Raikas porkkana-punasipulilisuke

Tulipahan tehtyä perhanan hyvää kasvislisuketta! Olisi siis suorastaa rikos olla laittamatta reseptiä jakoon. Ohje on simppeli; uunissa paahdettuihin kasviksiin sekoitetaan gremolata-tyyppinen mausteseos. Tarjoilimme tätä tällä kertaa tuhdin chorizo-naudanlihakastikkeen ja pottumuusin kanssa, mutta tämä sopii melkeinpä minkä tahansa kaveriksi. Jos kesä tänä vuonna joskus tulee, niin grilliruokien kanssa tämä on varma napakymppi!

4-6 annosta lisukkeena

500 g porkkanoita

3 punasipulia

½ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

1 sitruunan kuori

1 ruukku lehtipersiljaa

Kuori ja paloittele porkkanat vinoiksi viipaleiksi. Kuori ja paloittele sipulit lohkoiksi (8 osaan). Laita porkkanaviipaleet ja sipulilohkot isoon kulhoon. Lisää joukkoon oliiviöljy ja suola, pyörittele sekaisin. Kaada kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda kasviksia uunin keskitasolla 225 asteessa 20 minuuttia. Sillä aikaa hienonna valkosipulinkynnet ja lehtipersilja, ja raasta sitruunan kuori. Sekoita ainekset keskenään lasissa ja anna tekeytyä, kunnes kasvikset ovat paahtuneet. Kaada valmiit kasvikset takaisin isoon kulhoon ja lisää joukkoon valkosipuli-lehtipersilja-sitruunankuoriseos. Pyörittele sekaisin ja kaada tarjoiluastiaan. Nauti heti.

Ylellinen samppanja-raparperikakku

Tässä kerrassaan ihana kakku kevään ja kesän juhliin! Näyttävän ulkonäkönsä lisäksi kakku on todella raikas ja kuohkea, mikä johtuu kostutuksena käytettävästä samppanjasta (tai kuohuviinistä). Hapokas neste tekee kakkupohjasta mielettömän mehevän, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä! Itse aion jatkossa kostuttaa perinteiset täytekakut aina hapokkailla juomilla; niissäkin kun valikoimaa riittää varmasti jokaiseen kakkuun sopien.  Kakkupohjana käytin hyväksi havaittua perinteistä sokerikakkupohjaa. Pohja kannattaa leipoa ja täyte laittaa hyytymään tarjoamista edeltävänä iltana. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun kostutus on tehnyt pohjista kuplivan kosteita, mutta ne eivät ole vettyneet vielä liikaa. Täyte jatkaa tyylikästä kokonaisuutta eikä ole liian makea. Hilloja rakastavat leipurit voivat toki laittaa täytteen alle raparperihilloa, mutta omaan makuuni tämä oli täydellinen näin. Myös vieraat ylistivät kakkua. Koristeet kannattaa asetella kakun päälle vasta vähän ennen tarjoilua, jotta ne eivät kostu ja säilyvät kauniina. Nautinnollisia juhlahetkiä!

Pohja
Perinteinen sokerikakkupohja

Kostutus
1½ dl samppanjaa (tai kuohuviiniä)

Täyte
2 dl kuohukermaa
3 prk Deluxe Champagne Rhubarb -jogurttia (Lidl, à 150 g)
3 liivatelehteä
1/4 dl vettä

Koristelu
1 dl kuohukermaa
1 dl mascarponea
½ dl tomusokeria
macaroneja
syötäviä orvokkeja

Valmista perinteinen sokerikakkupohja erillisen ohjeen mukaan.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan sahalaitaisella veitsellä. Kostuta pohjat lusikoimalla niille samppanjaa (tai kuohuviiniä). Laita alimmainen kakkupohjalevy irtopohjavuoan pohjalle. 

Valmista täyte. Vatkaa kuohukerma melko kovaksi vaahdoksi. Kumoa jogurtit vaahdon joukkoon, sekoita lusikalla. Kiehauta 1/4 dl vettä pienessä kattilassa, ja liuota siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada vähän jäähtynyt liivate-vesiseos ohuena nauhana jogurtti-kermavaahtoseokseen koko ajan lusikalla sekoittaen. Kaada täyte irtopohjavuokaan kostutetun pohjalevyn päälle, tasoita pinta. Nosta toinen kostutettu pohjalevy varovasti täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Siirrä kakku tarjoiluvadille. Vatkaa 1 dl kuohukermaa melko kovaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja tomusokeri, sekoita sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella tasaiseksi. Levitä seos kakun päälle ja sivuille lastalla. Koristele juuri ennen tarjoilua macaroneilla ja orvokeilla.

