Mustikkainen tuorepuuro chian siemenistä

Chia (Salvia hispanica) on huulikukkaiskasveihin kuuluva kasvi, jonka ravinnerikkaat siemenet ovat perinteistä voimaruokaa Keski-Amerikan alueella, jossa niitä on käytetty ruokana pidempään kuin esimerkiksi maissia. Mayojen kielessä sana "chia" tarkoittaa voimistamista. Eikä ihme, sillä chian siemen sisältää noin  40 % arvokkaita kasviöljyjä, noin 20 % proteiinia, runsaasti kuitua, antioksidantteja ja vitamiineja (A, B1, B2, B3, E) sekä mineraaleja, joista varsinkin kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä. Lisäksi chian siemenissä on runsaasti arvokkaita omega-3-rasvahappoja.

Voit nauttia tätä tuorepuuroa niin aamiaiseksi kuin väli- tai iltapalanakin. Saat mukavasti virtaa usean tunnin ajaksi!

1 annos

4 tl chian siemeniä

1 dl kookosmaitoa 

½ tl kanelia

1 dl mustikoita

Sekoita hyvin keskenään chian siement, kookosmaito ja kaneli. Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa. Kaada päälle tuoreet tai pakkasesta ottaessasi hieman sulaneet mustikat ja nauti heti! 

Naudan paahtopaistia, Hasselbackan perunoita, yrttiporkkanoita ja helppo pippuri-konjakkikastike

Lunta sataa ja talvi sen kuin paranee! Mikä olisikaan makoisampaa vatsan täytettä talvisen ulkoiluhetken jälkeen kuin paahtopaisti hyvällä kastikkeella ja lisukkeilla. Päätimme pitää paistin makumaailman yksinkertaisena, joten maustoimme sen vain suolalla ja mustapippurilla. 60-asteinen paisti oli juuri eikä melkein täydellistä! Lisukkeina tarjosimme Hassalbackan perunoita, pippuri-konjakkikastiketta ja yrttiporkkanoita, jotka kaikki ovat vaivattomia toteuttaa. Olin tyytyväinen erityisesti kastikkeen vaivannäkö-makuelämys-suhteeseen, joskaan ei voilla ryyditetyistä porkkanoistakaan millään pahoja saa. Paahtopaisti on muuten senkin vuoksi hyvää lihaa, että se maistuu syöjälleen niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Voit siis huoletta valmistaa paistia isomman erän kerralla.

Naudan paahtopaisti

noin 1 kg naudan paahtopaistia
öljyä
1 rkl hienoa merisuolaa
reilusti mustapippuria myllystä

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin eri noin pari tuntia ennen sen käsittelyä. Kuumenna öljy pannulla, ja paista lihan pinnat kiinni joka puolelta kauniin ruskeaksi. Nosta liha uunivuokaan, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Työnnä lihan keskelle paistomittari. Paista uunissa 100-120 asteessa, kunnes lihamittari näyttää 60 astetta (tähän kuluu noin tunti). Tällöin liha on punertavaa, mureaa ja mehukasta. Mikäli haluat paistin olevan täysin kypsää, anna lämpötilan nousta 70 asteeseen. Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä rauhassa noin puolen tunnin ajan. Sinä aikana paistin sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen ja varmistat, ettei lihasneste valu lautaselle kun alat leikata paistia. Levon tärkeyttä ei siis tässäkään kohtaa voi väheksyä! Leikkaa paisti syiden vastaisesti ohuiksi siivuiksi.

Hasselbackan perunat

1-2 perunaa ruokailijaa kohden perunan koosta riippuen

öljyä

suolaa 

mustapippuria myllystä

gluteenittomia korppujauhoja

parmesanjuustoa

Pese perunat puhtaiksi, älä kuori. Leikkaa perunoiden pintaan veitsellä viiltoja parin millin välein. Voit asettaa perunan lusikkaan, jolloin ei ole vaaraa, että leikkaisit perunan halki. Aseta perunat lähekkäin vuokaan, jotta viiltopuolet pysyvät ylöspäin. Ripottele pinnalle öljyä, suolaa ja mustapippuria. Kypsennä uunissa 200-asteessa 30 min. ajan. Ripottele puolikypsille perunoille korppujauhoja ja parmesanraastetta. Jatka kypsentämistä uunissa, kunnes juusto hieman ruskistuu ja perunat ovat pehmeitä.

