Mustikkamarmori-juustokakku

Oletko epäonnistunut uunissa paistettavan juustokakun kanssa? Tai etkö ole edes uskaltanut yrittää? Jos vastasit jompaan kumpaan kysymykseen "kyllä", tämä kakku on pelastuksesi. Kakku on nimittäin todella helppo ja nopea valmistaa. Pohja valmistuu melkein kuin itsestään, täytteen kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään ja kaadetaan vuokaan, ja marmorointikaan ei vaadi suuria temppuja näyttävästä ulkomuodostaan huolimatta. Jos siis sinulle on lähipäivinä tulossa kahvivieraita, tartu tuumasta toimeen ja pyöräytä tämä täyteläisen herkullinen juustokakku! Kakun voi huoletta valmistaa jo edellisenä päivänä, sillä se vain paranee jääkaapissa tekeytyessään.

Pohja:

200 g gluteenittomia kauradigestivekeksejä

80 g margariinia

Täyte:

500 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl kuohukermaa

1½ dl sokeria

3 kananmunaa

½ dl Maizena maissitärkkelysjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruunanmehua

Pinta:

1½ dl pakastemustikoita

1 rkl sokeria 

Hienonna keksit monitoimikoneessa tai kaulimella minigrip-pussin sisällä. Sekoita keksimurun joukkoon sulatettu margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun (pohja + reunat) irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle. Yhdistä kulhossa kaikki täytteen ainekset keskenään lusikalla reippaasti sekoittaen, kunnes massa on tasaista. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Sulata mustikat mikrossa, kaada sekaan sokeri ja soseuta sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkasose laikuiksi täytteen pinnalle. Marmoroi pinta pitämällä veistä kohtisuorasti kakun pintaan nähden ja vetämällä sillä raitoja laikuista ulospäin. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45-50 minuuttia. Nosta ritilän päälle huoneenlämpöön jäähtymään. Kun vuoka ei enää tunnu kuumalta, siirrä kakku jääkaappiin ja anna vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoile kakku jääkaappikylmänä.

Kantarelli-pekonirisotto

Jokavuotiseen tapaan saimme anopilta ison kassillisen vastapoimittuja kantarelleja. Anoppi valmisti omista sienistään risottoa, joten miksipä emme mekin. Takapihaltamme löytyy niin iso puska timjamia, että sitä oli suorastaan pakko laittaa tähän(kin). Lisäksi viilasimme perinteistä kantarellirisottoa hieman parempaan suuntaan lisäämällä siihen maltillisen määrän pekonia. Ja kyllä, tulihan tästä vietävän hyvää. Jos siis saat käsiisi tuoreita kantarelleja, kannattaa niistä tehdä ainakin tätä.

4 annosta

10 dl kanalientä

250 g tuoreita kantarelleja 

100 g pekonia

4 rkl tuoretta timjamia

mustapippuria myllystä

1 rkl öljyä

3 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä (esim. Carnaroli tai Arborio)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1½ dl parmesania hienoksi raastettuna

Lämmitä kanaliemi kattilassa ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä. Pilko valmiiksi pekoni ja kantarellit, jätä muutama pieni kantarelli kokonaiseksi koristelua varten

Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista puulastalla hienoiksi pilkotut salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää riisi ja sekoita nopeasti kunnes se on läpikuultavaa eli noin minuutin ajan. Lisää joukkoon viini ja keitä kunnes se on lähes kokonaan haihtunut (seoksen tulee kiehua hiljaisella lämmöllä koko ajan). Lisää kauhalla 2 dl lämmintä kanalientä ja keitä keskilämmöllä sekoitellen kunnes riisi on imenyt nesteen itseensä. Lisää jäljellä oleva liemi 2 dl kerrallaan. Jatka keittämistä ja sekoittamista, ja pidä huoli, että riisit ovat imeneet liemen ennen kuin lisäät uutta (et välttämättä tarvitse aivan kaikkea kanalientä). Sekoita risottoa varovaisin, pyörivin liikkein, jotta et riko riisinjyviä. Risotosta kuuluu tulla kiinteää ja kermaista, ei mössömäistä. Riisinjyvien tulee jäädä sopivan napakoiksi, jotta niissä on purupintaa. Tähän kuluu noin 20 minuuttia. Älä missään nimessä käytä kantta pannun päällä! Riisin kypsyessä kuumenna toinen paistinpannu. Paista siinä hetki pekoninpaloja rapeaksi kuumalla lämmöllä,  lisää sitten tuoreet pilkotut kantarellit ja timjami. Ruskista 3-5 minuutin ajan, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, mausta mustapippurilla. Kun riisi on sopivan kypsää lisää sieni-pekoniseos joukkoon, kääntele. Lisää lopuksi parmesanraaste joukkoon ja anna sulaa risottoseokseen kevyesti sekoittaen. Koristele pienillä kantarelleilla ja tuoreella timjamilla. Tarjoile heti.

