Pohjaton juustopiirakka

Tämä on aivan täysi napakymppi piirakka! Olen tarjonnut tätä useampaan kertaan eri ihmisille, ja joka kerta piirakka on saanut vuolaita kehuja osakseen. Eikä tässä piirakassa jää yhtään kaipaamaan pohjaa, niin kummalta kuin se saattaa kuulostaakin. Pohjattomana piirakkana tämä on siis mahtava löytö gluteenittoman ihmisen elämään! Piirakka on saanut innoituksen Sikke Sumarilta, mutta olen muokannut melkoisesti alkuperäistä ohjetta, joten en tiedä voiko sanoa kyseessä olevan enää sama leipomus. Lapsuudessani suolaisten piirakoiden lempparini oli ehdottomasti äitini tekemä kinkku-paprika-purjopiirakka, joten samoja aineksia piti saada tähänkin piirakkaan. Kaiken muun hyvän lisäksi tämä piirakka on aivan älyttömän helppo tehdä, joten on aika vaikea keksiä tekosyitä sille, miksi tätä piirakkaa ei tekisi arkena ja juhlapäivinäkin!

Pyöreä piirakkavuoallinen (halkaisija 25-28 cm)

300 g raejuustoa
4 rkl rasvatonta maitoa
3 kananmunaa
4 rkl mantelijauhoja
1 pkt (200 g) kinkkukuutioita (Korpela kevyt)
punainen paprika
250 g juustoraastetta (itse olen käyttänyt punaista ja mustaa emmentalia)
10 cm pätkä purjoa
timjamia
mustapippuria
(suolaa)

Pilko paprika pieniksi paloiksi ja suikaloi purjo. Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin. Jätä juustoraastetta hieman, jotta voit kaataa sen piirakan pinnalle juuri ennen uuniin menoa. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 180 asteessa noin 35 minuutin ajan, jotta pinnasta tulee kauniin vaaleanruskea. Tärkeää: Anna piirakan jäähtyä ja tekeytyä ennen tarjoilua vähintään 15 minuutin ajan, jotta piirakka pysyy leikattaessa paremmin koossa ja maistuu myös herkullisemmalta!

Piirakan kanssa söimme simppeliä salaattia, johon tuli:

rapsakkaa vihersalaattia
rucolaa
punasipulia ohueksi siivuiksi leikattuna
kirsikkatomaatteja kuutioituina
pinjansiemeniä kevyesti pannulla paahdettuina
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
balsamicokastiketta

Pinjansiemenet tuovat mukavasti ruokaisuutta salaattiin.