Töhnämunat

Yksi tämän vuoden ehdottomista pääsiäishiteistä ovat töhnämunat eli suklaamunat, jotka näyttävät aidoilta kananmunilta valkuaisineen ja keltuaisineen. Suklaamunina kannattaa käyttää ehdottomasti Kinder-munia, koska ne sopivat täydellisesti yhteen valkuaistäytteen kanssa, ja koska ne nyt vaan ovat parhaan makuisia pääsiäismunia ikinä (joskin sisällä olevien leluyllätysten suhteen nekin ovat kokeneet inflaation lapsuuteni kulta-ajoista, niisk). Näiden munien kanssa voit saada kanssaihmisissä aikaan Heston Blumenthal -henkisen wow-efektin, koska nämä todella näyttävät hämmästyttävän paljon aidoilta kananmunilta - kunhan ei anna ruskean ulkokuoren häiritä. Lisäksi näitä on yllättävän helppo ja kiva väkertää. Ei siis muuta kuin töhnämunien kimppuun ja sitä myöten varsin munarikasta pääsiäistä!

8 kpl

100 g valkosuklaata

150 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua

2 valkuaista

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

8 Kinder-munaa

½ prk mangososetta (esim. Piltti)

Kuori Kinder-munat kääreestä ja murra niistä varovasti yläosa. Nosta suklaamunat munakennoon odottamaan.

Pilko valkosuklaa vähän pienemmiksi paloiksi ja sulata se mikroaaltouunissa 10 sekunta kerrallaan. Kumoa tuorejuusto kulhoon. Vatkaa hieman jäähtynyt sula valkosuklaa tuorejuuston sekaan. Lisää joukkoon sitruunamehu. Vatkaa valkuaiset ja sokerit vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon valkosuklaa-tuorejuustoseos varovasti lusikalla. 

Lusikoi täyte minigrip-pussin sisälle, leikkaa yksi kulma auki ja pursota täyte Kinder-munien sisään. Anna täytteen kiinteytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Tee täytteeseen teelusikalla pieni kolo ja lusikoi siihen mangososetta juuri ennen tarjoilua.

Jauhottomat maapähkinä-suklaakeksit

Tämä lienee lähes ensimmäinen keksipostaus, koska en ole kovin suuri keksien ystävä. Nämä keksit ansaitsevat kuitenkin oman juttunsa. Ensinnäkin siksi, ettei näissä ole mitään (!!!) jauhoa. Ja toiseksi, koska nämä ovat syntisen hyviä. Myönnettäköön kuitenkin heti alkuun, että nämä eivät ole mitään terveyskeksejä. Mutta nämä ovat sen verran makeita, että useimmiten yksi (tai joskus kaksi) keksi riittää taltuttamaan makeanhimon. Nämä on todella helppo valmistaa, joten ei tarvitse olla kondiittorileipuri onnistuakseen näiden kanssa. Ainesosiakin on vain kuusi. Suurin haaste näiden kanssa on antaa niiden jäähtyä paistamisen jälkeen huoneenlämmössä pari-kolme tuntia ennen nautiskelua. Maltillinen jäähdytys varmistaa sen, että kekseihin todella tulee keksimäinen rakenne löysähkön massan sijaan. Maltti on siis valttia tässäkin kohtaa!

18-20 keksiä

2½ dl sileää maapähkinävoita

2½ dl fariinisokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

200 g tummaa suklaata

Leikkaa suklaa noin 1x1 cm kokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa kaikki ainekset paitsi suklaapalat tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon suklaapalat ja sekoita hyvin. Pyörittele taikinasta noin golfpallon kokoisia palloja pellille leivinpaperin päälle. Muista jättää kekseille hieman leviämisvaraa. Painele lopuksi kahdella sormella palloja hieman alaspäin, jotta taikina vähän lohkeaa. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia. Vedä valmiit keksit leivinpaperilla ritilän päälle jäähtymään ja anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Kreikkalainen kana

Kanaa, kiitos! Ja tällä kertaa kreikkalaisessa hengessä. Jogurttimarinadin maku on mieto ja lempeä, joten uskoisin tämän uppoavan sekä nuorempaan että vanhempaan ruokailijaan. Lisukkeeksi sopii todella hyvin kapriksilla ja sitruunankuorella maustettu perunamuusi, joka komppaa ja virkistää kanassa olevia makuja. Grillatut kesäkurpitsaviipaleet täydentävät kokonaisuuden. Kevät ja terassikelit saavat tulla!

