennen uuniin menoa.

Uunista tullut valmis pohja jäähtymässä pöytätasolla.

Valmis kakku nautittavaksi.

Pulled pork vol. 2

Ensimmäinen pulled pork -viritelmä oli varsin onnistunut kokemus, mutta lähinnä valmiin bbq-soossin käyttämisestä johtuen jäi sellainen olo, että jotakin on yhä hampaan kolossa. Siispä uutta nyhtöpossua tekemään. Reseptejä aiheesta on maailma pullollaan, joten valinnan vaikeus saattaisi iskeä. Onneksi olen niin monesti kuullut hehkutuksia coca-colan ja nyhtöpossun liitosta, että oli helppoa astua sille tielle. Ja oih ja voih, miten hyvää siitä tuli! Plussaa tässä nyhtöpossussa on lisäksi se, että se on todella simppeli valmistaa. Ei mitään erinäisiä kuivamausteseoksia. Ei bbq-soossin tekoa. Liha vaan paloiksi, kaikki ainekset kulhoon ja uunin lämmöstä nauttimaan!

noin 2 kg sian niskaa
5 dl coca-colaa (sokerillista, ei lightia!)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä
½ dl ketsuppia
½ dl soijakastiketta
1 rkl liquid smokea

Leikkaa liha reilun kokoisiksi paloiksi tai pidä kokonaisena kimpaleena, jos sinulla on iso uunivuoka. Aseta liha(palat) uunivuokaan. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa sipuli isoiksi lohkoiksi ja siivuta valkosipulinkynnet. Lisää sipulit vuokaan. Poista chileistä siemenet ja pilkkoa pieniksi, ja lisää vuokaan. Kaada erilliseen kulhoon coca-cola, ketsuppi, soijakastike ja liquid smoke. Sekoita ja kaada vuokaan lihan päälle. Paista 120 asteessa noin 6 tuntia. Sivele lihaa välillä paistonesteellä tai kääntele paloja ympäri, jotta kaikki pinnat ruskistuvat kauniisti ja maku imeytyy niihin paremmin. Anna valmiin lihan vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min. ajan. Revi liha kahden haarukan avulla. Kaada revityn lihan päälle hieman vuokaan jäänyttä paistonestettä, jotta liha ei kuivu ja laita revitty liha takaisin uuniin muhimaan. Kaada loppu paistoneste kattilaan ja keitä kokoon noin puolen tunnin ajan. Lisää tarvittaessa coca-colaa. Kaada kastike lihan päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa pulled pork kesäisten kasvisten, amerikkalaishenkisen kaalisalaatin (coleslaw), leivän päällä tai vaikkapa riisin kera. Tämä on hyvää melkeinpä minkä kanssa vaan!

Jos kaikki nyhtöpossu ei katoa parempiin suihin ensimmäisellä kerralla, voit huoletta lämmittää sitä uudelleen uunissa kunhan seassa on tarpeeksi paistonestettä jotta liha ei kuivu. Maku vaan paranee mitä enemmän liha saa muhia uunissa!

Valmiina uuniin menossa.

Valmis liha saa olla päältä kauniisti paahtunutta.

Kahden haarukan avulla nyhtäminen käy näppärästi.

Kermainen kinkkukiusaus

Tässä hieman tuunattu versio perinteisestä kinkkukiusauksesta. Ruoka on helppo toteuttaa, ja lopputulos on pehmeän kermainen. Tämä kiusaus sopiikin hyvin kesän viileämpien sadepäivien iloksi!

4-6 annosta

800 g perunoita
2 sipulia
400 g savustettua palvikinkkua
1 prk Creme Bonjour Cuisine sipulisekoitusta
2½ dl kolmen juuston ruokakermaa
2 dl paahdettu sipuli -ruokakermaa
rypsiöljyä
suolaa
paprikajauhetta
grillimaustetta (suolatonta)

Kuori perunat ja siivuta mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Leikkaa sipulit ja kinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa keskenään kolme eri kermatuotetta. Öljyä laakea uunivuoka. Lado pohjalle puolet perunasiivuista. Mausta suolalla, paprikajauheella ja grillimausteella. Ole varovainen suolan kanssa, koska kinkku on jo sinänsä suolaista. Lado perunasiivujen päälle sipuli- ja kinkkukuutiot. Lado päälle loput perunasiivut ja mausta jälleen. Kaada päälle kermaseos. Paista uunissa keskitasossa 200 asteessa 45 minuuttia ja vielä 150 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla. Tarjoa raikkaan vihersalaatin tai vaikkapa etikkakurkkujen ja -punajuurten kera.

Banaaniletut

Helpot ja terveelliset banaaniletut sopivat niin aamu- ja välipalaksi kuin jälkiruoaksikin. Lettujen kanssa maistuvat erilaiset hillot, jäätelöt ja tietysti tuoreet marjat, miksei juokseva hunajakin. Loihdi viidessä minuutissa eteesi oma suosikkisi ja nauti kesästä!

Pulled pork & coleslaw sandwich

Vihdoin ja viimein mekin saimme tehtyä suuren villityksen aiheuttanutta nyhtöpossua! Helatorstai sopi loistavasti lihan valmistukseen, koska se ottaa oman aikansa. Lihasta tulee todella mureaa ja lievästi makeaa, joten vain mielikuvitus on rajana mihin sitä käyttää. Amerikkalaishenkinen kaalisalaatti lienee nyhtöpossun perinteisin kaveri, joten sitä mekin teimme. Iskimme loistavan makuyhdistelmän paahdetun leivän väliin, ja lisäsimme kyytipojiksi vielä herneenversoja. Hieman pikkelöidyt punasipulin renkaat ja tomaatti voisivat sopia myös mainiosti sekaan. Huomenna ajattelimme syödä nyhtöpossua ja kaalisalaattia keitettyjen kasvisten kera...

Pulled pork

2 kg porsaan niskaa

2 rkl karkeaa merisuolaa
1½ tl ruokosokeria
2 tl smoked paprika -maustejauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolatonta grillimaustetta

3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
½ prk Santa Maria American BBQ sauce hickory (ihan kamalaa kun ei tehty kastiketta itse, ens kerralla sit)


Valmista kuiva mausteseos sekoittamalla keskenään merisuola, ruokosokeri, smoked paprika -jauhe, paprikajauhe ja suolaton grillijauhe. Laita porsaan niska uunin kestävään vuokaan. Hiero tasaisesti lihan pintaan kuiva mausteseos. Anna tekeytyä 2 tuntia huoneenlämmössä. Kuori sipulit ja lohko ne reilun kokoisiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Laita sipulilohkot ja valkosipulinkynnet kulhoon porsaan niskan seuraksi. Purista BBQ-kastiketta lihan ja sipulien päälle. Paista uunissa 120 asteessa 6 tunnin ajan. Ota vuoka pois uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ½ tunnin ajan. Revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. Laita revitty liha puhtaaseen uunivuokaan ja kaada päälle uunissa ollutta kastiketta sen verran, että liha mukavasti kostuu. Halutessasi laita liha vielä hetkeksi uuniin, kunnes se on sopivan kuumaa syötäväksi.

Coleslaw

iso kulhollinen

1 kg valkokaalia
3 porkkanaa
1 prk creme fraichea
2 dl majoneesia
1 rkl karkeasiemenistä dijon sinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
hyppysellinen sokeria
loraus sitruunanmehua
reilusti mustapippuria myllystä
suolaa myllystä

Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Suikaloi veitsellä kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa, ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli tai ainakin muutaman tunnin ajan.

Lime-mascarponejuustokakku

Tässä raikas ja helppotekoinen juustokakku kesäajan iloksi. Lime maistuu lempeästi, koska mascarponejuusto ja valkosuklaa tasoittavat sen makua. Eli jos haluat todella sitruksista makua, kannattaa lisätä lime jos toinenkin. Granaattiomenan siemenet tuovat värikkyyttä ja kirpeyttä kakkuun, pistaasipähkinät taasen tekstuuria. Kaiken kaikkiaan huisin hyvä vaihtoehto iänikuisille mansikkakermakakuille!

