Lunta sataa ja talvi sen kuin paranee! Mikä olisikaan makoisampaa vatsan täytettä talvisen ulkoiluhetken jälkeen kuin paahtopaisti hyvällä kastikkeella ja lisukkeilla. Päätimme pitää paistin makumaailman yksinkertaisena, joten maustoimme sen vain suolalla ja mustapippurilla. 60-asteinen paisti oli juuri eikä melkein täydellistä! Lisukkeina tarjosimme Hassalbackan perunoita, pippuri-konjakkikastiketta ja yrttiporkkanoita, jotka kaikki ovat vaivattomia toteuttaa. Olin tyytyväinen erityisesti kastikkeen vaivannäkö-makuelämys-suhteeseen, joskaan ei voilla ryyditetyistä porkkanoistakaan millään pahoja saa. Paahtopaisti on muuten senkin vuoksi hyvää lihaa, että se maistuu syöjälleen niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Voit siis huoletta valmistaa paistia isomman erän kerralla.
Naudan paahtopaisti
noin 1 kg naudan paahtopaistia
öljyä
1 rkl hienoa merisuolaa
reilusti mustapippuria myllystä
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin eri noin pari tuntia ennen sen käsittelyä. Kuumenna öljy pannulla, ja paista lihan pinnat kiinni joka puolelta kauniin ruskeaksi. Nosta liha uunivuokaan, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Työnnä lihan keskelle paistomittari. Paista uunissa 100-120 asteessa, kunnes lihamittari näyttää 60 astetta (tähän kuluu noin tunti). Tällöin liha on punertavaa, mureaa ja mehukasta. Mikäli haluat paistin olevan täysin kypsää, anna lämpötilan nousta 70 asteeseen. Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä rauhassa noin puolen tunnin ajan. Sinä aikana paistin sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen ja varmistat, ettei lihasneste valu lautaselle kun alat leikata paistia. Levon tärkeyttä ei siis tässäkään kohtaa voi väheksyä! Leikkaa paisti syiden vastaisesti ohuiksi siivuiksi.
Hasselbackan perunat
1-2 perunaa ruokailijaa kohden perunan koosta riippuen
öljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
gluteenittomia korppujauhoja
parmesanjuustoa
Pese perunat puhtaiksi, älä kuori. Leikkaa perunoiden pintaan veitsellä viiltoja parin millin välein. Voit asettaa perunan lusikkaan, jolloin ei ole vaaraa, että leikkaisit perunan halki. Aseta perunat lähekkäin vuokaan, jotta viiltopuolet pysyvät ylöspäin. Ripottele pinnalle öljyä, suolaa ja mustapippuria. Kypsennä uunissa 200-asteessa 30 min. ajan. Ripottele puolikypsille perunoille korppujauhoja ja parmesanraastetta. Jatka kypsentämistä uunissa, kunnes juusto hieman ruskistuu ja perunat ovat pehmeitä.
Helppo pippuri-konjakkikastike
2 dl demi-glacea (valmista kastikepohjaa)
2 dl kuohukermaa
100 g pippurituorejuustoa
1 rkl fariinisokeria
1½ rkl konjakkia
reilulla kädellä mustapippuria myllystä
reilulla kädellä mustapippuria myllystä
hyppysellinen suolaa
Kuumenna kastikepohja kattilassa. Lisää joukkoon kerma ja tuorejuusto. Mausta kastike fariinisokerilla, konjakilla, mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kastike tasaiseksi, ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Tarkista maku.
Yrttiporkkanat
1 porkkana ruokailijaa kohden
voita
suolaa
yrttisekoitusta
Pese porkkanat hyvin, älä kuori. Leikkaa kannat pois ja halkaise porkkanat pituussuunnassa. Keitä tai höyrytä porkkanat napakan kypsiksi. Kaada vesi pois. Lisää kattilaan nokare voita ja mausteet. Kääntele porkkanoita kevyesti muutama minuutti, jotta ne maustuvat tasaisesti ja saavat hieman paistopintaa ylleen.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti