Alkuruoka:
Lohitimbaali ja karkea sinappikastike
250 g tuoretta lohta tai kirjolohta fileenä
1 munanvalkuainen
2 dl kuohukermaa
100 g purjoa
100 g kesäkurpitsaa
voita
suolaa
valkopippuria
2 rkl karkeaa dijonsinappia
2 rkl vaaleaa balsamicoa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
ripaus sokeria
Poista ruodot ja nahka lohifileestä ja pilko kala pieniksi kuutioiksi. Kaikkien ainesten on oltava mahdollisimman kylmiä; näin estät massan juoksettumisen. Pane kala tehosekoittimeen (itse käytin sauvasekoitinta) ja pyöritä tasaiseksi seokseksi kerman kanssa. Lisää lopussa munanvalkuainen ja mausta suolalla ja pippurilla. Pyöräytä vielä kunnolla sekaisin. Voitele keraamiset timbaalivuoat kevyesti voilla. Leikkaa kesäkurpitsa hyvin ohuiksi viipaleiksi ja purjo vastaavan pituisiksi pätkiksi. Ryöppää vihanneksia 1 min. suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä ja jäähdytä nopeasti jäävedessä. Kuivaa ja asettele vihannekset timbaalivuokien sisäreunoille. Jaa murekemassa vuokiin ja nosta timbaalivuoat uunivuokaan. Lisää 1 cm kuumaa vettä uunivuoan pohjalle ja peitä koko vuoka tiiviisti tuorekelmulla. Kypsennä uunissa 90 asteessa noin 25 min. Anna jäähtyä, kumoa ja tarjoile karkean sinappikastikkeen kanssa. Todella hyvä yhdistelmä muuten!
Sekoita sinappi ja vaalea balsamico keskenään ja lisää öljy. Työstä tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Rakenne paranee, kun annat kastikkeen levätä jääkaapissa useita tunteja.
Lautaselta löytyi myös:
Rapusalaatti
100 g jokiravunpyrstöjä liemessään
50 g majoneesia
2 rkl hienonnettua tilliä
mustapippuria ja suolaa
½ limen mehu
Valuta ravunpyrstöt hyvin. Sekoita ne majoneesin ja tillin kanssa. (Itse valmistin majoneesin sekoittamalla sauvasekoittimella 1 kananmunan, 2 dl rypsiöljyä, 2 tl vaaleaa balsamicoa, 1 rkl karkeaa dijonin sinappia, valkopippuria ja suolaa. On muuten hyvä ja todella helppo majoneesipohja!) Mausta suolalla, pippurilla ja limemehulla. Anna tekeytyä tovi jääkaapissa.
Marinoitu vihreä parsa
800 g tuoretta vihreää parsaa (käytin vain varsien ylemmät nuppuosat, alaosista syntyi dagen efter parsakeittoa)
1 punasipuli
½ dl oliiviöljyä
0,25 dl valkoviinietikkaa
1 tomaatti
1 pieni nippu ruohosipulia
sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä
Kuori parsat. Pidä nupusta kiinni ja vedä kuorimaveitsellä pitkin vedoin loppuun asti. Katkaise parsan tyvestä 2 cm (ja sen jälkeen vielä puoliksi jos käytät vain ylemmät nuppuosat). Keitä parsoja suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä 6 min. Jäähdytä nopeasti jääpaloissa. Nosta pois ja kuivaa. Kuori ja hienonna punasipuli. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia hetki öljyssä. Lisää etikka ja kiehauta. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Poista siemenet tomaatista ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatti marinadiin. Leikkaa ruohosipuli silpuksi ja lisää myös joukkoon. Kaada kastike parsojen päälle ja kääntele niin, että se levittyy tasaisesti. Anna maustua puolisen tuntia jääkaapissa ja tarjoa.
Lautasella koristeina lisäksi oliiviöljyssä maustunutta retiisiä ja kaltattu kirsikkatomaatti. Viininä toimi loistavasti chileläinen Tocornal Cono Sur Chardonnay 2012.
Pääruoka:
Naudan sisäpaisti
600 g naudan sisäpaistia
karkeaa merisuolaa
mustapippuria myllystä
rypsiöljyä
voita
Poista lihasta mahdolliset kalvot. Hiero pintaan suola, pippuri ja öljy. Kääri kelmuun tai folioon ja anna maustua huoneenlämmössä tunti. Kuumenna paistinpannussa voita ja öljyä. Paista nopeasti pinnat kiinni kauttaaltaan. Nosta paisti vuokaan folion päälle ja kaada paistoliemi perään. Aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja sulje folio tiukasti kiinni. Aseta 125 asteiseen uuniin ja paista kunnes mittari näyttää 58-60 astetta (medium). Ota paisti ulos uunista, aseta liinan alle foliossaan ja anna vetäytyä puolisen tuntia. Nauti!