Pohja:
200 g Semper kaura-juustokeksejä
80 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:
4 dl vispikermaa
200 g lime-valkosuklaarahkaa (Valio)
250 g mascarponejuustoa
100 g valkosuklaata
4 liivatelehteä
2 limen kuoriraaste
2 limen mehu

Koristelu:
granaattiomenan siemeniä
pistaasipähkinämurskaa
limen lohkoja

Murskaa keksit laittamalla ne Minigrip-pussiin, sulkemalla pussi ja lyömällä keksejä kaulimella. Keksiseokseen voi jäädä hieman isompia sattumia. Sekoita keksimuru ja sulatettu voi/margariini kulhossa. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada seos vuokaan. Taputtele tasaiseksi pohjaksi, laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa kun teet täytteen.

Sulata valkosuklaa mikrossa 10-15 s kerrallaan välillä sekoittaen. Raasta limen kuoret ja purista niistä mehu. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma jäykähköksi vaahdoksi. Sekoita eri kulhossa mascarponejuusto ja rahka keskenään. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa, limen kuoriraasteet ja hedelmälihat. Sekoita. Kiehauta limemehu kattilassa ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna hetki jäähtyä ja kaada ohuena nauhana mascarponejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan.

Koristele granaattiomenan siemenillä, pistaasipähkinämurskalla ja limen lohkoilla. (Granaattiomenan siemenet kannattaa pitää tovi talouspaperin päällä, jotta suurin osa niiden nesteistä imeytyy siihen eikä värjää ikävästi kakun pintaa.)

Herkulliset suolakeksit

Todella helppoja ja takuuvarmoja juhlapöydän tarjottavia ovat erilaisilla juustoilla ja hilloilla päällystetyt suolakeksit. Tähän tarkoitukseen parhaiten soveltuvat mielestäni Schärin Saltí-suolakeksit, jotka eivät ole tunkkaisen tai raskaan makuisia ja rapsahtelevat mukavasti suussa. Näitä keksejä löytyy ainakin tällä hetkellä parhaiten S-ketjun kaupoista. Tässä omat suosikkini keksien päällisiksi:

manchego ja viikunahillo

brie ja vadelmahillo

Pinaattimunakasrulla feta-oliivi-aurinkokuivattutomaattitäytteellä

Tässä mehukas juhlapöydän pikkusuolainen, joka todella maksaa vaatimansa vaivan takaisin! Vaikka en ole erityisen suuri pinaatin enkä oliivien ystävä, tässä makupalassa ne toimivat loistavasti. Rulla säilyy jääkaapissa noin vuorokauden, joten voit tehdässä sen valmiiksi hyvissä ajoin ennen h-hetkeä.

Noin 30 kpl

Munakas:
8 kananmunaa
300 g tuoretta pinaattia
2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
1/4 tl muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

Täyte:
200 g fetajuustoa
200 g aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
4 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna

Valmista munakas. Kiehauta vettä kasarissa ja keitä tuoreita pinaatteja 1 minuutin ajan (paina vähän lastalla pinaatteja veden alle).

Kaada pinaatit siivilään ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä. Ota kaikki pinaatit käsiisi ja purista ne tiukaksi palloksi, jotta saat mahdollisimman hyvin veden niistä pois. Hienonna pinaatit soseeksi sauvasekoittimella tai muulla vastaavalla. Riko kulhoon 4 kananmunaa sekä jäljellä olevista 4 kananmunasta keltuaiset. Laita 4 valkuaista erilliseen kulhoon. Vatkaa kananmunat ja keltuaiset kevysti vispilällä sekaisin. Kaada joukkoon pinaattisose ja sekoita tasaiseksi massaksi vispilällä. Mausta muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.

