Pinaattiletut ja limettivoi

Jos totta puhutaan, en ollut peruskoulussa pinaattilettujen ystävä. Onneksi nämä pinaattiletut ovat valovuoden päässä niistä letuista. Rakenne näissä on todella kuohkea ja mehevä. Kumina ja vihreät chilit tuovat lisäjännitystä makumaailmaan. Eikä chilejä kannata pelästyä, koska kun niistä poistetaan siemenet ja valkoiset osat, letut eivät ole laisinkaan tulisia. Raikkaan ja kevyen lettuelämyksen viimeistelee lettujen kanssa tarjoiltava pirteä limettivoi. Miehen mukaan nämä olivat parhaimpia pinaattilettuja, joita hän on syönyt! Viimeisen syötyään hän kysyi mitenköhän pian voisin tehdä näitä uudestaan...

Pinaattiletut

10-12 kpl

250 g pakastepinaattia

50 g voita

1½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 rkl leivinjauhetta

1 kananmuna

½ tl suolaa

1 tl kuminaa

1½ dl rasvatonta maitoa

10 cm purjoa

2 vihreää chiliä

Sulata pinaatti ja puristele siivilässä kuivaksi. Sulata voi. Sekoita kulhossa voi, jauhot, leivinjauhe, kananmuna, suola, kumina ja maito. Vatkaa vispilällä kunnes seos on sileää. Lisää taikinaan hienonnettu purjo, pieniksi pilkotut chilit (siemenet ja valkoiset osat poistettuna) ja pinaatti lusikalla kevyesti sekoittaen. Kuumenna tilkka voi-öljyseosta isossa paistinpannussa. Laita reilu ruokalusikallinen taikinaa pannulle ja litistä letun muotoon (paksuus 1-2 cm). Laita lisää lettuja sen mukaan mitä pannulle mahtuu. (Itse paistoin letut kahdessa erässä.) Paista lettuja keskilämmöllä muutama minuutti molemmin puolin kunnes ne saavat pintaan paahtuneen värin. Tarjoile pinaattiletut limettivoista leikattujen kiekkojen kera.

Limettivoi

100 g voita

1 limetti

1½ rkl limetinmehua

½ tl valkopippuria

1 rkl tuoretta persiljaa

1 valkosipulinkynsi

Sekoita huoneenlämpöinen voi kulhossa pehmeäksi. Raasta limetin kuori ja purista limetistä mehu. Hienonna persilja ja valkosipulinkynsi. Lisää muut ainekset voin sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada seos kelmun päälle ja pyörittele makkaran muotoiseksi. Sulje kelmu molemmista päistä ja jäädytä pakkasessa, kunnes voi on kiinteää. Siirrä maustevoi sen jälkeen jääkaappiin odottamaan tarjoilua. 

Juustosarvet

Tässä maukkaiden juustosarvien resepti vaikkapa illanistujaisiin, kahvipöytään tai ruokaisampaan noutopöytään. Sarviin saat mietoa tai voimakkaampaa makua juustovalinnasta riippuen. Sinihomejuustokaan ei olisi varmaan hullumpi vaihtoehto päälle ripoteltavaksi. Taikina on teeleipämäinen, ei siis voitaikinatyyppinen. Halutessasi voit maustaa taikinaa esimerkiksi timjamilla. Juustosarvet maistuvat luonnollisesti parhailta heti tuoreeltaan!

16 kpl

2 dl rasvatonta maitoa

30 g hiivaa

3½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (sis. psylliumia!)

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

50 g pehmeää voita

150 + 50 g juustoraastetta

voiteluun: 1 kananmuna

Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva. Lisää puolet jauhoseoksesta, sokeri ja suola. Sekoita hyvin kädellä. Lisää loppu jauhoseos, voi ja juustoraaste. Sekoita tasaiseksi. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa hyvin.

