Valkosuklaa-mustaherukkakakku

Syksy tekee vähitellen tuloaan ja sehän tarkoittaa sitä, että herukka-aika on parhaimmillaan. Vaikka mustaherukka on monen mielestä herukoiden kuningas, punaherukka oli pitkään oma suosikkini. Käytin nimittäin aina viime vuosiin saakka mustaherukkaa ainoastaan mehuna flunssaa helpottamaan. Muutama vuosi sitten tilanne kuitenkin muuttui kun innostuin smoothieista, ja yhdeksi vakkariaamupalaksi muodostui paksu mustaherukkasmoothie. Kylmässä smoothiessa mustaherukoiden kirpeä maku pääsi todella oikeuksiinsa. Nyt syksyistä kakkua miettiessäni mieleeni juolahti, että voisin tarjota tuota aamupalasmoothieta vähän hienostuneemmassa muodossa. Näin kirpeä mustaherukka sai kaverikseen tyylikkään makean valkosuklaan ja mutakakkumainen sokerikakkupohja täydensi kokonaisuuden. Olen nyt ehtinyt tehdä kakkua jo pari kertaa ja se on molemmilla kerroilla onnistunut todella hyvin. Vaikka vierailta on irronnut lukuisia kehuja, parhaat ylistyssanat olen saanut kuitenkin mieheltäni, jonka mielestä tämä on "parasta kakkua pitkään aikaan". Jos sinäkin ihastut tähän kakkuun, suosittelen kokeilemaan myös muut mieheni mainitsemat kaikkien aikojen suosikkikakut: ylellinen samppanja-raparperikakku, törkeän hyvä porkkanakakku ja sitruunainen vadelma-valkosuklaa-juustokakku. Maukasta syksyä ihanien kakkujen parissa!

Pohja
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
100 g margariinia
1½ dl gluteenittomia hienoja jauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta

Mustaherukkatäyte
200 g mustaherukoita
1 dl vispikermaa
100 g turkkilaista jogurttia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g valkoista leivontasuklaata
½ dl sokeria
3 liivatelehteä
2 tl vettä

Valkosuklaatäyte
1 dl vispikermaa
100 g turkkilaista jogurttia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g valkoista leivontasuklaata
1 liivatelehti
2 tl sitruunanmehua

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja vuoraa myös reuna leivinpaperisuikaleilla.

Valmista pohja. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpoiset munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sulata margariini mikrossa. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon hitaasti sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon hieman jäähtynyt margariini. Varmista, että seos on tasaista. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 17 minuuttia. Pohja saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi mutakakkumaiseen tapaan. Anna pohjan jäähtyä hyvin ritilän päällä, valmista sillä aikaa mustaherukkatäyte.  Kun pohja on täysin jäähtynyt irrota se vuoasta ja poista leivinpaperit. Putsaa vuoka ja vuoraa pohja ja reunat uudelleen leivinpaperilla. Aseta jäähtynyt kakkupohja irtopohjavuokaan ja kiristä vuoka kiinni.

Valmista mustaherukkatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella hienoksi massaksi. Sulata valkosuklaa mikrossa täysteholla 10 sekuntia kerrallaan välillä lusikalla sekoittaen. Vaahdota molempia täytteitä varten vispikerma (2 dl) kovahkoksi vaahdoksi ja jaa kahteen kulhoon. Laita toinen kulho jääkaappiin odottamaan. Sekoita uudessa kulhossa jogurtti ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää joukkoon mustaherukkasose ja sokeri, sekoita tasaiseksi. Lisää sula valkosuklaa, sekoita. Lisää lopuksi vaahdoksi vispattu kerma (1 dl) ja sekoita varovasti sekaisin. Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää yksitellen veteen. Jäähdytä hetki ja kaada ohuena nauhana herukkamassaan koko ajan sekoittaen. Kaada massa irtopohjavuokaan kakkupohjan päälle, tasoita pinta hellästi lusikalla. Anna hyytyä jääkaapissa 3 tuntia.