Valkosipuliperunarulla
600 g perunaa
vettä, suolaa
100 g suolatonta voita
mustapippuria myllystä
2 kokonaista valkosipulia
öljyä
lehtipersiljaa
Kuori perunat ja keitä runsassuolaisessa vedessä, kunnes ne alkavat hajota. Kaada vesi pois. Lisää kattilaan voi ja survo perunat massaksi perunasurvimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä folio kaksinkertaiseksi työpöydälle ja asettele massa sen päälle (tein kaksi eri pötkylää). Kääri massa folion avulla rullaksi ja kiristä piukkaan vääntämällä molemmista päistä vastakkaisiin suuntiin. Tämä on tärkeää, koska muutoin massa ei pysy kasassa! Jäähdytä jääkaapissa kylmäksi (muutama tunti). Kuori valkosipulit ja pilko pieneksi muruksi. Paahda öljyssä pannulla kullanruskeiksi. Kaada öljy pois talteen! Laita valkosipulimuru talouspaperin päälle kuivumaan. Pilko persilja mahdollisimman pieneksi ja sekoita valkosipulin kanssa. Kun perunamassa on jäähtynyt, leikkaa se folion läpi annospaloiksi. Voit tehdä haluamasi mallisia paloja. Poista folio, pyörittele rullat valkosipuli-persilja-seoksessa. Seos tarttuu paremmin kiinni, kun sudit perunoiden päälle ensin vähän talteen ottamaasi öljyä. Paista uunissa 180 asteessa 10 minuutin ajan.
Punaviinikastike
2 rkl sokeria
1 sipuli
1 porkkana
1 dl punaviiniä
2 dl demi-glace -kastikepohjaa
50 g suolatonta voita
Sulata sokeri kattilassa, laita kattilaan myös kuoritut ja isoiksi paloiksi pilkotut juurekset. Freesaa hetki ja lisää punaviini. Keitä punaviinin määrä puoleen ja lisää demi-glace -kastikepohja. Hauduta hiljalleen 20 min. ajan, mausta mustapippurilla ja tarkista maku. Siivilöi kastike (säästä vihannekset lisäkkeiksi). Ennen tarjoilua kiehauta kastike kattilassa ja vispaa joukkoon voita, jotta saat kastikkeeseen kiiltoa.
Lisukkeina uunissa valko- ja punasipulin kera paahdettuja neulapapuja, kastikkeesta jääneitä sipuleita sekä parsakaalipyree (kypsäksi keitettyä parsakaalia ja kermaa soseutettuna sauvasekoittimella ja maustettuna suolalla ja mustapippurilla), joka tosin oli hieman turha annoksessa.
Pääruokaa siivitti poikkeuksellisen loistelias espanjalainen punaviini Boran de ley Reserva 2007.
Annoksen kruunasi todella maukas jälkiruoka!
Brownies oli äitini valmistama, joten siitä ei nyt tähän hätään ohjetta ole. Lisänä oli paseerattua vadelmaa, kokonaisia vadelmia, murustettuja pistaasipähkinöitä ja Semperin kolakeksejä sekä valkosuklaakoriste ja tietysti:
Vanhan ajan vaniljajäätelö
0,9 dl sokeria
1 halkaistu vaniljatankoa
1,25 dl maitoa
3 kevyesti vatkattua keltuaista
2,5 dl kuohukermaa
Pane sokeri ja vaniljatangot lämmönkestävään kulhoon. Lisää maito. Nosta kulho kiehuvan vesikattilan päälle vesihauteeseen. Hämmennä seosta, kunnes se alkaa poreilla (tämä kesti aika kauan). Ota seos vesihauteesta. Laita keltuaiset lämmönkestävän kulhoon. Lisää maitoseos vähitellen keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten ja vatkaa vielä lopuksi hyvin. Laita kulho takaisin vesihauteeseen. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta sivuun jäähtymään. Peitä muovikelmulla, jottei seoksen päälle muodostu kalvoa. Kun seos on jäähtynyt, kääntele joukkoon vatkattu kerma. Anna kylmetä jääkaapissa vähintään 1 tunti. Ota vaniljatangot pois seoksesta, raaputa mustat siemenet niiden sisältä seoksen joukkoon ja heitä tangot pois. Kaada seos jäätelökoneeseen ja kirnua noin 30 minuuttia. Säilytä jäätelö pakastimessa. Jos mahdollista jäätelö kannattaa tehdä vain vähän ennen tarjoilua, koska jos jäätelöä säilyttää pakastimessa useita tunteja, esim. seuraavaan päivään, sen kuohkea rakenne kärsii.