4 annosta

4 broilerin rintafileetä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tuoretta persiljaa

5 timjaminoksaa

1 prk bulgarian jogurttia

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Laita fileiden päälle kelmu ja nuiji ne litteiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna se sekä persilja. Riivi timjaminoksista lehdet. Sekoita kulhossa valkosipuli, persilja, timjami, jogurtti ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin. Kaada jogurttimarinadi nuijittujen rintafileiden päälle, kääntele varovasti jotta marinadi peittää fileet tasaisesti. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Grillaa fileet marinadissaan viitisen minuuttia per puoli. Valele kypsennyksen aikana fileiden päälle marinadia. Tarjoile kana kapriksilla ja sitruunankuorella maustetun perunapyreen sekä grillatun kesäkurpitsan kera.

Törkeän hyvä porkkanakakku

Otsikko kertoo tästä kakusta kaiken oleellisen mitään liioittelematta. Oikeasti. Vaikka porkkanakakku on lähes aina hyvää ja kuuluu ehdottomasti kuivakakkutyyppisten kakkujen top 3:een, tämä porkkanakakku on rehellisesti sanottuna melkeinpä rikollisen ihanaa. Kuin itseltään salaa tätä santsaa palan jos toisenkin - jopa niin, ettei kakusta jää mitään huomiselle, vaikka maku vain paranisi sen tekeydyttyä yön yli jääkaapissa.

Täydellisessä porkkanakakussa mehevän taikinan lisäksi erittäin oleellista on täytteen määrä. Sitä on usein liian vähän ja vain kakun päällä. Tässä törkeän hyvässä porkkanakakussa sitä on juuri oikea määrä ja sekä kakun välissä että päällä. Lisäksi kuorrutteeseen ei laiteta perinteiseen tyyliin appelsiinin mehua vaan sen sijaan vähän vaniljasokeria. Kun kakun koristelee vielä pekaaninpähkinöillä ja hasselpähkinärouheella, ei tuloksena voi olla muuta kuin törkeän hyvä porkkanakakku.

taikina

2 dl ruokokidesokeria

2 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 dl mantelijauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/4 tl inkivääriä

1/4 tl suolaa

200 g hienoa porkkanaraastetta (3-4 porkkanaa)

1 dl omenahilloa

1 dl hasselpähkinärouhetta

kuorrute

100 g huoneenlämpöistä voita

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

koristelu
8 pekaaninpähkinää
1 rkl hasselpähkinärouhetta

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 22 cm) pohja ja seinät leivinpaperilla.

Sekoita isossa kulhossa käsivispilällä sokeri, rypsiöljy ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon puuhaarukalla sekoittaen. Lisää porkkanaraaste, omenahillo ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla ja kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa alakeskitasolla noin 55 min. ajan. Varmista kypsyys puutikulla; kakun keskelle painettaessa siihen ei saa jäädä taikinaa kiinni. Anna jäähtyä täysin joko jääkaapissa tai talvisaikaan ulkona.

Valmista sillä aikaa kuorrute. Sekoita sähkövatkaimella voi, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi tuorejuusto ja sekoita vain sen verran, että massa on tasaista. Laita kuorrute jääkaappiin odottamaan.

Kun kakku on jäähtynyt leikkaa se isolla sahalaitaveitsellä kahdeksi kerrokseksi. Nosta kansikerros pois ja levitä alemmalle kerrokselle puolet kuorrutteesta. Nosta kansikerros takaisin päälle ja levitä siihen loput kuorrutteesta. Koristele pekaaninpähkinöillä ja hasselpähkinärouheella.

Vaniljainen korvapuustibostonkakku

Bostonkakku on perinteinen ja näyttävä kahvipöydän kuningatar. Päätin tehdä siitä vielä hieman paremman laittamalla sisälle sekä korvapuustitäytteen että vaniljakreemin, joiden maut sopivat erittäin hyvin yhteen. Psylliumin tuoman herkän rakenteen vuoksi gluteenittomia pullia kohotetaan aina vain kerran eli sen jälkeen kun ne on leivottu valmiiksi. Gluteenittomat pullatuotteet kuivuvat nopeasti, joten ne kannattaa leipoa aina mahdollisimman lähellä tarjoamishetkeä.

pullataikina

2½ dl kevytmaitoa
25 g tuoretta hiivaa
2 tl psylliumia
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
n. 4 dl vaaleita Jytte-jauhoja
50 g pehmeää voita

korvapuustitäyte

50 g pehmeää voita

½ dl sokeria
1 rkl kanelia

vaniljatäyte

1 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
3 dl kylmää vettä

koristelu

3 dl tomusokeria
1½ rkl sitruunan mehua
1 rkl vettä

1 rkl mantelilastuja

Ota sekä taikinaan että täytteeseen tuleva voi pehmenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kuin aloitat leipomisen. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 22-24 cm) pohja ja reunat leivinpaperilla.

Valmista ensin vaniljatäyte. Mittaa vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi kulhoon. Sekoita sähkövatkaimen keskinopeudella noin 5 min. ajan. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.

Valmista sitten pullataikina lämmittämällä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää joukkoon psyllium käsivispilällä sekoittaen. Anna psylliumin turvota 5 min. ajan. Lisää joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna edelleen käsivispilällä sekoittaen. Lisää puolet jauhoista sähkövatkaimen taikinakoukuilla vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia sähkövatkaimen taikinakoukuilla.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi, jonka paksuus on noin 5 mm. Levitä taikinan päälle ensin korvapuustitäytteen pehmeä voi. Ripottele päälle sokeri ja kaneli. Levitä päälle vaniljakreemi. Rullaa taikina varovasti pitkän sivun suuntaisesti rullaksi. Leikkaa rullasta 10 yhtä leveää pullaa. Asette pullat tasaisin välein irtopohjavuokaan leikkuupinta ylöspäin. Pullien väliin jää selkeät raot, mutta kohottamisen ja paistamisen aikana ne umpeutuvat. Anna kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla tunnin ajan. Paista 225 asteessa alakeskitasolla noin 20 minuuttia. Mikäli pinta tummenee liikaa laita päälle leivinpaperi. Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä hyvin.

Valmista koristeet. Paahda mantelilastut kullanruskeiksi kuivalla pannulla ja nosta lautaselle jäähtymään. Valmista sokerikuorrute mittaamalla kulhoon tomusokeri, sitruunan mehu ja vesi. Sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hiven vettä, jotta saat paksun, mutta valuvan kuorrutteen. Pursota sokerikuorrute jäähtyneen kakun päälle. Ripottele päälle mantelilastut. Tarjoile mahdollisimman nopeasti, mutta viimeistään saman päivän aikana.

Runebergin kääretorttu

Kansallisrunoilijaamme Ludvig Runebergiä juhlitaan huomenna. Vielä ehtii siis pyöräyttää todella nopeasti valmistuvan kääretortun, jonka makumaailma muistuttaa perinteisiä Runebergin torttuja. Mantelinen kääretorttupohja on varsin mehevä eikä liian makea. Itse en tällä kertaa laittanut karvasmantelia, mutta mikäli haluat voit sekoittaa muutoin valmiiseen pohjataikinaan 2-3 tippaa karvasmanteliaromia ennen paistamista. Täytteeksi sopii tietysti perinteinen vadelmahillo, jonka lisäksi laitoin vaniljatuorejuustoa. Mikäli haluat mehevämmän täytteen, sekoita tuorejuuston joukkoon 1 dl kovaksi vatkattua kermavaahtoa. Sokerikuorrute viimeistelee perinteiseen tapaan Runebergin (kääre)tortun.

pohja:

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 dl mantelirouhetta

1 dl mantelijauhetta

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

täyte:

2 dl laadukasta vadelmahilloa

200 g vaniljatuorejuustoa

1 rkl maitoa

koristelu:

3 dl tomusokeria

1½ rkl sitruunan mehua

n. 1 rkl vettä

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää seos vaahtoon hyvin kevyesti sekoittaen, jotta kuohkeus ei kärsi. Kaada ja levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista keskitasolla 225 asteessa noin 6 minuuttia.

