Törkeän hyvä porkkanakakku

Otsikko kertoo tästä kakusta kaiken oleellisen mitään liioittelematta. Oikeasti. Vaikka porkkanakakku on lähes aina hyvää ja kuuluu ehdottomasti kuivakakkutyyppisten kakkujen top 3:een, tämä porkkanakakku on rehellisesti sanottuna melkeinpä rikollisen ihanaa. Kuin itseltään salaa tätä santsaa palan jos toisenkin - jopa niin, ettei kakusta jää mitään huomiselle, vaikka maku vain paranisi sen tekeydyttyä yön yli jääkaapissa.

Täydellisessä porkkanakakussa mehevän taikinan lisäksi erittäin oleellista on täytteen määrä. Sitä on usein liian vähän ja vain kakun päällä. Tässä törkeän hyvässä porkkanakakussa sitä on juuri oikea määrä ja sekä kakun välissä että päällä. Lisäksi kuorrutteeseen ei laiteta perinteiseen tyyliin appelsiinin mehua vaan sen sijaan vähän vaniljasokeria. Kun kakun koristelee vielä pekaaninpähkinöillä ja hasselpähkinärouheella, ei tuloksena voi olla muuta kuin törkeän hyvä porkkanakakku.

taikina

2 dl ruokokidesokeria

2 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 dl mantelijauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/4 tl inkivääriä

1/4 tl suolaa

200 g hienoa porkkanaraastetta (3-4 porkkanaa)

1 dl omenahilloa

1 dl hasselpähkinärouhetta

kuorrute

100 g huoneenlämpöistä voita

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

koristelu
8 pekaaninpähkinää
1 rkl hasselpähkinärouhetta

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 22 cm) pohja ja seinät leivinpaperilla.

Sekoita isossa kulhossa käsivispilällä sokeri, rypsiöljy ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon puuhaarukalla sekoittaen. Lisää porkkanaraaste, omenahillo ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla ja kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa alakeskitasolla noin 55 min. ajan. Varmista kypsyys puutikulla; kakun keskelle painettaessa siihen ei saa jäädä taikinaa kiinni. Anna jäähtyä täysin joko jääkaapissa tai talvisaikaan ulkona.

Valmista sillä aikaa kuorrute. Sekoita sähkövatkaimella voi, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi tuorejuusto ja sekoita vain sen verran, että massa on tasaista. Laita kuorrute jääkaappiin odottamaan.

Kun kakku on jäähtynyt leikkaa se isolla sahalaitaveitsellä kahdeksi kerrokseksi. Nosta kansikerros pois ja levitä alemmalle kerrokselle puolet kuorrutteesta. Nosta kansikerros takaisin päälle ja levitä siihen loput kuorrutteesta. Koristele pekaaninpähkinöillä ja hasselpähkinärouheella.

Vaniljainen korvapuustibostonkakku

Bostonkakku on perinteinen ja näyttävä kahvipöydän kuningatar. Päätin tehdä siitä vielä hieman paremman laittamalla sisälle sekä korvapuustitäytteen että vaniljakreemin, joiden maut sopivat erittäin hyvin yhteen. Psylliumin tuoman herkän rakenteen vuoksi gluteenittomia pullia kohotetaan aina vain kerran eli sen jälkeen kun ne on leivottu valmiiksi. Gluteenittomat pullatuotteet kuivuvat nopeasti, joten ne kannattaa leipoa aina mahdollisimman lähellä tarjoamishetkeä.

pullataikina

2½ dl kevytmaitoa
25 g tuoretta hiivaa
2 tl psylliumia
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
n. 4 dl vaaleita Jytte-jauhoja
50 g pehmeää voita

korvapuustitäyte

50 g pehmeää voita

½ dl sokeria
1 rkl kanelia

vaniljatäyte

1 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
3 dl kylmää vettä

koristelu

3 dl tomusokeria
1½ rkl sitruunan mehua
1 rkl vettä

1 rkl mantelilastuja

Ota sekä taikinaan että täytteeseen tuleva voi pehmenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kuin aloitat leipomisen. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 22-24 cm) pohja ja reunat leivinpaperilla.