Helppo pippuri-konjakkikastike

2 dl demi-glacea (valmista kastikepohjaa)

2 dl kuohukermaa

100 g pippurituorejuustoa

1 rkl fariinisokeria

1½ rkl konjakkia
reilulla kädellä mustapippuria myllystä

hyppysellinen suolaa

Kuumenna kastikepohja kattilassa. Lisää joukkoon kerma ja tuorejuusto. Mausta kastike fariinisokerilla, konjakilla, mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kastike tasaiseksi, ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Tarkista maku.

Yrttiporkkanat
1 porkkana ruokailijaa kohden
voita
suolaa
yrttisekoitusta

Pese porkkanat hyvin, älä kuori. Leikkaa kannat pois ja halkaise porkkanat pituussuunnassa. Keitä tai höyrytä porkkanat napakan kypsiksi. Kaada vesi pois. Lisää kattilaan nokare voita ja mausteet. Kääntele porkkanoita kevyesti muutama minuutti, jotta ne maustuvat tasaisesti ja saavat hieman paistopintaa ylleen.

Mausteiset lammaspyörykät

Nämä mausteiset lammaspyörykät valmistuvat todella helposti ja nopeasti ja vievät kielen mennessään! Pyörykät yllättivät meheydellään, vaikka niissä ei ole mitään maitotuotteita. Mikäli et välitä lampaasta voit toki valmistaa pyörykät naudan jauhelihasta. Pyöryköiden kanssa söimme makeita bataattiranskalaisia, pirtsakkaa kaali-rucolasalaattia ja ruusukaaleja, joiden makumaailmat sopivat hyvin yhteen. Pyöryköiden kanssa voi myös tarjoilla tätä tsatsikia mikäli kaipaat annokseen lisää raikkautta.

Mausteiset lammaspyörykät

15 kpl

600 g lampaan jauhelihaa
2 kananmunaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl pinjansiemeniä
2 tl kanelia
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
1 tl minttua
½ tl chilijauhetta
mustapippuria myllystä
1½ tl suolaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa pinjansiemeniä hieman pienemmiksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi. Pyöritä massasta pyöryköitä, ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia.

Yrttiset bataattiranskalaiset

4 annosta

1 bataatti
loraus avokadoöljyä
provencen yrttisekoitusta
mustapippuria myllystä
suolaa

Kuori bataatti ja leikkaa se ranskalaisten muotoisiksi paloiksi. Laita palat kulhoon ja lisää joukkoon muut ainekset. Kääntele sekaisin. Paista uunissa 225 asteessa noin 30 minuutin ajan.

Kaali-rucolasalaatti

4-6 annosta

pala valkokaalia
40 g rucolaa
2 rkl omenaviinietikkaa
tummaa balsamicokastiketta
mustapippuria myllystä
suolaa

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Huuhdo ja kuivaa rucola. Sekoita kaikki ainekset sekaisin kulhossa. Anna tekeytyä hetki ennen tarjoilua.

Keitä ruusukaaleja kasvisliemessä noin 10 minuutin ajan, kunnes ne ovat napakan pehmeitä.

Itäaasialainen seitivuoka

Seiti on mukavan terveellinen kala, josta olen onnistunut tekemään elämäni varrella muutamia aika pahojakin ruokia. Uskoakseni sen seurauksena on kulunut useita vuosia, joiden aikana en ole kaupassa katsonutkaan seitin suuntaan - saati ottanut sitä ostoskärryyni. Nyt kuitenkin itsevarmuuteni keränneenä päätin lähestyä kyseistä kalaa jälleen, tällä kertaa aasialaisen keittiön aseita käyttäen. Ja tulihan siitä seitistä melkoisen herkullista! Oikein menevää arkiruokaa. Saapa nähdä mihin tämä suhteeni seitin kanssa tästä oikein kehkeytyy... Varmaa kuitenkin on, etten enää pakoile sitä kaupassa.