Vedä kypsä pohja leivinpaperin avulla kuumalta pelliltä ritilän päälle jäähtymään. Kun pohja on jäähtynyt hetken aikaa, kumoa pohja toiselle leivinpaperille, jolle olet ripotellut sokeria. Irrota uunissa ollut leivinpaperi varovasti. Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Notkista tuorejuusto maidon kanssa. Levitä seos tasaisesti jäähtyneelle kääretorttupohjalle. Levitä päälle vadelmahillo. Kääri torttu tiukalle rullalle pitkän sivun suuntaisesti. Anna tekeytyä jääkaapissa mielellään vähintään puoli tuntia. 

Valmista sokerikuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Pursota kuorrute kakun päälle ennen tarjoilua esim. Minigrip-pussin avulla.

Helppo maapähkinä-manteligranola

Granola on tämän hetken hittituotteita. Jos mietit, että mitä ihmettä on granola, niin se on lähes sama asia kuin mysli. Granola vain on usein rapsakampaa, koska se paahdetaan uunissa. Tosin on ennen paahdettu mysliäkin rapsakaksi ja silti sanottu sitä mysliksi. Mutta kuulostaahan granola paljon trendikkäämmältä! Käytän siis sitä tässä ohjeessa, koska seos pyöräytetään uunin kautta. Granolaohjeita on jo maailma pullollaan, mutta tässä yksi helppo ja silti maukas ns. perusgranola. Koska tässä on hallitsevimpina makuina kauran lisäksi manteli ja mieto maapähkinä, tätä on helppo yhdistää melkein minkä kanssa vain. Klassisin tapa on varmaankin ripotella granolaa jogurtin, viilin tai rahkan päälle. Mutta mielikuvitus on rajana. Käyttämällä erilaisia kuivattuja marjoja saat tähän granolaan vivahde-eroja. Itse laitoin tällä kertaa goji- ja mulperimarjoja, mutta kotimaiset karpalot, puolukat ja mustikat sopivat myös yhtä hyvin. Parasta granolaa saat kun laitat omia suosikkimarjojasi!

5 dl puhdaskaurahiutaleita

3½ dl kuorellisia manteleita (luomu)

4 rkl karkeaa maapähkinävoita

2 rkl vaahterasiirappia

1 tl kanelia

1 tl vanilja-aromia

1 dl kuivattuja marjoja (esim. goji ja mulperi)

Pilko mantelit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Sekoita kaurahiutaleet, mantelit, kaneli ja vanilja-aromi isossa kulhossa. Mittaa maapähkinävoi ja vaahterasiirappi pieneen kulhoon, sekoita. Kuumenna seosta mikrossa 20 sekunnin ajan. Kaada seos kuivien ainesten sekaan ja sekoita hyvin. Kumoa seos uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä tasaiseksi. Paahda uunissa keskitasolla 175 asteessa noin 25 minuuttia kauniin kullanruskeaksi. Sekoita välillä, jotta granola ei tummu liikaa. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon kuivatut marjat. Säilytä lasipurkissa.

Marjainen tuorepuuro

Välillä on mukava tehdä seuraavan päivän aamupala jo edellisenä iltana, jos aamulla on tiedossa nopea lähtö tai jos haluaa vain ottaa rennosti. Tähän tarkoitukseen tuorepuurot ovat mitä parhain ratkaisu. Kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään illalla ja puuron annetaan muhia valmiiksi yön aikana jääkaapin syleilyssä. Tässä on marjaisen tuorepuuron ohje, mutta marjatuotteet voi aivan hyvin korvata hedelmätuotteilla (esim. omena, päärynä, banaani) mikäli haluaa. Pähkinöiksi kannattaa valita omia suosikkeja. Itse pilkoin veitsellä cashew- ja parapähkinöitä sekä kuorellisia manteleita. Pähkinärouheeseen kannattaa jättää vähän isompiakin paloja, jotta puuroon tulee mukavia sattumia. Hyvää ja herkullista huomenta!

2-3 annosta

2½ dl puhdaskaurahiutaleita

2 dl marjasosetta 

4 dl maustamatonta jogurttia

1 dl (kaura)maitoa

4 rkl pähkinärouhetta

4 tl vaahterasiirappia (tai hunajaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään kannellisessa astiassa. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Koristele esimerkiksi marjoilla ja pähkinöillä.