Vatkaa sähkövatkaimella erillisessä kulhossa olevat 4 valkuaista kuohkeaksi vaahdoksi (ei liian kovaksi vaahdoksi).

Kaada vaahto pinaatti-munaseokseen ja kääntele varovasti tasaiseksi massaksi. Vuoraa hieman korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja öljyä leivinpaperin pinta. Kaada munakasmassa leivinpaperin päälle ja levitä tasaisesti koko pellin alueelle.

Paista munakasta 200 asteessa keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes munakas on hyytynyt ja saanut hieman väriä (voit testata kypsyyttä myös puutikulla munakkaan keskeltä, munakasta ei saa tarttua tikkuun). Ota pelti pois uunista ja liu'uta munakas leivinpaperi allaan työtasolle.

Anna jäähtyä kunnolla, laita päälle toinen leivinpaperi ja käännä munakas ylösalaisin nopealla liikkeellä. Ota päällimmäinen leivinpaperi varovasti irti, ja leikkaa munakas puoliksi, jotta saat kaksi samankokoista suorakaiteen muotoista munakaslevyä. Nosta levyt omille leivinpaperipaloilleen, jotka ovat noin 10 cm reunoilta suurempia kuin munakaslevy.

Valmista täyte. Sekoita kulhossa keskenään murustettu tai pieniksi kuutioitu fetajuusto, tuorejuusto, pieniksi pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit sekä hienonnettu tuore basilika. Levitä täyte tasaisesti munakaslevyille. Rullaa levyt tiukaksi rullaksi pituussuunnassa leivinpaperia hyväksi käyttäen.

Kiristä lopuksi leivinpaperin avulla rulla napakaksi, kääri päädyt kiinni ja päällystä vielä foliolla. Laita rullat tekeytymään jääkaappiin ainakin 1 tunnin ajaksi. Avaa kääreet ja leikkaa rulla sahalaitaisella veitsellä noin 2½ leveiksi paloiksi. Asettele palat tarjolle niin, että täyte näkyy.

Paahtopaisti-avokadorullat

Tässä herkullinen ja vain muutamia aineksia sisältävä pikkusuolainen juhlapöytään. Suolainen naudan liha sopii hyvin yhteen avokadon ja makean chilikastikkeen kanssa. Rullan voi halutessaan tehdä hyvissä ajoin jo edellisenä päivänä, sillä se säilyy jääkaapissa noin vuorokauden.

noin 30 kpl

200 g ohuita paahtopaistisiivuja (naudan suolalihaa)
150 g tuorejuustoa (käytin maustamatonta, mutta esim. paprika-chilin makuinen voisi myös sopia)
6 rkl sweet chili kastiketta
1 avokado
mustapippuria myllystä
(tuoretta korianteria)

Sekoita tuorejuusto ja sweet chili kastike, mausta mustapippurilla. Leikkaa avokado ohuiksi viipaleiksi. Laita kaksi tuorekelmulevyä työtason päälle. Lado puolet paistisiivuista toisen tuorekelmulevyn päälle niin, että ne ovat pituussuunnassa hieman toistensa päällä. Tuorekelmua tulee olla noin 10 cm ylimääräistä joka reunassa. Lado loput paistisiivut samalla tavalla toiselle tuorekelmulevylle. Levitä tuorejuustoseos ohueksi kerrokseksi paistisiivujen päälle. Laita päälle tasaisin välein avokadosiivut. Tuorekelmua apuna käyttäen rullaa molemmat paistisiivulevyt täytteineen pituussuunnassa mahdollisimman kiinteiksi rulliksi. Kääri lopuksi kelmu napakasti rullien ympärille ja laita rullat jääkaappiin tekeytymään vähintään 30 minuutin ajaksi. Avaa kelmu ja leikkaa rullista sahalaitaisella veitsellä noin 2½ cm leveitä paloja. Asettele tarjolle niin, että täyteseos tulee näkyviin. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.