Valmista valkosuklaatäyte. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa täysteholla 10 sekuntia kerrallaan välillä lusikalla sekoittaen. Sekoita kulhossa jogurtti ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää joukkoon sula valkosuklaa, sekoita hyvin. Lisää lopuksi vaahdoksi vispattu kerma (1 dl) ja sekoita varovasti sekaisin. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi pienessä kattilassa. Purista liivatelehti kuivaksi ja lisää mehuun. Jäähdytä hetki ja kaada ohuena nauhana valkosuklaamassaan koko ajan sekoittaen. Kaada massa mustaherukkatäytteen päälle, tasoita pinta hellästi lusikalla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli.

Siirrä hyytynyt kakku tarjoiluvadille. Koristele mustaherukan marjoilla ja lehdillä. Kakku on parhaimmillaan oltuaan hetken huoneenlämmössä.

Basilika-ricottakakku

Kylläpä kesä vierähti nopeasti, vaikka ilmat eivät tänä vuonna suosineetkaan! Heinäkuussa olin niin totaalisen lomalla, etten saanut tänne blogiin aikaiseksi mitään, ja elokuun kanssa meinasi käydä samoin. Löysin kuitenkin arkistoistani tämän viime keväisiin juhliin tekemäni suolaisen kakun, joka hurmasi vieraat herkullisuudellaan. Tätä voisi kutsua uuden sukupolven voileipäkakuksi, koska tässä on modernista ulkonäöstä huolimatta pehmeä leipäpohja, mehevä juustotäyte eikä tämä vieraile uunissa. Koristeeksi laitoin surf and turf -tyyliin katkarapuja ja parmankinkkua. Toimii!

Pohja
200 g gluteenitonta tummaa limppua (esim. Brander)
75 g voita

Täyte
1½ litraa tuoretta basilikaa
1 dl parmesanraastetta
2 valkosipulinkynttä
1/4 tl sambal oelek -chilitahnaa
½ tl suolaa
2 dl ruokakermaa (15 %)
500 g ricottaa
2½+2½ rkl sitruunanmehua
4 liivatelehteä

Koristelu

1 dl katkarapuja
muutama siivu parmankinkkua
muutama basilikan lehti

Valmista ensin pohja. Sulata voi. Paloittele leipä ja poista siitä mahdolliset kovat reunat. Hienonna palat monitoimikoneessa pieneksi muruksi. Lisää sula voi ja sekoita. Taputtele seos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohjalle. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Nypi basilikan lehdet monitoimikoneeseen. Pyöräytä konetta muutama kierros. Lisää joukkoon parmesanraaste, kuoritut ja paloitellut valkosipulinkynnet, sambal oelek ja suola. Pyöräytä tahna hienoksi. Lisää ruokakerma koneen käydessä. Lisää vielä ricotta ja sitruunanmehu (2½ rkl), ja aja seos tasaiseksi massaksi. Kiehauta pienessä kattilassa sitruunanmehu (2½ rkl) ja sulata kuivaksi puristetut liivatelehdet siihen. Anna hieman jäähtyä ja kaada seos täytteen joukkoon monitoimikoneen käydessä. Kaada täyte vuokaan leipäkerroksen päälle (vuoan reunat kannattaa vuorata leivinpaperilla). Peitä kelmulla ja anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.

Nosta kakku tarjoiluvadille. Koristele katkaravuilla, parmankinkkukukilla ja hienonnetulla basilikalla. Tarjoile kylmänä.

Sydämellinen valkosuklaajuustokakku

Kesäkuu vetää viimeisiään, vaan missä ovat kesäsäät? Tällä kakulla voit piristää mieltäsi parempia ilmoja odotellessa. Tarjosimme tätä taannoin pikkuneidin ensimmäisillä syntymäpäiväjuhlilla. Kakku valmistuu valkosuklaamassasta eikä varsinaista pohjaa ole laisinkaan. Sen sijaan kakun sisältä löytyy söpö sydänyllätys, joka on tehty punaiseksi värjätystä kakkupohjasta. Enjoy!