Valmista ensin vaniljatäyte. Mittaa vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi kulhoon. Sekoita sähkövatkaimen keskinopeudella noin 5 min. ajan. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.

Valmista sitten pullataikina lämmittämällä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää joukkoon psyllium käsivispilällä sekoittaen. Anna psylliumin turvota 5 min. ajan. Lisää joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna edelleen käsivispilällä sekoittaen. Lisää puolet jauhoista sähkövatkaimen taikinakoukuilla vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia sähkövatkaimen taikinakoukuilla.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi, jonka paksuus on noin 5 mm. Levitä taikinan päälle ensin korvapuustitäytteen pehmeä voi. Ripottele päälle sokeri ja kaneli. Levitä päälle vaniljakreemi. Rullaa taikina varovasti pitkän sivun suuntaisesti rullaksi. Leikkaa rullasta 10 yhtä leveää pullaa. Asette pullat tasaisin välein irtopohjavuokaan leikkuupinta ylöspäin. Pullien väliin jää selkeät raot, mutta kohottamisen ja paistamisen aikana ne umpeutuvat. Anna kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla tunnin ajan. Paista 225 asteessa alakeskitasolla noin 20 minuuttia. Mikäli pinta tummenee liikaa laita päälle leivinpaperi. Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä hyvin.

Valmista koristeet. Paahda mantelilastut kullanruskeiksi kuivalla pannulla ja nosta lautaselle jäähtymään. Valmista sokerikuorrute mittaamalla kulhoon tomusokeri, sitruunan mehu ja vesi. Sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hiven vettä, jotta saat paksun, mutta valuvan kuorrutteen. Pursota sokerikuorrute jäähtyneen kakun päälle. Ripottele päälle mantelilastut. Tarjoile mahdollisimman nopeasti, mutta viimeistään saman päivän aikana.

Runebergin kääretorttu

Kansallisrunoilijaamme Ludvig Runebergiä juhlitaan huomenna. Vielä ehtii siis pyöräyttää todella nopeasti valmistuvan kääretortun, jonka makumaailma muistuttaa perinteisiä Runebergin torttuja. Mantelinen kääretorttupohja on varsin mehevä eikä liian makea. Itse en tällä kertaa laittanut karvasmantelia, mutta mikäli haluat voit sekoittaa muutoin valmiiseen pohjataikinaan 2-3 tippaa karvasmanteliaromia ennen paistamista. Täytteeksi sopii tietysti perinteinen vadelmahillo, jonka lisäksi laitoin vaniljatuorejuustoa. Mikäli haluat mehevämmän täytteen, sekoita tuorejuuston joukkoon 1 dl kovaksi vatkattua kermavaahtoa. Sokerikuorrute viimeistelee perinteiseen tapaan Runebergin (kääre)tortun.

pohja:

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 dl mantelirouhetta

1 dl mantelijauhetta

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

täyte:

2 dl laadukasta vadelmahilloa

200 g vaniljatuorejuustoa

1 rkl maitoa

koristelu:

3 dl tomusokeria

1½ rkl sitruunan mehua

n. 1 rkl vettä

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää seos vaahtoon hyvin kevyesti sekoittaen, jotta kuohkeus ei kärsi. Kaada ja levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista keskitasolla 225 asteessa noin 6 minuuttia.

Vedä kypsä pohja leivinpaperin avulla kuumalta pelliltä ritilän päälle jäähtymään. Kun pohja on jäähtynyt hetken aikaa, kumoa pohja toiselle leivinpaperille, jolle olet ripotellut sokeria. Irrota uunissa ollut leivinpaperi varovasti. Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Notkista tuorejuusto maidon kanssa. Levitä seos tasaisesti jäähtyneelle kääretorttupohjalle. Levitä päälle vadelmahillo. Kääri torttu tiukalle rullalle pitkän sivun suuntaisesti. Anna tekeytyä jääkaapissa mielellään vähintään puoli tuntia. 

Valmista sokerikuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Pursota kuorrute kakun päälle ennen tarjoilua esim. Minigrip-pussin avulla.