maanantai 28. syyskuuta 2015

Porkkana-linssikeitto

Ilma viilenee ja sade piiskaa maata. Kertaalleen olen käyttänyt jo villasukkiakin kotona. Alkaa olla jälleen keittojen kulta-aika vuodesta. Kuivakaapista löytyi avaamaton linssipaketti, jonka pohjalta mieheni lähti kehittelemään arki-illan keittoa. Valmistukseen kului kaiken kaikkiaan noin 45 minuuttia, joten tämän takia ei tarvitse koko iltaa keittiössä pyöriä. Vaikka tämä on kasviskeitto, se on linssien ja kookosmaidon ansiosta proteiinipitoinen ja sopivan täyttävä. Mikäli kuitenkin kaipaat jotain tykö, paahdettu leipä voinokareen ja muutaman sormisuolahipun kera voisi toimia. Ohje on maidoton.




4 annosta

500 g porkkanaa
2 dl punaisia linssejä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
5 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
1 keltainen chili
1 tl smoked paprikaa
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa myllystä
persiljaa


Pese, kuori ja pilko porkkanat. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää smoked paprika, kurkuma, juustokumina ja pilkottu chili sekä porkkanakuutiot, kuullota vielä hetki. Lisää kasvisliemi. Huuhtele linssit, kaada ne keiton joukkoon ja anna kiehua noin 15 minuutin ajan. Kun porkkanat ovat kypsiä, soseuta keitto sauvasekoittimella. Kaada joukkoon kookosmaito ja kiehauta. Mausta mustapippurilla ja suolalla makusi mukaan. Koristele mustapippurilla ja persiljalla.




perjantai 25. syyskuuta 2015

Simppeli ja terveellinen päärynäjälkiruoka

Tässä ihanan raikas ja todella yksinkertainen jälkiruoka, joka saa avokadosta jäätelömäistä kermaisuutta. Tehosekoittimen kannattaa antaa pyöriä hyvä tovi, jotta massasta tulee silkinpehmeää ja kevyttä. Rakenne on oikea, kun jälkiruoka sulaa suuhun. Tämä sai maistajien suut hymyilemään ja kelpaa varmasti myös lapsille!




2-3 annosta

3 erittäin kypsää päärynää
1 avokado
noin 1 dl mantelijuomaa (tai maitoa)
ripaus kanelia
tilkka vanilja-aromia
mulperimarjoja


Kuori ja paloittele päärynät, ja laita ne pakkaseen useammaksi tunniksi tai mielellään yön yli. Laita tehosekoittimeen jäiset päärynäpalat, paloiteltu avokado ja sen verran mantelijuomaa, että saat tehosekoittimen pyörittämään massaa. Aja tasaiseksi ja ilmavaksi massaksi. Mausta kanelilla ja vanilja-aromilla, ja anna massan pyöriä vielä. Lusikoi jälkkäri annosmaljoihin ja koristele kanelilla ja mulperimarjoilla. Tarjoile heti.

Mikäli haluat massasta jäätelömäisempää, kaada valmis massa kulhoon ja laita pakastimeen toviksi.




torstai 24. syyskuuta 2015

Kesäkurpitsarullavuoka

Tässä oikein näppärä ja maukas kasvispainotteinen vuoka arkeen tai vaikkapa viikonlopun saunailtaan. Makumaailmassa painottuvat juustot, tomaatit ja yrtit. Koska vuokaan ei tule kermaa, lopputulos on verrattain kevyt. Ole varovainen suolan kanssa, koska sekä feta että kaprikset tuovat ruokaan suolaisuutta. Mikäli sinulla ei ole arjen kiireessä aikaa väkerrellä kesäkurpitsarullia, voit raastaa kaiken kesäkurpitsan ja vain sekoittaa ainekset keskenään kulhossa ennen vuokaan kaatoa. Tällöin kuitenkin rullien antama miellyttävä purutuntuma jää pois. Kasvisversion puolestaan saat esimerkiksi korvaamalla jauhelihan karkealla soijarouheella.



4 annosta

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
vettä
suolaa

3 dl tuoreita suppilovahveroita
400 g jauhelihaa
2 tl yrttisekoitusta
1 tl smoked paprikaa
mustapippuria myllystä
suolaa

200 g fetajuustoa
4 tomaattia
1 prk tomaattipyrettä
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
3 rkl kapriksia
2 tl yrttisekoitusta
1 tl timjamia
reilusti mustapippuria myllystä
250 g juustoraastetta
öljyä


Huuhdo kesäkurpitsat ja leikkaa päät pois. Siivuta kesäkurpitsat isolla veitsellä pituussuunnassa noin ½ cm paksuiksi siivuiksi. Keitä siivuja reilusti suolatussa vedessä 2 min. ajan, jotta ne hieman notkistuvat. Valuta ja huuhdo kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy.

Raasta kesäkurpitsojen reunapalat karkeaksi raasteksi ja laita isoon kulhoon. Pienennä halutessasi hieman suppilovahveroita ja paista niistä neste pois kuumalla puhtaalla paistinpannulla, kaada kuivat sienet kulhoon kesäkurpitsaraasteen joukkoon. Paista jauheliha ja mausta yrttisekoituksella, smoked paprikalla, mustapippurilla ja suolalla. Kaada kulhoon. Murusta feta, pieneksi kuutioidut tomaatit, tomaattipyre, hienonnettu valkosipulinkynsi, hienonnettu chili, kaprikset ja mausteet kulhoon. Lisää lopuksi hieman yli puolet juustoraasteesta. Sekoita hyvin. 

Öljyä uunivuoka. Ota kesäkurpitsasiivu ja laita reilu ruokalusikallinen täytettä sen toiseen päähän. Rullaa niin, että täyte jää sisälle ja aseta pystyyn uunivuokaan. Tee samoin kaikille kurpitsasiivuille. Täytettä on runsaasti, joten lusikoi sitä rullien väliin niin, että rullat eivät kosketa toisiaan. Pirskota päälle hieman öljyä (itse käytin avokadoöljyä) ja ripottele lopuksi jäljellä oleva juustoraaste. Paista uunissa 225 asteessa noin 25 minuutin ajan. Anna makujen tekeentyä hetki ennen tarjoilua.







sunnuntai 20. syyskuuta 2015

Kukkakaalipizzapohja ja tomaattikastike

Mekin sen toteamme: terveellinen pizzapohja on todella keksitty! Kukkakaalipizzapohjasta on nimittäin kohistu jo hyvän tovin - eikä turhaan. Me teimme siitä tänään oman versiomme emmekä voi kuin todeta, että täydestä meni kuin väärä raha! Kukkakaali ei maistu pohjassa laisinkaan ja valmis pizza näyttää pohjan nurjaltakin puolelta hämmästyttävän paljon vehnäpizzalta. Pizzapohja on todella helppo ja nopea valmistaa, kunhan keittiöstä löytyy monitoimikone. Suosittelemme myös valmistamaan oman tomaattikastikkeen, joka lyhyen veitsenheilutuksen jälkeen valmistuu liedellä itsestään. Pizzojen täytteenä meillä oli tällä kertaa jauhelihaa, tämän syksyn suppilovahveroita ja rucolaa sekä miehellä lisäksi vielä tomaattia. Nautimme pizzat myönteisen hämmennyksen vallitessa. Mies totesi lautasensa tyhjennyttyä: "vastoin kaikkia ennakko-oletuksiani pizzanälkäni on tyydytetty". Ja mikä parasta, tämän pizzan jälkeen ei tullut ähkyoloa.




2 pyöreää pizzaa

pohja:
500 g kukkakaalin nuppuja
100 g juustoraastetta
2 kananmuna
3 rkl mantelijauhoa
1 tl suolaa

tomaattikastike:
4 isoa kypsää tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
nippu ruohosipulia
1 tl oreganoa
1 tl hunajaa
1 tl balsamicoa
1 tl öljyä
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä


Aloita tomaattikastikkeesta. Lohko tomaatit. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista halutessasi siemenet ja leikkaa pienemmeksi paloiksi. Laita kaikki ainekset paitsi öljy tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Kuumenna öljy kattilassa, kaada tomaattiseos joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoittele välillä. 




Tomaattikastikkeen muhiessa valmista pohja. Irrota kukkakaalista nuput ja hienonna ne monitoimikoneessa murumaiseksi. Rakenteen tulee muistuttaa couscousta/mannaryynejä. Sekoita kulkossa kukkakaalimuru, kananmunat, juustoraaste, mantelijauho ja suola keskenään. Levitä seoksesta uunipellille leivinpaperin päälle kaksi pyöreää pizzapohjaa (halkaisija noin 25 cm). Paista pohjia uunissa 225 asteessa 10-15 min. ajan kunnes ne ovat kauniin kullan värisiä. Nosta pohjat pois uunista ja anna hieman jäähtyä. Levitä pohjien päälle tomaattikastike, haluamasi täytteet ja juusto. Paista vielä 10-15 min. ajan kunnes juusto on kauniisti ruskistunut.




sunnuntai 13. syyskuuta 2015

Myskikurpitsarisotto

Loppukesän terassikelit ovat parhaimmillaan! Kuten myös myskikurpitsat. Siispä sellaisesta risottoa tekemään. Vaikka myskikurpitsaa paistaa uunissa, jolloin sen maku tiivistyy, maku on kuitenkin melko pehmeä ja vaatii kaveriksi jotain tymäkämpää. Pekonia siis, mitäpä muutakaan. Pekonillahan kaikki ruokalajit nousevat aina astetta korkeammalle tasolle. Salvia puolestaan tasapainottaa todella kivasti pekonin ja parmesanin suolaisuutta ja tuhtiutta, jolloin lopputulos on täyteläinen, muttei luvattoman raskas. Kauniin värin salaisuutena taas on sahrami, mausteista kallein. Onneksi vain ripaus riittää. Valkoviiniin kannattaa panostaa sen verran, että risotosta jääneen viinin saa kumottua valmista risottoa nauttiessa. Tätä syödessä tuli kyllä mietittyä miksi ihmeessä me ei olla tehty risottoa piiiitkään aikaan. Oli nimittäin lähes laittoman hyvää! Onneksi myskikurpitsan toinen puolikas odottaa jääkaapissa vielä vuoroaan...





4-6 annosta

½ myskikurpitsa
öljyä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
nippu tuoretta salviaa

2 salottisipulia
öljyä
3½ dl arborioriisiä
2 dl valkoviiniä
8-10 dl kanalientä
2 dl parmesania
ripaus sahramia
mustapippuria
140 g pekonia
kurpitsansiemeniä




Leikkaa kurpitsan kuori pois. Kuutioi kurpitsa kuutioiksi, ota siemenet talteen! Kierittele kuutiot öljyssä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kun kurpitsakuutiot ovat lähes kypsiä, lisää kuutioiden päälle tuoreet salvianlehdet ja kurpitsansiemenet. Anna paistua vielä 5 minuuttia. (Mikäli haluat kurpitsansiemeniin enemmän väriä, paahda niitä uunin sijaan kuivalla paistinpannulla.)




Valmista risotto kurpitsan kypsyessä. Hienonna sipulit. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuleja hetki. Kaada joukkoon riisi, ja anna kypsyä välillä käännellen kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Tähän kuluu pari minuuttia. Lisää viiniä ja kuumenna siten, että seos kiehuu kevyesti. Kun viini on keittynyt noin puoleen, lisää kuumaa kanalientä 2 dl kerrallaan ja anna edelleen kiehua kevyesti. Jatka näin kunnes riisi on al dente eli napakan kypsää (tähän kuluu noin 20 minuuttia). Lisää ripaus sahramia risoton kypsyessä. 




Risoton ollessa lähes kypsää paista toisella pannulla ohuiksi suikaleiksi leikattu pekoni rapeaksi ja kaada talouspaperin päälle, jotta enin rasva imeytyy siihen. 




Mausta valmis riisi parmesanilla ja mustapippurilla, lisää joukkoon kurpitsakuutio-salvianlehtiseos, kurpitsansiemenet ja rapea pekoni. Sekoita. Tarjoile heti. Koristele kurpitsansiemenillä, rapealla pekonilla, salvianlehdillä, parmesanilla ja mustapippurilla.




perjantai 4. syyskuuta 2015

Raparperimaljat

Syksy kolkuttelee ovella, mutta raparperikausi jatkuu vielä! Tällä kertaa saimme uljaita raparperinvarsia rakkaan ystäväni pihamaalta. Suurin osa varsista päätyi kuorinnan ja pilkonnan jälkeen pakastimen syleilyyn, mutta pakkohan niistä oli heti tuoreeltaankin jotain herkkua tehdä. Tällä kertaa köökissä hääräsi mieheni, joka valmisti todella maukkaan jälkiruoan raparperikiisselin pohjalta - eikä kauaa kestänyt! Raparperin kanssa on hyvä nauttia samalla jotakin maitotuotetta kalsiumin saannin turvaamiseksi, mikä tällä kertaa tuli kermavaahdon muodossa. Kaneli ja hasselpähkinärouhe täydentävät kokonaisuuden, älä siis unohda niitä. Huisin hyvää!





Raparperikiisseli

6 annosta

600 g raparperia
1 litra vettä
1 dl sokeria
1½ dl mansikkamehua
4 rkl perunajauhoja

tarjoiluun:
2 dl kuohukermaa
kanelia
hasselpähkinärouhetta


Kuori ja pilko raparperi. Laita raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä 10 minuutin ajan, kunnes raparperit ovat pehmeitä. Sekoita perunajauhot mansikkamehun (ei tiivistettä vaan juotavan vahvuista mehua!) joukkoon lasissa. Kaada seos raparpereiden joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa. Jäähdytä ennen tarjoilua. Tarjoile vispatun kerman, kanelin ja hasselpähkinärouheen kera.











Maistuvaa


syksyn


odotusta!












 

tiistai 1. syyskuuta 2015

Kostea mustikkakakku, mustikkainen frozen yoghurt, paahdettua valkosuklaata ja lime-tuorejuustokreemiä

Kesäinen illallinen huipentui mustikkaiseen jälkiruokaan. Ennen varsinaista jälkkäriä tarjoilimme kuitenkin vielä juustolautasen, jolta löytyi lemppariamme manchegoa, pitkään kypsytettyä goudaa ja mehevää cheddaria. Maistelimme juustoja viikuna-, aprikoosi- ja marjahillon sekä hunajassa pyöriteltyjen saksan- ja pekaanipähkinöiden kanssa. Kokonaisuus oli mielestäni onnistunut ja kooltaan sopiva. Illallisen yhteydessä tarjottavista juustolautasista ei kannata tehdä liian massiivisia, jotta jälkiruoalle jää vielä tilaa. Tosin ainakin monilla naisilla taitaa olla erillinen vatsalaukku jälkiruokia varten...




Ja sitten sen jälkiruoan pariin. Tänä vuonna mustikkavarvut ovat notkuneet marjoja katketakseen, joten jälkiruoan pääraaka-aineen valinta kävi kuin itsestään. Yksi nykyhetken ruokatrendeistä on saman raaka-aineen työstäminen eri tavoilla samassa annoksessa, mistä sainkin idean laittaa mustikkaa jälkiruoan useampaan eri komponenttiin. Annoksen keskiössä oli mustikkakakku, joka muistuttaa rakenteeltaan porkkanakakkua eli on mielettömän mehevä ja maultaan täyteläinen kuitenkaan olematta liian raskas. Kakun voi tehdä muutamankin päivän etukäteen, koska se vaan paranee tovin jääkaapissa oltuaan. Jos et välitä kookoksen mausta älä pelästy, sillä se ei maistu kakussa voimakkaasti.