Punainen kakkupohja sydämiä varten

1½ dl hienoa vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 dl hienoa sokeria
2 tl raakakaakaojauhetta
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
½ kananmuna
3/4 dl rypsiöljyä
½ dl kevytmaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
muutama tippa punaista geelimäistä pastaväriä (esim. Wilton)


Vuoraa tavallista pienemmän irtopohjavuoan (halk. noin 20 cm) pohja ja seinät leivinpaperilla. Sekoita kakkupohjan kuivat ainekset keskenään. Riko muna korkeaan lasiin ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Kaada puolet munasta isoon kulhoon. Lisää joukkoon öljy, maito ja etikka, sekoita tasaiseksi käsivispilällä. Värjää seos punaiseksi elintarvikevärillä, sekoita hyvin. Siivilöi kuiva-aineseos joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi käsivispilällä. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ritilällä. Ota sen jälkeen kakusta kuvioita pienellä sydänmuotilla. Murusta jäljelle jäänyt kakkutaikina monitoimikoneessa koristelua varten.


Valkosuklaajuustokakku

400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
250 g valkosuklaata
4 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Vuoraa saman irtopohjavuoan pohja ja seinät jälleen leivinpaperilla. Pilko ja sulata valkosuklaa varovasti mikrossa täysteholla 10 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Upota liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma sähkövatkaimella kovahkoksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa. Lisää joukkoon sula valkosuklaa, sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota puristetut liivatteet joukkoon. Kaada liivateliemi tuorejuusto-valkosuklaaseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele seos varovasti kermavaahdon joukkoon. Levitä puolet massasta vuokaan. Tee teelusikalla ympyrän muotoinen ura täytteeseen. Nosta sydämet uraan toinen toisensa perään, kunnes ympyrä on valmis. Kaada loput juustokakkumassasta vuokaan ja tasoita pinta. Mikäli juustokakkumassa on turhan tönkköä, ohenna sitä tilkalla maitoa, jotta massa varmasti valuu sydämien väliin. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Hasselpähkinä-suklaakeksit

Kun nyt jauhottomien keksien tekoon ja makuun pääsin, päätin kokeilla jauhoa sisältäviä keksejä. Nämä ovat kevyemmän oloisia kuin aiemmat, maapähkinävoihin tekemäni keksit. Lisäksi näissä on mukavan paahteinen maku. Keksit pysyvät hyvin koossa ja ne rapsahtavat mukavasti purtaessa. Silti keksi sulaa ihanasti suuhun ja on rakenteeltaan hiekkaista, ei lainkaan sitkeää. Näitä tulee reilu satsi, joten resepti sopii hyvin juhlatarjoiluun. Tosin nämä ovat sen verran hyviä, että hupenevat kaapista melko rivakasti omankin porukan voimin...

Noin 50 kpl

250 g huoneenlämpöistä margariinia
1 dl hienoa sokeria
1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 isoa kananmunaa

6½ dl hienoa vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1½ tl soodaa
1 tl suolaa125 g hasselpähkinärouhetta
150 g maitosuklaata
150 g tummaa suklaata

Leikkaa veitsellä suklaat karkeaksi rouheeksi. Vatkaa sähkövatkaimen kovalla nopeudella huoneenlämpöinen margariini, hieno sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään jauhoseos, sooda ja suola. Lisää seos taikinaan ja sekoita hyvin vatkaimen rauhallisella nopeudella. Sekoita lopuksi joukkoon pähkinärouhe ja rouhitut suklaat. Nosta taikinasta pieniä pyöreähköjä kasoja tai palloja (noin golfpallon kokoisia) pellille leivinpaperin päälle. Tarvitset kaksi peltiä. Paista keksijä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä hyvin ennen tarjoilua.

Raikas porkkana-punasipulilisuke

Tulipahan tehtyä perhanan hyvää kasvislisuketta! Olisi siis suorastaa rikos olla laittamatta reseptiä jakoon. Ohje on simppeli; uunissa paahdettuihin kasviksiin sekoitetaan gremolata-tyyppinen mausteseos. Tarjoilimme tätä tällä kertaa tuhdin chorizo-naudanlihakastikkeen ja pottumuusin kanssa, mutta tämä sopii melkeinpä minkä tahansa kaveriksi. Jos kesä tänä vuonna joskus tulee, niin grilliruokien kanssa tämä on varma napakymppi!