4 annosta

400 g pakasteseitiä
avokadoöljyä
400 g kiinankaalta
1 sipuli
8 cm pala inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili (voit laittaa enemmänkin jos haluat tulisempaa)
½ tl kalaharin suolaa
mustapippuria myllystä
½ sitruunan mehu
4 dl kookosmaitoa
1 rkl intiaanisokeria

Laita pakastesei sulamaan lämpimään veteen. Voitele uunivuoka avokadoöljyllä. Pilko kiinankaali ja hienonna sipuli sekä inkivääri. Kuullota niitä pannulla kevyesti avokadoöljyssä. Kaada seos uunivuoan pohjalle. Leikkaa sulanut sei neljään osaan ja asettele palat vuokaan kaaliseoksen päälle. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet, ja ripottele ne kalapalojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Purista vielä päälle puolikkaan sitruunan mehu, ja kaada lopuksi vuokaan kookosmaito. Sirottele kalojen päälle intiaanisokeria. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa noin tunnin ajan (lisää tarvittaessa tilkka vettä). Tarjoa riisin kera.

Juustoinen punajuuri-jauhelihalaatikko

Kotimaiset juurekset erilaisten laatikkojen osana kuuluvat eittämättä talviajan ruokalistalle. Tänä viikonloppuna mieleni teki valmistaa jotakin punajuurista. Viime jouluna tein mielettömän hyvää punajuuribruleetä, jossa käytin fetajuustoa. Tällä kertaa päätin kuitenkin valita sen kaikkein klassisimman punajuuren kanssa yhdistettävän juuston eli sinihomejuuston. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sinihomejuuston tilalla fetajuustoa mikäli se on itselle mieluisampi vaihtoehto, sillä myös fetajuusto sopii tähän varmasti todella hyvin. Lisäksi kannattaa panostaa päällä olevan juuston rapeuteen, koska siten saat vähän tekstuuria muutoin pehmeään laatikkoruokaan.

6 annosta

1 kg punajuuria (kuorittuina ja kannat poistettuina)
merisuolaa
rypsiöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
400 g jauhelihaa
mustapippuria myllystä
1 tl rosmariinia
125 g sinihomejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl valkopippuria
1 tl suolaa

1½ dl juustoraastetta
tuoretta persiljaa silputtuna

Kuori punajuuret ja keitä ne merisuolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Jäähdytä punajuuret kylmässä vedessä. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista jauheliha, lisää joukkoon hienonnetut sipulit, mustapippuri ja rosmariini. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhelihaseos, punajuuriraaste, murustettu sinihomejuusto ja turkkilainen jogurtti. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Öljyä laakea uunivuoka ja kaada seos siihen. Paista uunissa keskitasolla 175 asteessa 20 minuutin ajan. Ripottele päälle juustoraaste, nosta vuoka ylemmälle tasolle ja laita grillivastus päälle jotta juusto ruskistuu ja rapeutuu. Paista vielä 15 minuuttia. Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua ja koristele tuoreella persiljalla.

Tyrni-vaniljapannacotta

Tyrnimarjat ovat suomalaista super foodia! Ne sisältävät nimittäin todella runsaasti C-vitamiinia. Tyrnimarjat ovat voimakkaan kirpeitä, joten tässä jälkiruoassa niiden makua tasapainottamaan on valittu vaniljainen pannacotta. Lopputulos on raikas ja hienostunut. Mikäli haluat vielä fiinimmän lopputuloksen, voit lisätä tilkan likööriä tyrnikiilteeseen. Muistathan, että pannacotta kestää hyytyä vähintään kolme tuntia, minkä jälkeen myös tyrnikiilteen on hyydyttävä noin kolme tuntia. Aloita siis tämän jälkiruoan tekeminen hyvissä ajoin!

6 annosta

Vaniljapannacotta
2 dl kuohukermaa
3 dl rasvatonta maitoa
1 vaniljatanko (tai 1 tl vanilja-aromia)
½ dl sokeria
2 liivatelehteä

Tyrnikiille
300 g tyrnimarjoja
2½ dl vettä
1 dl sokeria
2 liivatelehteä

koristeeksi tyrnimarjoja

Valmista vaniljapannacotta. Mittaa kerma ja maito kattilaan, lisää sokeri ja vaniljatangosta raaputetut siemenet sekä koko vaniljatanko (tai vanilja-aromi). Keitä miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen 15 minuutin ajan. Liota sillä aikaa myös liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä, purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja jaa massa kuuteen jälkiruokamaljaan. Anna jäähtyä hieman ja siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunnin ajaksi.

