Kesäinen illallisemme jatkui kylmän alkuruoan jälkeen tyypilliseen tapaan (kasvis)keitolla. Pohtiessamme mitä keittoa tekisimme, tajusimme, ettemme olleet koskaan valmistaneet mitään nauriista. Aika noloa, tiedän. Koska naurissesonki on nyt täydessä vauhdissa, keiton pääraaka-aine lyötiinkin siltä seisomalta lukkoon. Lähitiloilta löytyi runsain mitoin hurjan kauniita hunajanauriita, joten käytimme niitä. Ei huolta, keiton voi toki valmistaa myös ihan perusnauriista, jolloin hunajaa voi lorauttaa hieman reilummalla kädellä joukkoon. Uuden pääraaka-aineen lisäksi kokeilimme uutta suurustamistapaa, jossa keltuais-kermaseos lisätään lopuksi ohuena nauhana keittoon. Oli muuten näppärää! Ei tarvinnut jauhojen kanssa turhia pelata. Ja sitten itse lopputulokseen. Arvannettekin varmaan, että tämä oli melkoisen nannaa. Sivistyneet ruokavieraamme eivät tosin keksineet mikä raaka-aine kantaa päävelhon viittaa. Ehkei nauris ole ollut heidänkään keittiössä se tavallisin vieras... Joka tapauksessa tämä herkku lusikoitiin aika vikkelään parempiin suihin. Naurislastu toimi hauskana visuaalisena elementtinä, kun taas tryffeliöljy ja rakuuna antoivat makukokonaisuuteen tarvittavaa syvyyttä.
4-8 annosta
700 g (hunaja)naurista
50 g voita
1½ litraa vasikanlientä
maustekimppu selleristä, purjosta ja rakuunasta
2 munankeltuaista
2 dl kuohukermaa
2 tl hunajaa
(suolaa myllystä)
koristelu
paahdetut naurislastut
tryffeliöljyä
tuoretta rakuunaa
Kuori nauriit. Leikkaa yhdestä nauriista 4-8 ohutta viipaletta (ruokailijoiden määrän mukaan) ja halutessasi leikkaa se tietyn muotoiseksi esim. piparkakkumuotilla. Laita naurisviipaleet veteen likoamaan, jotta ne eivät kuivu. Paloittele loput nauriit ja paista niitä voissa kattilassa. Lisää vasikanliemi ja maustekimppu. Keitä miedolla lämmöllä kahden tunnin ajan. Ota maustekimppu pois ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja ota kattila pois lämmöltä. Vatkaa kulhossa kevyesti sekaisin keltuaiset, kerma ja hunaja. Kaada seos keittoon ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Tarkista keiton maku ja lisää halutessasi suolaa. Kiehauta vielä tarvittaessa. Ravista vesi pois naurisviipaleista ja kuivaa ne talouspaperilla. Paista naurisviipaleet kuumalla pannulla voissa kauniin ruskeiksi. Annostele keitto lautasille. Viimeistele naurislastun, tryffeliöljyn ja tuoreen rakuunan kanssa.
Viinisuositus: Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling 2012
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti