Hyvää tekevä minttusuklaavanukas

Houkuttelevasta nimestään huolimatta tämä vanukas on varsin terveellinen ja kehoa hoitava! Voit siis hyvällä omallatunnolla nauttia tätä aamulla, välipalana tai viimeiseksi illalla. Vanukkaan rakenne on täyteläinen ja samettinen, siis aivan ihana! Mikäli haluat voit lisätä nesteen määrää, jolloin saat smoothien tyyppisen lopputuloksen. Tarjoile vanukas esimerkiksi vastapoimittujen mustaherukoiden kanssa.

1 annos

½ kypsä avokado

1 kypsä banaani

3 medjool-taatelia

20 tuoretta mintun lehteä

2 tl raakakaakaojauhetta

2½ dl kylmää mantelijuomaa (makeuttamaton)

Koverra avokadon malto kuoresta. Kuori ja pilko banaani. Poista taateleista kivet. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja täyteläiseksi smoothieksi tehosekoittimessa.

Banaanikakku

Tämä mehevä kuivakakku sopii tarjottavaksi niin arkena kuin juhlapäivänä. Banaanin maku tulee kakussa selkeästi esille eikä rakenne ole laisinkaan hiekkainen, vaan erittäin pehmeä ja sopivan kiinteä. Kakku on todella helppo valmistaa; kaikki ainekset vain sekoitetaan kulhossa ja kaadetaan sitten paistovuokaan. Näin kesäaikaan kakun teko onnistuu siis näppärästi vaikkapa mökkikeittiössä. Halutessasi voit tehdä kakusta hieman juhlavamman pursottamalla päälle pikeerikoristeen.

1 kananmuna

1½ dl sokeria

3 rkl maitoa

1 tl vaniljasokeria

50 g huoneenlämpöistä voita

2,25 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2½ ylikypsää banaania

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (noin 1 litran vetoinen vuoka toimii tässä hyvin). Paista uunissa 175 asteessa 40 minuuttia.

Sorsaemo tuli kahden poikasensa kanssa mökin pihametsään syömään mustikoita.

Serranokinkkusalaatti viiriäisenmunilla

Hyvä ystäväni on perheineen perustanut omakotitalonsa pihalle pienimuotoisen kanalan, jossa asustaa parisenkymmentä viiriäistä ja kuusi kanaa. Olin tutustumassa kyseisiin veijareihin viime viikolla ja sain kotiin tuomiseksi liudan tuoreita munia. Päätin valmistaa viiriäisenmunista salaatin. Seurakseen ne saivat suolaista serranokinkkua, makeaa hunajamelonia ja sinappisenetikkaisen kastikkeen. Ja kun ripottelin joukkoon vielä parmesanlastuja, lopputulos oli todella maukas. Salaatin ohje on kahdelle, mutta määriä on helppo kasvattaa mikäli syöjiä on enemmän. Kastiketta tulee hieman runsaammin; siitä riittää neljään annokseen.

Viiriäisenmunista vielä muutama sananen, koska niiden keittäminen ja etenkin kuoriminen vaatii pientä paneutumista. Saat munat kypsiksi kun keität niitä 3 minuuttia. Jos haluat valuvan keltuaisen, vähennä keittoaikaa tuntuvasti - läheinen kokki vinkkasi tällöin täydellisen keittoajan olevan 1 minuutti 18 sekuntia. Kun munat ovat valmiita, kaada kuuma vesi pois ja jätä munat kattilaan nauttimaan toviksi lämpimästä höyrystä. Vasta sen jälkeen kaada munien päälle jääkylmää vettä ja anna munien rauhassa viiletä vedessä. Munien kuorimiseen on useampiakin vaihtoehtoja, mutta itse onnistuin parhaiten halkaisemalla munan terävällä veitsellä kuorineen ja irrottamalla munan kuoresta siron teelusikan avulla (samaan tapaan kuin avokadon saa koverrettua pois kuorestaan). Toinen tapa on säröttää kuori joko rullaamalla munaa kevyesti pöydän pintaa vasten tai koputtamalla kuorta veitsellä. Sen jälkeen kuoren saa vetämällä irti ohuena, munaa kiertävänä nauhana, kunhan ensin puhkaiset veitsellä tai kynnellä munan kuoren alla olevan kalvon. Tsemppiä ja malttia viiriäisenmunien käsittelyyn!

kahdelle

eri salaatteja (esim. jäävuorisalaatti, suolaheinä, rucola)

100 g serranokinkkua

6 viiriäisenmunaa

1/4 hunajamelonia

6 kirsikkatomaattia

10 cm pala kurkkua

hieman parmesania

herneenversoja

kastike

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

1 rkl hunajaa

1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

½ dl öljyä

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Valmista ensin kastike. Sekoita pienessä kulhossa lusikalla sinappi, hunaja ja viinietikka. Lisää joukkoon öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna tekeytyä rauhassa, jotta kastike hieman paksunee.

Keitä viiriäisenmunia vedessä 3 min. ajan, anna jäähtyä hyvin ja kuori. Levitä eri salaatteja lautasten pohjalle. Lisää pitkiksi lohkoiksi leikattu hunajameloni ja hieman vinottain viipaloitu kurkku sekä halkaistut kirsikkatomaatit ja viiriäisenmunat. Asettele lopuksi salaatin keskelle ruusuiksi käärityt serranokinkkuviipaleet. Koristele parmesanlastuilla ja herneenversoilla. Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua ja rouhi vielä pinnalle hieman mustapippuria.

Bataatti-kikherne-fetasalaatti tahinikastikkeella

Valmistin viime viikonloppuna mökillä helppoa ja nopeasti valmistuvaa salaattia, jossa kastike on SE juttu. Resepti on sympaattisen Eeva Kolun ihanasta Kaikki mitä rakastin -blogista. Salaatin voi tehdä lämpimistä tai jo jäähtyneistä bataattikuutioista. Nautimme salaatin grillattujen espanjalaisten chorizo- ja marokkolaisten merguez-makkaroiden kera. Eeva puolestaan ehdotti nauttimaan salaatin hummuksen ja tuoreen leivän kanssa, jolloin kokonaisuus on kasvissyöjällekin mieleen.

neljälle

1 kg bataattia

oliiviöljyä

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

1 tlk käyttövalmiita kikherneitä

iso kourallinen persiljaa

200 g fetajuustoa

kastike:

2 tl tahinia

2 rkl vastapuristettua sitruunanmehua

2 tl jauhettua juustokuminaa

½ tl cayennepippuria

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

8 rkl neitsytoliiviöljyä

Kuori bataatti ja leikkaa reilun kokoisiksi kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan, pirskota päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria, sekoita. Paahda uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes bataatti on pehmeää ja kauniisti ruskistunut. 

Huuhtele ja valuta kikherneet. Hienonna persilja. Sekoita tarjoilukulhossa keskenään kypsät bataattikuutiot, kikherneet ja persilja. 

Valmista kastike sekoittamalla pienessä kulhossa lusikalla kaikki ainekset paitsi öljy. Lopuksi lisää öljy joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada kastike tarjoilukulhoon bataattikuutio-kikherne-persiljaseoksen päälle ja sekoita. Murustele päälle feta ja rouhi koristeeksi vielä mustapippuria.