Valmista tyrnikiille. Mittaa kattilaan vesi ja tyrnimarjat. Keitä marjoja 10 minuutin ajan. Paseeraa marja-vesiseos tiheän siivilän läpi toiseen kattilaan. Lisää joukkoon sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet, joita olet liottanut kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki välillä sekoitellen. Kaada tyrnikiille maljoihin pannacottan päälle varovasti, jotta massat eivät sekoitu. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunnin ajaksi kunnes tyrnikiille on hyytynyt. Koristele annokset tyrnimarjoilla juuri ennen tarjoilua.

Canard à l 'orange - Ankanrintaa appelsiinikastikkeella

Mikä ranskalainen klassikko! Suussa sulavaa ankan rintafileetä, jota täydentää juuri sopivasti makea ja hapokas appelsiinikastike. Näin syksyllä annosta ryydittävät hunajaiset punajuuret ja sipuliset neulapavut, jotka kypsyvät ilman sen suurempaa vaivaa uunin lämmössä. Todella hyvää ruokaa - ja vieläpä ilman kermaa! Nautinnon viimeistelee laadukas ranskalainen punaviini.

4 annosta

Ankanrinta

2 ankan rintafilettä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Pyyhi ankanrinnat kuiviksi paperilla. Tee rasvapintaan veitsellä viiltoja siten, että siitä muodostuu kaunis ruudukko. Aseta ankanrinnat kylmään pannuun ja laita vasta sitten levy päälle, jotta rasvasta sulaa mahdollisimman suuri osa. Älä pidä levyä ihan täysillä, jotta liha ei kärvähdä. Paista rasvapuolta 5 minuutin ajan eli kunnes siihen tulee rapea, kauniin ruskea pinta. Mausta vielä paistamaton pinta suolalla ja pippurilla. Käännä ja paista toiselta puolelta 1-2 minuutin ajan. Rouhi kauniin ruudukon päälle suolaa ja pippuria. Laita ankanrinnat uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 53 astetta eli noin 10 minuutin ajan. Näin liha jää kauniin punaiseksi. Ota ankanrinnat pois uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ja leikkaa kauniiksi vinosiivuiksi.

Appelsiinikastike

öljyä
1 salottisipuli
2 rkl sokeria
½ dl vaaleaa balsamicoa
2 appelsiinia
1 appelsiinin raastettu kuori
2 dl vahvaa kanalientä (1 liemikuutio)
tilkka vettä
1 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
(tilkka Grand Marnier -appelsiinilikööriä)
mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli. Siirrä sivuun. Pese appelsiinit hyvin. Raasta toisen appelsiinin kuori hienoksi, toisen appelsiinin kuoresta voit halutessasi tehdä koristeita annoksiin. Purista molemmista appelsiineista mehu (noin 2 dl). Sirottele sokeri puhtaan ja kuivan kattilan pohjalle. Laita levy päälle, jotta sokeri sulaa ja karamellisosituu kauniin vaalean ruskeaksi. Kaada sen jälkeen joukkoon balsamico ja anna kiehua lusikalla sekoitellen kunnes sokeri on lähes liuennut. Lisää joukkoon appelsiinimehu ja sipulisilppu, ja keitä 5 minuutin ajan. Lisää vielä kanaliemi ja anna kiehua 3 minuutin ajan. Siivilöi liemi. Anna kiehua ja kaada joukkoon vesi-maissitärkkelysseosta tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike paksuuntuu sopivasti. Lisää lopuksi joukkoon raastettu appelsiinin kuori ja ripaus mustapippuria, sekoita. Lusikoi kastiketta ankanrintasiivujen päälle sekä annoksen ympärille.

Sitruunainen parsakaalikeitto

Ihanan samettinen ja todella maukas keitto! Tämä parsakaalikeitto sopii alkuruoaksi niin kesä- kuin talvisaikaan. Toki tätä voi syödä isomman lautasellisen pääruokanakin. Sitruuna tuo keittoon mukavasti raikkautta ja moniulotteisemman makunautinnon saat koristelemalla keiton esimerkiksi tuoreella timjamilla ja kylmäsavustetulla palermonpossusiivulla. Pekonikin käy hyvin, joskin kokonaisuus on silloin hieman raskaampi.

6 annosta (tai noin 12 pientä annosta)

3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1 tl meiramia
800 g parsakaalia
1,3 l kanalientä (kaksi liemikuutiota)
1 rkl hunajaa
1 sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu
2 dl kuohukermaa

Kuori ja pilko salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipulisilppu. Lisää meirami. Lisää joukkoon reilun kokoiset parsakaalin palat, myös varsiosa käy. Kaada päälle vesi. Lisää lopuksi liemikuutiot ja hunaja. Keitä noin 15 minuutin ajan, kunnes parsa on kunnolla pehmennyt. Ota pois liedeltä ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää raastettu sitruunan kuori, sitruunan mehu ja kuohukerma. Kiehauta, tarkista maku ja rakenne. Lisää tarvittaessa hieman kanalientä tai kermaa. Asettele tarjolle!

Maailman parhaat hasselpähkinäpikkuleivät

Nämä ovat ehdottomasti parhaimpia gluteenittomia pikkuleipiä, joita olen maistanut! Rakenne on pehmeä ja leivonnainen sulaa suuhun. Hasselpähkinä tuo mukavasti purutuntumaa ja täyteläisyyttä. Lisäksi nämä eivät ole liian rasvaisen makuisia, vaan kokonaisuus jättää jopa kevyehkön vaikutelman. Näitä tuleekin helposti syötyä yksi jos toinenkin... Resepti on alkujaan mieheni isoäidiltä, joka loihtii näitä kahvipöydän koristukseksi kädenkäänteessä. Ja joka kerta nämä ovat yhtä maukkaita!

Noin 65 kpl

200 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
4 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix tai Sunnuntai)
70 g hasselpähkinäjauhetta
1½ tl leivinjauhetta
noin 65 kokonaista hasselpähkinää

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja sekoita ne rasva-munaseokseen. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan vetäytyä viileässä noin tunnin ajan. Jaa taikina viiteen osaan. Pyörittele jauhotetulla leivinpöydällä paloista tankoja. Paloittele tangot noin 13 palaan. Pyörittele palat palloiksi. Nosta leivinpapaerilla vuoratulle pellille. Jätä leviämisvaraa. Paina pikkuleivän keskelle hasselpähkinä. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Pikkuleipiä voi pakastaa.

Suppilovahverokastike ja porkkana-perunamuusi

Suppilovahverot, tuttavallisemmin suppikset, ovat ehdotonta metsien kultaa! Vaikka lapsena pidin kovasti kantarelleista - ja ovathan ne mielettömän hyviä edelleen - suppilovahverot ovat nykyään minulle ehdoton sienisuosikki nro 1. Onneksi olen onnistunut löytämään suppiksia metsästä tänäkin vuonna, vaikka tämä ei kovin tuottelias sienivuosi olekaan. Ja kun suppiksia löytyy niistä on joka vuosi tehtävä ainakin kerran "sitä perinteistä sienikastiketta", joka kaikessa yksinkertaisuudessaan on vaan niiiiin hyvää. Kun seuraksi vielä valmistaa juuresmuusia ja voissa paistettua tuoretta kuhaa ei kotiruoka siitä enää paljoa parane. Eikä tarvitsekaan.

Porkkana-perunamuusi

6 annosta

10 perunaa
3 porkkanaa
noin 2 dl kevytmaitoa
muutama nokare voita
noin 1+1 tl suolaa

Kuori juurekset ja keitä ne suolalla (1 tl) maustetussa vedessä kunnolla kypsiksi. Kaada vesi pois, ja muussaa juurekset käsisurvimella mukavan takaiseksi massaksi. Lisää muutama nokare voita ja maitoa sen verran, että muusin paksuus vastaa toiveitasi. Varo survomasta muusia liikaa tai lisäämästä maitoa liikaa, jotta muusista ei tule liisterimäistä. Mausta lopuksi suolalla, tarkista maku ja tarjoile heti.

Suppilovahverokastike

4-6 annosta

1 l tuoreita suppilovahveroita
4 dl kuohukermaa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
(maissitärkkelystä)

Puhdista sienet sudilla ja leikkaa kannan puiseva osa pois. Halkaise ainakin isommat sienet pitkittäissuunnassa ja puhdista vielä tarvittaessa. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on irronnut ja haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ja kaada kerma sienten päälle. Sekoittele ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Lisää hieman maissitärkkelystä mikäli haluat kastikkeesta paksumpaa. Tarjoile heti.