Hyvää tekevä minttusuklaavanukas

Houkuttelevasta nimestään huolimatta tämä vanukas on varsin terveellinen ja kehoa hoitava! Voit siis hyvällä omallatunnolla nauttia tätä aamulla, välipalana tai viimeiseksi illalla. Vanukkaan rakenne on täyteläinen ja samettinen, siis aivan ihana! Mikäli haluat voit lisätä nesteen määrää, jolloin saat smoothien tyyppisen lopputuloksen. Tarjoile vanukas esimerkiksi vastapoimittujen mustaherukoiden kanssa.

1 annos

½ kypsä avokado

1 kypsä banaani

3 medjool-taatelia

20 tuoretta mintun lehteä

2 tl raakakaakaojauhetta

2½ dl kylmää mantelijuomaa (makeuttamaton)

Koverra avokadon malto kuoresta. Kuori ja pilko banaani. Poista taateleista kivet. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja täyteläiseksi smoothieksi tehosekoittimessa.

Banaanikakku

Tämä mehevä kuivakakku sopii tarjottavaksi niin arkena kuin juhlapäivänä. Banaanin maku tulee kakussa selkeästi esille eikä rakenne ole laisinkaan hiekkainen, vaan erittäin pehmeä ja sopivan kiinteä. Kakku on todella helppo valmistaa; kaikki ainekset vain sekoitetaan kulhossa ja kaadetaan sitten paistovuokaan. Näin kesäaikaan kakun teko onnistuu siis näppärästi vaikkapa mökkikeittiössä. Halutessasi voit tehdä kakusta hieman juhlavamman pursottamalla päälle pikeerikoristeen.

1 kananmuna

1½ dl sokeria

3 rkl maitoa

1 tl vaniljasokeria

50 g huoneenlämpöistä voita

2,25 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2½ ylikypsää banaania

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (noin 1 litran vetoinen vuoka toimii tässä hyvin). Paista uunissa 175 asteessa 40 minuuttia.

Sorsaemo tuli kahden poikasensa kanssa mökin pihametsään syömään mustikoita.

Serranokinkkusalaatti viiriäisenmunilla

Hyvä ystäväni on perheineen perustanut omakotitalonsa pihalle pienimuotoisen kanalan, jossa asustaa parisenkymmentä viiriäistä ja kuusi kanaa. Olin tutustumassa kyseisiin veijareihin viime viikolla ja sain kotiin tuomiseksi liudan tuoreita munia. Päätin valmistaa viiriäisenmunista salaatin. Seurakseen ne saivat suolaista serranokinkkua, makeaa hunajamelonia ja sinappisenetikkaisen kastikkeen. Ja kun ripottelin joukkoon vielä parmesanlastuja, lopputulos oli todella maukas. Salaatin ohje on kahdelle, mutta määriä on helppo kasvattaa mikäli syöjiä on enemmän. Kastiketta tulee hieman runsaammin; siitä riittää neljään annokseen.

Viiriäisenmunista vielä muutama sananen, koska niiden keittäminen ja etenkin kuoriminen vaatii pientä paneutumista. Saat munat kypsiksi kun keität niitä 3 minuuttia. Jos haluat valuvan keltuaisen, vähennä keittoaikaa tuntuvasti - läheinen kokki vinkkasi tällöin täydellisen keittoajan olevan 1 minuutti 18 sekuntia. Kun munat ovat valmiita, kaada kuuma vesi pois ja jätä munat kattilaan nauttimaan toviksi lämpimästä höyrystä. Vasta sen jälkeen kaada munien päälle jääkylmää vettä ja anna munien rauhassa viiletä vedessä. Munien kuorimiseen on useampiakin vaihtoehtoja, mutta itse onnistuin parhaiten halkaisemalla munan terävällä veitsellä kuorineen ja irrottamalla munan kuoresta siron teelusikan avulla (samaan tapaan kuin avokadon saa koverrettua pois kuorestaan). Toinen tapa on säröttää kuori joko rullaamalla munaa kevyesti pöydän pintaa vasten tai koputtamalla kuorta veitsellä. Sen jälkeen kuoren saa vetämällä irti ohuena, munaa kiertävänä nauhana, kunhan ensin puhkaiset veitsellä tai kynnellä munan kuoren alla olevan kalvon. Tsemppiä ja malttia viiriäisenmunien käsittelyyn!