4-6 annosta lisukkeena

500 g porkkanoita

3 punasipulia

½ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

2 valkosipulinkynttä

1 sitruunan kuori

1 ruukku lehtipersiljaa

Kuori ja paloittele porkkanat vinoiksi viipaleiksi. Kuori ja paloittele sipulit lohkoiksi (8 osaan). Laita porkkanaviipaleet ja sipulilohkot isoon kulhoon. Lisää joukkoon oliiviöljy ja suola, pyörittele sekaisin. Kaada kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda kasviksia uunin keskitasolla 225 asteessa 20 minuuttia. Sillä aikaa hienonna valkosipulinkynnet ja lehtipersilja, ja raasta sitruunan kuori. Sekoita ainekset keskenään lasissa ja anna tekeytyä, kunnes kasvikset ovat paahtuneet. Kaada valmiit kasvikset takaisin isoon kulhoon ja lisää joukkoon valkosipuli-lehtipersilja-sitruunankuoriseos. Pyörittele sekaisin ja kaada tarjoiluastiaan. Nauti heti.

Ylellinen samppanja-raparperikakku

Tässä kerrassaan ihana kakku kevään ja kesän juhliin! Näyttävän ulkonäkönsä lisäksi kakku on todella raikas ja kuohkea, mikä johtuu kostutuksena käytettävästä samppanjasta (tai kuohuviinistä). Hapokas neste tekee kakkupohjasta mielettömän mehevän, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä! Itse aion jatkossa kostuttaa perinteiset täytekakut aina hapokkailla juomilla; niissäkin kun valikoimaa riittää varmasti jokaiseen kakkuun sopien.  Kakkupohjana käytin hyväksi havaittua perinteistä sokerikakkupohjaa. Pohja kannattaa leipoa ja täyte laittaa hyytymään tarjoamista edeltävänä iltana. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun kostutus on tehnyt pohjista kuplivan kosteita, mutta ne eivät ole vettyneet vielä liikaa. Täyte jatkaa tyylikästä kokonaisuutta eikä ole liian makea. Hilloja rakastavat leipurit voivat toki laittaa täytteen alle raparperihilloa, mutta omaan makuuni tämä oli täydellinen näin. Myös vieraat ylistivät kakkua. Koristeet kannattaa asetella kakun päälle vasta vähän ennen tarjoilua, jotta ne eivät kostu ja säilyvät kauniina. Nautinnollisia juhlahetkiä!

Pohja
Perinteinen sokerikakkupohja

Kostutus
1½ dl samppanjaa (tai kuohuviiniä)

Täyte
2 dl kuohukermaa
3 prk Deluxe Champagne Rhubarb -jogurttia (Lidl, à 150 g)
3 liivatelehteä
1/4 dl vettä

Koristelu
1 dl kuohukermaa
1 dl mascarponea
½ dl tomusokeria
macaroneja
syötäviä orvokkeja

Valmista perinteinen sokerikakkupohja erillisen ohjeen mukaan.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan sahalaitaisella veitsellä. Kostuta pohjat lusikoimalla niille samppanjaa (tai kuohuviiniä). Laita alimmainen kakkupohjalevy irtopohjavuoan pohjalle. 

Valmista täyte. Vatkaa kuohukerma melko kovaksi vaahdoksi. Kumoa jogurtit vaahdon joukkoon, sekoita lusikalla. Kiehauta 1/4 dl vettä pienessä kattilassa, ja liuota siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada vähän jäähtynyt liivate-vesiseos ohuena nauhana jogurtti-kermavaahtoseokseen koko ajan lusikalla sekoittaen. Kaada täyte irtopohjavuokaan kostutetun pohjalevyn päälle, tasoita pinta. Nosta toinen kostutettu pohjalevy varovasti täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Siirrä kakku tarjoiluvadille. Vatkaa 1 dl kuohukermaa melko kovaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja tomusokeri, sekoita sähkövatkaimen hitaimmalla nopeudella tasaiseksi. Levitä seos kakun päälle ja sivuille lastalla. Koristele juuri ennen tarjoilua macaroneilla ja orvokeilla.

Töhnämunat

Yksi tämän vuoden ehdottomista pääsiäishiteistä ovat töhnämunat eli suklaamunat, jotka näyttävät aidoilta kananmunilta valkuaisineen ja keltuaisineen. Suklaamunina kannattaa käyttää ehdottomasti Kinder-munia, koska ne sopivat täydellisesti yhteen valkuaistäytteen kanssa, ja koska ne nyt vaan ovat parhaan makuisia pääsiäismunia ikinä (joskin sisällä olevien leluyllätysten suhteen nekin ovat kokeneet inflaation lapsuuteni kulta-ajoista, niisk). Näiden munien kanssa voit saada kanssaihmisissä aikaan Heston Blumenthal -henkisen wow-efektin, koska nämä todella näyttävät hämmästyttävän paljon aidoilta kananmunilta - kunhan ei anna ruskean ulkokuoren häiritä. Lisäksi näitä on yllättävän helppo ja kiva väkertää. Ei siis muuta kuin töhnämunien kimppuun ja sitä myöten varsin munarikasta pääsiäistä!

8 kpl

100 g valkosuklaata

150 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua

2 valkuaista

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

8 Kinder-munaa

½ prk mangososetta (esim. Piltti)

Kuori Kinder-munat kääreestä ja murra niistä varovasti yläosa. Nosta suklaamunat munakennoon odottamaan.

Pilko valkosuklaa vähän pienemmiksi paloiksi ja sulata se mikroaaltouunissa 10 sekunta kerrallaan. Kumoa tuorejuusto kulhoon. Vatkaa hieman jäähtynyt sula valkosuklaa tuorejuuston sekaan. Lisää joukkoon sitruunamehu. Vatkaa valkuaiset ja sokerit vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon valkosuklaa-tuorejuustoseos varovasti lusikalla. 

Lusikoi täyte minigrip-pussin sisälle, leikkaa yksi kulma auki ja pursota täyte Kinder-munien sisään. Anna täytteen kiinteytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Tee täytteeseen teelusikalla pieni kolo ja lusikoi siihen mangososetta juuri ennen tarjoilua.

Jauhottomat maapähkinä-suklaakeksit

Tämä lienee lähes ensimmäinen keksipostaus, koska en ole kovin suuri keksien ystävä. Nämä keksit ansaitsevat kuitenkin oman juttunsa. Ensinnäkin siksi, ettei näissä ole mitään (!!!) jauhoa. Ja toiseksi, koska nämä ovat syntisen hyviä. Myönnettäköön kuitenkin heti alkuun, että nämä eivät ole mitään terveyskeksejä. Mutta nämä ovat sen verran makeita, että useimmiten yksi (tai joskus kaksi) keksi riittää taltuttamaan makeanhimon. Nämä on todella helppo valmistaa, joten ei tarvitse olla kondiittorileipuri onnistuakseen näiden kanssa. Ainesosiakin on vain kuusi. Suurin haaste näiden kanssa on antaa niiden jäähtyä paistamisen jälkeen huoneenlämmössä pari-kolme tuntia ennen nautiskelua. Maltillinen jäähdytys varmistaa sen, että kekseihin todella tulee keksimäinen rakenne löysähkön massan sijaan. Maltti on siis valttia tässäkin kohtaa!

18-20 keksiä

2½ dl sileää maapähkinävoita

2½ dl fariinisokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

200 g tummaa suklaata

Leikkaa suklaa noin 1x1 cm kokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa kaikki ainekset paitsi suklaapalat tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon suklaapalat ja sekoita hyvin. Pyörittele taikinasta noin golfpallon kokoisia palloja pellille leivinpaperin päälle. Muista jättää kekseille hieman leviämisvaraa. Painele lopuksi kahdella sormella palloja hieman alaspäin, jotta taikina vähän lohkeaa. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia. Vedä valmiit keksit leivinpaperilla ritilän päälle jäähtymään ja anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Kreikkalainen kana

Kanaa, kiitos! Ja tällä kertaa kreikkalaisessa hengessä. Jogurttimarinadin maku on mieto ja lempeä, joten uskoisin tämän uppoavan sekä nuorempaan että vanhempaan ruokailijaan. Lisukkeeksi sopii todella hyvin kapriksilla ja sitruunankuorella maustettu perunamuusi, joka komppaa ja virkistää kanassa olevia makuja. Grillatut kesäkurpitsaviipaleet täydentävät kokonaisuuden. Kevät ja terassikelit saavat tulla!