Toisena pääkomponenttina oli mustikkainen frozen yoghurt, joka on melkeimpä älyttömän helppo valmistaa. Jäätelön perusmassaa voit hyvin varioida lisäämällä siihen eri marjoja, hedelmiä, suklaata, pähkinöitä tai vaikkapa keksimurua. Tällä kertaa pitäydyin kuitenkin simppelisti mustikassa, koska jälkiruoassa oli niin monta komponenttia. Turkkilaisen jogurtin ansiosta jäätelöstä tulee maltillisen makeaa. Kakun ja jogurttijäätelön lisäksi annoksesta löytyi paahdettua valkosuklaata, lime-tuorejuustokreemiä, suklaakeksimurua, mustikkamaitovaahtoa ja tuoreita mustikoita. Jälkiruoan kanssa tarjoilimme kahvia ja jälkiruokaviinien kuningasta (alla), joka sopii hyvin sekä marjaisten että hedelmäisten jälkiruokien kanssa. Ja niin kesäinen illallinen sai arvoisensa päätöksen.

Viinisuositus: La Caliera Moscato D'Asti 2014 
 



Kostea mustikkakakku

noin 10 annosta

150 g voita
2½ dl sokeria
2 kananmunaa
2½ dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ rkl kanelia
½ rkl inkiväärijauhetta
1 vaniljatanko
½ dl oliiviöljyä
2 dl kookoshiutaleita
2 kypsää banaania
2 dl mustikoita


Kuutioi voi kulhoon odottamaan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi pyöreän irtopohjavuoan (halkaisija 25 cm) pohjalle ja laita leivinpaperisuikaleet myös vuoan reunoille. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaamista jatkaen. Yhdista kuiva-aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi taikinaan hitaasti vatkaten. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisus taikinaan. Lisää vähitellen öljy ja kookoshiutaleet koko ajan vatkaten. Murskaa banaanit haarukalla ja lisää ne mustikoiden kanssa taikinaan, vatkaa tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. Paista 40-45 minuuttia. Varmista kypsyys puutikun avulla: kun taikinaa ei enää tartu tikkuun kakku on valmis. Jäähdytä rauhassa huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Leikkaa kakusta haluamasi mallisia paloja veitsellä tai esim. pyöreällä stanssilla.


Frozen yoghurt

1 kg turkkilaista jogurttia
2 dl sokeria
4 rkl juoksevaa hunajaa
1-2 dl mustikoita


Yhdistä jogurtti, sokeri ja hunaja. Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä kone. Soseuta mustikat sauvasekoittimella ja kaada sosetta vähitellen jäätelökoneen aukosta sisään. Mikäli haluat selkeämpiä "mustikkaraitoja" soseuta vain noin 1 dl mustikoita. Anna koneen käydä 45 minuutin ajan ja siirrä tarvittaessa vielä pakkaseen tekeytymään.




Paahdettu valkosuklaa

Pilko veitsellä valkosuklaa haluamasi kokoisiksi paloiksi tai reilun kokoiseksi rouheeksi. Laita suklaa pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 5 minuuttia kunnes suklaa tummuu hieman. Varo, ettei suklaa pala.


Lime-tuorejuustokreemi

100 g maustamatonta tuorejuustoa
75 g voita
3 dl tomusokeria
1 limen mehu
1 tl vanilja-aromia (nestemäistä)


Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella huoneenlämpöiset tuorejuusto ja voi tomusokerin kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää limen mehu ja vanilja-aromi, sekoita vielä hetki. Lusikoi kuorrute esim. Minigrip-pussiin ja laita tekeytymään jääkaappiin noin puolen tunnin ajaksi. Mikäli säilytät kreemiä jääkaapissa kauemmin, ota se huoneenlämpöön tovi ennen käyttöä. Leikkaa pussin kulmaan pieni aukko ja pursota kuorrutus jäähtyneen kakun päälle.