kahdelle

eri salaatteja (esim. jäävuorisalaatti, suolaheinä, rucola)

100 g serranokinkkua

6 viiriäisenmunaa

1/4 hunajamelonia

6 kirsikkatomaattia

10 cm pala kurkkua

hieman parmesania

herneenversoja

kastike

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

1 rkl hunajaa

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

½ dl öljyä

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Valmista ensin kastike. Sekoita pienessä kulhossa lusikalla sinappi, hunaja ja viinietikka. Lisää joukkoon öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna tekeytyä rauhassa, jotta kastike hieman paksunee.

Keitä viiriäisenmunia vedessä 3 min. ajan, anna jäähtyä hyvin ja kuori. Levitä eri salaatteja lautasten pohjalle. Lisää pitkiksi lohkoiksi leikattu hunajameloni ja hieman vinottain viipaloitu kurkku sekä halkaistut kirsikkatomaatit ja viiriäisenmunat. Asettele lopuksi salaatin keskelle ruusuiksi käärityt serranokinkkuviipaleet. Koristele parmesanlastuilla ja herneenversoilla. Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua ja rouhi vielä pinnalle hieman mustapippuria.

Bataatti-kikherne-fetasalaatti tahinikastikkeella

Valmistin viime viikonloppuna mökillä helppoa ja nopeasti valmistuvaa salaattia, jossa kastike on SE juttu. Resepti on sympaattisen Eeva Kolun ihanasta Kaikki mitä rakastin -blogista. Salaatin voi tehdä lämpimistä tai jo jäähtyneistä bataattikuutioista. Nautimme salaatin grillattujen espanjalaisten chorizo- ja marokkolaisten merguez-makkaroiden kera. Eeva puolestaan ehdotti nauttimaan salaatin hummuksen ja tuoreen leivän kanssa, jolloin kokonaisuus on kasvissyöjällekin mieleen.

neljälle

1 kg bataattia

oliiviöljyä

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

1 tlk käyttövalmiita kikherneitä

iso kourallinen persiljaa

200 g fetajuustoa

kastike:

2 tl tahinia

2 rkl vastapuristettua sitruunanmehua

2 tl jauhettua juustokuminaa

½ tl cayennepippuria

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

8 rkl neitsytoliiviöljyä

Kuori bataatti ja leikkaa reilun kokoisiksi kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan, pirskota päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria, sekoita. Paahda uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes bataatti on pehmeää ja kauniisti ruskistunut. 

Huuhtele ja valuta kikherneet. Hienonna persilja. Sekoita tarjoilukulhossa keskenään kypsät bataattikuutiot, kikherneet ja persilja. 

Valmista kastike sekoittamalla pienessä kulhossa lusikalla kaikki ainekset paitsi öljy. Lopuksi lisää öljy joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada kastike tarjoilukulhoon bataattikuutio-kikherne-persiljaseoksen päälle ja sekoita. Murustele päälle feta ja rouhi koristeeksi vielä mustapippuria.

Perinteinen sokerikakkupohja

Äitini teki juhannuksena todella onnistuneen perinteisen täytekakun, joka yllätyksekseni maistui myös minulle. En nimittäin ole perinteisten täytekakkujen ystävä. Tämä kakku oli kuitenkin mehevä koostumukseltaan eikä liian makea maultaan. Pohja oli paistunut uunissa todella tasaisesti ja lopputulos oli ihanan kuohkea. Tätä kakkupohjaa voisin siis kokeilla jatkossa itsekin! Kakku kannattaa kostuttaa hyvissä ajoin, jotta pohja ehtii mehevöityä ennen tarjoilua. Kakun voi myös kostuttaa ja täyttää jo edellisenä päivänä, koska se vain paranee yön jääkaapissa oltuaan. Näin vain koristelu jää itse tarjoilupäivänä tehtäväksi ja kakku on varmasti todella mehevä! Kostutukseen voit käyttää mitä tahansa nestettä, mutta maito on miedon makunsa vuoksi aina onnistunut valinta. Täytteenä meillä oli banaaniviipaleita ja vaniljarahka-kermavaahtoseosta. Juhannuksen kunniaksi päällystimme kakun perinteiseen tapaan mansikoilla ja kermavaahdolla. Mikäli haluat olla trendikäs, koristele kakku vain päältä ja jätä kakun reunat näkyviin sellaisenaan, jolloin tuloksena on ns. naked cake. 