Vaivaa taikina leivinpöydällä, käytä apuna hieman jauhoseosta. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen taikinapala pyöreäksi (halkaisija noin 30 cm) levyksi. Jaa levyt taikinapyörällä tai isolla veitsellä kahdeksaan osaan. Kääri kolmiot rullalle leveämmästä päästä alkaen ja käännä sarven muotoon. Tee samoin toiselle taikinapalalle. Anna sarvien kohota hetki ja voitele sarvet kananmunalla. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Syksyn paras sienipiirakka

Syksy on sieniruokien kulta-aikaa! Erityisesti kantarellien ja suppilovahveroiden ystävänä olen blogannut edeltävinä syksyinä niistä useampiakin reseptejä; muun muassa tämän ihanan suppilovahverokeiton, tämän kasvispaistoksen ja tämän kantarellipiirakan. Nyt mieli teki taas sienipiirakkaa, mutta päätin tällä kertaa laittaa siihen sekä kantarelleja että suppilovahveroita. Muutkin sienet toki käyvät, joten valitse lempisieniäsi. Lisäksi piirakan pohjaan sain vinkin mieheni isoäidiltä: keitetty peruna mehevöittää taikinaa upeasti. Ja täytyy sanoa, että pohjasta tuli todella hyvä! Tämä katosi niin nopeasti vieraiden suihin, että piti leipoa toinen piirakka seuraavana päivänä, jotta pääsin itsekin maisteluhommiin. Iso peukku siis tälle piirakalle!

Pohja

200 g jauhoisia perunoita (3 kpl)

175 g voita

3½ dl tummia gluteenittomia jauhoja

2 tl leivinjauhetta

Täyte

iso paistinpannullinen kantarelleja ja suppilovahveroita

2 sipulia

3 rkl tuoretta timjamia

1 rkl hunajaa

ripaus valkopippuria

1 tl suolaa

4 dl kermaviiliä

2 dl gruyre-juustoa

Koristelu

tuoretta timjamia


Valmista pohja. Keitä perunat kypsiksi ja hienonna ne haarukalla. Lisää perunoiden joukkoon pehmeä voi ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 28-30 cm) pohjalle ja reunoille.

Laita sienet kuivalle paistinpannulle, kuumenna ja anna nesteiden irrota. Lisää joukkoon hienonnetut sipulit, kuullota hetken aikaa. Mausta timjamilla, hunajalla, valkopippurilla ja suolalla. Ota pois liedeltä, ja lisää lopuksi kermaviili ja puolet raastetusta juustosta. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos taikinan päälle. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Koristele tuoreella timjamilla.

Ihana lämmin juuressalaatti

Nyt tuli tehtyä niin hyvää lämmintä juuressalaattia, että voi jestas! Juureksethan ovat nyt sesongissa, ja uunissa niihin saa helposti ja vähällä vaivalla ihanan paahteista makua. Perusuunijuureksia olemme tehneet sen sata kertaa jo aiemminkin, mutta tässä kastike, feta ja saksanpähkinät nostavat koko jutun uudelle tasolle! Söimme tätä jauhelihapihvien kanssa, mutta salaatti toimisi hyvin myös esimerkiksi laadukkaan naudanlihan tai lohen kanssa. Tätä tehdään pian uudestaankin!

4-6 annosta

2 punasipulia

3 perunaa

4 porkkana

4 punajuurta

1 pieni lanttu

pala mukulaselleriä

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä 

loraus hunajaa

kourallinen saksanpähkinöitä

50 g fetaa

kastike

4 rkl oliiviöljyä

2 rkl balsamietikkaa

2 rkl sitruunamehua

2 tl karkeaa Dijon sinappia

kourallinen persiljaa

Kuori ja leikkaa kasvikset lohkoiksi. Aseta ne uuniastiaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. Pirskottele päälle reippaasti oliiviöljyä sekä hieman hunajaa punajuurille. Paista uunissa 220 asteessa noin 40 minuuttia. Kun kasvikset ovat melkein kypsiä lisää joukkoon hieman pilkotut saksanpähkinät. Kaada kypsät juurekset ja saksanpähkinät tarjoiluastiaan. Murustele päälle feta. Hienonna persilja ja sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Pirskottele kastike salaatin päälle.

Punajuuri-fetajuustokakku

Päätin valmistaa pienokaisemme ensimmäiseen juhlaan suolaisen hyydykekakun - makeita hyydykekakkujahan olen tehnyt lukuisia, mutta suolaista en vielä kertaakaan. Pienen pohdinnan jälkeen päädyin valitsemaan pääraaka-aineeksi sesongin mukaisesti punajuuren. Kaveriksi valitsin varmasti toimivan fetan. Pohjaa varten voin suositella esimerkiksi tamperelaisleipomo Branderin maalaislimppua, joka on gluteenittoman lisäksi maidoton. Branderilla on muuten myös herkullinen gluteeniton saaristolaisleipä. Juhlien jälkeen mieheni keksi, että tähän olisi sopinut koristeeksi käytettyjen aineiden lisäksi tumma balsamicokastike. Se olisi antanut kakkuun makeutta etikkaisten punajuurten ja suolaisen fetan vastapainoksi.

Pohja
350 g gluteenitonta tummaa limppua
80 g voita

Täyte
220 g etikkapunajuuria
200 g fetaa
150 g crème fraîchea
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
1 dl vispikermaa
6 liivatelehteä
1 rkl etikkapunajuurien lientä
1 rkl vettä

Koristelu

50 g fetaa
kourallinen viinisuolaheinää
2 rkl gluteenitonta tummaa limppua murustettuna
ripaus mustapippuria myllystä


Valmista pohja. Hienonna leipä monitoimikoneen leikkuuterällä tai sauvasekoittimella muruksi. Säästä 2 rkl leipämurua koristelua varten. Sulata voi ja sekoita leipämurujen kanssa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 22 cm) pohjalle ja painele leipä-voiseos tiiviisti vuoan pohjalle.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Soseuta punajuuret sauvasekoittimella. Paloittele feta toiseen kulhoon ja soseuta ranskankerman kanssa tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää seokseen punajuurisose. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon, kunnes massa on tasaista. Kiehauta punajuurten liemi ja vesi kattilassa. Lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki ja lisää täytteeseen koko ajan lusikalla sekoittaen. Kaada täyte tasaisesti pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia. Irrota kakku vuoasta. Koristele murennetuilla fetakuutioilla, leipämurulla ja viinisuolaheinällä. Rouhi päälle hieman mustapippuria.

Gluteeniton vispipuuro

Nyt on metsät pullollaan puolukoita! Olen jo muutaman vuoden harmitellut sitä, etten ole voinut nauttia enää vispipuurosta, koska kaikki gluteenittomat vispipuuroyritykseni (mm. polentasta) ovat maistuneet karseilta. Onneksi tänä syksynä on toisin! Sain nimittäin vinkin Farinan karkeista riisijauhoista, jotka korvaavat mannaryynit hämmästyttävän hyvin. Ei siis ole lainkaan yllättävää, että pussin kyljestä löytyy vispipuuron resepti, jonka avulla minäkin puuroni tein. Puurosta tuli makuuni sopivan ei-makeaa, joten lisää sokeria mikäli haluat selkeästi makeaa vispipuuroa. Ja maidon kanssahan tätä tietysti nautiskeltiin!

4-6 annosta

1 l vettä

3½ dl puolukoita

2 dl karkeita riisijauhoja

0,6 dl sokeria

Keitä puolukoita vedessä 10 minuuttia. Siivilöi liemi, puserra puolukoista lusikalla loppu mehu. Vispaa joukkoon jouhot. Keitä 10 minuuttia välillä vispilällä sekoittaen, jotta puuro ei pala pohjaan. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon sokeri. Anna jäähtyä hyvin. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.