4 annosta

4 broilerin rintafileetä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tuoretta persiljaa

5 timjaminoksaa

1 prk bulgarian jogurttia

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Laita fileiden päälle kelmu ja nuiji ne litteiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna se sekä persilja. Riivi timjaminoksista lehdet. Sekoita kulhossa valkosipuli, persilja, timjami, jogurtti ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin. Kaada jogurttimarinadi nuijittujen rintafileiden päälle, kääntele varovasti jotta marinadi peittää fileet tasaisesti. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Grillaa fileet marinadissaan viitisen minuuttia per puoli. Valele kypsennyksen aikana fileiden päälle marinadia. Tarjoile kana kapriksilla ja sitruunankuorella maustetun perunapyreen sekä grillatun kesäkurpitsan kera.

Törkeän hyvä porkkanakakku

Otsikko kertoo tästä kakusta kaiken oleellisen mitään liioittelematta. Oikeasti. Vaikka porkkanakakku on lähes aina hyvää ja kuuluu ehdottomasti kuivakakkutyyppisten kakkujen top 3:een, tämä porkkanakakku on rehellisesti sanottuna melkeinpä rikollisen ihanaa. Kuin itseltään salaa tätä santsaa palan jos toisenkin - jopa niin, ettei kakusta jää mitään huomiselle, vaikka maku vain paranisi sen tekeydyttyä yön yli jääkaapissa.

Täydellisessä porkkanakakussa mehevän taikinan lisäksi erittäin oleellista on täytteen määrä. Sitä on usein liian vähän ja vain kakun päällä. Tässä törkeän hyvässä porkkanakakussa sitä on juuri oikea määrä ja sekä kakun välissä että päällä. Lisäksi kuorrutteeseen ei laiteta perinteiseen tyyliin appelsiinin mehua vaan sen sijaan vähän vaniljasokeria. Kun kakun koristelee vielä pekaaninpähkinöillä ja hasselpähkinärouheella, ei tuloksena voi olla muuta kuin törkeän hyvä porkkanakakku.

taikina

2 dl ruokokidesokeria

2 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 dl mantelijauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/4 tl inkivääriä

1/4 tl suolaa

200 g hienoa porkkanaraastetta (3-4 porkkanaa)

1 dl omenahilloa

1 dl hasselpähkinärouhetta

kuorrute

100 g huoneenlämpöistä voita

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

koristelu
8 pekaaninpähkinää
1 rkl hasselpähkinärouhetta

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 22 cm) pohja ja seinät leivinpaperilla.

Sekoita isossa kulhossa käsivispilällä sokeri, rypsiöljy ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon puuhaarukalla sekoittaen. Lisää porkkanaraaste, omenahillo ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla ja kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa alakeskitasolla noin 55 min. ajan. Varmista kypsyys puutikulla; kakun keskelle painettaessa siihen ei saa jäädä taikinaa kiinni. Anna jäähtyä täysin joko jääkaapissa tai talvisaikaan ulkona.

Valmista sillä aikaa kuorrute. Sekoita sähkövatkaimella voi, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi tuorejuusto ja sekoita vain sen verran, että massa on tasaista. Laita kuorrute jääkaappiin odottamaan.

Kun kakku on jäähtynyt leikkaa se isolla sahalaitaveitsellä kahdeksi kerrokseksi. Nosta kansikerros pois ja levitä alemmalle kerrokselle puolet kuorrutteesta. Nosta kansikerros takaisin päälle ja levitä siihen loput kuorrutteesta. Koristele pekaaninpähkinöillä ja hasselpähkinärouheella.