2 dl sokeria

3 kananmunaa

1½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Finmix)

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl pehmeää voita

hieman gluteenittomia korppujauhoja

Vatkaa kulhossa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne sokeri-munavaahtoon hitaasti vatkaten. Voitele irtokakkupohjavuoka voilla ja korppujauhota se. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kakku on kypsä, kun taikinaa ei tartu siihen pistettävään puutikkuun. Anna jäähtyä hyvin huoneenlämmössä ennen kuin irrotat kakun vuoasta.

Raparperi-appelsiinipiirakka

Edellisestä blogipäivityksestä on vierähtänyt jo reilu kuukausi, mutta sen taustalla on paras mahdollinen syy. Perheeseemme on nimittäin syntynyt uusi jäsen. Vaikka kaikki on sujunut mukavasti ja olen ehtinyt jonkin verran hääriä keittiössäkin, uudet reseptit ja kokkailuviritykset eivät liiemmin ole pyörineet mielessäni. Nyt kuitenkin ruokajutut ovat taas vähitellen alkaneet kiinnostaa enemmän, mutta saattaa silti olla, että bloggaustahti jatkuu tavanomaista verkkaisempana vielä lähikuukaudetkin. Tai mistä sitä tietää, jos vaikka vauhti pian kiihtyisikin mikäli tällainen kohtalaisen leppoisa vauva-arki jatkuu!

Mutta, itse asiaan: vauvahurmoksen ohella olen nyt alkukesästä taas raparperin lumoissa. Perinteisen ja ah-niin-ihanan(!!!) raparperi-kaurapaistoksen lisäksi tulin tehneeksi hieman uudenlaisen raparperipiirakan. Kirpeän raparperin kaveriksi valikoitui nimittäin raikas appelsiini, mikä saattaa kuulostaa yllättävältäkin yhdistelmältä. Voin kuitenkin vakuuttaa, että kombo toimii ja on kokeilemisen arvoinen. Lisäksi piirakka on todella mehevä, joten tästä ei varmasti tule ensimmäisenä mieleen gluteeniton leivonnainen. Piirakan voi leipoa myös jo tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä se säilyy todella hyvänä jääkaapissa. Nauti siis tästä piirakasta vaikkapa juhannuspäivän kahvipöydässä ja kesäfiilis on taatusti kohdallaan!

300 g raparperin varsia

2 rkl + 2 dl sokeria

150 g huoneenlämpöistä margariinia

2 kananmunaa

1 appelsiinin raastettu kuori

2 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

2 dl mantelijauhoja

1 dl gluteenittomia kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

30 g mantelilastuja

Puhdista raparperit, poista tarvittaessa kova kuori ja leikkaa ne noin 0,5 cm:n paloiksi. Sekoita paloihin 2 rkl sokeria ja anna tekeytyä noin 20 min. ajan. Sillä aikaa vatkaa 2 dl sokeria ja huoneenlämpöinen margariini pehmeäksi kreemiksi. Lisää joukkoon munat yksitellen hitaasti vatkaten. Kääntele appelsiinin kuori ja mehu seokseen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, ja kääntele ne sokeri-margariini-munaseokseen. Lisää lopuksi raparperin palat taikinaan ja sekoita lusikalla tasaiseksi massaksi. Voitele piirakkavuoka (halkaisija 23 cm). Kaada taikina vuokaan ja levitä lusikalla. Ripottele päälle mantelilastut. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Nauti vaniljajäätelön kera!

Thaimaalainen cashew-kana

Tässä todella herkullinen ja nopea ruoka arkipöytään! Cashew-kana valmistuu riisien kypsyessä, ja lopputulos on kevyen raikas mutta varmasti vatsan täyttävä. Oikein vähän jopa yllätyin miten maukasta tästä tuli! Mikäli vierastat pehmeääkin chilipotkua, poista chileistä siemenet ennen niiden pilkkomista. Ostaessasi kala- ja osterikastiketta kannattaa perehtyä eri purkkien ainesosaluetteloihin, etenkin jos ostat tuotteet tavallisesta marketista aasialaisen kaupan sijaan. Valitse kalakastike, jossa on runsaasti anjovisuutetta sekä osterikastike, jossa on runsaasti osteriuutetta. Maistuvia ruokailuhetkiä tämän ihanan thaimaalaisen annoksen parissa!

4 annosta

500 g broilerin rintafileetä

1 pieni punainen paprika

1 porkkana

2 kevätsipulia

2 punaista mietoa chiliä

5 valkosipulinkynttä

80 g cashew-pähkinöitä

4 rkl öljyä

kastike

1 rkl kalakastiketta

2 rkl osterikastiketta

3 rkl vettä

1 tl sokeria

Esivalmistele kana ja kasvikset. Paloittele rintafileet mukavan kokoisiksi suupaloiksi. Pilko paprika ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa vinottain ohuiksi kiekoiksi. Pilko myös kevätsipulit vinottain noin 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi. Pilko chili ohuiksi renkaiksi ja hienonna valkosipulinkynnet.

Valmista pienessä kulhossa kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin.

Kuumenna öljy keskilämmöllä wokkipannussa. Pikapaista cashew-pähkinöitä 1-2 min. kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Ota ne reikäkauhalla pois pannusta ja laita kuivumaan talouspaperin päälle. Pikapaista chilit samassa öljyssä keskilämmöllä 1 min. ajan, jotta ne tummentuvat mutta eivät mustu. Poista chilit reikäkauhalla. Kuumenna edelleen sama öljy uudelleen. Paista valkosipulinkynnet ja kanapalat korkealla lämmöllä kypsiksi (noin 5 min.). Lisää paprikasuikaleet, porkkanakiekot ja kastikeseos, ja paista 1-2 min. ajan. Lisää lopuksi cashew-pähkinät, chilit ja kevätsipulit, ja sekoita hyvin. Tarjoile basmatiriisin kera.

Rinkilämunkit

Iloista ja ihanan aurinkoista vappua! Kotiuduimme eilen pieneltä ulkomaan reissulta, joten päätimme viettää vappupäivää rennosti kotosalla. Mieheni oli ennen reissua hankkinut tykötarpeet rinkilämunkkien tekoon, joten leppoisan aamun jälkeen tartuimme toimeen. Taikina on helppo valmistaa eikä kohotusta tarvitse tehdä kuin kerran. Paistamisessa digitaalinen paistomittari on oiva apuväline, jonka turvin kokemattomampikin munkkileipuri onnistuu varmasti. Olipa ihana nauttia tuoreita munkkeja takapihan lämmössä kummitädiltä saadun siman kera! Nämä munkit ovat sen verran maukkaita, että näitä tekee mielellään muutoinkin kuin pelkästään vappuhulinoihin. Mikäli haluat pakastaa osan munkeista, se onnistuu mainiosti. Jäähdytä vain munkit hyvin ennen pakastamista, ja sokeroi ne päältä vasta sulatuksen jälkeen ennen tarjoilua.

12 kpl

2½ dl rasvatonta maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

1 tl psylliumia

½ tl suolaa

1 kananmuna

75 g margariinia

6 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 

paistamiseen:

1 l rypsiöljyä

pinnalle:

sokeria

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Murenna siihen hiiva. Lisää sokeri, kardemumma, psyllium ja suola. Anna turvota 10 min. ajan. Sekoita taikinaan sähkövatkaimen taikinakoukuilla muna ja sula margariini. Lisää jauhot vähitellen taikinakoukuilla vaivatan, kunnes saat taikinasta kuohkeaa. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa liinalla peitettynä 30 min. ajan. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele kauniiksi pulliksi. Käytä hieman jauhoseosta apuna, jotta taikina ei tartu käsiin. Pistä sormella reikä pullan keskelle ja pyörittele rinkiläksi. 

Kuumenna öljy kattilassa 170-180 asteiseksi. Laske reikäkauhalla öljyyn pari-kolme rinkilää kerrallaan kattilan koosta riippuen. Anna paistua noin 2 min. molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Nosta rinkilät pois öljystä talouspaperilla päällystetylle lautaselle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Kaada sokeria lautaselle, ja pyörittele hieman jäähtyneet rinkilät kauttaaltaan sokerissa.